Ну, за скрепы!
Apr. 5th, 2019 12:00 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
Водка в России – такая же скрепа, как православие и самодержавие. Еще, кстати, не известно, какая крепче будет. Впрочем, они настолько поддерживают друг друга, что явно не мыслят отдельного существования.

Но времена меняются. И вместе с ними эти скрепы. Первой жертвой реформ стало наше историческое питье, превратившееся в сегодняшнюю водку – смесь спирта с водой. Затем не удержалось самодержавие, мутировав в сторону «дорогого» Леонида Ильича с предшественниками, а потом и вовсе выродившись до мышей, ой то есть до «величайшего геополитика современности». Православие на очереди…
Но мы сейчас все-таки про главную скрепу – про водку. Прекрасные иллюстрации водочного производства нашел я в старых журналах. Посмотрим на них.

Развитие торговли и промышленности во второй половине XIX века, как и отмена крепостного права, имели простой результат: напитки унифицировались и делались пригодными для массового рынка. Именно вторая половина столетия отмечена быстрым ростом «водочных домов» - производителей водки «Вдова М.А. Попова», «А.В. Долгов», «Торговый дом Петра Смирнова», «Бекман и Ко» и др. Кстати, именно тогда наблюдается и изменение значения слова «водка». Если до этого водкой в быту именовались ароматизированные напитки (настойки, наливки, ликеры) на основе хлебного вина, то к концу XIX века все чаще водкой именуется все крепкие напитки, причем, как отечественные, так и зарубежные.

В принципе это был вполне нормальный процесс, если бы не историческая случайность. Технология ректификации постепенно проникает в Россию из Западной Европы. И новое изобретение сталкивается с желанием российских властей срочно пополнить казну. С подачи министра финансов С.Ю.Витте с 1894 года в стране постепенно (по губерниям) вводится винная монополия – тотальный контроль над продажей спиртных напитков (включая их цены, количество и качество). И в этой ситуации себестоимость сырья стала принципиальной для властей. Чем она ниже, тем больший акциз можно было бы ввести. А что может быть дешевле технического спирта, получаемого в результате только недавно пришедшей к нам технологии ректификации? Да еще производимого на крупных казенных заводах?

1895 год стал годом рождения сегодняшней водки – примитивной смеси ректификованного спирта с водой. Именно тогда был принят стандарт, устанавливающий состав нового продукта: смесь ректификованного 95 %-ного спирта с водой, пропущенная через угольные фильтры. Для облегчения фискальных подсчетов крепость для него была установлена 40 % (а не 38,5%, как в полугаре).

В результате этого шага был поставлен гигантский эксперимент в масштабах всей страны. Произошел насильственный отказ ставшего за столетия традиционным и привычным напитка – дистиллята, хлебного вина. А в оборот введен совершенно нехарактерный для бытовой практики продукт ректификации, лишенный вкусовых и ароматических ощущений. Стоит ли говорить, что вся создававшаяся столетиями русская кухня была приспособлена именно к хлебному вину? И вдруг оказалась в совершенно другой вкусовой гамме.

Впрочем, сожалеть об этом ценители старого напитка вынуждены были недолго. С началом Первой мировой войны был введен сухой закон, продержавшийся и при большевистской власти до 1923 – 1924 года.
В общем, забрал я, товарищи, все эти иллюстрации для своей книжки. Там уж разгуляемся. В том числе и по православию с самодержавием.
P.S. А Булдакова жалко, светлая память...
no subject
Date: 2019-04-05 09:08 am (UTC)no subject
Date: 2019-04-05 10:35 am (UTC)no subject
Date: 2019-04-05 11:24 am (UTC)no subject
Date: 2019-04-05 11:36 am (UTC)no subject
Date: 2019-04-05 01:30 pm (UTC)no subject
Date: 2019-04-05 11:38 am (UTC)Поэтому ароматизация по прежнему актуальна.
Полугары и прочие типа дисстиляты как раз из этой серии. Можно сколько угодно писать на бутылке " Ржаной" , но вкус ржаного дистиллята это не вкус хлеба. Пшеничный аналогично. Адаптируют их под привычные вкусы именно присадками.
Поэтому так вот жалеть об эпохе ушедших русских дистиллятов я б не стал. В чистом виде они бы были для потребления не проще современной водки. И удар по печени сложной смесью сивушных масел и эфиров нисколько не полезнее раствора спирта ректификата.
no subject
Date: 2019-04-05 11:47 am (UTC)Легенда, или нет, но в советское время ходила байка, что качество водки нашего ЛВЗ строго зависело от того, когда там последий раз меняли фильтр. На мой-то вкус рядовая водка там всегда была говном...
no subject
Date: 2019-04-05 01:29 pm (UTC)no subject
Date: 2019-04-12 10:08 pm (UTC)