Мутные подонки
May. 23rd, 2020 12:00 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinЕсть вполне распространенное мнение, что история – наука не точная. Что понять старинные книги и обычаи можно только из «того самого времени». А глядя на них из дня сегодняшнего, мы невольно превращаемся в янки при дворе короля Артура.
Не случайно множество историков тратят свое время не столько на поиски каких-то фактов в прошлом, сколько на то, чтобы достоверно истолковать их. Понять, что же имели в виду за теми или иными словами авторы летописей.
История русской кухни в этом смысле – не исключение. Это со стороны вроде как все ясно: байки, застольные анекдоты, по усам текло, поросята тельные, зайцы верченые. На самом же деле среди всей этой беллетристики кроется один грустный факт: мы многого не знаем о нашей кухне, быте даже 300-500-летней давности. «Все это представляет неимоверные трудности, особенно по той причине, что как ни велико множество материалов этого рода, оно все-таки отличается замечательною неполнотою. Вы ежеминутно встречаете пробелы, самые мелочные, но, однако ж, такие, которые затрудняют дело до невероятности», – пишет известный русский историк Иван Забелин, перу которого принадлежат монументальные исследования домашнего и дворцового быта XVI-XVII веков.
Хотите прекрасную иллюстрацию этого? Пожалуйста! Что вы скажете мне про слово «кавардак»? Сегодня оно означает беспорядок, неразбериха, суматоха. При этом слово, очевидно, имеет тюркское происхождение. И происходит от kavurdak — "жарить". Собственно, и сегодня в киргизской кухне есть традиционное блюдо куурдак — жареные кусочки баранины, субпродуктов, лука. При заимствовании в русском языке значение, как видите, совершенно поменялось. Но не все так просто.
К нашему удивлению мы встретим кавардак в перечне блюд и припасов в старинных книгах. Вот, к примеру, читаем «Расходную книгу Патриаршего приказа» (1698 год).
Как видим, патриарху Адриану тогда подавали на обед «стерляжий присол, щуки, окуни, лини, рыбьи потроха, огнива в ухе, кавардак, уха щучья, каша из семги, просольная белужина, полголовы осетра, сбитень, яишница, зернистая икра, вязига под хреном, осетриная прикрошка, паровые судаки, лещи, язи, стерляди». В примечании к этому изданию историк Л.П.Рущинский поясняет, что «кавардак - это нечто вроде окрошки из разных рыб».
Ага, думаем мы: кавардак – это окрошка. Ладно, теперь все понятно. Но проходит некоторое время, и мы натыкаемся на следующий пассаж в сборнике исторических актов, относящихся к 1666 году:
Это как же понимать? Неужели вместе с солью, сбитнем, маслом и вином заготавливали для ратных людей в виде припасов еще и уху или окрошку из рыбы? Ерунда какая-то…
Но Орловские губернские ведомости за 1865 год разъясняют, что имел в виду автор хроники XVII века:
Оказывается, кавардак – это водка на меду или ягодах. Ну, теперь-то все ясно! Впрочем, стоп. А что же тогда имел в виду автор архивной бумаги петровских времен. Осетры, вязига, белорыбица. И среди всего этого рыбного разнообразия опять кавардак. Ну, не водку же между рыбой посылали:
Тут нам поможет уже сам Владимир Даль. В своем словаре он напишет, что кавардак – это и «мутные подонки» (что бы это не значило, хе-хе), и род окрошки, и «густая брага последнего спуску», и водка с «сытовым медом», и вяленые ломти красной рыбы (балык).
Ну, что ж, разобрались, наконец. И история русской кухни кажется проясняется. Все становится на свои места. Увы, так может думать только неопытный человек. Но мы-то с вами знаем, что на этом пути познания цель – как горизонт – удаляется по мере нашего приближения к ней. Не верите? Ну тогда скажите мне что это за кавардак в перечне припасов 1678 года:
«Кавардаку ветчинного 471 ведро». Вот и я гадаю, пьют его или едят.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2020-05-23 09:05 am (UTC)no subject
Date: 2020-05-23 09:44 am (UTC)no subject
Date: 2020-05-23 01:25 pm (UTC)no subject
Date: 2020-05-23 09:07 am (UTC)- Потому что жидкая. Была бы твердая - грыз.
no subject
Date: 2020-05-23 10:35 am (UTC)Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).
no subject
Date: 2020-05-23 10:35 am (UTC)no subject
Date: 2020-05-23 10:35 am (UTC)no subject
Date: 2020-05-23 11:05 am (UTC)детки -- раньше при царе-батюшке и яйца были и куры
😋
no subject
Date: 2020-05-23 11:19 am (UTC)типа зерна столько то, рыбы столько то и фигни из ветчины пару ведер.
no subject
Date: 2020-05-23 11:23 am (UTC)no subject
Date: 2020-05-23 11:49 am (UTC)no subject
Date: 2020-05-23 11:57 am (UTC)no subject
Date: 2020-05-23 01:47 pm (UTC)Может это не только к мясу относится?
no subject
Date: 2020-05-23 02:18 pm (UTC)no subject
Date: 2020-05-23 12:10 pm (UTC)no subject
Date: 2020-05-23 02:07 pm (UTC)no subject
Date: 2020-05-23 06:35 pm (UTC)-------------
Все неточное - это НЕ наука!
ПС. Кавардак - это смесь. Не парьтесь. Это не означает, что я призываю вас не ходить в баню. ))
no subject
Date: 2020-05-23 06:43 pm (UTC)Язык живой постоянно меняется. Вы же не пьете молоко как основной продукт с возрастом? А младенец не ест бифштекс и шашлыки. Это нормально. Не меняется только мертвый язык, тот же латинский.
no subject
Date: 2020-05-24 06:55 am (UTC)Баско - красиво? красного цвета? обшивка на подоле?
калуга - не зап. часть какая то?
патруса - не потрусили чего то?
Загадали загадок )
no subject
Date: 2020-05-24 07:00 am (UTC)Делаю предположение, что это сало стопленное перетопленное или смалец какой то. и застыло )
no subject
Date: 2020-05-24 12:47 pm (UTC)Не знал, что так называется, но мне всегда нравилась пшенка в виде основного наполнителя, когда варил с семгой, обязательно густой, как кулеш.
no subject
Date: 2020-05-24 01:48 pm (UTC)