Какие брать пельмени - дорогие или дешевые?

[pavel_syutkin]

Как же все непросто с нашими магазинными пельменями. Вот сравниваешь, дешевые и дорогие, а разницу обнаруживаешь далеко не всегда. В чем же дело – в нашем вкусе, или в качестве самого продукта? 

Журналисты Первого канала недавно попросили в кафе сварить им три вида пельменей: за 167, 280 и 586 рублей за килограмм (пачку). А посетителей продегустировать. 

- Очень классные. Напоминают детство. В целом неплохо, - такие отзывы мы получили.

Понравились все пельмени, что странно. Ведь они были не самой высшей категории – «В». Это значит, что мяса в фарше от 40 до 60 процентов. Вот тут-то и подключили меня в качестве эксперта. А что? Я пельмени люблю, и разбираюсь в них.

- Здесь фарш какого-то желтовато-розоватого цвета. Что говорит об одном: туда добавлен краситель. Для того, чтобы сделать фарш более привлекательным и «декорировать» его недостатки этого мяса.

А они есть – много сои, больше свинины, чем говядины. И в качестве бонуса «возможно наличие следовых количеств мяса кур». 

- Очевидно, что это некоторая экономия производителя на технологическом процессе. На одном и том же оборудовании делаются разные виды фарша. И если уж там вдруг появились следы курицы, то что там еще может быть, не указанного на этикетке?

Пельмени средней цены по составу ничуть не лучше. В них очень мало говядины. А ведь именно она и придает пельменям тот самый «мясной» дух. Здесь явно присутствует и соевый белок, и растительные наполнители. А еще много соединительной ткани, то есть жил и хрящей.

Но, может, хоть дорогие пельмешки порадуют? Ведь почти 600 рублей килограмм. 

- Это мясо даже по внешнему виду мне гораздо больше нравится. Оно уже «структурное», в нем видны отдельные комочки. А непросто какой-то сосисочный фарш. 

Да, выглядит лучше, и говядины в фарше больше. Но без сои, увы, не обошлось. Без красителя в тесте – тоже. Смотрите: тесто желтоватое. Кстати, во всех трех вариантах вместо яиц меланж – яичный порошок. 

То есть получается, что у разных пельменей качество очень близкое. Несмотря на солидную разницу в цене. Поэтому она – не ориентир. Напоминаю – тут везде категория «В». 

В идеале же нужна «А». В таких пельменях мяса в фарше больше 80 процентов. Плюс значок ГОСТ на упаковке. Он запрещает заменять свинину и говядину соей. Попробованные же нами пельмени сделаны не по ГОСТу, а по ТУ. А понравились посетителям столовой только благодаря ароматизаторам и вкусовым добавкам. 

Comments

[deonnisi.livejournal.com]

пробывал. но по моему вреда от меня больше чем пользы....к тому же с современными технологиями даже разделка мясной туши превращается в детскую забаву))) а ведь когда то у меня на кухне был огромный заточенный топор для этого...

[luxs135.livejournal.com]

разделка туши и топор - вещи малосовсестимые.

[deonnisi.livejournal.com]

ну не знаю....мясники на рынках до сих пор его активно используют...
другое дело что топор должен быть наточен до остроты скальпеля.....

[luxs135.livejournal.com]

мясо режется ножом. А кости - пилой. Иначе ведро осколков в каждом кусочке.
Рубить можно только ребра, ну и позвоночник вдоль, т.е. там где кости очень губчатые.

[deonnisi.livejournal.com]

хипстер?))))

[luxs135.livejournal.com]

Хоспер - печку для мяса знаю, а хипстера не знаю.
Наша местная школа разделки мяса - без топора.

[knms.livejournal.com]

Хаха, дурашка) он повар.

[deonnisi.livejournal.com]

так каждый хипстер или повар или дизайнер)))))

[lipkalapka.livejournal.com]

Вот как попросишь на рынке мясо порубить — так такую костную муку накрошат, что не знаешь, что и делать. Кто-то даже курицу тесаком разделывает.

[luxs135.livejournal.com]

Вот вот. Часто вижу такое. И зачем покупатели на это соглашаюься, не понимаю...
В большинстве случаев, по суставам очень хорошо все разделывается.

[lipkalapka.livejournal.com]

У меня «обвалочный» ножик маловат — сантиметров пять лезвие, да я и сам не сверхторопливый человек, но куренка я разделаю на готовый набор минуты за полторы — то есть уже и скелетик аккуратно разрезан налопопам (по второму снизу ребру), чтобы в кастрюле поместился. Что они делают с этой курицей здоровенным тесаком — не знаю, но подозреваю жестокое обращение с животными, пусть и мертвыми.