Какие брать пельмени - дорогие или дешевые?

[pavel_syutkin]

Как же все непросто с нашими магазинными пельменями. Вот сравниваешь, дешевые и дорогие, а разницу обнаруживаешь далеко не всегда. В чем же дело – в нашем вкусе, или в качестве самого продукта? 

Журналисты Первого канала недавно попросили в кафе сварить им три вида пельменей: за 167, 280 и 586 рублей за килограмм (пачку). А посетителей продегустировать. 

- Очень классные. Напоминают детство. В целом неплохо, - такие отзывы мы получили.

Понравились все пельмени, что странно. Ведь они были не самой высшей категории – «В». Это значит, что мяса в фарше от 40 до 60 процентов. Вот тут-то и подключили меня в качестве эксперта. А что? Я пельмени люблю, и разбираюсь в них.

- Здесь фарш какого-то желтовато-розоватого цвета. Что говорит об одном: туда добавлен краситель. Для того, чтобы сделать фарш более привлекательным и «декорировать» его недостатки этого мяса.

А они есть – много сои, больше свинины, чем говядины. И в качестве бонуса «возможно наличие следовых количеств мяса кур». 

- Очевидно, что это некоторая экономия производителя на технологическом процессе. На одном и том же оборудовании делаются разные виды фарша. И если уж там вдруг появились следы курицы, то что там еще может быть, не указанного на этикетке?

Пельмени средней цены по составу ничуть не лучше. В них очень мало говядины. А ведь именно она и придает пельменям тот самый «мясной» дух. Здесь явно присутствует и соевый белок, и растительные наполнители. А еще много соединительной ткани, то есть жил и хрящей.

Но, может, хоть дорогие пельмешки порадуют? Ведь почти 600 рублей килограмм. 

- Это мясо даже по внешнему виду мне гораздо больше нравится. Оно уже «структурное», в нем видны отдельные комочки. А непросто какой-то сосисочный фарш. 

Да, выглядит лучше, и говядины в фарше больше. Но без сои, увы, не обошлось. Без красителя в тесте – тоже. Смотрите: тесто желтоватое. Кстати, во всех трех вариантах вместо яиц меланж – яичный порошок. 

То есть получается, что у разных пельменей качество очень близкое. Несмотря на солидную разницу в цене. Поэтому она – не ориентир. Напоминаю – тут везде категория «В». 

В идеале же нужна «А». В таких пельменях мяса в фарше больше 80 процентов. Плюс значок ГОСТ на упаковке. Он запрещает заменять свинину и говядину соей. Попробованные же нами пельмени сделаны не по ГОСТу, а по ТУ. А понравились посетителям столовой только благодаря ароматизаторам и вкусовым добавкам. 

Comments

[p-syutkin.livejournal.com]

В принципе, ничего. Но по цене 560 рублей за пачку можно было бы рассчитывать и на натуральные яйца.

[probegavshij.livejournal.com]

ну, меланж это ведь просто смесь куриных белков и желтков, в любом случае натуральная.
я в магазинах и в жидком виде его встречал в тетрапаках, на комбинаты вполне могут и в таком виде его привозить.
хотя понятно, что это с экономической точки зрения не так выгодно как сухой порошок.

[un-chardonneret.livejournal.com]

Вот у меня с меланжем ситуация странная. От яиц умираю, а продукция с меланжем неприятностей не вызывает. Поэтому уверена, что не продают товар с натуральными яйцами. Как же их перерабатывают, что меланж имеет другие свойства? И перерабатывают ли яйца или просто какую-то смесь делают?

[p-syutkin.livejournal.com]

Вот даже не знаю. Может быть, читатели помогут, расскажут.

[lipkalapka.livejournal.com]

Пастеризованная смесь белка и желтка. Этакий гоголь-моголь.

[un-chardonneret.livejournal.com]

Может с ними что-то ещё делают? Какие-то энзимы добавляют? Иди доп. очистку от каких-то компонентов? Нормальные птичьи яйца вызывают у меня необходимость скорой помощи )), а меланж как будто и не яичный.

[lipkalapka.livejournal.com]

http://sprut-technology.ru/node/557