Жарко, сытно и добротно - новогодний стол по-немецки

[pavel_syutkin]

С мороза идут хорошо не только украинский борщ или русские пельмени. Немецкая кухня тоже славится блюдами, от которых становится тепло на сердце и в желудке.

«Если бы мне предложили встретить Рождество или Новый год на европейский лад, я бы без сомнений выбрала Германию», — рассказывает Ольга Сюткина на портале «Комсомольской правды».

Нет, конечно, мне нравится и французская рождественская традиция – с устрицами, фуа гра, индейкой или каплуном, сладким поленом или даже двенадцатью маленькими печеньями.

Симпатичен и итальянский праздничный стол с его изобилием рыбы и морепродуктов, чечевицей, фаршированными свиными ножками и панеттоне.

В Голландии любят поесть на улице пончики-колобки, как снежки обсыпанные сахарной пудрой. И все-таки Германия…

Немецкая кухня исторически очень похожа на нашу. И во многих ее блюдах незримо ощущается какой-то русский дух.

Картошка, как и во России, там излюбленный продукт. Она идет и в салаты, и в супы, и в горячее.

Прославившийся на весь мир немецкий картофельный салат очень по душе и нам. Но в то же время блюдо это со своим характером.

Рождественский стол в Германии очень разнообразен и, как всегда, все зависит от региона и сложившейся традиции.

Рулет из свинины, «голубой карп», тушеные квашеная и кислая капуста, имбирное печенье, штоллен, согревающие напитки. Плотно так, как мы любим.

Традиционный суп айнтопф (в переводе означает «один горшок») — аппетитное, наваристое, густое блюдо, с мясом и овощами. Все, что доме есть, — в один горшок и на плиту. Плотный, согревающий: для зимы — то, что надо.

О штоллене — выпечке, напоминающей завернутого в пеленки младенца, впервые упоминается в 1329 году, как о рождественском подношении епископу в городе Наумбурге. Вот с тех пор и существует такая традиция — печь штоллен на Рождество.

Готовим немецкий рождественский стол

Меню:

• Картофельный салат


• Айнтопф


• Штоллен


• Глинтвейн

Список продуктов на все блюда (примерно на 6 порций):

Мясо, куриные окорочка, бекон

300 г свинины

200 г говядины

2 куриных окорочка

300 г бекона (нарезка)

Яйца, масло, молочные продукты

Сливочное масло

Масло топленое

Творог 9% жирности

Яйца

Овощи

Картофель

1-2 небольшие красные луковицы

Морковь

Лук порей

Корень сельдерея

Чеснок (по желанию)

Фрукты

1 апельсин

1 лимон

Зелень

Укроп

Лук

Бакалея и другие сопутствующие товары

Мука

Сахар

Соль

Разрыхлитель

Ваниль, ванильный сахар с натуральной ванилью

Сахарная пудра

Цукаты

Изюм

Миндаль

Консервы, замороженные овощи

Маринованные огурцы

Оливки без косточек

Фасоль стручковая замороженная

Приправы

Майонез

Дижонская горчица

Соус табаско

Лавровый лист

Перец горошком

Алкоголь

Ром

750 мл сухого красного вина

1 апельсин

1 лимон

1 палочка корицы

3 бутона гвоздики

2 коробочки кардамона

Расходные материалы

Фольга

Пищевая пленка

Бумага для выпечки

Если вы приняли решение встретить Новый год по немецкой традиции, подготовку нужно заранее, примерно за неделю.

Начать нужно со штоллена. Он должен созреть, пропитаться ароматами.

И, прикинув по календарю, самое разумное сделать это 22-23 декабря. Для этого еще раз прочитать рецепт и купить все необходимые продукты для штоллена.

22 или 23 декабря

Испечь штоллен, завернуть его в фольгу и оставить до наступления Нового года. Одно дело у вас уже будет сделано.

30 декабря

Приготовить картофельный салат и убрать его в холодильник.

31 декабря

Конечно, лучше всего сварить суп незадолго для подачи — чтобы он успел немного настояться, но и не остыть — чтобы его пришлось разогревать.

Примерно за час -полтора достать картофельный салат из холодильника. Он обязательно должен согреться, так у него вкус будет гораздо богаче.

Ну и непосредственно пред тем, как сесть за стол, сварите глинтвейн и оцените, как все легко у вас получилось.

Картофельный салат

Что нужно:

500 г картофеля

300 г бекона (нарезка)

100 г красного лука

300 г маринованных огурцов

100 г зеленых оливок

3-4 веточки укропа

4 стебля зеленого лука

Для соуса:

120 г майонеза

1 ст. ложка дижонской горчицы

3/4 чайной ложки соуса табаско

Что делать:

1. Отварить картофель в мундире и остудить.


2. Нарезать картофель кубиками 1х1 см.


3. Бекон нарезать на полоски шириной 2 см.


4. Положить бекон на сухую сковороду, включить огонь на среднюю или чуть ниже средней температуру и поджарить бекон до легкого хруста. Выложить на бумажной полотенце.


5. Огурцы нарезать так же, как картофель.


6. Красный лук нарезать мелкими кубиками.


7. Оливки нарезать колечками.


8. Зеленый лук и укроп нашинковать.


9. Перемешать все подготовленные ингредиенты.


10. В майонез добавить дижонскую горчицу и соус табаско. Перемешать.


11. Заправить салат майонезом, перемешать и убрать в холодильник на ночь. Перед подачей на стол достать заранее, чтобы салат немного согрелся.

Суп айнтопф

Что нужно:

300 г свинины

200 г говядины

2 куриных окорочка

2 ст. ложки топленого масла

200 г корня сельдерея

150 г моркови

1 лук порей

300 г картофеля

100 г зеленой стручковой фасоли (замороженной)

Лавровый лист

Перец горошком

Соль по вкусу

2-3 зубчика чеснока (по желанию)

Что делать:

1. 1. Свинину и говядину нарезать кусочками 3х3 см.


2. В кастрюле с толстым дном разогреть топленое масло.


3. Обжарить свинину и выложить на тарелку.


4. Обжарить говядину и тоже выложить.


5. Так же обжарить окорочка.


6. Положить в кастрюлю лук порей, убавить огонь и чуть потомить, только до прозрачности лука. Обжаренный лук порей портит вкус блюда.


7. Вернуть все мясо в кастрюлю, долить водой, чтобы было покрыто мясо.


8. Довести до кипения, убавить огонь и варить ни медленном огне 45 минут.


9. Картофель и сельдерей нарезать крупными кубиками, морковь колечками.


10. Все овощи, включая фасоль, сложить слоями в кастрюлю с мясом, каждый слой посыпая соль и перцем.


11. Залить горячей водой, чтобы в овощи были покрыты жидкостью.


12. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить на медленном огне 45-50 минут. За 5 минут положить лавровый лист.

По желанию суп можно заправить чесноком. Готовому супу дать отдохнуть 10-15 минут.

Штоллен

Штоллен готовится за 4-5 дней до праздника.

Что нужно:

250 г муки

1/2 пакета разрыхлителя

125 творога 9% жирности, (если творог слишком влажный, предварительно отвесить)

1 яйцо

60 г сахара

60 г сливочного масла

1/4 ч. ложки соли

Ваниль или ванильный сахар с натуральной ванилью

1/2 ст. ложки рома

50 г апельсиновых цукатов

70 г мелкого изюма

60 г миндаля

60 г растопленного сливочного масла

100 г сахарной пудры

Что делать:

1. Творог размять вилкой.


2. Цукаты и миндаль нарезать на небольшие кусочки.


3. Муку вместе с разрыхлителем просеять в миску.


4. Добавить яйца, сахар, соль, ваниль.


5. На муку на крупной терке натереть масло и добавить творог.


6. Слегка перемешать, добавить и добавить ром, цукаты и миндаль. Замесить тесто, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час. Духовку включить на разогрев до температуры 180 градусов. Противень застелить бумагой для выпечки.


7. Сформовать штоллен. На присыпанной мукой поверхности стола распределить тесто в прямоугольник со сторонами 20х30 см. Зрительно разделить по длинной стороне на две части — одна чуть шире другой. И ту, которая уже, наложить на широкую — на широкой стороне по длине останется небольшой край. Ребром ладони прижать штоллен по середине по всей длине.


8. Положить штоллен на противень и поставить выпекаться на 45 минут. Выпечка может слегка расплыться.


9. Готовый штоллен еще горячим кисточкой смазать сливочным маслом и посыпать половиной сахарной пудры. Через некоторое время операцию повторить.

Остывший штоллен завернуть в фольгу. Перед употреблением посыпать сахарной пудрой еще раз.

Глинтвейн

Что нужно:

750 мл сухого красного вина

250 мл воды

150 мл рома

150 г сахара

1 апельсин

1 лимон

1 палочка корицы

3 бутона гвоздики

2 коробочки кардамона

Что делать:

1. Выдавить сок из апельсина и лимона. Кожуру не выбрасывать.


2. В кастрюлю налить воду, положить сахар, корицу, кожуру апельсина и лимона, гвоздику и кардамон. Довести до кипения.


3. Процедить через сито в другую кастрюлю сладкую пряную воду.


4. Добавить вино, ром, сок апельсина и лимона.


5. На огне ниже среднего довести глинтвейн до температуры 80 градусов. Не кипятить!

Comments

[uglich-pf.livejournal.com]

И от нас рецепт - просто так:)
https://uglich-pf.livejournal.com/154909.html
С наступающим!
:)))

[p-syutkin.livejournal.com]

С наступающим Новым годом! Пусть исполнятся самые лучшие мечты!

[uglich-pf.livejournal.com]

БОЛЬШОЕ СПАСИБО!
Взаимно и аналогично!
:)))

[tihiomyt.livejournal.com]

а где шнапс!?

[ckukuev.livejournal.com]

С чего вдруг борщ оказался украинским? С детства мама варила, хотя ни одного хохла вокруг не было.

Хотя, конечно, тогда и на самой Украине ни одного хохла не было. Их позже придумали.

[charoit-charoit.livejournal.com]

И то правда! ))) Кацапоиды не только борщ придумали, но и весь земной шар. Да что там шар земной! Вселенная существует исключительно благодаря разрешению, полученному от кацапоидов!)))

[ckukuev.livejournal.com]

Ты русский. Просто предатель.

[angryfox (from livejournal.com)]

Она не борщ варила, а хрючево.

[nornixi.livejournal.com]

Немецкая кухня исторически очень похожа на нашу. И во многих ее блюдах незримо ощущается какой-то русский дух. (c)

Ёлки, епископы, глинтвейны, голубые карпы, дижонская горчица… может, все ж таки наоборот?
А дух ощущается, это точно. Точнее, душок.

[sword-child.livejournal.com]

Я Вас люблю!!!!

[rose shajashina (from livejournal.com)]

Готовим )))

[smehvzale.livejournal.com]

Большое спасибо. Теперь можно целый год экспериментировать )))

[lemeha.livejournal.com]

А как же вы забыли про яблочный штрудель с корицей? Или это чисто австрийский продукт?

[bratbartolo.livejournal.com]

Что мне понравилось в проекте немецкого айнтопфа, то это осторожное применение лука, отсутствия здесь его прямолинейного жареного духа. Наши хозяйки, от прямого плеча, когда жарют его, то на улице слышно, а здесь деликатность - дай и другим продуктам свое слово сказать!

[p-syutkin.livejournal.com]

Собственно, и исторически немцев (и европейцев) всегда в нашей средневековой кухне настораживал перебор с луком и чесноком. Возможно, у них были другие способы разнообразить вкус блюда.

[porocenok.livejournal.com]

Интересный рассказ о традициях.
Но вопрос: где в Германии Вы найдёте классический творог, а не "замазку"?

В других странах что-то повеселее стол...

[von-esmarch2.livejournal.com]

в германии, как и в греции, есть всё. попробуй Körniger Frischkäse. кроме того, деревенский творог можно купить у фермеров.

[daisy-loves.livejournal.com]

Очень необычно и аппетитно!)

[westlab.livejournal.com]

=Суп айнтопф=

Я ээээ в кулинарии вообще не эксперт. Но Eintopf это такая маленькая бадейка объемом минимум на поллитра, а не тарелка супаю

[bifrost7.livejournal.com]

Вам бы в Дании встретить Рождество-и вкусно, и сытно, и согревающе, и разнообразнее, хотя ОЧЕНЬ традиционно.
Меню нашего стола каждый год:

-запеченный свиной бок (так,чтобы свиная шкурка была хрупкая и хрусткая);
-запеченная утка, начиненная яблоками и черносливом;
-горячий карамелизированный мелкий картофель;
-отварной мелкий картофель (без мундиров);
-тушеная красная капуста с черносливом;
-гронколь (зеленая листовая капуста) в сливочно-карамельном соусе;
-коричневый объединяющий соус;
-маринованные кабачки;
-рис'а'ла'ман (рисово-миндальный кашеобразный десерт) с вишневым соусом;

-домашнее печенье;
-шоколадно-марципановые сладости;
-вино, слабое рождественское пиво, портвейн, кофе

В некоторых семьях выбирают между уткой и свиным боком и ставят на стол только один вид капусты. В семье мужа напротив, настаивают на полном меню.

[ene-ir.livejournal.com]

Спасибо за пост, всегда интересно вас читать. Только Stollen - это ж рождественское блюдо. А где гусь, карп и печеньки?

[hogzon.livejournal.com]

глинтвейн немецкий? ниажидано

[farshkotletych.livejournal.com]

Какая то помесь глинтвейна с грогом))

[von-esmarch2.livejournal.com]

то, что мы едим, сказывается на нашем уровне жизни. германия занимает 23 место по продолжительности жизни в мире, швеция на 8-м, а на первом - япония. россия - только на 123-м, обогнав бутан и гайану.

что до кухни немцев, а я на ней вырос, то она очень жирная и очень солёная. германия, как мне кажется, впереди планеты всей по уличной еде, лично я обожаю свиные ножки (я люблю варёные, а не приготовленные в гриле) с тушеной кислой капустой! цимус!

сладкой выпечки немцы едят тоже сверх всякой нормы, очевидно, думая при этом, что у них одна из самых лучших медицин в мире!

[anin55.livejournal.com]

Айнтопф - это то же, что русская Похлебка.