Кухня - это почти поэзия!

[pavel_syutkin]

Меня часто спрашивают: а почему старая русская кухня не пользуется особой популярностью сегодня? Почему все эти рестораны с кулебяками, да щами с салом – в основном для автобусных туристов. Типа приехал на полдня, поел и обратно. А сюда, может, больше никогда и не вернешься.

Можно долго говорить о том, что нельзя войти дважды в одну и ту же воду. Что старинная кухня, воспроизведенная дословно, смотрится весьма инородно в сегодняшней жизни. Что блюда эти нужно адаптировать и приспосабливать ко вкусам сегодняшнего человека. Но это все теория.

И тут недавно так совпало, что я увидел два видео-ролика, на мой взгляд, прекрасно иллюстрирующих этот временной разрыв между столетиями нашей истории. Вот посмотрите сами. Документальные кадры каких-то деревенских танцев начала XX века. Так же, как и какую-нибудь мазюню или репу в патоке их перенесли в XXI век. Наложили более понятную зрителю музыку. Вы же ведь и в ресторане не деревянными ложками есть будете и кулаком утираться? Так что все условности «дословного» перенесения прошлой культуры в сегодняшний день выполнены:

Но насколько же это смешно и грустно! То есть музей. Просто музей, не вызывающий какого-то сопереживания. И, самое главное,  - желания посмотреть еще раз. 

А вот и другой вариант прошлого. Только здесь все наоборот. Старинные слова и сюжет талантливо вплетены в сегодняшний день. Они ведь и правда заставляют учащенно биться сердце, разделить эмоции, послушать еще не раз:

Что здесь от той старинной жизни? Да, примерно то же, что и должно быть в современной русской кухне, – тонкие черты прошлого, забытые вкусы и эмоции, заставляющие вздрогнуть и задуматься сегодняшнего человека. Талант повара сродни таланту поэта или композитора. 

И да… здесь есть «второе дно». Ведь, даже эту песню создал далеко не деревенский гармонист из-под Рязани. Онегин Гаджикасимов. А вы говорите, государствообразующий народ, «передавший идеалы чего-то там». Ну-ну.