Что едят шеф-повара в карантине

[pavel_syutkin]

Наша кухня больше никогда не будет прежней. Карантин научит нас готовить по-новому, — готовить лучше, считают даже профессионалы. Теперь дома к приготовлению пищи нужно подойти творчески, чтобы из одного и того же продукта суметь приготовить несколько разных блюд.

В магазинах стало меньше продуктов, выбор ограничен, а за домашний стол приходится садиться почти вдвое чаще. Еще вчера дети ели днем в школах, а их родители ходили на обед в кафе. Теперь все едят дома, и оказалось, что быть поваром — не только гламурная, но и очень тяжелая работа.

Французские повара, - рассказывает обозреватель RFI Гелия Певзнер, -  решили нам помочь и начали бесплатно давать уроки и мастер-классы в социальных сетях. Настоящий повар умеет приготовить вкусную и питательную еду не только в ресторане уровня Michelin, но и на обычной городской кухне. Мы выбрали три рецепта, которые они опубликовали в сетях в свободном доступе, а еще три совета — как питаться правильно, вкусно и по-французски.

Планировать покупки

После первых, панических покупок «про запас» повара советуют начать планировать обеды и ужины. Без этого не может существовать ни ресторан, ни домашняя кухня, временно в него превратившаяся. Точный список продуктов, необходимых на несколько дней, поможет и меньше времени провести в магазине. Вместо фланирования между прилавками, можно быстро взять все, что нужно и отправиться к кассе.

Меньше калорий

Запастись макаронами и мукой — хорошая мысль, крупы и злаковые культуры остаются основным источником питания человека. Но это не значит, что во время карантина нужно перейти на мучное. Наоборот, неподвижный образ жизни требует меньшего количества калорий, а лишний вес может стать фактором риска при заражении коронавирусом. Фасоль лучше заменить чечевицей, к рису добавлять овощи.

Готовить разнообразнее

Если вам не достались привычные продукты, покупайте те, что вы еще никогда не готовили. Новые блюда помогут скрасить вынужденное затворничество, гастрономия — тоже вид искусства.

Гратен из шпината

Эмманюэля Рено (Межев, Верхняя Савойя)

«Моя дочь стоит рядом и учится готовить, это отлично. Сегодня — рецепт по ее просьбе, а завтра другие дети попросят что-нибудь другое».

- Приготовить бешамель. Для этого развести в сотейнике 70 г сливочного масла, снять с огня и начать деревянной лопаткой вмешивать 80 г муки. Тщательно перемешивать вне огня. Оставить остывать.

- Сварить десяток яиц пашот. Если это сложно, сварите яйца просто вкрутую, но вынимайте их из воды немного раньше, желток должен остаться недоваренным.

- 500 г свежего шпината потомите в сотейнике. Шпинат резко сократится в объеме. Если он замороженный, то сначала разморозьте и хорошо отожмите.

- Смажьте маслом блюдо для гратена.

- Выложите в него шпинат, посолите и поперчите.

- В заготовку для бешамели начните на небольшом огне вливать горячее молоко и постоянно помешивайте, пока бешамель не загустеет.

- Добавьте в бешамель щепотку мускатного ореха и 100 г тертого сыра. Такой французский соус с сыром называется уже не бешамель, а морне. Посолите и поперчите.

- Яйца положите на шпинат. Если вы варили их почти вкрутую, то разрежьте пополам и положите на шпинат половинки.

- Полейте блюдо соусом морне.

- Посыпьте тертым сыром как угодно густо.

- Поставьте в духовку на 180 градусов на 15 минут.

Эмманюэль Рено готовит гратен из шпината

Рис со спаржей или с пореем

Брюно Вержю (Париж)

«У меня, как у всех, есть рис, все купили по тонне риса. Его можно приготовить очень вкусно и быстрее, чем разогревать всякую готовую гадость в микроволновке».

- В подсоленном кипятке сварите обычный белый рис в пропорции три объема воды к двум объемам риса.

- Пока рис варится, очень тонко нарежьте кружочками зеленую спаржу или лук-порей.

- Вареный рис очень горячий. Пока он сохраняет эту температуру, вмешайте в него нарезанные овощи, полейте оливковым маслом и еще посолите крупной солью

- Добавьте немного икры любой рыбы, в том числе летучей.

- Подавайте теплым.

Брюно Вержю

Котлетки из остатков курицы

Соня Эзгюльян (Лион)

«Я всегда стараюсь использовать остатки, в карантин это особенно пригодится» (см.первое фото)

- 250 г остатков жареной курицы или вареного мяса измельчите.

- Добавьте вареную картофелину или две столовые ложки оставшегося картофельного пюре.

- Добавьте свежие или сухие травы и желток.

- Сформируйте котлетки.

- Можно добавить жареный лук.

- Жарить, как обычные котлеты.

- Подавайте с жареными шампиньонами.

- Можно положить на каждую котлету яичницу из одного яйца.

*   *   *

Ну и не забываем, что наши российские коллеги тоже не теряют времени даром. Так кулинары Ольга Сюткина и Мария Кудряшова подготовили для вас бесплатный альманах «Вкусный постный стол». Там-то вы и найдете, как правильно употребить, все, что вы запасли в карантин. Скачать его можно здесь.

Comments

[smsdoc.livejournal.com]

[d0ct0rlecter.livejournal.com]

[sachabatman.livejournal.com]

очень хорошо

[g-bukin.livejournal.com]

Круто.

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru)! Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[tankonavt.livejournal.com]

Можно есть, что душа желает

[norik-kev.livejournal.com]

Открываешь такой меню, а там "Котлетки из остатков курицы" :) Рецепты интересные.

[olga-pro.livejournal.com]

Интересно, первый рецепт, с десятком яиц пашот, это на сколько человек? В принципе интересно, и если взять замороженный шпинат, а не свежий, то даже вполне бюджетно выйдет. Ну или можно шпинат на брокколи заменить.

[doctor-sidorov.livejournal.com]

Я бешамель делаю не так. Холодным молоком развожу холодную поджаренную муку, добавляю масло, соль - и на огонь. Кипит 7-8 минут, в конце - прованских трав немного. Всё. Мне так больше нравится.

[mik3000.livejournal.com]

я стал действовать, сразу более кардинально, перепрыгивая сразу на несколько этапов вперед: купил три буханки черного хлеба, и... (внимание - рецепт!) ... сделал из них сухари в духовке. да.

[nasse.livejournal.com]

А давайте не врать. Овощи есть те, которые есть в ближайшем к дому магазине.
Сносного сыра, шпината и спаржи там, скорее всего, нет.
И лишнего времени и места у тех, кто с семьей сидит на удаленке, тоже нет.

[nasse.livejournal.com]

PS А можете исходя из реальных условий?
Скажем, семья на удаленке, кулинарить времени немного, и в кухне наверняка кто-то тоже работает.
Продукты - заначка+ то, что есть в ближайшем магазине.
(А именно: гречка, какой-то рис, условной годности макароны, мука обычная, курогруди с куроногами, масло подсолнечное, яйца куриные... картошка, какие-то огурцы и помидоры, с шансами - шампиньоны, морковь, лук, капуста, если повезет - зелень, цветная капуста, свекла... консервированные фасоль, кукуруза, горошек. Какие-то рыбные консервы. Может быть - мороженые овощи. Молоко, творог, сметана, что-то похожее на сливочное масло. Что-нибудь типа моцареллы. Плавленый сыр. Неплавленый и остальное - кому повезло)
Что из этого можно готовить, чтобы вкусно, не адски вредно и не задолбаться?

[clust.livejournal.com]

Любое с любым смешиваете по вкусу и готовите сообразно способу до готовности.

[nasse.livejournal.com]

После какого слова смеяться?

[clust.livejournal.com]

Разрешаю вам смеяться хоть после каждого, разумеется. Раз уж спрашиваете.
Но я не шучу. Чем рис с кургрудью хуже гречки с курногами? А гречка с кургрудью чем лучше/хуже риса с курногами?
На вредность, труд, да и вкус по сравнению с икрой, например (даже баклажановой), всё это различается примерно никак - еда мужская, один килограмм. Давайте хвост собакой вилять не будет.

[nasse.livejournal.com]

Ну если вы из этого набора продуктов можете только рис с курогрудью изобразить - да, еда мужская.

[clust.livejournal.com]

Я могу сообразить великое множество блюд. И вы. И так я сразу и написал.

[nasse.livejournal.com]

Мне было бы интересно узнать, как со скудным набором продуктов выкручиваются профи.
Они могут знать и уметь несколько больше, чем простые смертные.

[clust.livejournal.com]

"Дорогая редакция! Спасибо вам за рецепт. Авокадо мы заменили отварным картофелем, а креветки - поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился."

[nasse.livejournal.com]

Не, я не об этом.
Не о заменах, а о нативном использовании несложных продуктов.

Наличие икры не сделает шефа шефом.

[clust.livejournal.com]

Конечно. Но я ж так сразу и написал.
Берёте и используете. Нативно. Рис и кургрудь, например, раз уж вы именно их заполнили. Что в них плохого, зачем из риса с кургрудью выкручиваться? Ну и далее по примерно бесконечному количеству сочетаний перечисленного вами списка. Я правда не пошутил первым комментарием, ну может немного подъёбывал, ну так это ж интернеты.

[nasse.livejournal.com]

А, понятно.
Мне-то курогрудь сама по себе кажется просто белковой добвакой.
А рис, который хорош сам по себе - редкая птица.

[anatoliy-121.livejournal.com]

Где же блин в холодильнике икра летучей рыбы?

[anatoliy-121.livejournal.com]

В карантин можно готовить гренки, гречку с морковью, луком и курятиной, похлёбку, пивной суп, говяжьи отбивные, драники и т.д.

[fmass.livejournal.com]

Собачьи отбивные

[clust.livejournal.com]

В карантин можно готовить преимущественно то же самое, что и всегда - что рядом продаётся.

[fmass.livejournal.com]

Креатив говно автор мудачка

[fmass.livejournal.com]

Такое только баба может написать. Вдогонку

[koshkanakomode.livejournal.com]

"У меня, как у всех, есть рис, все купили по тонне риса" - у нас первым пунктом списка панических закупок идет гречка, а у французов - рис?))

[clust.livejournal.com]

Наоборот же к истокам, а не новое. Ну, кто зажрался. А кто не успел оторваться от подножного - вообще ничего не изменится. "Купил сезонных для местности и/или глобально доступных продуктов, термообработал привычным способом". Картоха с лучком никогда не будут прежними, ага, сильнее только покупные пельмени и яичница с сосисью изменятся.