Имбирный пряник и сбитень

[pavel_syutkin]

Вы думаете, имбирь — это что-то глубоко не русское, ведь применяют его в основном в восточной кухне? Оказывается, всё не так. Имбирь и для русской кухни не такая уж диковинка. И еще не известно, что древнее – имбирь или какое-нибудь тельное или ушное.

Он упоминался еще в XVI веке в «Домострое» - сборнике наставлений по всем вопросам устройства жизни, в том числе и кулинарной. Тогда, впрочем, он именовался немного по-другому – инбирь.

Куда же его главным образом использовали? Да в самые что ни на есть русские блюда – в пряник и сбитень. Именно о них мы с Ольгой Сюткиной и рассказываем в новой серии нашего видео-проекта «Русская кухня: непридуманная история». Она предлагает вам свой вариант сбитня – с имбирем. Я же, как всегда, знакомлю вас с прошлым «русского» имбиря:

В XII веке с появлением в русском быту пряностей из Индии и Ближнего Востока их начали использовать в обеспеченной кухне, добавлять в медовый хлеб. Так появилось новое название десерта – пряник. Первое время пряники были выпечкой для избранных. А все потому, что пряности или, как их еще называли, «сухие духи» были очень дорогим удовольствием. Например, горошины «англицкого» или душистого перца купцы даже использовали для расчета вместо денег. 

И только спустя века, когда ароматная валюта в виде перца, имбиря, аниса, мускатного ореха, гвоздики и других пряностей перестала быть диковинкой, пряничное дело стало популярным ремеслом. А сами пряники – русским народным лакомством.

Издавна каждая хозяйка сама для себя решала: а что ее семья больше всего любит. И делала свою собственную смесь из разных специй. Называлась она «сухие духи» и хранилась в тайне. Понятно, что у каждой такой хозяйки были «самые вкусные» пряники. 

Но было и еще одно блюдо, куда шел имбирь. Это, конечно, сбитень. Несомненно, сбитень — очень старая вещь, начало теряется далеко в веках. Фактически это горячий напиток на травах, меде, пряностях, который мог быть и слабоалкогольным. И он предшествовал чаю.

Сбитень можно считать русским глинтвейном. Зимой им согревались, хотя совершенно необязательно напиток должен быть алкогольным. По сути, это просто нагретый жидкий мед с добавлением сахара и разнообразных специй, например, корицы, гвоздики, имбиря, перца, мяты, кардамона. У него яркий вкус с тягучими сладкими нотками меда и насыщенный аромат пряностей и разнотравий. 

"В угольной из этих лавочек, или лучше в окне, помещался сбитенщик с самоваром из красной меди и лицом красным, как самовар", — писал Николай Гоголь в "Мертвых душах".

Возникновение напитка, как ни странно, связано с развитием общественного питания. В XV-XVI веках резко увеличилось городское население. Развивалась промышленность, крестьяне шли на отхожие промыслы. Всем, естественно, необходимо было утолять голод и жажду. Вот и появлялись лавочки по продаже пирожков, калачей, сбитня. По улицам и летом и зимой ходили торговцы: в холодное время года они могли налить согревающий напиток, в жару — наоборот, прохладный.

И конечно, как согревающий напиток он использовался в армии и флоте. Вот посмотрите, какая прелесть. Указ Елизаветы от 1750 года «О варении для морских служителей пива, сбитня и квасов»:

Обратите внимание – отдельного упоминания удостоился и имбирь. В общем, продукт этот крепко и надолго вошел в нашу кухню. И пусть сегодня молодежь знает о нем больше по суши-барам, придет время и все вспомнится. 

Comments

[soshenkov.livejournal.com]

Прям как трандвай этот инбирь был.

[evakroterion.livejournal.com]

Если порошок имбиря + корицу, тоже в порошке, добавить в овсянку, это несколько примиряет с ее вкусом и подспудным чувством, что он вот она, польза. А, конечно, кусочки имбиря в чай, очень вкусно! Я знаю одно местечко, не буду называть, чтобы не думали, что джинса, так вот там в стеклянном чайнике дают чай с имбирем, думаю, еще медом. И можно попросить, чтобы бросили веточку мяты для красоты. Очень вкусно!

[p-syutkin.livejournal.com]

С имбирем еще одна штука. В японской кухне он используется между блюдами для того, чтобы обновить вкус, стереть вкус предыдущего блюда для новых вкусовых впечатлений. Интересно, что в нашей кухне в том числе и для этого используется рюмка водки. Хотя, конечно, не только в этих утилитарных целях.

[abmtm001.livejournal.com]

Интересно, что моему мужу нравится закусывать водку острым имбирём.
А вот так называемое американское "имбирное пиво" - субъективная дрянь))

[anatoliy-121.livejournal.com]

Как и арахисовое масло. Очень американская еда. Имбирное пиво, арахисовое масло, томатный суп в жестянках - ужас и ад. Хотя курочка по кентукийски мне нравится.

[abmtm001.livejournal.com]

Не-не и арахисовое масло и кленовый сироп и сладкий томатный сок из жести мне вполне нравятся.
Впрочем мне много чего нравится, мышки сычуанские тоже))

[anatoliy-121.livejournal.com]

Вот кленовый сироп я не пробовал.

[abmtm001.livejournal.com]

У нас продаётся в Метро и в Ашане.

[evakroterion.livejournal.com]

Что мышки... Вот мой кузен где-то ел суп из змеи. Оправдывается, что было дешево и что мяса было мало.

[abmtm001.livejournal.com]

Я и супчик и саму змейку ела. Да и "суп долголетия" тоже. Мне такое нравится.

[evakroterion.livejournal.com]

Странным мне кажется, что имбирь может стереть от предыдущего блюда. Т. е., что стереть вкус – это безусловно. Но если следующее блюдо нежное что-то отварное? Ну, скажем, цветная капуста. Тогда ее вкус разве не поглотится этим вкусом имбиря? Вот я часто не хочу кофе после завтрака, включающего в себя что-то вкусное острое, потому что этот вкус хочется как раз сохранить. Попробую. Когда-то довольно серьезно занималась икебаной, даже выставки были, так что все эти ваби, саби мне интересны. Спасибо.

[abmtm001.livejournal.com]

Но вот на мой взгляд отварная цветная капуста вообще практически не имеет вкуса.

[anatoliy-121.livejournal.com]

Сейчас модно тертый имбирь с чайной ложкой лимонного сока в чайную заварку добавлять. Якобы для профилактики простуд и гриппа.

[newkos.livejournal.com]