Павлова на день рождения

[pavel_syutkin]

Это даже не торт, а скорее легкий десерт, и назван так в честь знаменитой балерины Анны Павловой. В 1909 году она вместе с Вацлавом Нижинским исполнила главную партию в одном из поставленных в Париже балетов дягилевской антрепризы. 

Судьба очень ненадолго связала эти два имени: Павлова и Дягилев. Но именно их работа в «Русских сезонах» вошла в золотой фонд мирового искусства. И стала началом всемирной славы балерины.

Понятно, что блюдо с таким именем не может быть тяжелым и калорийным. Отсюда, и его сезонный характер. Зимой все-таки хочется чего-то более основательного. Но если рецепт десерта более или менее устоялся, то происхождение названия долгие годы вызывало споры. Не о самой балерине Павловой, конечно, а о том, кто же был автором торта. Точнее спорили две страны – Австралия и Новая Зеландия, где выдающаяся танцовщица была с гастролями в 1925-29 годах.

И вот в 2010 году составители Оксфордского словаря английского языка разрешили в пользу Новой Зеландии этот давний спор. В новом интернет-издании словаря говорится, что впервые рецепт был зарегистрирован в Новой Зеландии в 1927 году. Он был напечатан в книге под названием Davis Dainty Dishes ("Лакомые блюда Дэвиса"), опубликованной компанией по производству изделий из желатина.

Вначале десерт состоял из разноцветного желе. Новозеландцы утверждают, что безе-версия "Павловой" тоже родилась в их стране, появившись в публикациях 1928 и 1929 годов.

Торт Павлова (BBC Food Recipes)

Экспертом по этому блюду называет себя сотрудница новозеландского университета Отаго доктор Хелен Лич.

«Я нашла как минимум 21 рецепт "Павловой" в новозеландских кулинарных книгах, изданных до 1940 года, - сказал она газете Daily Telegraph. - Именно в этом году появился ее первый австралийский рецепт».

Почему это важно?

Австралийцы утверждают, что первым изготовил "Павлову" в 1935 году шеф-повар из города Перт на западе континента Берт Саше по случаю дня рождения балерины.

Представляя новый десерт, шеф-повар якобы воскликнул: "Такой же воздушный, как Павлова". Так, согласно легенде, за ним закрепилось это название.

Оксфордский словарь поставил своей задачей определить, когда, как и в каком значении было впервые использовано каждое слово в английском языке.

"С лингвистической точки не так уж важно, где родина "Павловой", и мы сохраняем по таким вопросам нейтралитет, - сказала одна из составителей словаря Фиона Макферсон. - Мы просто собираем свидетельства о происхождении и смысле слов.

"Но это, наверное, имеет значение, если вы австралиец или новозеландец, - продолжала она. - Приятно думать, что ваш соотечественник что-то создал или внес какую-то лепту в историю".

Признавая авторство первого рецепта "Павловой" за новозеландцами, Оксфордский словарь все же осторожно определил происхождение десерта как: "Австрал. или НЗ".

Есть мнение, что первое упоминание об изготовлении "Павловой" в России относится к 1935 году. 

В общем, это прекрасное угощение для весенних и летних праздников. Для украшения можно использовать клубнику, малину, абрикосы, бананы, маракуйю, клюкву.  Итак, приступим.

Для основы: 

Яйца (только белки) -   4 шт.

Сахарная пудра - 1 стакан

Если вам нравится «липкая» меренга, то нужно добавить: 

Кукурузный крахмал - 3 ч. ложки

Белый винный уксус - 1 ч. ложка

Крем: 

Сливки жирности 33% - 500 мл.  

Ягоды для украшения

Духовку включаем на 150 градусов. 

Противень выстилаем бумагой для выпечки и рисуем круг, очертив форму диаметром 24 см. – так проще будет выкладывать меренгу. 

Просеиваем сахарную пудру. Отдельно, если нужно, просеиваем крахмал.

Отделяем аккуратно белки от желтков, чтобы ни частички желтка не попало в белки, иначе они не будут взбиваться. Лучше отделять каждый белок над отдельной посудой. Миксером взбиваем белки, постепенно досыпая сахарную пудру. В конце добавляем крахмал и уксус (для липкой меренги).

Выкладываем взбитую белковую массу на противень, формируя в виде «гнезда», по бокам вилкой наносим узор. 

Ставим в разогретую духовку. С выпечкой может быть два варианта – можно выпекать 40 минут и затем выключить духовку, открыть дверцу и оставить торт в духовке до полного остывания. Или так: выпекать 10 минут, затем убавить температуру до 90 град. и оставить на 2 часа. Последний вариант, конечно, больше для электрических духовок, в газовых наверное, сложно будет поддержать такую низкую температуру. 

За это время подготавливаем ягоды – перебираем, моем, обсушиваем, срезаем плодоножки, вынимаем косточки, разрезаем на половинки- четвертинки… в общем, в зависимости от ягод. 

По готовности меренги взбиваем сливки. Для большей «стойкости» крема, можно добавить загуститель сливок (по инструкции). Сливки должны стать упругими, но не сбивайте слишком долго, иначе расслоятся! 

Сливочный крем выкладываем в середину меренги, украшаем ягодами. Роскошный десерт! 

Но вы, конечно, спросите, почему в названии – день рождения. Все просто. Именно сегодня день рождения Ольги Сюткиной, которая и поделилась с нами этой версией исторического десерта. С днем рождения, дорогая!

Comments

[joeck-12.livejournal.com]

"Понятно, что блюдо с таким именем не может быть тяжелым и калорийным."


Павел, но Стакан сахара и поллитра сливок.!!!!
Но верю, что это вкусно. Но малокалорийным не назовешь.

[p-syutkin.livejournal.com]

Но сколько вы той меренги съедите? Ну, кусочек от этого торта - одну десятую. И сколько там от этого стакана сливок будет? - так что все не так страшно.

[alexander-vasil.livejournal.com]

Шикарный рецепт! Надо попробовать. Вот только миксера нету, попробую венчик + шуруповерт))

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[iralyan.livejournal.com]

А можно мне пять копеек вставить про наше национальное достояние? Там на самом деле очень много моментов - мы не хотим получить французское безе, нам нужна именно ПавлОва, то есть а) абсолютно белую (если не использовать розовый краситель) б) с тонким хрустящим слоем снаружи в) влажное пузырчатое суфле внутри - при разрезании торта павлова держит форму! не превращается в "графские развалины" г) правильной цилиндрической формы. Дальше начинается гибрид науки и искусства. Наука нам говорит, что белки должны быть старыми (прозрачные и водянистые) и если нет старых яиц то можно отделить белки от желтков и оставить их в холодильнике на неделю. Смысл в том, что свежие и старые желтки имеют не только разную кислотность но и химический состав, и в свежие белки не внедрить столько воздуха сколько нам надо. Далее, кислота - это необходимый элемент этого рецепта, нам надо разрушить пептидные связи и убрать щелочность. Причем кислота добавляется в самый последний момент. До этого белки сначала всбиваются безумное количество времени сами по себе, потом по ложечке добавляется тонкий сахар. Крупные кристалы сахара образуют карамель и ту самую меренгу которая нам не нужна. С формой все проще - выкладываем горкой и делаем ножом разрезы по кругу по бокам, в промышленных идеальных тортах можно увидеть штук восемь насечек, дома 1-2 должно быть окей чтобы корж поднимался равномерно. Подбор температуры - самое сложное, надо подбирать индивидуально, но никогда не использовать печь с конвекцией - нам надо сохранить всю влагу и не пересушить. Если в полностью готовый корж вставить лучину, то она вытянет за собой нитку, хотя снаружи будет сухая и белая. Не вытаскивать павлову горячей - осядет как любое суфле. В общем, все сложно. Кроме как сливками павлову еще часто поливают лимонным курдом (надо же куда-то желтки девать), плюс сладкое безе требует чего-то кислого, со сладкими ягодами или бананами уже получается перебор, зато киви, припущенные сливы, вишня и горький шоколад - самое оно. А! Самое прикольное в этом десерте это то, что если корж получился не идеальный, не белый, осядет, сахар кристализуется, внутри окажется тянучка- это все равно будет вкусно!

[Ольга Сюткина (from livejournal.com)]

Ого, сколько правильных советов! Спасибо огромное! Все учту ;)

[seide1.livejournal.com]

ничего себе не тяжелый и не калорийный! сливки и сахар...

[hogzon.livejournal.com]

поздравляю.

[Ольга Сюткина (from livejournal.com)]

Спасибо!!!

[hogzon.livejournal.com]

не люблю безе.
а вот про желеверсию слышу впервые

[Ольга Сюткина (from livejournal.com)]

Ой какое у меня тут сладкое поздравление! Милый, любимый, самый лучший, спасибо тебе! Очень-очень приятно и на странице ЖЖ получать поздравление. Хоть я здесь и редкий гость)) Спасибо!!!!

[sun-jewish.livejournal.com]

С Днем Рождения! Успехов и процветания!

[p-syutkin.livejournal.com]

Спасибо огромное!!!!!

[Ольга Сюткина (from livejournal.com)]

Спасибо!!! Очень приятно!!!

[abmtm001.livejournal.com]

С днём рождения!
Желаю всего самого-самого наилучшего!!

[Ольга Сюткина (from livejournal.com)]

Спасибо большое!!!!

[atanira.livejournal.com]

Примите мои поздравления и наилучшие пожелания! 😊

[Ольга Сюткина (from livejournal.com)]

Спасибо большое!!!!

[mkphotos.livejournal.com]

У меня такой же пост был на 8 марта с таким же тортом, ах вот оно что :)