Долой дискриминацию на кухне!

[pavel_syutkin]

Женщина - тоже человек. Как котлеты готовить – так она, а призы получать – мужчина? Пожалуй, редко где можно встретить такое неравноправие полов, как в кулинарии. Действительно, среди списка звездных мишленовских поваров женские имена – редкость. Хотя не будем лукавить, в обычной жизни любая женщина на кухне десятерых мужиков за пояс заткнет. 

- Для гостей нет разницы, какого ты пола, - приготовленный тобой обед либо хороший, либо нет, - заметила как-то Ана Рош, лучшая в мире женщина шеф-повар по прошлогодней версии влиятельнейшего международного рейтинга The World’s 50 Restaurants. - Но женщинам приходится больше бороться за то, чтобы пробиться наверх. Они физически слабее, к тому же они не только профессионалы, но и матери и жены. Так что им о большем приходится сожалеть и отказываться от многого в повседневной жизни. 

Скажем прямо, тема эта не новая. А для русской кулинарии – так и вообще привычная. Нет никаких сомнений, что во все века на кухне и у печи заправляли в основном женщины. Хозяйка большой семьи (а другими они на Руси зачастую и не были) издавна была ответственна за ее питание. И вставая до зари, выгребала из печи остывшие за ночь угли, разводя огонь для завтрака.

Но вот даже в наших старинных книгах повара – мужчины. Начиная с «Домостроя» (1550-е годы), где целая глава так и называется: «Поварам наставление…». То же самое мы встречаем и, скажем, в «Расходной книге Патриаршего приказа» (1698 год): «поваром отпущено белуги…» Профессиональный повар, работавший у хозяина или по найму, всегда был мужчина.

И лишь с конца XVIII века в русской кухне открывается век женщин-кулинаров. Вернее, скажем так: начинается время, когда они вровень становятся со своими коллегами-мужчинами в общественном мнении как профессионалы. Уже одна из первых российских поварских книг так и называется: «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха». Написанная еще в 1790 году русским писателем Николаем Осиповым, она и посвящается женщине: «Ее благородию, милостивой государыне моей Анне Григорьевне Усовой». Слово «стряпуха» – оно и рода-то мужского в этом значении не имеет. Ведь «стряпчий» – совсем из другой области.

Но обратите внимание: это, пожалуй, последний раз, когда «стряпухой» называют женщину-кулинара в поварских книгах. Если в тексте время от времени оно прорывается, скажем, у Василия Левшина, то в официальных заголовках – редко. Лишь у Екатерины Авдеевой (в 1840-е) стряпуха еще упоминается, но лишь как одна из поварских специальностей. Все чаще ему на смену приходит более употребительное – «повариха». Посмотрите эту обложку, прошло всего 6 лет – и какая разница.

Итак, слово повариха к началу XIX века все более и более употребимо в печати. Но все чаще сменяется оно иным. В одном за другим изданиях русская женщина-кулинар именуется «хозяйкой». И это справедливо и логично. Ведь она, по сути, – хозяйка дома, кухни, на которой держится семья. «Из сорокалетних опытов и наблюдений доброй хозяйки русской» – такой подзаголовок имела одна из книг нашего известного кулинара XIX века Екатерины Авдеевой. Она сполна заслужила этот титул – своей жизнью, нелегкой судьбой и четырьмя поварским и хозяйственными книгами, выдержавшими множество переизданий вплоть до самой революции.

Но слово «хозяйка» имело у Авдеевой все-таки немного бытовой оттенок. Речь шла не о «владении», а лишь об обыденном понимании помещичьего или более-менее обеспеченного хозяйства. А жизнь русская мало-помалу менялась. И наступали новые времена.

«Я почувствовала радость от осознания того, что могу быть полезной моим соотечественникам, так как я могу сказать без хвастовства, что моя книга о домашнем хозяйстве, изданная в 1861 году, в эпоху отмены крепостного права, избавила от больших трудностей многих землевладельцев, когда они оказались внезапно без слуг, поваров, абсолютно не владея кулинарным искусством. Благодаря моей книге наши русские дамы прекратили смущаться вести свое домашнее хозяйство и показываться у себя на кухне».

Это немногим известное письмо Елены Молоховец подвело своеобразный итог роли женщины-кулинара в России. От крепостной стряпухи, наемной поварихи, работающей в барских домах, – К ХОЗЯЙКЕ. Понятию, которое применительно даже к современной женщине мало изменилось. Независимо от материального положения, семейного статуса, условий жизни – она хозяйка своего стола, своего дома. Который так хочет сделать добрым и гостеприимным.

Советский период тоже не остался безразличным кухонным делам. «Освободим женщину от кухонного рабства» - помните это лозунг первых лет советской власти. Освободить полностью, конечно, не удалось, но и «рабство» для многих наших соотечественниц стало любимой профессией. Пользующейся авторитетом в общественном мнении.

Кадр из фильма «Девчата» (1961)

Так, может быть, именно с России и начнется снова этот процесс – полноправного вхождения женщины в зал славы мировой кулинарии? И если слово «эмансипация» вызывает у нас еще некоторую настороженность, то пусть уж хотя бы на кухне женская доля станет уважаемой и достойной. Ведь, мы этого заслуживаем, - не правда ли, подруги?

***

Это еженедельная колонка Ольги Сюткиной в «Экспресс-газете». Их уже много, можно почитать.

Comments

[extrimbiz.livejournal.com]

Вообще история с женщинами на кухне крайне забавна.

Гонят на кухню = деспоты и отсталые мужланы.
Не пускают на кухню = деспоты и отсталые мужланы.
Вход на кухню свободный, но ничего путного не получается? ! -- всегда можно написать книгу о заговоре мужчин и стать всемирно знаменитой шеф-повариней, сильно притесняемой деспотами и отсталыми мужланами.

[p-syutkin.livejournal.com]

Да с женщинами вообще всегда так. Больше интересен не результат, а процесс.

[mihailgurevitch.livejournal.com]

Логично:)

[zellily.livejournal.com]

Разве мужчины не ведут себя точно так же? Я смотрела эти кулинарные шоу, всегда находятся мужчины, которые начинают кричать, что никто не может оценить их кулинарный талант, что оценки им намеренно занижают и т.п. Всегда находятся физически слабые мужчины, которые несмотря на свои способности, не могут выдержать тяжёлой физической работы и короткого сна.

[avb1.livejournal.com]

Однако ж в середине 19 века Гончаров писал - "Тотчас после первого письма старосты о недоимках и неурожае заменил он первого своего друга, повара, кухаркой, потом продал лошадей и, наконец, отпустил прочих "друзей".

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[hogzon.livejournal.com]

как я заметил, женщина хорошо готовит когда есть готовый рецепт.
или чему-то сдецтва научили.
а вот творческого начала я за ними так и не приметил

[igordementev.livejournal.com]

Совершенно верно - тоже это подмечаю. Любой отход-поворот женщину ставит в тупик.

[mihailgurevitch.livejournal.com]

Какой чудесный сексизм!:)))

[lady-carmine.livejournal.com]

Чет у меня другие наблюдения. Мужчины - часто формалисты, взвешивают все, следуют рецепту по шагам, не дай Бог не хватает какой-то специи, или например есть корица, которую они не любят, - все, это не готовим, хотя можно ведь просто не класть эту корицу. А женщины готовят по интуиции. Другое дело, что на интуицию не всегда можно полагаться, тут нужен большой опыт :)

[hogzon.livejournal.com]

жэнщына и интуиция?
асобино в кулинарии???

не нужно оценивать мужчин по одному вашему мужыку.
боюсь он вааще не мужик, вам его падменили!

[marisok56.livejournal.com]

Это точно, взять хоть рецепты по радио "братьев Бессоновых", всё по граммулечкам..

[borntobeacat.livejournal.com]

Не знаю ни одного рецепта. Готовлю на глаз и на запах, пробовать тоже не люблю. Никто не жаловался, просят рецепты))

[uniala.livejournal.com]

И много вы такого замечаете? Не пора ли к окулисту? Слепота иногда незаметно подступает.

[marisok56.livejournal.com]

Ага, как Сергей Беляков готовил дейли спиноза, а получилась жареная картошка))

[andry-cosmos.livejournal.com]

Практически в любом ремесле женщины гораздо реже мужчин достигают по-настоящему высоких результатов.
Так что ничего удивительного в том, что среди самых-самых поваров мало женщин, я не вижу.
И даже в "обычной" кухне, когда мужчина по-настоящему увлекается готовкой, он зачастую способен на более высокие результаты

[julia-monday.livejournal.com]

Потому что "мужчина на кухне", когда он хочет этого, а "женщина на кухне" - обязаловка.

Но лично я заметила, что мужчинам хуже удаются изделия из теста.

[andry-cosmos.livejournal.com]

Вполне может быть

[dart-vitmort.livejournal.com]

"Но лично я заметила, что мужчинам хуже удаются изделия из теста", - смотря каким. Моя маманя не может делать дрожжевое тесто. А я как-то решил сделать пирог скьяччатта - и нормально получилось. Готовил в первый раз из дрожжевого теста.

[julia-monday.livejournal.com]

Всегда есть исключения. Но вообще в среднем женщины лучше готовят, а вот "выдающихся" среди них меньше.

[uniala.livejournal.com]

А судьи кто? А кто выкидывет коленца с целью поразить или остаться в истории? Женщины делают классные вещи, но звездочки получают и раздают друг другу мужчины. Возьмите тот же майонез, который якобы изобрел повар Ришелье. На самом деле он его не изобретал, этот соус готовили женщины его родной местности и до этого, но это типа так, несерьезно. А вот когда самцы лбами сталкиваются - то да, тут серьезно. А типа молекулярная кухня Блюменталя? Что он изобрел? Замораживание жидким азотом изобрела дама, гранулирование изобрели наши советские женщины-технологи и пр. Чувак только догадался делать из этого шоу за сто фунтов. И кто тут способен на высокие результаты, а кто просто игнорирует чужие высокие результаты, но громко кричит на каждом углу о своих "результатах"?

[andry-cosmos.livejournal.com]

Обычная история, когда лавры от изобретения и даже само изобретение приписывается другому.
Пол тут непричем.
Женщины тоже бывают изобретателями и серьезными учеными, но гораздо реже, чем мужчины
И дело тут не в амбициях, не в желании кому-то там чего-то доказать, а в строении головного мозга и психики.
Замечу, что по моим наблюдениям, наглыми женщины бывают не реже, чем мужчины.
И уж точно многие представительницы прекрасного пола умеют "использовать" мужчин в своих целях.

[zellily.livejournal.com]

Самцы сильнее и более выносливы. Так как practice makes perfect, а мужчины в силу своей силы (и отсутствия необходимости воспитывать детей) имеют больше возможностей на практику, то они и выигрывают гонку.
При этом стоит заметить, что не каждый мужчина выносливее и сильнее всех женщин планеты, только некоторый процент мужчин.

[aspasiaroma.livejournal.com]

Точно. Женщин на кулинарный Олимп!

[bolshaya-d.livejournal.com]

Правильно, во всех профессиях есть тенденция к высокому профессионализму мужчины. Что логично: для мужчины самоутверждение - признание обществом его заслуг, для женщины - дом и семья. Даже сейчас, когда все не так категорично в массе своей это верно.

[Денис Петров (from livejournal.com)]

Мужчины -экспериментаторы и стараются довести эксперименты до совершенства. Не только на кухне , но и в других отраслях.
Женщины-ремесленники, сделать много по готовым рецептам, без проблем, и получится неплохо. Но именно неплохо и известное.
А не отлично и новенькое. Генеральных конструкторов женщин тоже немного , а просто инженеров, чертежников, масса.

[nedushechka.livejournal.com]

Чаще всего женщин на русской кухне именовали не поварихами, стряпухами и хозяйками, а кухарками. Странно, что в статье ни разу не встречается это слово.

[dartly.livejournal.com]

Все таки бабы - дуры набитые.А рельсы вы не хотите укладывать еще?

[uniala.livejournal.com]

Все-таки мужик без мозгов все еще напрягает, хотя вроде бы пора привыкнуть к такому явлению.

[yakudze.livejournal.com]

Это как мужикам с женщинами сиськами мериться. Пусть пиариятся супер поварами сколь угодно. Смысла в этом нет по сути. Какие с них нахрен хранительницы очага? Ну понты, пусть тешатся мужчинки, лишь бы не плакали

[andreivyl.livejournal.com]

"Пожалуй, редко где можно встретить такое неравноправие полов, как в кулинарии. "
Хосспаде, ну и бред. Может, женщины хуже готовят? Причем, именно что-то необычное, а не стандартный борщ?

Но. В кулинарии еще не самое большое неравноправие. Огромная, просто ужасающая дискриминация женщин в шахте, в кабине локомотива, на СТО...
Об этом, случайно, нет желания написать?

[uniala.livejournal.com]

Санитарками, доярками, швеями,  крановщицами и работницами вредных производств "угробь-здоровье-за-копейки" - еще большая дискриминация. Не хотите об этом написать? Или в теплом кабинетике неуютно денежку считать, когда баба Маша в четыре утра дает стране пожрать.

[andreivyl.livejournal.com]

Вот берите и пишите. Ну, после того, как баба Маша уйдет из теплого кабинета.
А пока будите строчить сочинение на тему "апять мужеки дескриминируют", подумайте, почему в этот момент кухня пустует.

[jalouse1987.livejournal.com]

Интересно, каков процент "Санитарками, доярками, швеями, крановщицами и работницами вредных производств "угробь-здоровье-за-копейки" среди пишущих в интернете? Равно как и автомехаников, дворников, металлургов, ассенизаторов, грузчиков и т.д.?

[johnwarner.livejournal.com]

Зачот!

[robroy-ru.livejournal.com]

От первой картины, как вспомнишь совковую помойную еду, тошнить начинает... Автор, зачем это тут?!

[veronika-funtom.livejournal.com]

Не иначе как к Eat Film Festivsal вы готовились )

[p-syutkin.livejournal.com]

Даже не слышали о таком.

[veronika-funtom.livejournal.com]

А он есть. И на нём показывают фильм "Богини еды" Веран Фредиани. Как раз исследование на тему "Есть ли женщины в мишленовских селеньях".

[гуга гугин (from livejournal.com)]

Вот даже не знаю реально, как это сейчас у молодёжи обстоит. Нельзя судить по отдельным случаям. Но вот если смотреть именно по этим отдельным случаям, то женщины из молодёжи вообще не умеют готовить. И не хотят) В то же время, опять же по отдельному случаю сужу, молодой офисный хомячок с соседней квартиры периодически мясо жарит очень хорошо - запах стоит правильный)

[19ptx.livejournal.com]

УЖАС В УЛЬЯНОВСКЕ
ПОДРОБНОСТИ В БЛОГЕ!

[polnopop.livejournal.com]

Да что же это такое! И среди художников вся слава мужикам! Как чего изобретать так снова мужик а не баба.Обнаглели ваше!

[dart-vitmort.livejournal.com]

Мужики готовят лучше, ибо готовят для себя.

[maksi2278.livejournal.com]

женщины имеют все возможные права и льготы уже более 100 лет. и что мы видим? во всех профессиях лучшими остаются мужчины. а в тяжелых и трудных профессиях, требующих особых знаний, особых усилий - сплошь мужчины.

[ottobaltik.livejournal.com]

мне кажется женщин поваров мало из-за того что приготовлении еды они считают работой
хотя это целое искусство

[johnwarner.livejournal.com]

К слову сказать, крайне изредка и женщины могут что-то новое задвинуть, новаторское этакое.
Но только сиииильно в крайнем случе, от безысходности, и далеко не все.