Маралухи с маралятами в маральнике
Dec. 18th, 2019 12:00 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinБэмби – это навсегда. Ничто уже не сможет стереть его светлый образ. Но отчего-то, поедая оливье из оленины и карпаччо из марала, я как-то не вспомнил о нем. Некогда было.
Вообще-то оленье мясо здесь – это просто побочный продукт. Главное же – панты, оленьи рога. Именно на их основе и строится все лечение и отдых на знаменитой «Оленьей заставе» под городком Оханск в Пермском крае. Место это сочетает в себе черты курорта, лечебного центра и агротуризма.
Сегодня в «Оленьей заставе» несколько благоустроенных коттеджей, ресторан. Но самое главное – лечебный корпус, бани, где можно получить то самое лечение пантами. Дело в том, что в нескольких километрах от поселка находится настоящая оленья ферма, где на 200 гектарах живут несколько сотен оленей. Вы только посмотрите на эту прелесть:
По весне они «сдают» рога, которые пользуются немалым спросом за рубежом – в Китае и Корее. Да и наши соотечественники все больше проникаются пониманием их пользы. Пантовые слайсы и панты на меду – хиты местного производства.
Хозяин фермы – Виктор Федоровский. – начал это дело несколько лет назад. Сам активный турист, занимающийся восхождением в горы, хорошо знал целительную силу препаратов из оленьих рогов для суставов. И в один прекрасный день пришла ему в голову эта идея – привезти оленей с Алтая в Пермский край.
Тут нужно сказать, что для здешних мест олени – не какая-то экзотика. Кухня коми-пермяков формировалась под влиянием пищевых традиций северных соседей - коми-зырян, ижемцев. Там же важной отраслью скотоводства являлось оленеводство. Заниматься оленеводством ижемские коми стали примерно в середине XVII столетия. Заимствовав этот промысел у ненцев, они стали крупнейшими оленеводами Европейского Севера. Именно поэтому не выглядят совсем уж чужеродными сегодняшние попытки воссоздания оленеводства в районе Оханска. И хотя выращивают там маралов, а не северных оленей, кулинарное использование животных весьма сходно.
Нас с Ольгой Сюткиной, конечно, интересовал не столько лечебный, сколько гастрономический аспект оленьего вопроса. А здесь явно есть, что попробовать. Начнем с консервов, которые можно купить либо в самом хозяйстве, либо в пермских магазинах. Кстати, есть и интернет-магазин, доставляющий товары в Москву. Итак, хамон и сыровяленый балык из оленины – сам пробовал, рекомендую. Сыровяленая колбаса, оленина в желе, паштет из оленины.
Ну, а тех, кто приедет сюда на несколько дней, а лучше – на пару недель ждет и вовсе разнообразный охотничий стол. Про оливье с олениной уже говорил – это шедевр. По мотивам, кстати говоря, оригинального салата от Люсьена Оливье 1860-х годов. Он ведь тоже «в девичестве» не салатом оливье назывался, а салатом из дичи. И делался с рябчиком – тоже охотничьей добычей.
Холодец из мяса лося – это настоящее наслаждение. Особенно под местный дистиллят, да с мороза! Всякие копчености только дополняют этот любопытный стол.
Но вот, что я вам по секрету скажу. Никогда, вы слышите – никогда! - не следует приезжать сюда на пару часов. И даже на денек. Этот отдых должен быть неторопливым и спокойным. Баня с пантовым ароматом, ванны с порошком из оленьих рогов, вечернее созерцание реки с высокого берега на террасе с бутылочкой красного вина, - что еще нужно для счастья? И здесь оно ждет вас.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2019-12-18 09:08 am (UTC)Мне - теплое море. Поэтому я чаще езжу в другие места.
no subject
Date: 2019-12-18 10:30 am (UTC)Только я, как всегда:), хамон - это хамон.
И в пермском крае его не может быть:))
no subject
Date: 2019-12-18 10:43 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-18 12:36 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-18 10:31 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-18 11:45 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-18 12:16 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-18 12:30 pm (UTC)Как бы вам сказать. То что можно сделать из мяса северного оленя, можно сделать из любой оленины. Тушёнка там, пельмени, колбасы, тут ничего особенного нет. Но что можно пожарить стейк из благородной оленины, то из северной будет не так вкусно
no subject
Date: 2019-12-18 12:38 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-18 01:00 pm (UTC)Вот об этом и речь, что северного можно есть только измельчив, длительно потушив или завялить
no subject
Date: 2019-12-18 12:18 pm (UTC)Поэтому для нас хамон приятнее.
no subject
Date: 2019-12-18 12:29 pm (UTC)Это где? В Испании холодно?!
no subject
Date: 2019-12-18 12:59 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-18 01:14 pm (UTC)это больше на рекламу похоже.
no subject
Date: 2019-12-18 05:11 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-18 06:21 pm (UTC)но я и не говорил, что это плохо!)) у нас в скандинавии продают мясо северных оленей, как и лося по осени. и только в крупных магазинах, поскольку спросом оно не пользуется. однажды сотрудник по работе, а он ещё и охотник, пригласил меня на студень/холодец из лося. он был залит в керамические мисочки и с варёной кубиками морковки на дне. скажу так - ничего особенного, студень из свинины с говядиной или заливная индейка с хреном куда как вкуснее на мой вкус. так что я мясу диких (и полудиких) животных дикого восторга не испытываю!
ещё ел мясных голубей - тоже так себе, гастрономические пристрастия формируются в детстве и их трудно изменить!
no subject
Date: 2019-12-18 06:26 pm (UTC)вот здесь доктор мясников говорит, а это очень умный дядька, что свиное сало тоже, оказывается, не так уж и вредное и по-всякому полезнее транс-жиров.
no subject
Date: 2019-12-19 01:19 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-19 02:43 pm (UTC)по два яйца в день разрешили есть и кофе пить, которое на арт.давление уже не влияет!)) взгляды на питание полностью или почти пересмотрены. наука не стоит на месте, а наши привычки, увы, консервативны!
советую пересмотреть на ютубе всего мясникова. что до сговора воз с производителями, то, думаю, это не реально. а вот сговор врачей (россеянских) и телевизионщиков о бад(ах) вполне реальная вещь.
no subject
Date: 2019-12-20 03:54 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-19 01:25 pm (UTC)no subject
Date: 2019-12-20 10:16 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-20 11:07 am (UTC)no subject
Date: 2019-12-20 06:23 pm (UTC)