Первомай – это шашлык
May. 1st, 2020 12:00 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinПо крайней мере, последние лет 50 для многих в нашей стране это именно так. Демонстрация трудящихся была своего рода преддверием. А потом множество советских людей либо разъезжались на свои дачные 6 соток. Либо просто тянулось на природу, в лесопарки, где уже к обеду плыл шашлычный дух.
Шашлых давно стал русским национальным блюдом. И праздник без него – не праздник. Вот и сегодня, сидя в карантине, люди невольно вспоминают этот дух жареного мясца, замаринованного в вине, уксусе или кефире. Но не все так страшно! Делаем шашлык дома.
Еще 10 лет назад Ольга Сюткина как в воду глядела, и в книге «Кухня моей любви» привела рецепт нашего домашнего шашлыка. Домашнего, значит, сделанного в духовке.
— Ах, эти летние деньки с благоухающими кусочками мяса на шампуре, но, увы… И все-таки попробуем ощутить себя возле костра или мангала, отгоняющими комаров и сглатывающими слюну, в ожидании лакомых кусочков. Комаров не обещаю, а лакомые кусочки гарантирую.
Берем мясо, сколько хотим (я обычно покупаю свиную шейку, там как раз тот самый правильный жир), лука побольше. Нужно будет еще соевый соус, растительное масло, перец, немного сахарного песку– я употребляю коричневый, тростниковый.
Разогреваю духовку до 220 градусов. Мясо режу кусочками, такими, как обычно на шашлык. Лук – крупными кольцами. Все это складываю в миску. Отдельно смешиваю соевый соус и масло.
Прикиньте сами, сколько у вас мяса, чтобы его смочить всей этой смесью, и чтобы достаточно было посолено. Соли вам как раз и не нужно, достаточно соевого соуса. И масла нужно не очень много, просто чтобы каждый кусочек был чуть-чуть им смазан.
Так вот, сначала смешиваю соус, масло, перец и буквально щепотку сахара. Желательно, чтобы сахар растворился. Сахар-то как раз и придаст блюду так любимую нами корочку, а масло заставит шашлык быть сочным. Затем всей этой смесью заливаю мясо с луком и тщательно, руками все мешаю. Оставляю на полчаса промариноваться.
Потом выкладываю на противень и – в духовку, минут на 15–20. Вы сами увидите, как мясо будет приобретать желаемый золотистый цвет, шипеть и благоухать. Можно немного помешать, перевернуть кусочки. А уж, как и с чем есть – дело ваше.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2020-05-01 09:07 am (UTC)no subject
Date: 2020-05-01 10:01 am (UTC)no subject
Date: 2020-05-01 10:09 am (UTC)Можно немного добавить уксуса.
Из-за масла, он очень хорошо работает с мясом без жира, т.е. нежирным мясом
Из специй гораздо лучше сработают давленный чеснок и кинза.
В таком маринаде до суток можно хранить мясо перед готовкой
Если говорить про свинину, то задняя нога лучше. все кроме одной довольно жесткой мышцы (которая видимо светлее). Шея гораздо жесче получается
Баранина - плечо идеально
дарить в духовке хорошо но на гриле - тот что сверху духовки получается горздо лучше.
И еще небольшая добавка - данный маринад не очень хорошо работает для жарки - необходимо чтобы в процессе приготовления он стекал.
no subject
Date: 2020-05-01 10:33 am (UTC)no subject
Date: 2020-05-01 10:35 am (UTC)no subject
Date: 2020-05-01 10:38 am (UTC)no subject
Date: 2020-05-01 10:51 am (UTC)Потому что когда шашлык с огня, то жир, да с хрустящей корочкой - это прелесть вкуса.
Но после лежания в тепле - он теряет свою очаровательность и становится довольно неинтересным.
Поэтому вот именно для этого маринада с маслом допустимо и даже жалательно удалить весь внешний жир, хотя многие шашлычники первый раз на эту идею всегда реагируют очень недоверчиво.
no subject
Date: 2020-05-01 10:30 am (UTC)no subject
Date: 2020-05-01 10:30 am (UTC)no subject
Date: 2020-05-01 10:32 am (UTC)no subject
Date: 2020-05-01 10:41 am (UTC)no subject
Date: 2020-05-01 10:51 am (UTC)no subject
Date: 2020-05-01 11:14 am (UTC)no subject
Date: 2020-05-01 11:50 am (UTC)no subject
Date: 2020-05-01 03:24 pm (UTC)no subject
Date: 2020-05-01 01:29 pm (UTC)И кстати, несмотря на все объяснения, что в уксусе мариновать нельзя, люблю и такой, ибо вкус детства.
no subject
Date: 2020-05-01 03:23 pm (UTC)no subject
Date: 2020-05-01 03:31 pm (UTC)Это про другое. Луковый сок больше про убережение мяса от излишнего истекания соком, уксус немного про размягчение и про вкус собственно уксуса внутри мяса.
"А на счёт быдла - для них шашлык повод набухаться, устроит мордобой и еблю в кустах."
Для таких и свадьба, и поминки - повод набухаться, устроить мордобой и еблю в кустах. Так чё теперь, остальным не жениться и не хоронить?
no subject
Date: 2020-05-01 07:52 pm (UTC)no subject
Date: 2020-05-01 08:03 pm (UTC)Лимон могу несколько поморщившись, без сахара съесть. Белое вино, как правило, не закусываю (оно более кислотное, чем красное -вот его не могу, танины)
Так что тут многое зависит в т.ч. от особенностей организма..
no subject
Date: 2020-05-02 09:30 am (UTC)no subject
Date: 2020-05-01 10:48 am (UTC)no subject
Date: 2020-05-01 11:01 am (UTC)no subject
Date: 2020-05-01 11:11 am (UTC)Когда наступает сентябрь (1976):
Ну, и еще масса советских фото пикников с шашлыками, скажем, здесь.
no subject
Date: 2020-05-01 11:32 am (UTC)например Кубанским Казакам. А второе фото - Кавказ, там это было, потому что шашлык - кавказская кухня. В средней полосе на природе варили суп из щавеля, на башкирских землях - бишбармак делали и тд, не было шашлыка на народных природных посиделках, вот водка была.
no subject
Date: 2020-05-01 07:12 pm (UTC)no subject
Date: 2020-05-01 07:35 pm (UTC)no subject
Date: 2020-05-01 07:43 pm (UTC)но коммунисты равнялись таки на пещерный коммунизм, как они его понимали )))
no subject
Date: 2020-05-01 05:34 pm (UTC)no subject
Date: 2020-05-01 06:08 pm (UTC)no subject
Date: 2020-05-01 11:06 am (UTC)no subject
Date: 2020-05-01 11:12 am (UTC)no subject
Date: 2020-05-01 11:45 am (UTC)no subject
Date: 2020-05-01 11:13 am (UTC)no subject
Date: 2020-05-01 11:16 am (UTC)no subject
Date: 2020-05-01 11:39 am (UTC)no subject
Date: 2020-05-01 11:47 am (UTC)no subject
Date: 2020-05-01 11:52 am (UTC)no subject
Date: 2020-05-01 03:27 pm (UTC)Мы с мужем сердечно поздравляю вас с так называемым днём солидарности трудящихся.
Как бы то ни было, но у меня эта дата ассоциируется с папой, его коллегами, весельем и хлопотами перед демонстрацией, бутербродами с икрой и гостями, которые пили коньяк и меня обнимали.
Эх... 1984 год, я первоклассница, мама ругает папу за то, что они на демонстрации пили коньяк, а потом он меня катал на Волге.
Желаю вам здоровья и крепких нервов в обороне от всяких ... м..., которые лезут в ваш интересный журнал.
С уважением и с праздником! Желаю вам и вашей жене всего наилучшего и творческих успехов. Спасибо вам за ваш труд.
no subject
Date: 2020-05-01 04:43 pm (UTC)Вас тоже с праздником. Он и у меня вызывает добрые детские воспоминания. Как мы всей семьей с утра собирались за завтраком перед телевизором, смотрели поздравления. В студенчестве уже сам ходил на демонстрации по Красной площади. Как бы то ни было, но сейчас это тепло вспоминать. В общем, для многих это хороший, добрый праздник. Хотя и не имеющий, похоже, никакой связи своим названием.
Наши с Ольгой поздравления вам и вашим родным.
no subject
Date: 2020-05-03 06:15 pm (UTC)no subject
Date: 2020-05-03 06:39 pm (UTC)