Когда икра была вместо нефти

[pavel_syutkin]

Нефть-матушка не так уж и давно превратилась в икону российского экспорта. А в 1930-50-е годы эту роль с успехом выполняла черная икра и крабы.

Мы им — сибирские меха и черную икру, а они нам — югославские ботинки и венгерский горошек. Мы им — фотокамеры и часы, а они нам — магнитофоны и видеокассеты. Мы им — матрешек с балалайками, они нам — баночное пиво и эротическую литературу. О подробностях великого обмена, грандиозных экономических побед, а порой и скандальных провалов смотрите в очередном выпуске программы «Достояние республик» телеканала «Мир». Журналисты пригласили нас с Ольгой Сюткиной рассказать о событиях той эпохи.

Загадочная крупа гречка с непонятной подливой, странный по составу и цвету суп под названием борщ и неизвестная кулебяка — русская кухня иностранцев иногда пугала и озадачивала. Но советские продукты всегда пользовались неизменным успехом, некоторые из них даже стали своеобразными брендами, символами СССР.

- Продуктовый экспорт из СССР — это, прежде всего, массовые поставки муки, пшеницы, сухого молока, сгущенки. Причем, не только в отдаленные страны Азии и Африки. Я как-то нашел во внешнеторговой статистике 1980-х гг., что оказывается, сгущенки на 800 млн долларов было поставлено… на Кипр.

Экспорт в советские времена имел свою интересную особенность. Основная его часть шла в страны народной демократии или социалистические страны. В рамках Совета Экономической Взаимопомощи (СЭВ) существовал достаточно четкий и расписанный на многие годы вперед план товарообмена. И в этих рамках многие наши товары — конфеты, шоколад, консервы — отправлялись туда, а назад мы получали продукцию стран СЭВ.

Представим продовольственную корзину, которую собрал бы иностранец в СССР: бутылка водки, набор шоколадных конфет, банка сгущенки, жестянка с крабами и, разумеется, икра — черная и красная. Это и есть самые популярные в мире российские продуктовые бренды.

- Известно, например, что нашу черную икру очень уважал Чарли Чаплин. И даже в качестве гонорара за свое выступление он однажды получил 4 килограмма черной икры.

В довоенном СССР черная икра не была особенным деликатесом. «Во всем мире черная икра стоила очень дорого, — говорит доктор исторических наук, главный научный сотрудник Института российской истории Юрий Жуков. — Зато у нас она стоила очень дешево. И любой человек, если не каждый день, то раз в месяц мог себе позволить приобрести банку черной икры».

Вовсе обыденным продуктом считалась красная икра. «Известны воспоминания Троцкого, где он пишет о первых годах советской власти, когда он переехал в Кремль, — говорит Павел Сюткин. — Те годы были не самые обильные в плане еды, но он отмечает, что вся его жизнь в эти годы в Кремле была окрашена красной икрой, которую они ели каждый день!».

В 20-е годы вовсе не нефть считалась «черным золотом» советской России. Пока нефтяные месторождения только разрабатывались, осетровые промыслы Каспия давно уже были налажены.

- Икра, как валютный товар, имела огромное значение. Можно, например, привести такие цифры: в 1929 году было экспортировано около 800 тонн черной икры на сумму 15 млн долларов. Это по тем ценам! Если это перевести по курсу в сегодняшний доллар, то получится около миллиарда долларов! Понятно, что для советской России, экономившей на всем, это были огромные деньги».

Наконец, икра выходит и на внутренний рынок. Ветераны не раз рассказывали мне, как в 1950-х в магазинах просто на прилавке стояли две большие и миски — с красной икрой и с черной. И продавец ложкой развешивал икру в пакет или баночку.

Бесценных осетров и белуг добывалось так много, что они грозили и вовсе исчезнуть. Поэтому правительство ввело жесткие меры по ограничению улова. «После войны в пятидесятые годы с икрой проблем еще не было, — говорит профессор исторического факультета МПГУ Дмитрий Чураков. — Это позже, уже в 70-е годы появился дефицит. Официально черная икра стоила около четырех рублей за килограмм, но реально ее можно было купить только по 40 рублей за килограмм».

«Я по своим детским воспоминанием могу сказать, что ближе к 60-м годам в магазине черной икры уже не было, — говорит доцент кафедры истории и философии РЭУ имени Плеханова Антонина Фомина. — Но она была в ресторанах и буфетах — там, где икра продавалась с наценкой».

В то время черная икра полагалась как паек, военным летчикам, полярникам и подводникам. Немного направлялось на продажу внутри страны. И большая часть в обмен на такую нужную стране валюту. Экспорт икры становится мощной частью нашего внешнеторгового оборота.

«В шестидесятые и семидесятые годы на европейском рынке русская икра в металлических баночках действительно становится символом России — таким же, как русская водка», — говорит Павел Сюткин.

Икра лососевых рыб — красная — тоже считалась продуктовым символом СССР. Добывали ее гораздо больше, чем черную: на Дальнем Востоке и на Сахалине.

Писательница Юлия Шилова: «Красная икра тогда была доступным продуктом для нас. Мы ее ели в немыслимых количествах. Моя подруга хранила икру в ванне. Она затеяла бизнес: покупала ее оптом и раскладывала в стеклянные банки на продажу. И что-то у нее не пошло не так: икру не покупали, ее было много у всех, и она не стоила каких-то безумных денег, как сейчас. Я помню, как я склонилась над этой ванной и ела оттуда икру ложками. А потом половина ванны икры у нее все-таки протухла, поскольку она так и не смогла ее продать»

Жестяные консервные банки предназначались не только для икры, но и для другого важного экспортного продукта — для крабов.

«Я помню, что в пятидесятые годы банка крабов стоила чуть дороже, чем мороженое, — говорит историк Юрий Жуков. — И это были настоящие крабы, неподдельные».

«Если посмотреть, какие страны закупали наши крабовые консервы, — рассказывает Антонина Фомина, — то это были в основном капиталистические, европейские страны. В их числе были ФРГ, Франция, Италия, Бельгия, Швейцария».

Крабы в жестянках — еще довоенный продуктовый бренд. Советские граждане гордились ими по праву, так как до середины 20-х годов единственных экспортером крабов была Япония. Но СССР успешно атаковал этот закрытый рынок. Относительно тех же японских консервов советские были гораздо дешевле.

Вот что рассказывает писательница, автор книги «Непридуманная история советской кухни» Ольга Сюткина: «Молодым советским государством был закуплен траулер, который добывал и перерабатывал крабов. То есть крабов нужно выловить, разбить панцирь и достать оттуда мякоть, которую потом законсервировать и упаковать в банки. А кто это будет делать? Команду моряков можно набрать. А вот нужной рабочей силы не было.

«Первая партия крабов была изготовлена с помощью японских рабочих. Но они стоили дорого, и советское правительство решило сэкономить. Специалистов в то время не было, и к работе были привлечены случайные люди, которые в двадцатые годы бежали на Дальний Восток от колхозов или от голода. В результате качество продукции очень сильно пострадало, и страна чуть было не потеряла такую важную статью экспорта. Тогда было принято мудрое решение: отправлять для работы на траулеры молодежь по комсомольским путевкам. Это позволило привлечь здоровую молодую силу, ударников труда, устроить соревнование, и качество продукции было резко улучшено».

«В 30-е годы страна остро нуждалась в валюте, чтобы закупать иностранные технологии, оборудование, приборы. Поэтому к качеству экспортных товаров относились очень трепетно, — говорит Сюткин. — За теми партиями товаров, которые делались на экспорт, был установлен особый контроль. Нарушить какой-то контракт, прервать поток экспортной продукции — за это просто летели головы с плеч. Поэтому контроль был очень серьезным».

*   *   *

Весь сюжет про советскую икру и крабов можно посмотреть здесь:

А самые лучшие видео об истории и сегодняшнем дне русской кухни вы можете найти на нашем с Ольгой Сюткиной видео-канале. Подписывайтесь!

Comments

[hydrok.livejournal.com]

Ради исторической правды: баночного импортного пива в продаже (кроме "Берёзок") в советские времена не было никогда. А вот виски и джин, а также Курвуазье какой - да, бывали.

[p-syutkin.livejournal.com]

Пиво в Москве на Олимпиаду-80 было точно.

[hydrok.livejournal.com]

К Олимпиаде было выпущено первое советское баночное пиво "Столичное" в таре 0,33. Если и было импортное, то небольшая партия финского, да и то только в Москве. А ни до, ни после - не было. А вообще импортное пиво, помнится, было только из трёх стран: Чехословакия, ГДР, Польша. И всего нескольких сортов: полагаю, это было связано с возможностью тамошних пивоварен расфасовывать его для СССР исключительно в принятую у нас пивную бутылку, а не в фирменные. Хотя и не уверен полностью.

[p-syutkin.livejournal.com]

Плюс чешское пиво я в начале 80-х часто встречал в загородном пансионате. Правда принадлежал он Совмину СССР...

[hydrok.livejournal.com]

Ну да... иногда в пивных оно было: можно было у официанта взять за рубль/бутылка, дикие деньги! Это при том что кувшин 1,5 литра Колоса там стоил 84 копейки. Но всё оно было в оборотной бутылке, а не в фирменных разных калибров!

[maxnicol.livejournal.com]

Регулярно было в пивной в Парке Культурном. Когда уже ходил в море, брали коробку - чешскую, нераспечатанную. За 20 руб.

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Чешское пиво довольно часто завозили в Ленинградский дом ученых в Лесном. Он находился практически на территории Политеха, где я тогда работал, мы с ребятами ходили туда обедать и в таких случаях брали ящик для последующих посиделок. Один раз завезли польское. А вот ГДРовское я увидел только под самый конец советской власти, кажется, уже после краха ГДР к нам вдруг завезли большую партию берлинского. Финское баночное в Ленинграде иногда продавали, но очень редко. Как-то мы с приятелем изрядно накушались им в ресторане на Балтийском вокзале. В магазине оно стоило 1 руб. за поллитровую банку, в ресторане с небольшой наценкой, процентов 10, кажется.

[maryelene.livejournal.com]

и каким оно все было на вкус в сравнении с советским?

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Смотря с каким. Было и неплохое советское. Например, у нас завод "Вена" делал очень классное "Жигулевское". Только его было не укупить, я всего раза 3 за все советские годы его пробовал. Ко второй половине 80-х в магазинах вообще стабильно было одно "Адмиралтейское", дорогое и невкусное, остальное быстро расхватывали.
Из импортного мне польское очень понравилось. Финское (называлось Koff A) тоже было очень ничего. А вот к чешскому стилю пивоварения я всегда относился и отношусь сдержанно.

[maryelene.livejournal.com]

Удивительно как обыденная тогда черная икра вдруг резко стала дефицитом, а "Жигулевское", которое было не купить, сейчас одна из самых дешевых марок!

А нынешний Кофф тоже ничего или .... ?

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Черная икра стала дефицитом очень давно. Лично я последний раз при советской власти пробовал ее где-то еще в 60-х. Мы тогда с отцом куда-то плыли по Черному морю на большом лайнере (как мне запомнилось), и там в буфете оказались бутерброды с черной икрой. Отец, наверное, пожалел, что угостил меня ими, поскольку мне очень понравилось, и я все время норовил затащить его опять в этот буфет.
А "Жигулевское" я имел в виду не всякое, а конкретного завода. То, что сейчас продают под таким названием, по большей части моча. Касательно нынешнего Коффа - он мне не очень нравится. И вообще, сейчас к финскому пиву я отношусь прохладно. То ли оно тогда было лучше, то ли казалось хорошим на фоне советского...

[n-barxanow.livejournal.com]

Его выпустили именно ради Олимпиады, и так как оно получилось очень дорогим (60 копеек банка), после Олимпиады производство тихо свернули.

[basky62.livejournal.com]

Это Вы с водкой перепутали. А было баночное "Золотое кольцо". Говёное, конечно, но первое отечественное баночное и пиво... Лично разорился тогда, чтобы один раз попробовать и больше никогда не покупать. А вот и сноска про него https://goo.gl/cywEuX

[hydrok.livejournal.com]

Нет, не перепутал. "Золотое кольцо" быстро исчезло из продажи, ибо оно было невкусное и банки эти сбоку часто текли даже не дойдя до прилавка. А "Столичное" тоже недолго продержалось - в банках, видимо, была лишь экспериментальная партия. А в бутылках оно разливалось обычно в тару 0,33 и стоило дороговато по сравнению с другими сортами. Брали его неохотно, хотя пиво было очень вкусное, но по несколько другой причине: бутылку 0,5 охотно принимали везде на обмен (три пустых + 1 копейка = полная ), а вот со сдачей и обменом тары 0,33 всегда были большие проблемы, а это тоже деньги.

[basky62.livejournal.com]

Столичное появилось позже https://goo.gl/g5gnVH

[jimdigreeze.livejournal.com]

В конце перестройки кое у кого уже бывала возможность съездить в Европу, оттуда кое-что привозили, в том числе баночные напитки. Папа мой из командировок привозил вот такие чемоданы, причём не в семью, а знакомым. Они потом стояли у нас месяцами. Невозможно было видеть огромные чемоданы, полные чужих классных вещей, в квартире.

[v-lechenko.livejournal.com]

Бвыли даже советские виски и джин... Хотя по моему импортировать напитки в такой стране как наша -это идиотизм 80го левелла

[igor-piterskiy.livejournal.com]

"Можно, например, привести такие цифры: в 1929 году было экспортировано около 800 тонн черной икры на сумму 15 млн долларов. Это по тем ценам! Если это перевести по курсу в сегодняшний доллар, то получится около миллиарда долларов!"

Энтузиазм, все-таки, лучше умерить. Это 220 млн. в сегодняшних долларах.

"В 1920-х годах экспорт нефти и нефтепродуктов был одной главных статей экспорта из СССР.[3]

В 1928/1929 году (операционный год с 1 октября по 30 сентября, которым в период НЭП измерялся ежегодный цикл в народном хозяйстве СССР) было вывезено 31,8 % нефтепродуктов, произведённых в стране, а бензина 88 %. Советская нефтяная промышленность имела ярко выраженную экспортную ориентацию, которую во второй половине 1920-х годов было решено усилить. Именно с этой целью тогда строились два мощных нефтепровода к Чёрному морю (Баку — Батум и Грозный — Туапсе), а также НПЗ в начальных и конечных пунктах этих нефтепроводов."

Точной стоимости экспорта нефти не нашел, но по моим грубым прикидкам - порядка 500 млн. в нынешних долларах в 1929-м году.

[p-syutkin.livejournal.com]

О, спасибо. Важные детали, не знал о них.

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[anatoliy-121.livejournal.com]

Обожаю икру. Правда красную. Чёрную я ел ещё в эпоху совка и то не помню. Бабушка принудительно кормила. Эх сейчас бы этой противной икры покушать.

[livejournal.livejournal.com]

Ваша запись Когда икра была вместо нефти (https://p-syutkin.livejournal.com/502127.html) в LiveJournal Media - Когда икра была вместо нефти (https://p-syutkin.livejournal.com/502127.html?media)

[maxnicol.livejournal.com]

Странные ккие-то воспоминания у профи.
Икра в Москве в магазинах была до конца правления Хрущева. Не тазики и не на прилавке: большие эмалированные /белые с черным верхним ребром/ емкости формой, как яйцо цесарки - широкие в плечах и сильно сужающиеся к передней части. Обращенная к нам узкая сторона - еще и значительно ниже. Лежали в прилавках-холодильниках. Обычно 2 вида черной икры - скажем, зернистая и паюсная - и 1 красной. Красная была не во всех рыбных отделах гастрономов, черная - почти во всех. В каждой такой лоханке на икре были следы зачерпывания крупной ложкой - с того более высокого заднего края, который не прикрыт бумагой.
Но вот чтобы её покупали - почти не видел. Стояли за селедкой и треской. Селедку ловили из деревянных бочек с рассолом.
Крабы в банках CHATKA /это латинские буквы: от Камчатки, но народ произносил исключительно как Семен-Наталья-Анатолий-Татьяна.../ вовсе не были "чуть дороже мороженого": банка сайры стоила тогда 1 руб., а крабы были дороже.
Помню цену банки в 70-е: 2 руб. 40 коп., при Хрущове, наверное, дешевле - но несопоставимо с мороженым.

[maxnicol.livejournal.com]

"Всем попробовать пора бы..."
Вот еще не встречал ни у кого в воспоминаниях: крабовые консервы - единственные, известные мне, где продукция уложена не просто в банку, но завернута в пропитывающийся соком пергамент.
И такая ручная укладка никак не могла быть по цене мороженого.

[bobojamba.livejournal.com]

Ага, помню такое. Я тогда мелкий был.

[jimdigreeze.livejournal.com]

Крабы в банках Chatka видел в каком-то фильме, вроде "Москва слезам не верит".

[maxnicol.livejournal.com]

Моссква и крабам не доверяет

[tata-amaro.livejournal.com]

Их принес герой Басова, достал из распределителя.

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Было некоторое время, где-то в конце 40-х - начале 50-х, когда крабов не знали, куда девать. Именно тогда появилась реклама: "Всем давно понять пора бы, как вкусны и нежны крабы!"
И их начали пихать, куда не попадя. У моей мамы на крабов была аллергия, и она один раз залетела, купив в заводском буфете пирожок. Крабов там быть не должно было, но они присутствовали! Потом проблема решилась, видимо, нашли куда продавать, и больше крабов советский народ не видел. Во всяком случае, я в те времена только рассказы о них слышал.

[froster2.livejournal.com]

Хлеба бы чёрного!

[maxnicol.livejournal.com]

и зрелищ

[chereisky.livejournal.com]

Ситуация в Ленинграде 70-х годов выглядела так:
- Черной икры в открытой продаже не было никогда. Изредка для проформы ее "выбрасывали" в магазине "Океан" на пл. Мира, но за полчаса ее разбирали заранее оповещенные и занявшие очередь знакомые работников магазина. Иногда баночка осетровой икры попадала в праздничные продуктовые наборы для сотрудников предприятий и организаций. В некоторых кулинариях и буфетах бывали бутерброды с черной икрой, обычно в сочетании с ломтиком семги или осетрины. У некоторой части ленинградцев был доступ к сертификатам Внешпосылторга и бонам для моряков загранплавания (магазин "Альбатрос") - там черная икра бывала всегда, но стоила очень дорого в сравнении с соответствующими промтоварами.
- Красная икра в жестяных баночках часто - но не всегда - продавалась в "Океане" и других центральных рыбных магазинах. Была частым компонентом праздничных наборов, бутерброды с ней были обычным делом в театральных и других перворазрядных буфетах.
- Чешское пиво "Старопрамен", "Сенатор", "Праздрой" периодически появлялось в магазинах и пивбарах, почти всегда имелось в интуристовских ресторанах и было хотя и дефицитом, но не таким уж невиданным. Время от времени появлялось и быстро пропадало финское баночное пиво "Кофф", считалось атрибутом западной красивой жизни, но по вкусу - так себе, больше для понтов.

[hogzon.livejournal.com]

икорно-рыбный буссинес совка накрылся благодаря строительству мощных грэс которые поставили под удар естественное разведение белуги.
а на востоке красную до сих пор собирают бочками, мне брат привозит когда туда мотается по делам.

один бочёнок так и валяется в холодильнике.
чёт она мне не зашла.

[739ru.livejournal.com]

Один хер,Россия в говне всегда была ,есть и будет!

[djatlov-y.livejournal.com]

Бесценных осетров и белуг добывалось так много, что они грозили и вовсе исчезнуть. Поэтому правительство ввело жесткие меры по ограничению улова. «После войны в пятидесятые годы с икрой проблем еще не было, — говорит профессор исторического факультета МПГУ Дмитрий Чураков. — Это позже, уже в 70-е годы появился дефицит.

В 50-х годах построена Волжская ГЭС (Сталинградская на тот момент). По воспоминаниям местных жителей - первые годы дохлых осетров на берегах после этого собирали бульдозером. Осетры ходили из Каспия вверх по Волге на нерест, и идею с ГЭС не оценили.
Часть осетров приспособилась-таки метать икру ниже Волгограда. Но ГЭС - это не только искусственная стенка. Это ещё и изменение графика половодья: вместо плавного подъёма и плавного спуска воды - до последнего уровень низкий (наполняются водохранилища выше), потом резкий сброс излишков, и через неделю половодье кончилось. Выбросить икру осетры успевали, а вот вызреть, вылупиться, подрасти на мелководье и уйти в основное русло...

[step30.livejournal.com]

До перестройки "План 100.000 тон" по осетровым выполнялся с легкостью. При том что направо и налево растаскивали рыбу. Году в 84-85 еще можно было у ловцов за 2 (две) бутылки водки взять осетра килограм на 10-12, икряного.
Плавный подъём и плавный спуск воды, именно и обеспечивает плотина. В свое время что и делали. Последние лет 15 бардак полнейший, то зимой дадут, то весной прикроют.
Выбивать начали осетров после того как работы не стало, многие сельчане переключились на браконьерский лов. Так что и вызревают, и подрасти успевают, если с умом.. Новый глава пообещал разобраться с водой...

[Михаил (from livejournal.com)]

Вы упустили ещё один бренд - мёд.
Он также был визитной карточкой России (СССР).

[i-wrotbl.livejournal.com]

медленно истек слюной..

[historian30h.livejournal.com]

Захотели килограм черной икры по 4 рубля)) Это средний заработок за полдня)) Сегодня как рублей 500 скажем. Лежит где-то? Ась?

по реальной цене черная икра продавалось свободно в буфетах, кабаках. Во всяком случае ее купить было намного проще, чем сегодня. По крайней мере помню в своем холодильнике и литровую банку черной и даже трехлитровую

Крабы с точки зрения простого гражданина из деревни стоили бессмысленно дорого, какое там мороженое.

[amazedworld.livejournal.com]

Пустое.

[amazedworld.livejournal.com]

Идиот.
Не смотрел, но осуждаешь.
Так посмотри, а потом строчи.

[v-lechenko.livejournal.com]

Помню - у меня дома стоит такая баночка от икры... А крабы были последним что стояло в ленинградских магазинах даже после начала блокады...

[love-in-family.livejournal.com]

брешет доцент кафедры...
в Москве ещё в середине 70-х в крупных гастрономах, типа Елисеевского, стояли именно что эмалированные лоханки с красной и чёрной икрой, прямо на стеклянных витринах с рыбой, на открытом воздухе.
а в незапаянных банках разного размера даже в 85-м можно было купить.
ну, и в конце 90-х браконьерской пожрали тоже.

[step30.livejournal.com]

"CHATKA" - получилось от неверно напечатанных этикеток KAMCHATKA, оказались чуть больше чем банки. "KAM" перекрывалось. Но поскольку контракт нужно было выполнять а на перепечатку этикеток не было времени, оставили "CHATKA".

[magpie73.livejournal.com]

Еще ради исторической правды: описанное изобилие вседоступной черной и красной икры кончилось уже в 70-х. Хоть она и оставалась не супердорогой., позволить ее раз в меяц могли себе только всякие ком-номенклурщики. Ито в крупных городах. Остальные могли с садомазохистским наслаждением полистать "Книгу о Вкусной и Здоровой Пище" и поонанировать на фотграфии.
Тоже развлечение, впрочем;-)))

[k-r-k.livejournal.com]

" Продуктовый экспорт из СССР — это, прежде всего, массовые поставки муки, пшеницы"

Автор, возможно, не в курсе, что СССР был крупнейшим импортёром зерна, особенно пшеницы. К концу существования СССР импортное зерно составляло 38% потребляемого зерна в СССР.
То есть более трети.
В 80-е годы на СССР приходилось 16,4% мирового импорта зерна.
К 1980 году крупнейшими поставщиками зерна в СССР были США - 9 млн тонн в год, Канада - 5 млн тонн, Аргентина - 4 млн тонн.

[seejayr.livejournal.com]