Почему россияне так любят майонез?
Jan. 12th, 2019 12:09 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinМайонез в нашей стране действительно можно отнести к своего рода историческому наследию. И хотя относятся к нему по-разному, значительную роль этого продукта в российской кухне никто не отрицает.
В чем же причины этой всенародной популярности? Их несколько:
История. Майонез в России появляется в конце XVIII века как часть заимствованной и модной европейской кухни. Столичная знать угощается «страсбургским пирогом», пьет шампанское. Именно тогда и приходит к нам это блюдо «майонез». Я не случайно говорю блюдо, поскольку в ту эпоху этот термин относился не к соусу, а к готовому кушанью. Кусочки дичи, мяса или рыбы выкладывались на тарелке, украшались застывшим бульоном ланспиком и соусом провансаль. Именно слово «провансаль» тогда являлось синонимом сегодняшнего майонеза из баночки. И даже бессмертное творение Люсьена Оливье называлось в 1860-х годах не одноименным салатом, а именно «майонезом из дичи». Мода на такие кушанья – наши историческое пристрастие.
Удобство. Сбивать вручную майонез – занятие непростое. Но все изменило появление этого продукта в виде фабричного соуса в баночках в середине 1930-х годов. Именно тогда он завоевывает любовь домашних хозяек, как «палочка выручалочка» домашней готовки. А пропаганда «новой советской кухни» делает его всенародно известным.
Вкус. Давайте говорить откровенно: в советские времена соусов, способных усилить вкус блюда и придать ему оригинальность, было не так много. Томатный соус (вроде кетчупа), горчица, хрен, да… майонез. В национальных кухнях были, конечно, и ткемали, и аджика. Да только где они, и где наш привычный общепит?
Общепит. Именно негласные требования столовых и ресторанов способствовали распространению этого продукта. Ведь под толстым слоем майонеза клиенту и не заметить чуть увядших овощей, языка или осетрины «второй свежести». Ну, как не использовать такой простой метод?
Традиция. Сегодня майонез – это вкус детства. И для многих миллионов россиян он прочно ассоциируется с праздником. Да, о качестве магазинного продукта спорят и ругают его. Но мало кто мыслит себе застольное торжество без оливье или селедки под шубой.
Так что с какой стороны ни возьми, майонез превратился в символ российской кухни.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2019-01-12 05:51 pm (UTC)вкусный он просто и дешевый, что в производстве, что в цене.
исторический экскурс еще на него натягивать
no subject
Date: 2019-01-12 06:20 pm (UTC)Любовь к майонезу позднесоветская (кажется, до войны этого увлечения не было? не попадалось в литературе).
К тому же была проблема дефицита.
Мне рассказывали, как покупали майонез ("майонез выбросили!") целыми авоськами.
А потом надо было его съесть. Всё-таки хранится он не так долго, горкнет. Жалко же выбрасывать.
Вот и изобретали всякие способы применения помимо классического (к яичным и холодным блюдам) - мясо и рыбу им заливали перед тушением, на хлеб мазали, в щи вместо сметаны клали, салатов придумали бессчётно, тесто для печенья и коржиков на нём заводили. Мазали вместо крема на лица. Только что в чай не клали.
Сейчас отношение к майонезу стало спокойнее (после несколько снобистского отторжения "майонез есть только дяревня, я в рот не беру и вообще ем только тайскую еду").
Хороший же продукт, если к месту.
(no subject)
From:no subject
Date: 2019-01-12 06:41 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2019-01-12 06:42 pm (UTC)My own ass.
no subject
Date: 2019-01-12 07:34 pm (UTC)no subject
Date: 2019-01-12 07:39 pm (UTC)no subject
Date: 2019-01-12 10:01 pm (UTC)А вот картиночки порадовали. Такие теплые и ламповые. Вспоминаются книжки "О вкусной и здоровой пище". Хотя, конечно меежду теми книжками и реальной жизнью была дистанция огромного размера.
no subject
Date: 2019-01-13 03:37 am (UTC)no subject
Date: 2019-01-13 07:53 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-02 10:09 am (UTC)no subject
Date: 2021-11-23 04:31 pm (UTC)