Кухня - это почти поэзия!

[pavel_syutkin]

Меня часто спрашивают: а почему старая русская кухня не пользуется особой популярностью сегодня? Почему все эти рестораны с кулебяками, да щами с салом – в основном для автобусных туристов. Типа приехал на полдня, поел и обратно. А сюда, может, больше никогда и не вернешься.

Можно долго говорить о том, что нельзя войти дважды в одну и ту же воду. Что старинная кухня, воспроизведенная дословно, смотрится весьма инородно в сегодняшней жизни. Что блюда эти нужно адаптировать и приспосабливать ко вкусам сегодняшнего человека. Но это все теория.

И тут недавно так совпало, что я увидел два видео-ролика, на мой взгляд, прекрасно иллюстрирующих этот временной разрыв между столетиями нашей истории. Вот посмотрите сами. Документальные кадры каких-то деревенских танцев начала XX века. Так же, как и какую-нибудь мазюню или репу в патоке их перенесли в XXI век. Наложили более понятную зрителю музыку. Вы же ведь и в ресторане не деревянными ложками есть будете и кулаком утираться? Так что все условности «дословного» перенесения прошлой культуры в сегодняшний день выполнены:

Но насколько же это смешно и грустно! То есть музей. Просто музей, не вызывающий какого-то сопереживания. И, самое главное,  - желания посмотреть еще раз. 

А вот и другой вариант прошлого. Только здесь все наоборот. Старинные слова и сюжет талантливо вплетены в сегодняшний день. Они ведь и правда заставляют учащенно биться сердце, разделить эмоции, послушать еще не раз:

Что здесь от той старинной жизни? Да, примерно то же, что и должно быть в современной русской кухне, – тонкие черты прошлого, забытые вкусы и эмоции, заставляющие вздрогнуть и задуматься сегодняшнего человека. Талант повара сродни таланту поэта или композитора. 

И да… здесь есть «второе дно». Ведь, даже эту песню создал далеко не деревенский гармонист из-под Рязани. Онегин Гаджикасимов. А вы говорите, государствообразующий народ, «передавший идеалы чего-то там». Ну-ну.

Comments

[luxs135.livejournal.com]

так это-ж Лазарева. Она если даже помолчит - будет шикарно!

[p-syutkin.livejournal.com]

И Пушной!

[doctor-notes.livejournal.com]

Оба прекрасны.

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru)! Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[y-xylu.livejournal.com]

А мне и первый ролик понравился. Не похоже, будто музыку наложили, слишком всё четко в ритме, да и танцоры явно обучены рок-н-роллу, даже возможно акробатическому. Наверняка это стёб, и неплохой. :)

[p-syutkin.livejournal.com]

Хорошая версия, Юлия. Но нет. Вот оригинал. Он правда поскучнее:

[y-xylu.livejournal.com]

Павел, я под столом! Спасибо! Но надо сказать, у них хорошо получилось наложить. :))
Я тот ролик своим испанцам отправила, все валяются, сейчас оригинал тоже закину. :)))

[madam57.livejournal.com]

Несомненно оригинал лучше!!!! Спасибо!

[buhbah.livejournal.com]

Ой ладно!
Первое видео просто шикарное - русский пляс вписывается в современный рок так, что "стены трясутся"!
Сам танцевал рок-балет, поэтому что-то понимаю.

[p-syutkin.livejournal.com]

Но это монтаж, вы же поняли? Рок наложен вместо "калинки-малинки" :))

[buhbah.livejournal.com]

Понятно, что монтаж. Что что удивительно - рок по ритмике точно совпадает с "калинкой -малинкой".

[fish-n-lilies.livejournal.com]

Всё! Теперь можно хвалиться не только тем, что американцам гимн страны подарили, но и рок-н-ролл им русские завезли!

[alice-272.livejournal.com]

Музыка якобы старинная в этом ролике наложена тоже современная! Мы не знаем, под что они плясали.

Это раз.

Два - это не совсем поголовно русские , это Карелия, и не исключено, что они финны. где то как то.

[vlek46.livejournal.com]

это не совсем поголовно русские , это Карелия

См. договора 10в. с Византией:
"Мы от рода русского КоРеЛы: Ингельд, Фарлаф, Веремуд, Рулав,
гуты/ГоТы: Руалд, Карн, Фрелав, Руар, Актеву, Труан, Лидул, Фост, Стемид..”
это забыли прежде всего

[alice-272.livejournal.com]

Эти транзитом, из варяг в греки, за деньгами, при транспортном пути. С севера на юг, они не задержались на местности. Шабашники -)

Поэтому и имена все иностранные как появились, так, через 1-2 века и вывелись.
Им нечего было тут делать самим по себе, чтобы просто жить. Торговый интерес наметился, вот и понаехали )

Хотя еще один Рюрик наблюдался в правнуках где-то у кого-то на боковой линии еще раз, попозже. Как отголосок. На их фамильном дереве. Наверное, в честь пра пра назвали.

[vlek46.livejournal.com]

Эти транзитом, из варяг в греки, за деньгами, при транспортном пути. С севера на юг, они не задержались на местности. Шабашники -


Вы не правы, гляньте
https://vlek46.livejournal.com/1709.html

[vlek46.livejournal.com]

Спасибо)) Вдогонку о самой высокотехнологичной кухне мира. Благодаря русской печи наши предки практически ничего не жарили на жирах. В них просто не было необходимости. Во многом по причине этого, русская кухня считается одной из самых здоровых в мире. Температура при этом могла быть все время постоянной, на одном уровне, либо падающей, убывающей, если печь постепенно остывала, но никогда не бывала возрастающей, что мы имеем при наплитном приготовлении. Оттого и кушанья старой русской кухни получались скорее томлеными или полутомлеными, полутушеными и приобретали совершенно особый вкус. Поэтому русская печь (а точнее, создаваемые ею температурные условия) придавала народным блюдам то своеобразие, без которого они многое теряют. Многие кушанья старой русской кухни не производят должного впечатления, когда их готовят в иных температурных условиях, при современных способах нагрева. Утрата русской печи привела к ухудшению вкуса блюд народной кухни и даже к исчезновению целого ряда кушаний из обихода, а ведь их было НЕСКОЛЬКО ТЫСЯЧ характерных, печеных и томленых блюд. Введение наплитного приготовления в кухне способствовало заимствованию новых технологических приемов и вместе с ними блюд западноевропейской кухни, а также реформированию блюд старой русской кухни, приспособлению их к новой технологии. Такое направление помогло спасти от забвения целый ряд блюд старинной русской кухни, но все же не смогло сохранить своеобразия их национального вкуса. Это обстоятельство надо иметь в виду, ибо, несмотря на все поварское искусство и самое скрупулезное следование классическим рецептам, невозможно преодолеть различие во вкусе между русскими блюдами XIX в. и, современными русскими блюдами, приготовляемыми на плите.

[magistrsky.livejournal.com]

Я лично считаю , что русская кухня "задвинута в угол" , по гораздо более прозаичной причине . В советские времена , "пролетарская" , а далее советская и не собирались терпеть рядом буржуазную и иную кулинарию , а в постсоветские времена всех обуяло почитание всего западного , европейского , американского . Родные наши русские богатеи предпочитают инвестировать в чилл -ауты , молекулярные кухни , вегетарианско -веганские и пр., пр., пр., , это модно , деньги легко отбиваются . Если бы нашелся инвестор , то создать проект сети ресторанов русской кухни (эпизодически там , сям это пытаются продвинуть , но все так коряво , кроме пресловутого борща , щей и каш , фантазии на большее не хватает!) , да по всей России , это можно было бы развернуть в шикарнейший проект и как следствие , некоторый поворот наших людей к себе , к русскости , к самоидентификации . Возможно такой инвестор теоретически где-то есть , значит никто ему не несет такую идею ! Для внесения в коммент доли шутки , что бы не было все так грустно . Знает ли кто либо из любителей такое блюдо русской кухни , как ЕРУНДОПЕЛЬ ??Прикольно звучит да ?)))

[p-syutkin.livejournal.com]

А вы не задумывались, почему за 30 лет после перестройки русская кухня так и не стала массовым объектом для инвесторов. Что, они все русофобы? Им Сорос и реплилоиды нашептываю по ночам: не ешь русской еды? Или все гораздо проще? – Русская кухня в ее кондовом, домостроевском виде, увы, не пользуется спросом у населения. То есть всхлипы о том, как утратили отеческую кухню, – это всегда пожалуйста. Слез и соплей по этому поводу в сети хоть отбавляй. Только вот все эти страдальцы по отеческим заветам тут же прячут подальше кошелек, когда речь заходит о том, чтобы пойти в ресторан и заплатить за эту, предками завещанную, русскую кухню. Соответственно, нет и никаких перспектив у проектов, связанных с ней. А вот сделать русскую кухню по-новому, талантливо и красиво – это пока удается единицам. И настолько недешево, что массовым не станет.

[magistrsky.livejournal.com]

Скажем так , на 50% согласен с Вашими словами . Я считаю , что дело конечно не в соросах , все гораздо проще . Наша уже много сотлетняя привычка преклоняться перед всем европейским . Это отразилось и на девяностых , когда надо было просто хоть что-то кушать , а потом вал денег , вал всего иностранного , оно и сейчас так же , слава Богу немного поменьше . Но поколение уже выросло преклоняющееся . Я устройство бизнеса знаю мал-мала . Найдутся инвесторы , да они и есть , просто продолжает работать устоявшийся стереотип , да и некому из окружения любого инвестора предложить толковый проект о сети русских ресторанов . Не до того , всех обуяла гонка за деньгами . Молодой бизнес у нас в стране . Не нахапался . Ресторанный бизнес это сложная штука , много комплексная , да и не скоростной это бизнес .Да и без стремления в целом к корням , к русской культуре не обойтись .Я может по вашему мнению и ошибаюсь , но у меня такое мнение ! Был бы инвестор я бы ему разработал проект ! Но увы в моем окружении крупных денег нет !))

[Иннокентий Шниперсон (from livejournal.com)]

От вас описаешься — "эту песню создал далеко не деревенский гармонист из-под Рязани. Онегин Гаджикасимов. А вы говорите, государствообразующий народ, «передавший идеалы чего-то там»." если из-под Рязани (Эрзянь), то государствообразующий на РФ — это эрзя, а если Гаджикасимов — то татары. Вообще-то правильно, от фейковых "русских" давно пора отказываться и идти к корням — мордве, меря, мокша, эрзя, татарам... Как там — поскребешь "русского"... Вот никто от своих исконных корней не отказывается, а евреи — гордятся.
Но за старинный русский танец рок-н-ролл — Like! Просто шедевр.