Кухня - это почти поэзия!

[pavel_syutkin]

Меня часто спрашивают: а почему старая русская кухня не пользуется особой популярностью сегодня? Почему все эти рестораны с кулебяками, да щами с салом – в основном для автобусных туристов. Типа приехал на полдня, поел и обратно. А сюда, может, больше никогда и не вернешься.

Можно долго говорить о том, что нельзя войти дважды в одну и ту же воду. Что старинная кухня, воспроизведенная дословно, смотрится весьма инородно в сегодняшней жизни. Что блюда эти нужно адаптировать и приспосабливать ко вкусам сегодняшнего человека. Но это все теория.

И тут недавно так совпало, что я увидел два видео-ролика, на мой взгляд, прекрасно иллюстрирующих этот временной разрыв между столетиями нашей истории. Вот посмотрите сами. Документальные кадры каких-то деревенских танцев начала XX века. Так же, как и какую-нибудь мазюню или репу в патоке их перенесли в XXI век. Наложили более понятную зрителю музыку. Вы же ведь и в ресторане не деревянными ложками есть будете и кулаком утираться? Так что все условности «дословного» перенесения прошлой культуры в сегодняшний день выполнены:

Но насколько же это смешно и грустно! То есть музей. Просто музей, не вызывающий какого-то сопереживания. И, самое главное,  - желания посмотреть еще раз. 

А вот и другой вариант прошлого. Только здесь все наоборот. Старинные слова и сюжет талантливо вплетены в сегодняшний день. Они ведь и правда заставляют учащенно биться сердце, разделить эмоции, послушать еще не раз:

Что здесь от той старинной жизни? Да, примерно то же, что и должно быть в современной русской кухне, – тонкие черты прошлого, забытые вкусы и эмоции, заставляющие вздрогнуть и задуматься сегодняшнего человека. Талант повара сродни таланту поэта или композитора. 

И да… здесь есть «второе дно». Ведь, даже эту песню создал далеко не деревенский гармонист из-под Рязани. Онегин Гаджикасимов. А вы говорите, государствообразующий народ, «передавший идеалы чего-то там». Ну-ну.

Comments

[vlek46.livejournal.com]

Спасибо)) Вдогонку о самой высокотехнологичной кухне мира. Благодаря русской печи наши предки практически ничего не жарили на жирах. В них просто не было необходимости. Во многом по причине этого, русская кухня считается одной из самых здоровых в мире. Температура при этом могла быть все время постоянной, на одном уровне, либо падающей, убывающей, если печь постепенно остывала, но никогда не бывала возрастающей, что мы имеем при наплитном приготовлении. Оттого и кушанья старой русской кухни получались скорее томлеными или полутомлеными, полутушеными и приобретали совершенно особый вкус. Поэтому русская печь (а точнее, создаваемые ею температурные условия) придавала народным блюдам то своеобразие, без которого они многое теряют. Многие кушанья старой русской кухни не производят должного впечатления, когда их готовят в иных температурных условиях, при современных способах нагрева. Утрата русской печи привела к ухудшению вкуса блюд народной кухни и даже к исчезновению целого ряда кушаний из обихода, а ведь их было НЕСКОЛЬКО ТЫСЯЧ характерных, печеных и томленых блюд. Введение наплитного приготовления в кухне способствовало заимствованию новых технологических приемов и вместе с ними блюд западноевропейской кухни, а также реформированию блюд старой русской кухни, приспособлению их к новой технологии. Такое направление помогло спасти от забвения целый ряд блюд старинной русской кухни, но все же не смогло сохранить своеобразия их национального вкуса. Это обстоятельство надо иметь в виду, ибо, несмотря на все поварское искусство и самое скрупулезное следование классическим рецептам, невозможно преодолеть различие во вкусе между русскими блюдами XIX в. и, современными русскими блюдами, приготовляемыми на плите.