Готовим «настоящий долма»
Jul. 15th, 2018 01:02 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
«Ты любишь долма? – Нет. – Потому, что у вас не умеют готовить долма. А настоящий долма – эх!». Прав был герой фильма «Мимино»: долма – это искусство.

Когда лето полностью вступает в свои права, на рынке появляются первые сезонные (настоящие!) перцы, помидоры и баклажаны. Сейчас это происходит уже в конце июня. И мы обязательно готовим фаршированные овощи.
Вообще, на Кавказе овощи, капуста, виноградные листья, фаршированные мясом, – это все называется «долма». У нас – голубцы, а у них – долма. Мы с капустой готовим голубцы, а виноградные листья и овощи - преподносим как «долма» (слово это иногда склоняют, что, наверное, неверно).
Было бы неправильным считать, что фарширование овощей – это исключительно кавказская традиция. Нисколько. Те же классики русской кухни активно использования эти рецепты. Скажем, у Герасима Степанова, автора нескольких интереснейших поварских книг (среди них - уникальный «Последний труд слепца-старца Герасима Степанова, издателя пяти русских книг, содержащий в себе как выборку из оных, так равно и многие новейшие прибавления, еще доселе не бывшие известными в русской экономии, домоводстве, хозяйстве и поварне: в 5 частях», изданный в 1851 году). Читаем у него: «артишоки, фаршированные с финзертом».

Так что с любой точки зрения наступило время приготовить долгожданный обед – с прошлого года долма не готовили. Купили:
перцев - 10 шт.,
помидоров (крепких) - 10 шт.,
баклажанов - 5 шт.,
мясо – примерно по 400 гр. говядины и свинины,
репчатый лук (средний) - 2 шт.,
рис - 3/4 стакана,
средний пучок кинзы,
рейган,
молодой чеснок.
Мясо, конечно, можно взять любое, хорошо, когда фарш из трех сортов мяса - свинина, говядина и баранина.
Отвариваем до полуготовности рис в большом количестве воды и слила ее через дуршлаг. Рис оставляем остывать.

Удаляем середину из перца, разрезаем баклажан пополам (поперек) и также вырезаем середину. У помидора срезаем крышечку (там, где плодоножка) и аккуратно ложкой выбираем мякоть и сок – в миску, нам это еще пригодится. Чистим и режем «монетками» 5 зубчиков чеснока. Режем также кинзу и рейган.
Подготовим фарш: прокрутим через мясорубку мясо и лук. Смешаем вилкой мясо, лук, рис, ¼ часть кинзы, щепотку рейгана, посолим, поперчим по вкусу.
Фаршируем и укладываем слоями овощи – первый слой – перцы, затем баклажаны и последние – помидоры. Каждый слой пересыпаем зеленью и чесноком. Но всю зелень и чеснок не тратим, оставим немного для уже готового блюда.
И, наконец, на последнем этапе — нужно все залить бульоном. У нас был горячий бульон из баранины, варили суп и заранее предусмотрела объем, учитывая готовку долма. Так вот, три чашки бульона смешиваем с мякотью от помидоров, солим по вкусу и заливаем сверху все овощи. Можно залить и просто теплой водой с томатной мякотью или с овощным бульоном. Мы любим поострее – добавляем острый чилийский перчик.

Доводим до кипения, убавляем огонь, и на среднем готовим примерно 1 час. По готовности высыпаем сверху всю оставшуюся зелень и чеснок. Закрываем крышкой, снимаем с плиты и даем «отдохнуть» 10 минут. Кто любит, можно сметаной полить. И вы мне будете говорить, что это не вкусно?
no subject
Date: 2018-07-15 10:04 am (UTC)no subject
Date: 2018-07-15 10:22 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2018-07-20 04:39 pm (UTC)no subject
Date: 2018-07-15 10:05 am (UTC)no subject
Date: 2018-07-15 10:23 am (UTC)no subject
Date: 2018-07-15 11:07 am (UTC)no subject
Date: 2018-07-15 11:56 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2018-07-15 11:10 am (UTC)no subject
Date: 2018-07-15 11:55 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2018-07-15 11:11 am (UTC)муж не ест , правда, ну,ему другое приготовлю
no subject
Date: 2018-07-15 11:56 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2018-07-15 11:34 am (UTC)no subject
Date: 2018-07-15 12:00 pm (UTC)Это воообщеее )
no subject
Date: 2018-07-15 12:28 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2018-07-15 12:57 pm (UTC)no subject
Date: 2018-07-15 12:59 pm (UTC)no subject
Date: 2018-07-15 08:04 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2018-07-15 01:36 pm (UTC)no subject
Date: 2018-07-15 01:45 pm (UTC)Возьми даже, к примеру, самого распоследнего чучмека или чурку,
например, узбека - у него есть своя национальная страна,
у таджика - тоже есть,
своя страна есть у казаха, киргиза, туркмена,
у азера - есть,
у армяна - есть,
и у грузина - тоже есть,
а у русского - нету!
Россия - она общая, как коммунальная квартира,
хотя у каждого хачика или чурки - Чуркистан - свой, личный.
Русофобская российская власть организованно (системно) гнобит русских людей, делая всё возможное, чтобы в России не осталось ни одного славянина. В тексте так называемой "Конституции РФ" нет даже упоминания русских, хотя другие народы там представлены. Русский - это самый бесправный человек в стране, это рабочая лошадь, это раб, которому не принадлежит ничего, кроме хомута.
no subject
Date: 2018-07-15 02:04 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2018-07-15 03:48 pm (UTC)если вам почему-то не нравится слово "базилик" - пишите реган.
no subject
Date: 2018-07-15 05:44 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2018-07-15 05:08 pm (UTC)no subject
Date: 2018-07-15 06:28 pm (UTC)Вот ел долму на Крите, она маленькая и вкусная. Есть варианты с мясом или с рисом. В Грузии тоже пробовал, примерно то же самое, но по размерам гораздо больше. Хотя есть и маленькие формы. Всё очень хорошо по вкусу.
no subject
Date: 2018-07-15 08:17 pm (UTC)в перцах, это совсем другое ... но хотя у вас и селедка - рыба фиш.
no subject
Date: 2018-07-15 08:39 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2018-07-16 10:01 am (UTC)no subject
Date: 2018-07-16 01:01 pm (UTC)no subject
Date: 2018-07-16 09:13 pm (UTC)Спасибо!
no subject
Date: 2018-07-17 01:01 pm (UTC)no subject
Date: 2018-07-18 08:36 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2018-07-19 07:44 pm (UTC)Со временем ролью овощей проникся, да что там - могу даже без мяса. Но вот с рисом так и не сложилось.