В поисках идеальных пельменей

[pavel_syutkin]

Пельмени наряду с первым местом среди популярных полуфабрикатов в магазине, завоевали у нас и еще одну призовую позицию. Это один из чемпионов по фальсификации. Вот о том, как правильно выбрать пельмени на полке мы и поговорим.

Журналисты Первого канала сделали целый обзор о «пельменях здорового человека». Что касается их производства, то здесь, пожалуй, применима приписываемая Бисмарку фраза "Тому кто любит колбасу и политику, не стоит видеть, как они делаются". Промышленное производство пельменей – тоже так себе зрелище для гурмана.

А вот, когда они поступают в магазин, - это другой разговор. Собственно, для этого Первый канал и пригласил меня в программу – рассказать, как правильно выбрать пельмени. 

Итак, алгоритм ваших действий в магазине:

1. Берем пачку пельменей — только из холодильника. При этом хорошо бы увидеть температуру там на градуснике – должно быть минус 18.

2. Взяв пачку в руку, обращаем внимание на дату производства и срок годности. Лучше если этот срок составляет месяц, допустимо три месяца. Но уж если полгода-год, то ничего натурального вы в этих пельменях не найдете.

3. Смотрим на упаковку на предмет стандартов. Лучше выбирать сделанные по ГОСТу, чем по ТУ. Только здесь тоже есть маленькая уловка производителей. Слово «ГОСТ» может относиться не к технологии производства. А к запатентованному названию продукта. «Пельмени ГОСТовские», «Пельмени советские по ГОСТу» вполне могут быть сделаны по какой-нибудь доморощенной технологии в подвале универмага.

4. В связи с предыдущим пунктом смотрим на название производителя и штрих-код на упаковке (именно на упаковке, а не на магазинной наклейке). Если что-то из этого отсутствует, кладем пачку обратно. Она произведена неизвестно, где и кем.

5. Следующий шаг – читать состав продукта. В тесте должно быть четыре ингредиента: мука, вода, яйца, соль, иногда - растительное масло. Так вот, именно яйца, а не яичный порошок. И как это не смешно – именно вода. Если ее не указано, в тесте будут вещества, поглощающие, связывающие воду. А это скажется на внешнем виде сваренных пельменей – они могут растрескаться и рассыпаться.

6. Состав фарша: мясо, лук и специи. Слова «растительный белок» указывают на наличие сои. Мясо чаще всего будет двух-трех видов. Здесь надо обращать внимание на отсутствие слов «механическая обвалка», поскольку в этом случае вас ждет преобладание перемолотых сухожилий и шкуры. Специи должны быть «расшифрованы» - перец, соль, петрушка… Иначе не мудрено обнаружить там «под шумок» всякие усилители вкуса и ароматизаторы.

7. Категория пельменей – от А до Д. Самая высокая А встречается крайне редко (хотя в «Перекрестке» с корреспондентами ТВ мы именно ее и нашли). В ней свыше 80% мяса в фарше. Следующая категория Б предполагает от 60% до 80% процентов мяса. Категория В – от 40% до 60%. Пельмени категории «Г» в соответствии с названием едой уже назвать тяжело (от 20% до 40% мяса). Ну, а про «Д» и говорить как-то не удобно.

8. Некоторые производители указывают соотношение мяса и теста. Удобная вещь. Выбираем соответственно те, где мяса побольше или хотя бы не меньше, чем теста.

9. Внешний вид. Есть вещи очевидные для всех – пельмени в пачке должны быть не слипшиеся (значит не размораживались). Но есть и секреты. Главный в том, что пельмени должны быть белыми. Если посерели, значит, подвергались разморозке. Если красивого желтовато-яичного цвета, значит, добавлен краситель. А для чего, спрашивается? Для того, чтобы замаскировать дефекты теста. Тоже самое, если пельмени обладают розоватым оттенком (типа через тонкое тесто просвечивает сочное мясо). Не поддавайтесь на уловку. Мясо должно быть серого цвета. А «розовенькое» - это от красителя, который зачем добавили? Правильно, вы и сами догадались.

Есть, конечно, и еще один принцип выбора – чем дороже пельмени, тем лучше. Но он, к сожалению, не всегда срабатывает. Вот и журналисты купили пельмени за 140, 350 и 420 рублей. А затем приготовили и отдали дегустаторам. 

И если первая проба (категория В с соевым белком и усилителем вкуса) совсем не зашла, то две другие были «перепутаны». Пельмени категории В за 350 рублей показались вкуснее, чем более высокой категории Б за 420 руб. Может быть, потому, что в последнюю производитель добавил мясо птицы?

Весь сюжет можно посмотреть здесь:

В общем, приятного аппетита. И смотрите, не ошибитесь! 

Comments

[mikewaz0wski.livejournal.com]

Чьи пельмени категории А то? Такая редкость, что можно и назвать производителя!

[p-syutkin.livejournal.com]

https://www.perekrestok.ru/catalog/zamorojennye-produkty/pitstsa-vareniki-pelmeni-bliny/sv-ruk-pelm-klassich-k-a-800g--511226

[mikewaz0wski.livejournal.com]

Спасибо. Ценник, конечно, негуманный, но попробовать надо обязательно.

[buhbah.livejournal.com]

Первый раз вижу такие.

[babushka-doll.livejournal.com]

Спасибо, пельмени категории «Г» развеселили.

[p-syutkin.livejournal.com]

Тот случай, когда название соответствует содержанию.

[tanatriel.livejournal.com]

Я пельмени вообще не беру. А если все же ем, то от безысходности и зажмурившись. С домашними никакие сравниться не могут, сколько бы они ни стоили...

[p-syutkin.livejournal.com]

Это конечно, правильно. Но жизнь у всех разная...

[anatoliy-121.livejournal.com]

Регулярно не везёт с пельменями. Единственное, не самые худшие это мелкие пельмени Цезарь. Остальное ещё хуже. Помню как в начале девяностых лепили пельмени с бабушкой под телевизор. Минимум сотню, а то и больше. Сейчас уже и не помню как и не хочу возиться. Приходится покупать в магазинах.

[p-syutkin.livejournal.com]

Мы как-то брали вот эти. С домашними, конечно, не сравнить, но когда надо срочно перекусить - вполне подойдет.

[anatoliy-121.livejournal.com]

Увы блин. Нема у нас Перекрестка. Покупал один раз пельмени в Мясном Гурмане. Ну тоже расползаются.

[one-ga.livejournal.com]

Увы, даже в них кладут рога и копыта хрящи и жилы.

[anatoliy-121.livejournal.com]

Нормально покушать пельмешки нельзя. Эх

[one-ga.livejournal.com]

В попытках найти хорошие сделала пробную закупку у фермеров, которые заверили, что жил и хрящей в их пельменях нет. Попробуем)

[anatoliy-121.livejournal.com]

Я купил недавно фермерские сливки. Всем домашним стало плохо. Забыли вкус настоящих продуктов. Хотя жирность неслабая 45 процентов.

[seihleb.livejournal.com]

Вилкой?!

[p-syutkin.livejournal.com]

Это телевизионщики фуршет организовывали. Без меня :))

[seihleb.livejournal.com]

Жуть...

[chereisky.livejournal.com]

А чем надо - ложкой, что ли?

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[ka4andreyka.livejournal.com]

Здравствуйте Павел, очень интересно было бы узнать, о хлебе в царской России и Советской. Сделайте статью пожалуйста.

[p-syutkin.livejournal.com]

Я вообще-то немало писал на эту тему. Посмотрите все материалы по тегу "Хлеб", там немало всего: https://p-syutkin.livejournal.com/?skip=10&tag=%D0%A5%D0%BB%D0%B5%D0%B1

[angellara.livejournal.com]

Все пельмени на прилавках качеством Г с большой буквы!
Всегда употребляли в пищу только свои пельмени домашнего производства.
Буквально на днях решили нарушить эту традицию, купив пельмени Мираторг, стоило кинуть пельмени в кипящую воду, кот лапой нос закрыл, - такая вонь шла от тухлого мяса! фу до сих пор противно!

[artemkarelin88.livejournal.com]

Лучшие пельмени мк "Звениговский", любые

[buhbah.livejournal.com]

Ни разу не видел категорию "А". Стоял в Перекрёстке и перебирал упаковки, как правило - "В" или "Б". И всё дорого, за 900-800 гр. 350-500 р.
Сегодня ещё посмотрю.

[ded-vasilij.livejournal.com]

Это цена за кг?

[buhbah.livejournal.com]

"за 900-800 гр. 350-500 р."
Это цена за пачку.

[valkriv.livejournal.com]

Хочешь хороших - сделай сам.

[ded-vasilij.livejournal.com]

Спасибо, уважаемый Павел.
И еще вопрос: если вопросы (и ответы) по фальсификации продуктов сегодня все более на слуху и на виду, то как часто можно встретиться с фальсификацией сведений на упаковке, маркировке и пр. Полагаю, что в нечестном бою в атмосфере повальной лжи ото всюду..., напечатать ложь на бумажке даже еще проще чем приводить в негодность сырье.
И еще: есть ли какая-то корреляция между (не только ценой) яркостью упаковки и качеством содержимого? Прямая или обратная

[p-syutkin.livejournal.com]

Это верно. Мы всегда исходим из того, что сведения на этикетке соответствуют продукту. Между тем, это происходит, конечно, не всегда. В свое время Роскачество не раз указывало на это несоответствие при анализе, к примеру, сливочного масла и сыра. Но решение этой ситуации уже не в руках отдельного потребителя.

А вообще, этикетка - это отдельный разговор. Мне кажется, что в дешевом сегменте качество этикетки близко к качеству товара. Но чем дороже, тем больше соблазна у производителя повысить привлекательность продукта лишь за счет блестящей упаковки. Она-то лишь на вид дорогая.

[bear-bull.livejournal.com]

так все-так: если и можно есть магазинные пельмени, то какие именно? Мираторговские?

[p-syutkin.livejournal.com]

Мираторговские пробовал - не впечатлило.

[bear-bull.livejournal.com]

Я тоже - нормальными показались
Так что впечатлило?

[p-syutkin.livejournal.com]

Ну, я совсем не постоянный покупатель магазинных пельменей. Брали несколько раз вот эти - вроде неплохо для готовых пельменей.

[hogzon.livejournal.com]

ну почему это соя не еда?
китайцы жуют и плодятся как кролики

[clust.livejournal.com]

У них натуральная соя с бабушкиной грядки, а у нас генно-фальсифицированная!

[clust.livejournal.com]

Хочется тоже искать идеальный пельмень. А не это всё.

[kvinta22.livejournal.com]

Даже страшно представить, ЧТО завтра в нашем ауле прочту на пельменях!!! Есть стойкое предчувствие, что их алфавит начнётся даже не с буквы "Д"...и всё только ТУ...

[alkobaron.livejournal.com]

Кому нужно фальсифицировать пельмени и зачем...;)) у нас просто пищевые стандарты одни из самых низких в мире, вот это да...)

[dmitriy0479.livejournal.com]

После домашних от начала и до конца сделанных свими руками, магазиное говно нюхать не хочется.