Жарко, сытно и добротно - новогодний стол по-немецки

[pavel_syutkin]

С мороза идут хорошо не только украинский борщ или русские пельмени. Немецкая кухня тоже славится блюдами, от которых становится тепло на сердце и в желудке.

«Если бы мне предложили встретить Рождество или Новый год на европейский лад, я бы без сомнений выбрала Германию», — рассказывает Ольга Сюткина на портале «Комсомольской правды».

Нет, конечно, мне нравится и французская рождественская традиция – с устрицами, фуа гра, индейкой или каплуном, сладким поленом или даже двенадцатью маленькими печеньями.

Симпатичен и итальянский праздничный стол с его изобилием рыбы и морепродуктов, чечевицей, фаршированными свиными ножками и панеттоне.

В Голландии любят поесть на улице пончики-колобки, как снежки обсыпанные сахарной пудрой. И все-таки Германия…

Немецкая кухня исторически очень похожа на нашу. И во многих ее блюдах незримо ощущается какой-то русский дух.

Картошка, как и во России, там излюбленный продукт. Она идет и в салаты, и в супы, и в горячее.

Прославившийся на весь мир немецкий картофельный салат очень по душе и нам. Но в то же время блюдо это со своим характером.

Рождественский стол в Германии очень разнообразен и, как всегда, все зависит от региона и сложившейся традиции.

Рулет из свинины, «голубой карп», тушеные квашеная и кислая капуста, имбирное печенье, штоллен, согревающие напитки. Плотно так, как мы любим.

Традиционный суп айнтопф (в переводе означает «один горшок») — аппетитное, наваристое, густое блюдо, с мясом и овощами. Все, что доме есть, — в один горшок и на плиту. Плотный, согревающий: для зимы — то, что надо.

О штоллене — выпечке, напоминающей завернутого в пеленки младенца, впервые упоминается в 1329 году, как о рождественском подношении епископу в городе Наумбурге. Вот с тех пор и существует такая традиция — печь штоллен на Рождество.

Готовим немецкий рождественский стол

Меню:

• Картофельный салат


• Айнтопф


• Штоллен


• Глинтвейн

Список продуктов на все блюда (примерно на 6 порций):

Мясо, куриные окорочка, бекон

300 г свинины

200 г говядины

2 куриных окорочка

300 г бекона (нарезка)

Яйца, масло, молочные продукты

Сливочное масло

Масло топленое

Творог 9% жирности

Яйца

Овощи

Картофель

1-2 небольшие красные луковицы

Морковь

Лук порей

Корень сельдерея

Чеснок (по желанию)

Фрукты

1 апельсин

1 лимон

Зелень

Укроп

Лук

Бакалея и другие сопутствующие товары

Мука

Сахар

Соль

Разрыхлитель

Ваниль, ванильный сахар с натуральной ванилью

Сахарная пудра

Цукаты

Изюм

Миндаль

Консервы, замороженные овощи

Маринованные огурцы

Оливки без косточек

Фасоль стручковая замороженная

Приправы

Майонез

Дижонская горчица

Соус табаско

Лавровый лист

Перец горошком

Алкоголь

Ром

750 мл сухого красного вина

1 апельсин

1 лимон

1 палочка корицы

3 бутона гвоздики

2 коробочки кардамона

Расходные материалы

Фольга

Пищевая пленка

Бумага для выпечки

Если вы приняли решение встретить Новый год по немецкой традиции, подготовку нужно заранее, примерно за неделю.

Начать нужно со штоллена. Он должен созреть, пропитаться ароматами.

И, прикинув по календарю, самое разумное сделать это 22-23 декабря. Для этого еще раз прочитать рецепт и купить все необходимые продукты для штоллена.

22 или 23 декабря

Испечь штоллен, завернуть его в фольгу и оставить до наступления Нового года. Одно дело у вас уже будет сделано.

30 декабря

Приготовить картофельный салат и убрать его в холодильник.

31 декабря

Конечно, лучше всего сварить суп незадолго для подачи — чтобы он успел немного настояться, но и не остыть — чтобы его пришлось разогревать.

Примерно за час -полтора достать картофельный салат из холодильника. Он обязательно должен согреться, так у него вкус будет гораздо богаче.

Ну и непосредственно пред тем, как сесть за стол, сварите глинтвейн и оцените, как все легко у вас получилось.

Картофельный салат

Что нужно:

500 г картофеля

300 г бекона (нарезка)

100 г красного лука

300 г маринованных огурцов

100 г зеленых оливок

3-4 веточки укропа

4 стебля зеленого лука

Для соуса:

120 г майонеза

1 ст. ложка дижонской горчицы

3/4 чайной ложки соуса табаско

Что делать:

1. Отварить картофель в мундире и остудить.


2. Нарезать картофель кубиками 1х1 см.


3. Бекон нарезать на полоски шириной 2 см.


4. Положить бекон на сухую сковороду, включить огонь на среднюю или чуть ниже средней температуру и поджарить бекон до легкого хруста. Выложить на бумажной полотенце.


5. Огурцы нарезать так же, как картофель.


6. Красный лук нарезать мелкими кубиками.


7. Оливки нарезать колечками.


8. Зеленый лук и укроп нашинковать.


9. Перемешать все подготовленные ингредиенты.


10. В майонез добавить дижонскую горчицу и соус табаско. Перемешать.


11. Заправить салат майонезом, перемешать и убрать в холодильник на ночь. Перед подачей на стол достать заранее, чтобы салат немного согрелся.

Суп айнтопф

Что нужно:

300 г свинины

200 г говядины

2 куриных окорочка

2 ст. ложки топленого масла

200 г корня сельдерея

150 г моркови

1 лук порей

300 г картофеля

100 г зеленой стручковой фасоли (замороженной)

Лавровый лист

Перец горошком

Соль по вкусу

2-3 зубчика чеснока (по желанию)

Что делать:

1. 1. Свинину и говядину нарезать кусочками 3х3 см.


2. В кастрюле с толстым дном разогреть топленое масло.


3. Обжарить свинину и выложить на тарелку.


4. Обжарить говядину и тоже выложить.


5. Так же обжарить окорочка.


6. Положить в кастрюлю лук порей, убавить огонь и чуть потомить, только до прозрачности лука. Обжаренный лук порей портит вкус блюда.


7. Вернуть все мясо в кастрюлю, долить водой, чтобы было покрыто мясо.


8. Довести до кипения, убавить огонь и варить ни медленном огне 45 минут.


9. Картофель и сельдерей нарезать крупными кубиками, морковь колечками.


10. Все овощи, включая фасоль, сложить слоями в кастрюлю с мясом, каждый слой посыпая соль и перцем.


11. Залить горячей водой, чтобы в овощи были покрыты жидкостью.


12. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить на медленном огне 45-50 минут. За 5 минут положить лавровый лист.

По желанию суп можно заправить чесноком. Готовому супу дать отдохнуть 10-15 минут.

Штоллен

Штоллен готовится за 4-5 дней до праздника.

Что нужно:

250 г муки

1/2 пакета разрыхлителя

125 творога 9% жирности, (если творог слишком влажный, предварительно отвесить)

1 яйцо

60 г сахара

60 г сливочного масла

1/4 ч. ложки соли

Ваниль или ванильный сахар с натуральной ванилью

1/2 ст. ложки рома

50 г апельсиновых цукатов

70 г мелкого изюма

60 г миндаля

60 г растопленного сливочного масла

100 г сахарной пудры

Что делать:

1. Творог размять вилкой.


2. Цукаты и миндаль нарезать на небольшие кусочки.


3. Муку вместе с разрыхлителем просеять в миску.


4. Добавить яйца, сахар, соль, ваниль.


5. На муку на крупной терке натереть масло и добавить творог.


6. Слегка перемешать, добавить и добавить ром, цукаты и миндаль. Замесить тесто, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час. Духовку включить на разогрев до температуры 180 градусов. Противень застелить бумагой для выпечки.


7. Сформовать штоллен. На присыпанной мукой поверхности стола распределить тесто в прямоугольник со сторонами 20х30 см. Зрительно разделить по длинной стороне на две части — одна чуть шире другой. И ту, которая уже, наложить на широкую — на широкой стороне по длине останется небольшой край. Ребром ладони прижать штоллен по середине по всей длине.


8. Положить штоллен на противень и поставить выпекаться на 45 минут. Выпечка может слегка расплыться.


9. Готовый штоллен еще горячим кисточкой смазать сливочным маслом и посыпать половиной сахарной пудры. Через некоторое время операцию повторить.

Остывший штоллен завернуть в фольгу. Перед употреблением посыпать сахарной пудрой еще раз.

Глинтвейн

Что нужно:

750 мл сухого красного вина

250 мл воды

150 мл рома

150 г сахара

1 апельсин

1 лимон

1 палочка корицы

3 бутона гвоздики

2 коробочки кардамона

Что делать:

1. Выдавить сок из апельсина и лимона. Кожуру не выбрасывать.


2. В кастрюлю налить воду, положить сахар, корицу, кожуру апельсина и лимона, гвоздику и кардамон. Довести до кипения.


3. Процедить через сито в другую кастрюлю сладкую пряную воду.


4. Добавить вино, ром, сок апельсина и лимона.


5. На огне ниже среднего довести глинтвейн до температуры 80 градусов. Не кипятить!

Comments

[charoit-charoit.livejournal.com]

Какие правильные слова. Но для начала следует вспомнить и о помыслах. А потом и о делах. Вы никогда не задумывались, почему у русских для ВСЕХ наций, для ВСЕХ народностей есть уничижительные клички?! Это проявление "особой" лютой "братской" любви?! Или барский указ холопам, чтоб "знали свое место"?! Или имперское чванство распирает?!
Помыслы надо менять. Тогда и риторика измениться. И дела, мерзостей исполненные, станут просто невозможными.

Вот как-то так. С праздником!

[bratbartolo.livejournal.com]

Спесивые люди везде есть. И покруче русских. Вы нам, огулом, такие постоянные свойства прикручиваете. Такого же ведь не бывает.Это уже результат целенаправленной пропаганды, вас уже соотвественно обработали .Вам уже хочется видеть то, о чем думаете. Будто Вы в Советском Союзе не жили?

[charoit-charoit.livejournal.com]

"вас уже соотвественно обработали". Откуда такой вывод?! Именно НАС обработали?! Только нас?! А вас нет?! Никак не обработали?! Точно-точно?!
Почему я так говорю?! Да потому что начиная с осени 2013г. мои совершенно конкретные знакомые начали нести такую пропагандисткую озверелую ахинею - что мама не горюй! Те, с кем прошло детство и школа, Карл! Обвиняя во всех мыслимых и не мыслимых грехах. Те, с кем катались на санках после уроков, и те, кто списывал у меня домашку! До этого черных кошек в общении не было - хотя мы ДАВНО по разные стороны государственных границ. А тут "здрасте"! Такое распонаханное имперство полезло из каждого рта! Интоксикация ненавистью. Это еще надо поискать! Это был ТАКОЙ нож под ребро и в спину. И это были не анонимные тролли, а вполне конкретные Игори, Лены, Нади, Саши, Олеги, Володи и т.д. И родители наши в бытность свою были меж собой дружны и знакомы до поры-до времени, и братьев-сестер мы всех знали, и бабушек-дедушек при наличии. И они, прилепив намертво на лица рожи Скобеевых-Шейниных-Кисилевых, верещали настойчиво и безаппеляционо; задыхаясь от люти, повторяли любую хрень, которую выплевывала останкинская игла. С троллями вопрос решается быстро - игнор и еще раз игнор - в конце концов этого требует логика. А с ними- Игорями, Сашами, Вовами, Серегами?! С теть Любами и дядь Ванями?! Как решать?! Особенно теперь, после "обмена" грузом 200?! После тупейших восхвалений "русской весны", "крымнаша", гивей, гиркиных и моторол?!

Пришлось прикрыть общение. Надолго-навсегда. Хотя многих уже чуток отпустило - началось мышебратское виляние хвостиками. Только "почетные репортеры радио тысячи холмов" с Королева 12 и прочих троллевидений уже сделали свое дело... Вот как-то так...

[bratbartolo.livejournal.com]

Повзрослеете, угомонится Ваша душа, всплывут совсем другие ценности. Если бы я был украинцем, и сейчас жил на (в) Украине, меня бы немножко корчило от того, что русские умудрились Крым назад забрать (это большая и непростая тема!), остальное же на совести ваших командиров, начиная от Кравчука или даже от Петлюры. Теперь, самостийности у вас большой мешок, кушайте не обляпайтесь. Украина ушла из Союза богатой страной, упитанной невестой - красавицей. И т.д. Скабеевых - Киселевых и на Руси не все смотрят. Я смотрел поначалу почти регулярно, но потом скучно стало и теперь не смотрю.
Я уже старый хрыч, в начале 70х служил на Львовщине и мне западэнець наиболее понятен, даже с их вознесение в герои Бандеры (это вообще какой - то средневековый гротеск) Помню, по пьяному делу обозвал одного местного вуйку "бандеровцем", так это чмо не поленилось придти на другой день к замполиту жаловаться. Галиция исторически была всегда под чьей - то жопой - то австрийской, то панской. Гитлер показался этому народу истинным избавителем (не лукавлю!). Но, как известно, сыр бывает бесплатным только ...). при современном раскладе, это ваше Пэтро - бедный человек, как и я страдающий от диабета - явный вражина украинского народа, но вы там все зачумленные и безвольные его терпите до последнего. Если говорить о предстоящих выборах, то я бы Бога молил, чтобы прошел Владимир Зеленский. Но, он не пройдет, а пройдет скорее всего Тимошенко. И, скорее всего, это на данный момент лучше, потому что история требует медленного подъема из глубины. Володя, при своей природной мудрости и умением управлять командой здесь рискует дров наломать. Украинское будущее великолепно. Возможно, Галиция отойдет опять к ляхам, но зато восточная ее часть распространится опять до Тихаго океана.

[charoit-charoit.livejournal.com]

Вот слово "назад" откуда взялось?! Крым принадлежал когда-нибудь РФ?! Нет. Все остальное - домыслы. Мало ли что, когда, у кого было за то время, что существует человечество ?! Кубань была наша. Отдадите?! Восстановите Хазарию и Тартарию?! А "временно оккупированные китайские территории" вернете?! А Курилы, Кёнигсберг?! Не хотите, а чЁ так?! Да и в росимперии, которая существовала всего каких-то занюханных 300 лет, Крым всего годов 130 и принадлежал, не более. Это не сроки по историческим меркам. А вот факт подлого захвата "мышебратьями" принять действительно нельзя. Это удар в спину. Заявочка на передел мира. А вам - всем миром - санкции. А от "родного правительства" все россияне, согласно ч.3.ст.161 УК РФ "грабеж - открытое хищение чужого имущества, совершенный организованной группой" по 5 лет и получили в виде пенсионного возраста. Это ли не оксюморон?! Я отдаю себе отчет, что Крым - это мечтулька всего многочисленного отставного росскийского полканата. И их семей. Там их , как грязи. В тепле стареть хотят. И в милых сердцу военных декорациях. И ВСЕ. Нет никаких других причин. И не было никогда. А вояк, что в Союзе, что в РФ всегда было с избытком. Война, как государственная религия, доминирует . Только упаковочка была всегда "мы за мир во всем мире". Но смотрят-то на упаковку, а кушать приходиться то, что внутри... Додоминировались... И страна, вроде как и не бедная, а за Уралом без дорог и в трухлявых срубах. Зато на них тарелки ТВ. На каждом сарае дощатом! Что все знали и подпитывались с новостей - "хорошо живем, и елочка нравиться!"


Вот видите: и вы не можете удержаться от ехидства и , не признаваясь себе самому , желаете украинцам чего похуже - "кушайте не обляпайтесь". Прост секрет, прост: Украина может жить без РФ, а вот РФ без Украины - почему-то нет.

[bratbartolo.livejournal.com]

Поднялся от бессонницы, а здесь ваше быстрое письмо. "Вот видите: и вы не можете удержаться от ехидства и , не признаваясь себе самому , желаете украинцам чего похуже - "кушайте не обляпайтесь". Прост секрет, прост: Украина может жить без РФ, а вот РФ без Украины - почему-то нет". - да ничего я не ехидствую, мне Украина дорогА, она для меня вовсе не пустой звук. Так же, или по иному, для каждого второго россиянина. Хочешь, я скажу, когда России будет крах, совсем уже полный, как Змею Горынычу в той сказке, когда нужно было убить утку, затем достать яичко, а в нем - иголку, такую всю почернелую, и сломить ее пополам? Это, когда татары в Казани самостийности запросят. тогда уже все - хана хую. Вы начали - татары закончат, Сибирь сама отвалится, как у дохлого муравья брюшко. Аплодировать и прыгать выше всех конечно ляхи будут, вечные проститутки, да и вся Европа заулыбается удовлетворенно. Русских, как таковых всего - ничего. На север от Москвы уже идут земли народов т.н. Великой угро-финской дуги, размахнувшейся от нынешней Суоми до Венгрии. Я как - то разговаривал с одним хлопцем из республики Мари-Эл, расположенной, как известно, на Волге:"А точно, что вы венгерский язык понимаете? - Да, тут приезжали ребята из Венгрии, выступали на стадионе, почти все понятно." Исторические напластования, но они не всегда плотно работают. Бывает, что внизу все кипит и нарывает. Но, потом, когда нарыв прорвется, очень уж хорошо становится. "Кубань была наша" - Екатерина расформировала Запорожскую Сичь: атаманов сослала куда подальше на Соловки, а казаков с семьями на Северный Кавказ, посулив им хорошую землю и вольности взамен верной службы. Кстати, не обманула. Язык остался общий, для современной мовы уже наверное реликтовый. Придут ваши туда, обьятия, станут самогонку з салом глушить. потом кубанцы скажут: "Наверное, езжайте вы хлопцы до дому, а то нам здесь сеять надо, гроши зарабатывать ..." Кубань вшита намертво в экономику России, эй такие переборы не с руки, да и не потянет современная Украина таких кусков, свое бы организовать. Кубань из другого "напластования". Надо закругляться, а то мы пространство чужого журнала и чужой почты загромождаем. Если есть желание, пиши ко мне. Над современной Россией можно долго и убедительно изгаляться, но от этого снопа, с виду вихлявого, клока не выдернешь.

[charoit-charoit.livejournal.com]

Кубань была приведена для примера. Для осаждения имперских амбиций. Украина не посягает на целостность РФ, в отличие от последней, посягающей не только на Украину, но и по всему периметру. Хотя, если б скатилась к логике кремля, могла бы.

Не знаю что сказать. Развал РФ не предвкушаю. Но и о развале не скорблю.
Вся мудрость мира скрывается в детских сказках и пословицах-поговорках:
Большим куском можно подавиться...
Жадность фраера сгубила...

Одно могу сказать - начиная с 2013-2014гг. число украинцев, нейтральных и доброжелательных по отношению к РФ, резко снизилось. Я в том числе.
Внешняя политика кремля (взгляд из другой страны) омерзительно агрессивна. Вы себе это можете сколько угодно объяснять "геополитическими интересами", "защитой на дальних рубежах", "заботой о государственной безопасности", "помощью соседу, который может спалить весь дом". Но это все от лукавого. Вот как-то так...

[bratbartolo.livejournal.com]

Извините, сейчас я ограничен во времени, а сказать по этому поводу хочется много. С двух сторон наблюдается пропагандистская работа. Россиян, симпатизирующих Украине меньше не стало, но из любого утюга идет большая волна исключительно негатива.

[charoit-charoit.livejournal.com]

Вижу додаточек.
А что не так с Бандерой-то?! Не, ну меня лично, этот персонаж мало интересует. Разве только потому, что в 2014-м нас оповестили из РФ, что мы все скопом "стали бандеровцами", подлежим уничтожению и понеслось - "низабудимнипростим".
Что не так-то?! Будучи в Иркутске в 2007-м, мне пришлось испытать шок от увиденных памятников Колчаку, Александру (кажись)ІІІ. Нас ВСЕХ очень настойчиво, в свое время, в советских школах обучали о кровавых колчаковцах и не менее кровавых каппелевцах. А в РФ в то время уже полным ходом шла реанимация и восхваление! Пришлось сказать себе - "заткнись, не твоя страна, и не твое дело". У нас как-то хватает мозгов не истерить в припадках, созерцая новости про памятники Ивану Грозному и прочим очень малопонятным персонажам. Почему мозгов не хватает у рф-овцев - сказать себе "заткнись, не твоя страна, и не твое дело"?!