Ростбиф на Новый год

[pavel_syutkin]

Время сейчас самое горячее, - все закупить и приготовить надо. Так что буду краток: ростбиф. Прекрасная закуска, и работы немного. Читаем и идем в магазин за мясом.

Итак, рецепт Ольги Сюткиной. А также фото с ее недавнего мастер-класса. 

Что нужно:

1 говяжья вырезка

50 г топленого масла

Что делать:

1. Духовку разогреть до температуры 170-175 градусов.

2. Вырезку зачистить от пленок и вырезать из середины ровный кусок.

3. Обвязать кулинарной нитью.

4. На сковороде на сильном огне разогреть масло и обжарить до румяного цвета вырезку со всех сторон

5. Вырезку положить в духовку. Температура готовности ростбифа внутри куска -64 градуса –измерять щупом. По времени это примерно 35-40 минут.

6. Готовый ростбиф достать из духовки, завернуть в фольгу и дать отдохнуть. Для подачи горячим - 2-3 минуты. Холодным –полностью остудить в фольге.

Comments

[andreype.livejournal.com]

Вот только вчера делал. И в очередной раз убедился, что баловство этот ростбиф. Как горячее блюдо все же, мягко говоря, не мягок. А как холодная закуска, так тот же говяжий язык проще, дешевле и менее трудозатратнее.

[p-syutkin.livejournal.com]

А вы в духовке его доводили? Может, недостаточно? Там буквально минуты важны.

[andreype.livejournal.com]

Я его перчу, мажу растительным маслом и на ночь держу в холодильнике. На след.день вынимаю, оставляю на столе на час, чтоб дошел до комнатной и дальше усе, как у Вас написано.
Только довожу или до 60, чтоб с "кровью" немного, или до 65.
Он вкусный, но все же говядина, не мягкий, не зря его тонко режут.
Ну и по деньгам мясо на хороший ростбиф будет иметь не гуманную стоимость. У меня чуть больше килограмма вышло на 850 рублей.

[argentino13.livejournal.com]

Здесь ростбифом и палетой только котов кормят.