Экономные шедевры: готовим из остатков

[pavel_syutkin]

Что там спорить: у немцев нам есть чему поучиться. В частности, достойной экономии, когда продуктами не разбрасываются, и даже вчерашним остаткам находят применение. 

У нас в семье вечный спор. Вот меня воспитали так, что я не могу оставить недоеденную тарелку. Ну, это естественно, когда дома ем, а не в ресторане. Да-да, это из серии советского воспитания, когда за футбол с батоном выброшенного хлеба можно было схлопотать не по-детски. А молодежь к этой привычке относится со смехом – ты, мол, еще крепостное право вспомни. Между тем, вот немцы, как вижу, эту мою привычку одобрили бы. Прекрасная подборка блюд из вчерашних «доедалок» от радио Дойче Велле:  

Салат с ветчиной из Шварцвальда

Для этого салата подойдут залежавшиеся в холодильнике листья салата и рукколы, остатки ветчины, слишком спелые помидоры. Все нарезать, перемешать, заправить дрессингом из винного уксуса, растительного масла, ложки варенья и мелко порубленного яйца. Салат можно поместить в выпеченные из песочного теста корзиночки и обильно посыпать семечками подсолнечника.

Суп с блинной стружкой

Фледле (Flädle) называют в Германии нарезанные тонкими полосками блинчики, которые обычно едят с прозрачным говяжьим или куриным бульоном. Их кладут в него непосредственно перед подачей на стол. Бульон с блинчиками фледле - обязательное блюдо южно-германского свадебного стола. Но и в будни этот вкусный и сытный суп нередко подается на обед.

Швабская пицца

Такие хлебные лепешки - Dennete, Dinnete или Dünnete - часто готовят швабские хозяйки. Дрожжевое тесто смазывают сметаной или творожным сыром, укладывают мелко нарубленный лук, кусочки вчерашнего жаркого, ветчины, картофеля, можно сливы или яблоки... Посыпают творогом или тертым сыром и запекают в духовке минут 15-20.

Салат с рыбой

Берете листья салата, сваренные вкрутую яйца нарезаете на дольки, редиску - кружочками, брынзу - кубиками, если есть в холодильнике сладкий перец - соломкой. Остатки рыбы (отварной, жареной, запеченной), которой на полноценой обед все равно не хватило бы, очищаете от косточек и нарезаете кусочками. Заправляете соусом из винного уксуса, ложки горчицы, растительного масла. Можно посыпать петрушкой.

Морковные блинчики

Овощной вариант блинов готовится из моркови (тщательно протертой сырой и отваренной вчерашней - в пропорции 1:1), смешанной с гречневой и рисовой мукой, картофельным пюре, пригоршней молотого миндаля, яйцами (3-4) и яблочным соком. Подаются блинчики обычно с обжаренными овощами и соусом из йогурта, сметаны и мелкорубленой зелени (по вкусу).

Запеканка из пасты

Один из популярных рецептов вторичного приготовления оставшейся с вечера пасты - запеканка. В данном случае - пенне. Их надо смешать с творогом, жареными грибами, рубленой зеленью, залить грибным или овощным бульоном и накрыть ломтиками копченого сыра. Таким же образом можно запечь и остатки пельменей.

Салат из пасты

Оставшуюся пасту можно запечь с сыром и яйцами, а можно превратить в салат с помидорами и кусочками мяса. Мясо и помидоры порезать, добавить мелко нарубленные лук, укроп, по желанию - яблоко или грушу. Заправить соусом из йогурта, растительного масла, бальзамического уксуса. Посыпать рубленой петрушкой.

Запеканка из риса с овощами

Гарнир из риса вчера съели только наполовину? Тогда готовим запеканку! В хорошо смазанную маслом форму для запекания слоями уложить овощи: лук, морковь, кабачки, помидоры, а между этими слоями - рис. Наверху должны быть помидоры. Залить томатным соком и запечь в форме до румяной корочки.

Фаршированные овощи

Паприку, баклажаны, кабачки, помидоры, тыкву или лук совершенно не обязательно фаршировать исключительно мясом. Помимо мяса, можно слегка обжарить сваренный вчера рис, зеленый горошек, кукурузу и отдельно обжаренные хлебные крошки. Затем запечь (можно в томатном соке или мелко порезанных помидорах).

Хлебная запеканка с яблоками

Черствый хлеб (или булочки) и яблоки нарезать ломтиками. Форму смазать маслом, выложить слой ломтиков хлеба, полить смешанным с яйцом и медом молоком, уложить слой яблок, снова полить соусом. Все повторить. Смазать двумя ложками сметаны или растительного масла, посыпать корицей. Запекать в предварительно разогретой духовке около 45 минут.

Гренки "Arme Ritter" с фруктовым салатом

"Бедным рыцарем" называют обжаренные в масле ломтики вчерашнего хлеба. Черствый хлеб лучше размочить в молоке, затем обсушить и обжарить. Перед обжариванием хлеб обмакнуть в молочно-яичную смесь. Подавать с салатом из яблока, груши, манго и сока лимона с кокосовым молоком.

Оладьи с бананами

Особо ароматные оладьи получаются, если в обычное тесто (можно использовать гречневую, рисовую муку) добавить пюре из переспелых бананов и ягод на выбор. Если тесто дрожжевое, бананы надо добавлять в него непосредственно перед выпечкой.

Лисички с кнедлями

Сначала обжариваем лисички с чесноком и кубиками лука, добавляя топленое масло. Для приготовления традиционных хлебных кнедлей (Semmelknödel) нужно размочить в воде или молоке черствый хлеб или булочки, затем хорошо отжать, смешать с рубленой петрушкой и двумя яйцами. Из массы скатать шарики размером с ладонь и отварить их в кипящей воде (примерно 15 минут).

Сливовый пирог

В Германии весьма популярны открытые пироги с фруктами. Самые любимые из них - яблочный и сливовый (Zwetschgenkuchen). На подготовленный слой песочного или дрожжевого теста красиво выкладывают дольки или половинки переспелых слив. Готовый пирог посыпают сахарной пудрой и подают со взбитыми сливками.

Comments

[ded-vasilij.livejournal.com]

Учитывая российскую (и не только) культуру и гигиену богатого внутреннего содержания холодильников, все эти «швабские изыски второго-третьего дня» могут легко превратить жилье в холерный барак.

[p-syutkin.livejournal.com]

Хе-хе, кота холодильником наказать решили. Да этих котов очередь от метро выстроится, чтобы такое наказание понести :))

А вообще, конечно, есть такое дело с гигиеной. Меня еще кстати, иной раз в гостях возмущает лекарственный запах в холодильнике. Там некоторые люди пузырьки с валерианкой и т.п. держат. Теперь вот, задумался: может это для котов?

[ded-vasilij.livejournal.com]

Просто наверное следует заранее предупредить, что шесть первых рецептов нужно съедать сразу после приготовления и по второму-третьему кругу в холодильник уже не класть.
А про лисички - отдельный (очень старый) анекдот.

[p-syutkin.livejournal.com]

Это да, логично Хотя вроде, из вчерашних остатков на много дней и не приготовишь.

[ded-vasilij.livejournal.com]

«Вчерашние» это ведь просто такая «фигура речи». В действительности она всеобъемлет все, что можно найти внутри холодильника.
Уж не говоря о морозилке.

[h-ellen.livejournal.com]

Это верно. Можно волшебно изменить макароны, оставшиеся от обеда на ужин.

[h-ellen.livejournal.com]

валерьянка не нуждается в хранении в холодильнике. надо от 15 до 25 полож. температуры.

[h-ellen.livejournal.com]

В том и наказание, что не вскроет и не съест ничего...))) понюхает.

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Колбаса "останкинская" - из останков, "остаткинская" - из остатков...

[p-syutkin.livejournal.com]

Вы меня пугаете:

[hogzon.livejournal.com]

а кто ж их считает?

[soshenkov.livejournal.com]

==это из серии советского воспитания, когда за футбол с батоном выброшенного хлеба можно было схлопотать не по-детски==
Конечно, ведь СССР импортировал 40-45 млн. тонн зерна за нефть.

Играть в футбол с батоном хлеба - это не оскорбление хлебороба, а оскорбление нефтяника.

Вот интересно, знали ли советские люди истинную причину государственного поклонения батону?

[deonnisi.livejournal.com]

Вот интересно, знали ли советские люди истинную причину государственного поклонения батону?
Скажите а либералы идиоты по жизни или это наследственное?
Моя бабушка и моя мама в войну знали что такое голод .В отличие от героев Ташкентского фронта.
И действительно можно было схлопотать ремнём за выброшенный кусок хлеба....

[soshenkov.livejournal.com]

Причём тут либералы? Где тут либералы?

Вы всё время думаете о либералах?

Советую умерить собственные фантазии и отвечать не на них, а на реально существующий текст.

==причину государственного поклонения батону==

П.С.
Кстати, причина голода, коллективизации, войны и нефти как-то связаны...
Ещё Сталин дал указание: "коммунизму достаточно добывать 60 млн. тонн нефти в год" (можете найти в ПСС Сталина. Том 7, кажется, февральское обращение к рабочим).

Чтобы добытое отсылать Гитлеру, вестимо.

[h-ellen.livejournal.com]

не понравился вариант из вялых салатных листьев и перезрелых помидоров.
А с макаронами и старым черствым хлебом (если нет постороннего запаха) - неплохо! Надо брать на заметку.
И рис нередко остается...
Пойду хлеб реанимировать. )))

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru)! Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[memnoga.livejournal.com]

В славянских кухнях тоже блюд из "объедков" не мало. Особенно в сельской местности.

[p-syutkin.livejournal.com]

Тут даже вопрос не столько в "объедках", сколько в экономности. И в этом смысле любая традиционная (средневековая) кухня - образец этого.

[memnoga.livejournal.com]

Да и не только средневековая. Как справедливо заметил весьма уважаемый мною г-н Лазерсон: "К кастрюле с бульоном надо относиться как к помойному ведру: все обрезки, кости, корешки, стебельки зелени, хвостики перцев - всё туда. На кухне ничего пропадать не должно."

[gelena-s.livejournal.com]

Да много чего полезного из остатков сделать можно, но вот салат с макаронами, даже очень хорошими и немецкий картофельный салат так и не оценила. Невкусно мне.
А вот то, что получается из остатклв новогоднего стола, я каждое первое января делаю- идет на ура. Но тут стоит учесть, что я салаты заправляю только домашними заправками, и только то, что на стол. А овощи вареные остаются. Ну и всю нарезку разную недоеденную и буженину туда же. Залить заливкой из яиц и сыра и каждый раз необычное блюдо.
Супы еще хорошо выходят из разных остаточков. Типа айнторфа.

[p-syutkin.livejournal.com]

Вы знаете, для меня очень показательным оказался один случай. Несколько лет назад мы снимали домик на море в Италии. А обеды нам готовила приходящая повариха. Понятно, что к концу месяца в холодильнике накопились всякие "невостребованные" продукты - соусы, макароны, яйца. Так вот в последний день она все это бережно вытащила и приготовила разные блюда - салаты, паста (из 5-6 оставшихся видов), запеканки и т.п. То есть холодильник после этого был пуст. При этом мы не сильно ограничивали ее в средствах наше на питание, да и не ее это были продукты. Но вот этот урок экономности и рачительности я запомнил надолго.

[gelena-s.livejournal.com]

Да, так как то на душе теплее. Так то , конечно, у нас есть собака, которая остатки с тарелок утилизирует только в путь. Недавно у меня был большой холивар на тему, давать ли собакам вылизывать тарелки?
Но вот выкидывать продукты, которые можно интересно сочетать и пофантазировать- кажется нерациональным.

[1500k.livejournal.com]

Может, рецепты не очень были? Я сама не пробовала макаронный салат из остатков, всегда специально варю для него макароны. Хотя может быть, разница в том, что помимо макарон класть в салат. Магазинные/столовские макаронные салаты мне тоже не нравятся. А картофельные салаты в Германии по-разному готовят, мне нравится только тот, который свекровь делает - теплый и с яйцом)

[gelena-s.livejournal.com]

Теплого салата с яйцом не знаю, но видимо да, картофель все таки холодный редко вкусный.

[vassja-vassja.livejournal.com]

Считаю Вы несправедливо оставили в стороне такое известное немецкое блюдо как Eintopf. Обычно его готовят в субботу и называют это - блюдо конца недели. У каждого народа есть что то такое во что можно сложить что осталось в холодильнике и приготовить.

[nina-chatte.livejournal.com]

Какой полезный пост! Большое спасибо!

С теплым пушистым приветом
Нина

[elalii.livejournal.com]

В Словакии даже в ресторане готовят из того, что осталось, утром остаётся сыр, колбаса, вечером подают запеканку, из копчёностей варят капустницу, и всё это очень вкусно!
Очень понравился вариант булочек с яблоками Непременно сделаю Спасибо, Павел!

[clust.livejournal.com]

Что значит "даже в ресторанах", сейчас этим как раз в основном общепит и занимается. Ибо сириус бизнес. А у ширнармасс актуальная проблема всё-таки ожирение, а не что пожрать.

[anatoliy-121.livejournal.com]

Ох уж эти швабы.

[hogzon.livejournal.com]

наверно так салаты и появились: смешали в кучу всё вчерашнее и подают

[melka-ryiba.livejournal.com]

По- моему есть какое-то очарование в останках (или в остатках?), но эти слишком какие то изысканные...

[clust.livejournal.com]

В копилку дойчевэлле от бренд-шефа моей школьной столовки: сегодня пюре с котлетой => завтра пирожки с картохой и мясом. Ни разу примета не подводила.