Какие брать пельмени - дорогие или дешевые?

[pavel_syutkin]

Как же все непросто с нашими магазинными пельменями. Вот сравниваешь, дешевые и дорогие, а разницу обнаруживаешь далеко не всегда. В чем же дело – в нашем вкусе, или в качестве самого продукта? 

Журналисты Первого канала недавно попросили в кафе сварить им три вида пельменей: за 167, 280 и 586 рублей за килограмм (пачку). А посетителей продегустировать. 

- Очень классные. Напоминают детство. В целом неплохо, - такие отзывы мы получили.

Понравились все пельмени, что странно. Ведь они были не самой высшей категории – «В». Это значит, что мяса в фарше от 40 до 60 процентов. Вот тут-то и подключили меня в качестве эксперта. А что? Я пельмени люблю, и разбираюсь в них.

- Здесь фарш какого-то желтовато-розоватого цвета. Что говорит об одном: туда добавлен краситель. Для того, чтобы сделать фарш более привлекательным и «декорировать» его недостатки этого мяса.

А они есть – много сои, больше свинины, чем говядины. И в качестве бонуса «возможно наличие следовых количеств мяса кур». 

- Очевидно, что это некоторая экономия производителя на технологическом процессе. На одном и том же оборудовании делаются разные виды фарша. И если уж там вдруг появились следы курицы, то что там еще может быть, не указанного на этикетке?

Пельмени средней цены по составу ничуть не лучше. В них очень мало говядины. А ведь именно она и придает пельменям тот самый «мясной» дух. Здесь явно присутствует и соевый белок, и растительные наполнители. А еще много соединительной ткани, то есть жил и хрящей.

Но, может, хоть дорогие пельмешки порадуют? Ведь почти 600 рублей килограмм. 

- Это мясо даже по внешнему виду мне гораздо больше нравится. Оно уже «структурное», в нем видны отдельные комочки. А непросто какой-то сосисочный фарш. 

Да, выглядит лучше, и говядины в фарше больше. Но без сои, увы, не обошлось. Без красителя в тесте – тоже. Смотрите: тесто желтоватое. Кстати, во всех трех вариантах вместо яиц меланж – яичный порошок. 

То есть получается, что у разных пельменей качество очень близкое. Несмотря на солидную разницу в цене. Поэтому она – не ориентир. Напоминаю – тут везде категория «В». 

В идеале же нужна «А». В таких пельменях мяса в фарше больше 80 процентов. Плюс значок ГОСТ на упаковке. Он запрещает заменять свинину и говядину соей. Попробованные же нами пельмени сделаны не по ГОСТу, а по ТУ. А понравились посетителям столовой только благодаря ароматизаторам и вкусовым добавкам. 

Comments

[al-fuhrmann.livejournal.com]

В России никакие пельмени брать нельзя. Потому что все жулики. Надо лепить самому. Из фарша, который сам молол в мясорубке, из хорошего мяса, купленного на базаре. По цене оказывается то же (потому, что хорошее мясо не сильно дешево), но без говнеца, добавленного производителями.

[antiteron.livejournal.com]

Ога...и муку из пшеницы на 6ти сотках, и яйца от своих куриц, и мясо от поросенка Борьки, которого полгода каждый день кормил пшеницей с 6ти соток.

[afriikan.livejournal.com]

Современное массовое производство продуктов и общественные питание это максимально дешёвые основные компоненты, а ещё лучше их растительные заменители, вкусовые добавки, красители и консерванты. Поэтому все эти тестирования либо реклама либо бессмыслица.
Уже давно не покупаем колбасы, пельмени и подобное. Только мясо курицу и рыбу в исходном виде. Там конечно тоже всякой дряни полно начиная антибиотиками- но жизнь в большом городе ограничивает возможности иметь качественные продукты.

[mop03.livejournal.com]

Пельмени блюдо, конечно, культовое, но невыгодное.
Макароны дурум в/с гр.А (от 28р/кг) плюс куриное филе (от 150р) - это и здоровее и дешевле.
Килограм 50 на 50 обойдется в 14+75=89р
И ни сои, ни провоцирующей аппетит хлебопекарной муки с высоким гликемическим индексом.

[von-esmarch2.livejournal.com]

я согласен: пельмени не здоровая еда. я к ним и приучен не был, но однажды мы купили пачку в русском магазине в европе, потом всё это отдали нашим собакам - это было какое-то свиное хрючево без вкуса и запаха!

[katerinabil.livejournal.com]

[tearsroom.livejournal.com]

Нифига себе у вас цены! Десять лет назад, когда у моей родины Россиии приключился первый случай острого величия, я покупала еды себе ттратя меньше чем пятьсясот рублей на неделю, а тут какие-то второсортные пельмени стоят больше недельного бюджета! Нет, я понимаю что тогда минималка была кажется 5 тыс, а сейчасаж 11, но цены-то не в два раза скакнули.

[Алиса Игнеева (from livejournal.com)]

Как раз в 2

[pmn-2.livejournal.com]

Кратко. Статья в изрядной наполнена лапшой из желтых СМИ и бложиков.

1) "ГОСТ 32951-2014 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия" очень просто найти в сети.
Данный ГОСТ:
- Делит мясные полуфабрикаты на категории по содержанию "массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки]". Мышечной ткани, а не мяса! Т.е. любимый многими шашлык из свиной шеи (даже тот, что "из своей свиньи") - это "мясной полуфабрикат категории В".
- ГОСТ не содержит никакой специфической рецептуры для пельменей и никак не запрещает использования в них свинины, кур или сои.
- ГОСТ никак не нормирует содержания в мясе начинки нитритов, которые дают тот розовый цвет, что не нравится Павлу.

2) По вкусу пельменей. Объективно.
Есть два простых факта: пельмени - не диетическая еда и калорийность говядины и курятины с соей различается незначительно. Так что, с точки зрения здоровья и насыщения, состав пельменей не сильно важен (лишь бы тухлятины не положили).
Если Вы - не аллергик, на текст в составе про "следы" просто забейте. Это пишут для них и любителей кашрута/халяля.
Поэтому просто выбирайте по вкусу.

3) По вкусу пельменей. Субъективно.
- Не советую пельмени, попавшие в категорию "А". Будет сухо и жестковато. Сочные пельмени категорий "Б" и "В".
- Очень не советую в составе сою и мясо птицы механической обваловки. Оно не вредно, но безвкусно и не комфортной консистенции.
- Советую составы вида: "мука, говядина, свинина, лук, ..." или "мука, говядина, говяжий жир, лук, ...". И не "резиновую" консистенцию фарша. Такие пельмени могут быть сочными и ароматными (если продукты качественные).

[evrazia2018.livejournal.com]

Никакие. Пельмени это вообще не еда. ☺
Червям = да.

[antiteron.livejournal.com]

Ай нафиг....
Беру по цене и по виду, учитывая что нормальные человеческие пельмени не могут стоить меньше 400 за кило. В двух сельпо рядом есть нормальные самолепные провереных кустарей, их и беру. В супермаркетах брал пару раз каки-то новосибирские - ну нормально, упаковку на взгляд вспомню, название нет.)))

[buhbah.livejournal.com]

Конечно можно сказать банальное - "пельмени надо делать самому", но я замучился их делать, проще купить. Сложно с выбором сейчас, даже за хорошие деньги не факт, что получим нормально качество. В последнее время стал ориентироваться на небольшие мясные кулинарии, они сами делают пельмешки. Резон в том, что в продукте точно не будет всякого обвала, кожи и прочего. Они делают из мяса, которое лежит у них на прилавке. Хотя понятно, тоже есть нюансы. Во всяком случае пельмени, которые покупаю очень неплохи, и это не только моё мнение.

[von-esmarch2.livejournal.com]

Теория раздельного питания: плюсы и минусы





Комментарий специалиста
Врач-диетолог, эндокринолог высшей категории Алла Шилина:

– Теория раздельного питания не учитывает универсальности нашего пищеварения, поэтому никакой особенной пользы для здоровья от этой диеты ждать не стоит. Впрочем, многие считают, что после перехода на раздельное питание их желудок стал работать лучше. Но связано это лишь с тем, что простые блюда перевариваются лучше, чем кушанья с множеством ингредиентов, а вовсе не с правильным сочетанием белков, жиров и углеводов.

Однако кое-какие принципы раздельного питания все же могут оказаться полезными. В последнее время все больше говорят о кислотной нагрузке на организм, которую создают те или иные продукты. Дело в том, что все жидкостные среды в нашем теле имеют щелочную природу. Однако в течение жизни происходит постепенное закисление организма, что может приводить к преждевременному старению и другим проблемам со здоровьем. Чтобы справиться с закислением, необходимо выбирать блюда с низкой кислотной нагрузкой, то есть следить за соотношением в пище компонентов, образующих кислоту или щелочь. Мясо и продукты с высоким содержанием углеводов (хлеб, картофель, крупы) имеют высокую положительную кислотную нагрузку, поэтому лучше не употреблять их вместе. А вот листовая зелень и свежие овощи несут отрицательную кислотную нагрузку, поэтому лучшего гарнира к мясу, чем тарелка зеленого салата, не придумаешь.
В чем секрет ее популярности? Зачем их разделять?

Теория раздельного питания была предложена американским диетологом Гербертом Шелтоном. Именно он призвал своих пациентов отказаться от бутербродов и изгнать большинство гарниров из своих тарелок.

Согласно системе Шелтона, разные продукты (белки, жиры и углеводы) требуют для переваривания разных желудочных ферментов. Если же белки и углеводы попадают в желудок одновременно, они попросту мешают друг другу усваиваться, вызывают брожение в кишечнике и перегружают пищеварительную систему. Но самый большой вред от совместного употребления белков и углеводов Шелтон усматривал в том, что такой способ питания нарушает работу поджелудочной железы, которая при одновременном поступлении в желудок белковой и углеводной пищи выбрасывает в кровь слишком большое количество инсулина. И стоит начать правильно комбинировать продукты, как работа поджелудочной железы наладится, обмен веществ улучшится и вы начнете худеть без всяких дополнительных усилий с вашей стороны.

[von-esmarch2.livejournal.com]

Герберт Шелтон собственной теории раздельного питания не придерживался по той простой причине, что вовсе не ел мяса, будучи веганом и сыроедом. Однако отсутствие опыта не мешало ему пытаться лечить аллергию, бронхиты, сахарный диабет, угри и неврозы при помощи своей диеты. И, как уверяли очевидцы, не без успеха. Практиковал Шелтон, не имея врачебной лицензии, за что неоднократно привлекался к суду. В 1972 году Шелтону поставили диагноз «болезнь Паркинсона», и последние тринадцать лет жизни он был прикован к постели. Умер диетолог в весьма почтенном возрасте – в 90 лет.
К тому же раздельное питание может вогнать в тоску и депрессию. Известно, что хорошее настроение напрямую зависит от наличия в головном мозге гормонов серотонина и допамина. Именно эти «гормоны счастья» не дают вам загрустить. Ученые знают, что эти вещества синтезируются мозгом только в том случае, если белки и углеводы поступают в организм одновременно, а не по отдельности.

Именно этим фактом и объясняется вечно пониженное настроение у тех, кто сидит на диете.

Однако даже противники раздельного питания признают, что эта система может избавить от лишних килограммов. Правда, скептики уверены, что расставание с «жировыми запасами» происходит вовсе не из-за разделения картошки и свинины, а из-за большого количества свежих овощей в меню поклонников этой диеты. Богатые клетчаткой овощи содержат совсем мало калорий, но при этом дают чувство сытости, снижают уровень холестерина и чистят организм от шлаков.

[von-esmarch2.livejournal.com]

Теория раздельного питания
Теория раздельного питания, работа над которой была начата зарубежными диетологами в 40-70-е годы нашего столетия. В отечественной медицине выражения "раздельное питание", "совместимость пищ" и стоящее за ними практическое применение появились лишь в 80-х годах. Следует отметить, что одно из положений теории адекватного питания (об адекватно-раздельном питании) очень близко смыкается с теорией раздельного питания.

Основоположник теории раздельного питания - американский ученый Герберт Шелтон (1895-1985 гг.). В 1971 г. он выпустил книгу "Правильное сочетание пищевых продуктов", в которой изложил основные положения этой теории.

medinfo.live/osnovyi-valeologii/teoriya-razdelnogo-pitaniya-34331.html

[von-esmarch2.livejournal.com]

я слышал, что пельмени - пища студентов. вряд ли гурманы будут это есть.

у мну всё. спасибо!))

[kvladimirrr.livejournal.com]

я даже не знал что у пельменей есть категории)

[portweyn333.livejournal.com]

Хочешь сделать как надо - делай сам!"

[geranim.livejournal.com]

Хочешь съесть нормальные пельмени-- купи нормальные пельмени.

[ubei-bloggera.livejournal.com]

Все пельмени в продаже - говнёвое говнище. Хоть дорогие, хоть дешёвые. Хочешь пельмени - слепи сам.

[von-esmarch2.livejournal.com]

сам-то, поди, в рузских магазинах и рижский хлебушек покупаешь, потом его маслицем, маслицем, а поверху свиными ножками присыпаешь?))

[extavolga.livejournal.com]

Раньше времени больше было, лепили с мужем пельмени - сразу штук 300, замораживали. Потом перестали лепить, иногда покупали разные магазинные - даже самые дорогие все равно "не то".
Полгода назад "нашли" девочку, которая делает на заказ все, что угодно (замороженные полуфабрикаты), заказываем пельмени у нее постоянно. Цена 450 руб за килограмм, на вкус те самые домашние, ручной лепки, мясо много и оно настоящее. Магазинные больше не покупаем)

[von-esmarch2.livejournal.com]

и располнели, что в дверь не убираетесь?

[g-bukin.livejournal.com]

главное, чтобы сытно и вкусно. имхо.

[stegoffs.livejournal.com]

[soie-voie.livejournal.com]

[ygashae-zvezdu.livejournal.com]

[Игорь Попов (from livejournal.com)]

Совершенно не понимаю смысла данного поста.Ведь все эти пельмени сделаны из технического мяса(если оно в них есть),поставляемого из Бразилии,Аргентины,Н.Зеландии и Африки.Желаю,чтобы импортное оборудование для производства пельменей сломалось и мы начнём покупать мясо у ещё живых фермеров,задушенных налогами,ведь сель.хоз и животноводство убиты ещё в совковое время.ЛЮДИ!!!Не жрите всё это дерьмо,что в говносетевых магазинах!!! Нет выбора?Тогда уезжайте вместе с детьми от всей этой отравы из пальмового(технического масла),которое содержится во всех "продуктах".В Европу хотя бы....

[predvaritelno.livejournal.com]

Крупные.

[diveevoo.livejournal.com]

Меня одно смущает, почему все эти пельмени непохожи, на дешевые совковые пельмени, которыми торговали во всех пельменных СССР? Часто бывала откровенная чепуха с колбасным вкусом, но и она была приятнее чем все эти навороченные пельмени в красивых обертках.

В хороших пельменных, можно было поесть их (в командировке) утром, в обед, вечером, и они не приедались. Современные больше одного раза в день не поешь, после второго приема чувствуешь, что получил пулю в живот.

[g k (from livejournal.com)]

Никакие.
Лепить самим.