Вот уж этого мы от Макдональдса не ждали

[pavel_syutkin]

Зачем вегетарианцы идут в Макдональдс, насквозь пропахший ароматом мясных котлет? Может быть, по тем же причинам, по которым наши «верующие» отправляются оскорбляться на выставки современного искусства?

Между тем, растущее по всему миру число вегетарианцев подталкивает даже крупнейшие сети фастфуда заигрывать с этим трендом. Но можно ли назвать бургером то, в чем нет мяса?

Что может быть лучше для настоящего мясоеда, чем сочный говяжий бургер со свежими овощами и на золотистой булочке? И что может быть дальше от здоровой, свободной от мяса животных диеты вегетарианцев и веганов, чем бургеры, давным-давно ставшие неотъемлемой частью фастфуда? Однако, как сообщает BBC, не все так просто.

По мере того, как число травоядных в мире продолжает расти, даже самые крупные сети фастфуда совершают попытки привлечь новых клиентов альтернативными предложениями, ранее для них нетипичными.

Например, столкнувшись с большим процентом вегетарианцев в Швеции, компания McDonald's решила попробовать ввести в меню новый сэндвич, не имеющий отношения к жестокому обращению с животными - МакВеган. И он имеет успех как у вегетарианцев, так и у мясоедов, что даже заставило некоторых заговорить о здоровом будущем фастфуда.

В 2017 году McDonald's объединил усилия со шведской продовольственной компанией Orkla, чтобы разработать совершенно новый тип котлеты. На маленькой кухоньке в Мальме группа экспериментаторов начала работу над идеальным не-бургером.

"Когда в основе у вас мясо, оно имеет свой вкус, - говорит Карл-Йохан Фрееландер, разработчик продуктов компании Orkla. - Что же касается соевого белка, то у него почти нет вкуса… И вкус этот не очень приятный, скажем прямо".

Чтобы избавиться от пресности, Фрееландер смешал соевый белок с ароматными луком, перцем и томатным порошком, который придал блюду уникальный красный цвет.

Но, как говорит он, секрет сытного вкуса МакВегана в том, что называется умами. "Умами часто называют пятым вкусом, - говорит Фрееландер. - Это вкус всего аппетитного".

Без присутствия в блюде настоящего мяса с помощью таких ингредиентов, как грибной порошок, Фрееландер сумел сымитировать ощущение умами (умами, "приятный вкус" по-японски - вкус высокобелковых веществ, ощущение умами создают глутамат натрия, используемый в качестве приправы, и некоторые другие пищевые добавки. - Прим. переводчика).

Главным из приоритетов при создании нового бургера, рассказывает он, было добиться естественной аппетитности.

Цель - дать потребителям возможность испытать точно такое же удовлетворение, как и при поедании куска настоящего мяса, и при этом освободить его от мысли, что ради его удовольствия было убито животное.

В результате, по словам Фрееландера, было создано то, что пользуется одинаковым успехом и у шведских вегетарианцев, и у шведских мясоедов.

В 2017 году компания McDonald's объединила усилия со шведской Orkla, чтобы создать невиданный до этого бургер

Согласно данным шведской благотворительной организации Animal Rights Sweden, защищающей права животных, один из каждых 10 шведов - вегетарианец или веган. А среди тех, кто моложе 30, таковых еще больше - каждый пятый. (Если сравнить с Британией, то там процент вегетарианцев вдвое ниже.)

"Интерес к вегетарианским продуктам невероятно вырос, - отмечает Камилла Бьеркбом из Ассоциации прав животных. - Это очень позитивный тренд для животных. Все больше людей достаточно регулярно выбирают вегетарианскую пищу, при это даже не считая себя вегетарианцем или веганом".

Именно такие люди, еще не решившие, отказаться ли им от мяса окончательно, и стали целевой аудиторией МакВегана. Это мясоеды, которые хотят есть более здоровую пищу, но чтобы при этом она выглядела и была на вкус, как мясо. Или же это вегетарианцы, которые не прочь ощутить вкус настоящего мясного бургера.

Сейчас главный вопрос для McDonald's - достаточно ли вкусен их МакВеган, чтобы выдержать испытание временем? Похоже, эксперимент оказался удачным, и потребители сказали новому блюду "да".

Первый ресторан McDonald's в индийском Нью-Дели открылся в 1996 году. В меню были Махараджа Мак и овощные бургеры с сыром

Дан Морсерави, вегетарианец с 15 -летним стажем, попробовав МакВеган, остался очень доволен тем, что вкус мяса вернулся в его жизнь: "Думаю, он хорош, очень близок по вкусу к настоящему мясному. Я снова стал их посетителем".

Проблема с вегетарианской пищей в Швеции, по словам Морсерави, состоит в том, чтобы сделать ее привлекательной для всех людей. В случае с МакВеганом, считает он, эту проблему удалось решить.

Экспериментируя со своим новым блюдом, McDonald's пытается избавиться от репутации компании, не раз подвергавшейся критике как сторонниками этического обращения с животными, так и поклонниками здоровой пищи.

Но проблема в том, что репутация эта свойственна фастфуду вообще, а не только McDonald's. Однако в таких странах, как Швеция, на этике можно построить большой бизнес.

Пока в McDonald's не раскрывают дальнейшие планы, связанные с МакВеганом. Распространится ли опыт Швеции на другие страны? Судя по всему, Скандинавия пока останется полигоном для испытаний альтернативного бургера, имеющего вкус мяса без мяса. 

Хотя лично для меня загадкой является, почему вегетарианцы вообще идут в Макдональдс, насквозь пропахший запахом мясных котлет? Может быть, по тем же причинам, по которым наши «верующие» отправляются оскорбляться на выставки современного искусства?

Comments

[d0ct0rlecter.livejournal.com]

[anatoliy-121.livejournal.com]

Наши магазины переполнены соевыми котлетами, сосисками, колбасой. Но люди думают, что они мясные. Радость вегана (((

Ешь такие допустим пельмени и шо ел, шо не ел. Трава и трава.

[hogzon.livejournal.com]

ви таки не поверите, у нас можно найти настоящие веганские котлеты, из капусты или свеклы, нопремер

[anatoliy-121.livejournal.com]

Иногда мне кажется, что в Пятерочке веганская мафия продает морковную колбасу вместо настоящей.)))

[memnoga.livejournal.com]

Хорошее название. МакЧикен - в курицей, МакФиш - с рыбой, МакВеган - ....

[p-syutkin.livejournal.com]

Да-а-а... Призадумаешься. Типа колбаса докторская или студенческая :))

[memnoga.livejournal.com]

))))
Веганы - вообще странные люди. Если мне хочется огурец - я ем огурец, а не пытаюсь сделать имитацию огурца из стейка, а они...

[soldatovdd.livejournal.com]

Детский крем ещё...

[anatoliy-121.livejournal.com]

)))

[tanatriel.livejournal.com]

Какое лицемерие! Не хочешь есть мясо - не ешь мясо.

"Котлету" вполне можно было сделать овощную или бобовую, было бы куда лучше и интереснее соевого суррогата.

[p-syutkin.livejournal.com]

Правильно. И зачем идти за "растительной" котлетой в заведение, пропахшее жареным мясным фаршем? Загадка...

[dedra-isode.livejournal.com]

Пропахли они картошкой в основном, мясо у них не пахнет :)

[p-syutkin.livejournal.com]

Непередаваемый словами комплекс ароматов :))

[hogzon.livejournal.com]

да нет никакой загадки, веганские кафе это довольно редкое явление, а в фастфудное заведение идут что бы поесть или перекусить, а не потусить,
как это ни печально, но веганы тоже люди и есть им тоже необходимо.

[daily-madness.livejournal.com]

Тем более что полезность сои весьма сомнительна

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[anton mikhailov (from livejournal.com)]

Котлеты без мяса, безалкогольное пиво, резиновые женщины... тьфу!

[hogzon.livejournal.com]

и зачем вы это с собой делаете?

[g-bukin.livejournal.com]

Они убивают сою!!!

[hogzon.livejournal.com]

и едят еду моей еды!!!
это возмутительно!

[g-bukin.livejournal.com]

Может быть они сами мечтают стать едой?

[daily-madness.livejournal.com]

Да они вообще хотят у растений еду, то бишь углекислый газ отобрать.

[maximmal.livejournal.com]

В Сингапуре уже лет пять как есть в макдаке веганские бургеры.

[nasse.livejournal.com]

Не понимаю.
Нафига делать имитацию, когда у растительных продуктов бывают собственные вкусы.
В конце концов, мы тут не в космической экспедиции на дурильон поколений...

[avb1.livejournal.com]

Я что-то не совсем понял зачем нужны эксперименты с грибным порошком, когда т.н. "умами" получается банальным глутаматом натрия? Если кого-то напрягает биосинтетический, то можно использовать экстракты соответствующих водорослей.

[anahareo.livejournal.com]

странные люди: есть не-мясо со вкусом мяса

[Олег Коровин (from livejournal.com)]

>Зачем вегетарианцы идут в Макдональдс, насквозь пропахший ароматом мясных котлет?

Есть вопрос, а на вопрос должен быть ответ, итак по порядку

1. Картошка фри, дерёвня, салатики итд. Все что без мяса или рыбы - почему нет то.
2. Запах поджареных лепешек из гомогенезированой выварки ароматом или тем более мясным не назовешь, но этот запах терпим.
3. Туалет, очевидно же.
4. Не путайте эбонутых борцов за права еды (у еды нет прав и не должно быть) с людьми, просто имеющими пищевые предпочтения, отличные от среднеарифметических и тогда станет понятней.

[sim-quor.livejournal.com]

Люди бабло рубят, а вы про веганов с котлетами.

[prostak-1982.livejournal.com]

Ха, а где же борцы с глутаматом натрия?

"Цель - дать потребителям возможность испытать точно такое же удовлетворение, как и при поедании куска настоящего мяса, и при этом освободить его от мысли, что ради его удовольствия было убито животное."

Фактически, это уже лицемерие.

А так, вспоминается старый анекдот про студента кулинарного техникума на экзамене:
- Чего не хватает в этой котлете?
- Мяса...
- Что нужно сделать?
- Не знаю...
- Перца нужно добавить! Черного перца!

[kulmars.livejournal.com]

Пробовал бургер с фалафелем, очень даже вкусно.

[babushka-doll.livejournal.com]

Последний абзац - огонь! :)

[soshenkov.livejournal.com]

С веганством не всё так просто.

Посмотрим внимательнее на животных (млекопитающих), которые едят исключительно растительную пищу: траву, коренья, кору вековых дерев.

Среди них можно выделить две группы: очень крупные (коровы, слоны, жирафы) и средние и мелкие (гориллы, козы, овцы, зайцы).

Крупные представляют собой огромную бродильную фабрику, этакий самоходящий чан жидкого говна. Оно интенсивно бродит в несколько этапов, микрофлорой вырабатываются витамины (в частности, необходимый для интеллектуальной жизни коровы кобаламин), аминокислоты и незаменимые жирные кислоты, столь необходимые для животного.

Обратим внимание на то, что одного брожения недостаточно: крупное животное-веган сначала жуёт пищу, проглатывает, а потом отрыгивает съеденное назад и снова жуёт - уже свою блевотину. Именно поэтому корова всё время жуёт даже ничего не поглощая. Этот пикантный момент позволяет лучше усваивать трудноперевариваемую растительную пищу, по 2 раза запуская процесс пищеварения.

А как происходит у мелких форм? Заяц и даже горилла настолько малы, что крупномасштабное брожение невозможно, животное просто взорвётся, да и из-за короткого кишечника это очень неэффективно.

Очень просто. Мелкие формы по нескольку раз запускают полный процесс пищеварения. Для этого им приходится есть собственный кал. Стадным животным (овцам, козам) проще: они могут наслаждаться калом сородичей и одаривать их собственным. Поедание собственного кала особенно эффективно для усваивания кобаламина, т.к. у мелких форм он образуется в основном в нижних отделах кишечника, где уже нет усваивания пищи.

А как происходит дело у растительноядных людей-веганов? У тех, кто отказался даже от молокопродуктов, яиц и рыбы?

Судя по имеющимся публикациям, науке это пока неизвестно.

[extrimbiz.livejournal.com]

>Интерес к вегетарианским продуктам невероятно вырос, - отмечает Камилла Бьеркбом из Ассоциации прав животных. - Это очень позитивный тренд для животных. Все больше людей достаточно регулярно выбирают вегетарианскую пищу, при это даже не считая себя вегетарианцем или веганом

то есть каждая несъеденная трупоедом хрюшка тут же получает билет на Мадагаскар, где пожизненно живет на курорте?