Как жарят в Германии

[pavel_syutkin]

Лето – это сезон шашлыков. Секреты маринования мяса, тайны обжарки, споры вокруг соуса и гарнира – все это непременные спутники воскресных пикников. 

А как с этим обстоит в других странах? Вот, к примеру, про шашлык и барбекю в Германии подробно рассказала Дойче Велле. Почитаем и мы:

На решетку гриля и мангалов в Германии попадают не только "обязательные" колбаски, стейки и куриные ножки. Тот, кто следит за здоровьем, выбирает также рыбу, овощи и даже фрукты.

Сезон гриля и барбекю в Германии в самом разгаре. Отовсюду тянет ароматным дымком: это жарят колбаски, шашлыки, стейки, куриные ножки и крылышки... Однако не стоит слишком увлекаться мясом, когда речь идет о столь популярной трапезе на свежем воздухе. Мясо - продукт бесспорно полезный, снабжающий организм ценным белком, минеральными веществами, микроэлементами и витаминами. Однако съедать более 150 граммов "за раз" (это, например, три обычные сосиски или два шампура шашлыка) не рекомендуется, потому что ровно столько способен перерабатывать и усваивать организм человека за короткое время, поясняет врач из Гамбурга, эксперт по вопросам питания Маттиас Ридль (Matthias Riedl). Ведь все, что мы съедаем сверх того, откладывается "про запас" как жир, предупреждает он.

Соль, огонь, маринад

Соль для изготовления определенного вида колбас, окороков и сосисок консервирует продукты, намного продлевая срок их хранения. Но именно из-за соли эти продукты не следует предавать длительной тепловой обработке, предупреждает Маттиас Ридль. При температуре выше 150 градусов в просоленных, а еще, чаще всего, копченых продуктов образуются канцерогенные вещества.

Не рекомендуется есть и слишком сильно зажаренные мясо и рыбу. Гораздо полезнее, считают немецкие диетологи, лишь слегка обжаривать продукты на открытом умеренном огне. А для того, чтобы сократить время жарки, мясо и рыбу предварительно маринуют.

У каждого "шашлычника", разумеется, свой рецепт маринада. Для подготовки мяса и птицы подходит, например, такой: стакан темного пива, две столовые ложки кунжутного масла, мелко нарубленный зубчик чеснока, пучок мелко нарубленного майорана, молотый черный перец, щепотка острого красного перца. Соль в маринад лучше добавить непосредственно перед приготовлением на гриле.

Второй вариант маринада подходит к более нежным сортам мяса, птицы и рыбы: стакан простокваши (йогурта, пахты), мелко нарубленные розмарин и чабрец, одна ложка меда, перец.

Не мясных идей для трапезы у гриля, мангала или печи тоже великое множество. Вот несколько рецептов.

Фаршированные овощи

Фаршировать можно буквально все. Например, помидоры. Для этого нужно удалить у них серединку, мелко ее порезать, смешать с порезанной кубиками брынзой (150 г), растительным маслом (1 ст.л.), мелко нарубленной зеленью (майоран, базилик) и бальзамическим уксусом (1 ст.л.). Этим фаршем начинить помидоры и запечь. Чтобы они не подгорели, их лучше поместить в металлический лоток или "лодочки" из фольги. Перед подачей посыпать тертым сыром по вкусу.

Фаршированные баклажаны

Другой вариант – баклажаны. Удалить серединку, которую надо мелко нарезать, смешать с мелко порезанными помидорами, сладким перцем, свежим зеленым горошком, чесноком (2 зубчика), пучком зеленого лука, мятой и чабрецом, растительным маслом (1 ст.л.), винным уксусом (1 ст.л.), медом (1 ч.л.), солью и перцем. Баклажаны начинить приготовленным фаршем, завернуть в фольгу и выпекать минут 15-20 (на крупные надо больше времени), потом приоткрыть фольгу сверху и оставить на решетке мангала еще минут на десять.

Салат с персиками и моцареллой

Для салата подготовить салатные листья (по вкусу) и заправку - из растительного масла (3 ст.л.), бальзамического уксуса (2 ст.л.), яблочного уксуса (1 ст.л.), малинового или клубничного варенья (2 ст.л.), соли, острого красного и черного перца. Персики (можно взять также нектарины или крупные сливы) нарезать крупными дольками и коротко обжарить на решетке с обеих сторон. Уложить на подготовленные салатные листья, добавить кусочки сыра - моцареллы или брынзы, обжаренные семена подсолнечника (1-2 ст.л.), пригоршню ягод (малины, ежевики, крыжовника), полить заправкой.

Салат с запечеными персиками и моцареллой

К такому салату хорошо подходят куриные или рыбные шашлычки. 

Рыбное филе с чесноком и базиликом

Подготовленное филе рыбы (например, форели, карпа или камбалы) сбрызнуть лимонным соком или уксусом, посолить, поперчить, натереть смесью из тертого чеснока (зубчик), имбиря (небольшой кусочек), меда (1 ст.л.). Посыпать рубленой зеленью базилика (можно мяты) и эстрагона. Готовить на гриле минут 7-10, уложив рыбу в лоток или "лодочки" из фольги. 

Пикантные рулеты из кабачков и сыра

Кабачки нарезать вдоль длинными тонкими полосками. Сыр (например, сулугуни или адыгейский) нарезать порционными кусочками. Каждый кусочек вместе с веточкой розмарина обернуть кабачковой "ленточкой", закрепить зубочисткой. Жарить на решетке со всех сторон, пока они не подрумянятся. Перед подачей сбрызнуть соком лимона, полить растительным маслом, посыпать молотым перцем.

Ананас, яблоки, груши с мороженым

И, наконец, десерт, испеченный на гриле! Для него подходят, например, половинки персиков, круглые кусочки ананаса, яблока или груши, слегка обжаренные на решетке. Затем фрукты надо уложить в лоток или фольгу. Прижарить. Потом сверху положить шарики мороженого, обвалянные в молотых сухарях и еще раз быстро запечь. Лучше всего это удается, если гриль закрыть крышкой. А можно и просто водрузить мороженое на горячий ломтик ананаса.

Ананас с гриля с мороженым

Очень хороши и яблоки, запеченные целиком (без сердцевины) в фольге. Перед подачей их можно полить ванильным соусом или медом, посыпать рублеными орехами.

И, конечно, популярны бананы, запеченные на решетке прямо в кожуре. Бананы готовы, если кожура начнет растрескиваться. Можно удвоить удовольствие - сделать надрез сверху и начинить банан кусочками горького шоколада.

Comments

[prosto-vova.livejournal.com]

Обожаю барбекю.
Но если есть возможность, всегда выберу не популярные в странах СССР шашлыки из свинины, а что-то интереснее.
Курицу в карри и йогурте, шашлык из печени или те же колбаски. Ну и овощи-гриль обязательно.

[nailhosny.livejournal.com]

а гриб-зонтик пестрый уже съел?) кстати, у вас там в киеве колбаски как в германии или такое же дерьмо, как в россии?

[prosto-vova.livejournal.com]

Зонтик сейчас тушится в сметане, а что?

Колбаски у нас уж не знаю, лучше или хуже, чем в Германии, но на порядок лучше чем в РФ, это уж точно.

[nailhosny.livejournal.com]

эх, кто бы научил так же вкусно пожарить то, что под видом колбасок продают в наших магазинах.

[prosto-vova.livejournal.com]

Купите насадку на мясорубку, банку соленых свиных кишок, мясо, сало, специи и сделайте сами. Там на 2 часа работы на самом деле.

[igor-piterskiy.livejournal.com]

2 часа работы - это дохрена. Для тех, кто работает.

[v s (from livejournal.com)]

нифига себе, 2 часа. Это уйма времени для работающих людей.

[belorussobalt.livejournal.com]

На пару часов меньше посидеть на посиделовке у гриля, и все.

[von-esmarch2.livejournal.com]

мяса в колбасах примерно 75%, точно не помню. заходишь так в лавку, а там 40 сортов колбас и к ним 20 сортов горчицы.

[luxs135.livejournal.com]

бананы да, это очень вкусно!

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте!
Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru)! Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[dejavuforlove.livejournal.com]

[glazenapps.livejournal.com]

Хочу в Германию или хоть куда, главное из помолйк в конлагере, залитой пальмовым маслом и дешёвой китайской соей.

[goldap goldapov (from livejournal.com)]

в Нидерланды за селедкой

[koshkanakomode.livejournal.com]

что мешает?

[von-esmarch2.livejournal.com]

я бы не сказал, что немцы в восторге от такого хрючева, особенно турки, которых больше, чем этого нужно для дела. вообще, это дешевая уличная еда. курица дешевая, а вот отварные свиные ножки с горячей тушеной квашеной капустой и подороже будут и солиднее. самое то к пиву.

а тушеные овощи (средиземноморская кухня) можно найти в ресторанах, так столовые называются.

[goldap goldapov (from livejournal.com)]

айсбан(голенки швинцовы) гут

[von-esmarch2.livejournal.com]

до чего коммуняки страну довели...

[sweiksoldier.livejournal.com]

мы обычно на барбекю арбузы фаршированные апельсинами делаем поливая все это салом с шоколадом ..вкусняха

[nastasya-kn.livejournal.com]

В Германии нет мангалов - не та страна : D

Остальное не дочиталось после «мангала».:(

[dejavuforlove.livejournal.com]

В Германии есть всё, а ваше место у Марены, Миро...,и подобных пук..., пук.

[nastasya-kn.livejournal.com]

Я сейчас про немцев говорю и немецкие магазины. Увы и ах, мангал это «гриль» жителей дальнего востока. Поэтому европейцем известен только из русских магазинов ;)
Вы конечно можете и дальше по другому думать, сидя в своей России. Никто не запрещает - мечты они свободны.
Но советую злиться меньше по мелочам, давление там ещё подскочит от всяких «пук пук пук». ;)

[nastasya-kn.livejournal.com]

Кстати, фритц какой то не правильный - на русском без акцента говорит!
И на видео кстати «smoker гриль», а не мангал ;)

[belorussobalt.livejournal.com]

А в продаже есть, но их никто не покупает, наверное.

[nastasya-kn.livejournal.com]

Их не так уж и просто найти в продаже, если это не интернет и не русский магазин.
Если бы я не искала пару лет назад шампуры по всему городу, я бы может и не узнала всю правду про мангалы. :3

[blogo-go.livejournal.com]

С чего бы это вдруг?

[nastasya-kn.livejournal.com]

С того что «мангал» это «гриль» жителей ближнего востока. Продаётся в Германии в русских магазинах. У немцев даже такого понятия как шампуры нет -вместо этого маленькие деревянные палочки, которые никогда не влезут на мангал.

[yosemite-ca.livejournal.com]

Я последнее время мариную всякие части курицы в йогурте с разными специями. Особенно хорошо получается куриная грудка - сочная, мягкая, просто на удивление.
Как-то замариновала, но приготовить сразу не получилось. Вспомнила только на третий день, боялась жарить. А получилась такая вкуснятина, мясо во рту таяло.
Любимый маринад - йогурт, чеснок, имбирь, куркума или гарам-масала и соли немного.

[hogzon.livejournal.com]

тема шнапса не раскрыта

[dart-vitmort.livejournal.com]

"Однако съедать более 150 граммов "за раз" (это, например, три обычные сосиски или два шампура шашлыка)".

Это чо за шампуры такие?

[blogo-go.livejournal.com]

Готовые, из супермаркета.

[footman70.livejournal.com]

Как понял жарят в Германии хорошо.

[velikiy-slon.livejournal.com]

Ням-ням. Не важно где. Хоть в Германии, хоть в Австралии :)

[steissd.livejournal.com]

«Однако съедать более 150 граммов "за раз" (это, например, три обычные сосиски или два шампура шашлыка) не рекомендуется, потому что ровно столько способен перерабатывать и усваивать организм человека за короткое время, поясняет врач из Гамбурга, эксперт по вопросам питания Маттиас Ридль (Matthias Riedl). Ведь все, что мы съедаем сверх того, откладывается "про запас" как жир, предупреждает он»

Вообще-то, как жир откладывается любая еда, сдвигающая баланс калорий в сторону профицита (при дефиците, наоборот, худеют), а не только мясо. При желании можно и с огурцов разжиреть, если съедать их кило по 25-30 за присест. Избыток именно мяса плох иным: передоз белка вреден для почек, им весь остаточный азот выводить, образующийся при дезаминировании аминокислот.