Эклеры: от Медичи до СССР
Dec. 15th, 2019 12:00 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinЭклеры – воспоминания детства для многих из нас, родившихся в СССР. Но, конечно, история этого пирожного выходит далеко за советские рамки. И хотя их готовят уже несколько сот лет, популярность эклеров нисколько не уменьшается.
Это одно из самых востребованных пирожных во всём мире. Мягкое тесто, нежнейший крем... жаль только, что в целях экономии наши производители нередко так искажают изначальный рецепт. Программа НТВ «Еда живая и мертвая» попросила меня поделиться советскими воспоминаниями о нем. А ведущий Сергей Малоземов даже отправился на предполагаемую родину эклера – во французский город Авиньон.
Каких только эклеров сейчас не делают! От классических ванильных и шоколадных с глазурью до ореховых, фруктовых и даже модных безглютеновых.
А вот хит одной из московских пекарен – золотой сникерс. Он очень нравится гостям из-за эффектного вида, и конечно, потому, что внутри орехи, карамель и шоколад.
Встречаются и несладкие варианты, к примеру, с камчатским крабом или фуа-гра.
Или пирожные в виде животных, с цветами, новогодними украшениями, галактические и даже с прической Дональда Трампа:
Цены, конечно, кусаются, но на то оно и искусство.
А начиналось во французском городе Авиньоне. Именно здесь в 1533 году состоялась свадьба Екатерина Медичи и короля Генриха II. Став королевой, 14-летняя знатная итальянка привезла на новую родину из Италии продукты, поваров, кондитеров. Тогда то здесь и появилось блюдо, которое со временем изменившись под влиянием французских традиций, превратилось в эклер.
Его основа – заварное тесто. Преподаватель знаменитой парижской кулинарной школы Le Cordon Bleu Венсан Вальтон показывает, как непросто сделать эталонное пирожное. Он, кстати, готовит не только эклеры, но и похожие на них (и почти неизвестные у нас) пирожные «шу» и «релижьос».
Шу переводится как «капуста». По форма она и действительно похожа на кочан. Внутри – сбитая смесь сливок и маскарпоне с ванилью.
«Релижьос» в переводе «монашка». Раньше глазурь делали белой и пирожные напоминали монахинь в традиционных для Франции одеяниях.
Но эклеры не зря стали самыми популярными. Исчезают они буквально молниеносно. Отсюда и название: «эклер» с французского - «молния».
В России такие пирожные, как и все французское стали популярными в XIX веке среди аристократов и мало отличались от оригинальных. Однако, кардинальные изменения произошли в XX веке.
- В советские времена, помню, у нас в семье в эклеры добавляли масло и вареную сгущенку. Вообще привкус сгущенного молока – это наш советский, российский аромат детства.
Так вот помимо домашних тогда появились эклеры массового производства. Из состав и вкус отличались, конечно, не в лучшую сторону. А что же сейчас? Сегодня делают разные: подороже – со сливочным маслом, подешевле – с маргарином. С помощью специального аппарата эклер сбоку заполняют кремом.
Вкус у вариантов с разной ценой, естественно, отличается. Но польза (точнее ее отсутствие) примерно одна. Обилие сахара и жира – совсем не то, что «доктор прописал». Но все же попробуем разобраться какие их магазинных эклеров наименее вредны.
Врач-диетолог Олег Ярыжкин ставит на последнее место самые доступные пирожные с масляным кремом из гипер-маркета. Огромный список дешевых ингредиентов в них не сулит ничего хорошего.
А как насчет тех, что подороже – из кондитерских – с сыром маскарпоне, с классической заварной и масляной начинками? Все три начинки содержат много жиров и много сахара. Калорийность их отличается незначительно. Поэтому и тот и другой эклеры принесут удовольствие, но их количество лучше ограничить. В результате им достается второе место.
Побеждает же альтернативный эклер с фруктовым пюре. Кто-то, конечно, скажет, что это и не эклер вовсе. Но в нем меньше калорий, сахара и жира. Они, понятное дело, все равно есть, но это меньшее из зол.
А вообще-то можно и есть классические эклеры, просто делать это не каждый день.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2019-12-15 09:07 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-15 09:07 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-15 09:41 am (UTC)Даже давали этим агрегатом попробовать в эклер крем закачать.
А вообще два любимых самых пирожных - эклер и орешек, всегда по дороге из школы покупал.
no subject
Date: 2019-12-15 10:30 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-15 10:50 am (UTC)а брал как-то у палыча, фигня полная. запихнули туда шмат маргарина с сахаром, даже не взбитые сливки, которые тож норм
думается творожные кольца по принципу эклера придуманы, они тож норм
no subject
Date: 2019-12-15 11:06 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-15 11:18 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-15 12:27 pm (UTC)Кстати совкодрочеры думают что и эклеры и мороженное на палочке изобрел Сралин)))
no subject
Date: 2019-12-15 01:58 pm (UTC)Купил как-то бабушке белёвскую пастилу - сказала, что то не пастила, а говно ибо пастила - типа зефира. Ну я не поленился, пояндексил - оказывается, именно белёвская - настоящая, а зефирообразная хрень - суррогат.
no subject
Date: 2019-12-15 02:25 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-15 02:28 pm (UTC)Так люди, привыкшие к чистому ванилину, подчас не любят запах стручков ванили - потому что там кроме ванилина ещё куча других запахов.
no subject
Date: 2019-12-15 02:29 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-15 02:59 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-15 04:14 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-15 04:15 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-15 03:53 pm (UTC)И это как раз эклеры из супермаркета - вкус детства:)
no subject
Date: 2019-12-15 04:10 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-15 04:12 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-17 05:11 pm (UTC)