Шпинат как русская мечта

[pavel_syutkin]

Не могу сказать, что я не знал шпината при СССР. Но как-то очень поверхностно. Пожалуй, больше по картинке из бабушкиных кулинарных книг. Ни одного блюда с ним из той эпохи я точно не помню. А вот до социализма – шпинат, похоже, был мечтой россиян.

Вот вы с чем могли бы сравнить свою мечту? – С восходом солнца. С лепестками розы. С горными вершинами. Наши же сограждане в XIX веке все мерили шпинатом.

Я и сам не могу понять, отчего это во множестве российских книг и наставлений постоянно натыкаешься на фразу «можно использовать вместо шпината». Чего только россияне не пытались выдать за это растение! Даже беглый поиск дает немалый список «замен»: крапива, щавель, мангольд, лебеду и т.п.  

Причем, популярность шпината в самых разных слоях и регионах российского общества просто поражает. Все начиналось еще с гимназического учебника ботаники. «Молодые листья окопника или сального корня употребляются вместо шпината».

Автор «Лексикона городского и сельского хозяйства» (1838) тоже самое говорит уже о щавеле: «молодые его листья можно употреблять вместо шпината».

Выпущенный в том же году сборник «Сельский хозяин» рекомендует вместо шпината уже использовать лебеду: она «употребляется для соусов вместо шпината». Ну, не знаю, не знаю. Вот уж меньше всего, что пришло бы мне в голову для соусов.

Пособия по сельскому хозяйству дополняют тему неожиданными поворотами. «Мангольд или бурак… употребляют как шпинат», отмечает изданное в 1895 году «Руководство к разведению овощей преимущественно в средней и северной России».

А врачебные руководства советуют и вовсе странное – крапиву. Не то, чтобы я ее не любил в виде молоденьких листков, но опять же «на соусы вместо шпинату»? Что за странное стремление?

И уж окончательно добило меня описание жизни русских переселенцев в Якутии в 1887 году. Да-да, вы угадали. Там они тоже искали шпинат:

В общем, рабочий класс и трудовое крестьянство вынуждено было мечтать при кровавом царизме о простой траве. То ли дело спустя всего полвека, когда им стал доступен самый вкусный в мире пломбир.

* * *

Кстати, я не случайно привел фото с блюдами из шпината. Некоторые из них входят в подготовленный Ольгой Сюткиной новый выпуск журнала Клуба увлеченных кулинаров. «Съешь сейчас и запаси впрок» - так он называется. И, поверьте, шпинат – это самое малое из разных сезонных вкусностей, которые ждут вас там.

Comments

[dincolo.livejournal.com]

а еще и очень полезный

[p-syutkin.livejournal.com]

Полезный, но не так, что бы уж совсем чудо. Миф о его целебности связан с известной ошибкой начала века. Тогда в цифрах содержания железа в шпинате неправильно поставили запятую, увеличив число на порядок. Ошибку поправили спустя годы, но миф остался.

[luxs135.livejournal.com]

тогда уж манжетки (Alchemilla vulgaris) лушче всего вместо него использовать

[p-syutkin.livejournal.com]

О! Расширяем список :)

[maxkuklins.livejournal.com]

Здpaвствyйтe. Пpoшy o пoмoщи.

Ceйчaс ищy любyю paбoтy, нo ничeгo нe нaxoдится. Гoтoв нa любyю пoдpaбoткy.
Oдoлжитe, пoжaлyйстa, нa eдy pyблeй 100-200. Ceйчaс в пoискax paбoты, a дoмa eсть aбсoлютнo нeчeгo. :-( Oт гoлoдa пoчти тepяю сoзнaниe. Oдoлжить пpoстo нe y кoгo.

Если oстaвитe кoнтaкты, тo я клянyсь вepнyть с пepвoй зapплaты (пepeвeдy нa кapтy или нoмep тeлeфoнa). В этoм слyчae нaпишитe в личныe сooбщeния свoй нoмep кapты или нoмep тeлeфoнa. Я вepнy 100%!

Мoй нoмep кapты: 5336 6902 8871 6691

Зapaнee бoльшoe чeлoвeчeскoe спaсибo.

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru)! Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Неприученные мы к шпинату. Я его с трудом отличаю от другой травки.

[p-syutkin.livejournal.com]

Да и я, по правде говоря, очень спокойно к нему отношусь.

[ahapen.livejournal.com]

Мы его дома часто едим, вкуснее всего когда жаренный с чесноком и перцем чилли, но и просто отварной с кунжутовым маслом и соевым соусом вполне ничего.

[nexator.livejournal.com]

Много слышал об этом продукте, но ни разу не сталкивался.

[one-ga.livejournal.com]

Тоже в недоумении, зачем есть шпинат, что в нём особенного.

[Алексей Новицкий (from livejournal.com)]

Кому это щастье...вместе срукколой)) просто зелень не более...есть салат, есть сельдирей, либесток, и прочие травы, есть черемша, о которой за бугром вообще не слышали, и от нее пользы поболе, чем от всякой ереси... Хотя и элементарный щавель, не уверен, что за бугром знают)...

[provintiale.livejournal.com]

В советские времена продавался замороженный в брикетах. Вроде бы из Польши или из Болгарии родом.

[hogzon.livejournal.com]

едал я этот ваш шпинат. какая-то невнятная, безвкусная трава по конскому ценнику.
видимо байки о его необыкновенной пользе имеют давнее происхождение, раз за ним так гоняются

[pofigailo.livejournal.com]

У меня он четко ассоциировался с моряком Попаем, который жрал его охапками. Наверное поэтому даже пробовать его не хотелось.

[shadows-of-hate.livejournal.com]

Помню, что в начале 80-х в районе "Академической" был магазинчик, торговавший замороженной агропродукцией польской фирмой "Хортэкс", так там замороженный резаный шпинат был почти постоянно. Я его и сейчас люблю в яичницу добавить. Главное не класть шпинат сразу и жарить его, а подождать, когда яйца начнут "сворачиваться" и только тогда положить шпинат.

[anatoliy-121.livejournal.com]

Никогда не ел шпинат.

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Шпинат я ем только в спинакопите -- греческом пироге со шпинатом. Это это очень вкусно! А вообще замечание интересное. Зачем русские все время искали замену шпинату? Может быть потому, что он был и остается очень популярной зеленью в Европе, благодаря своему почти нейтральному вкусу (например, щавель вкус других составляющих забьет!), а большинство рецептов в старых русских книгах были переводными? Вот и пытались русские повара все время искать ему замену! Действительно! До конца XIX века шпинат оставался в России малоизвестным господским овощем. К примеру, в романе «Тысяча душ» он упоминается как атрибут аристократического стола. В романе «Княжна Тараканова» главного героя поражают подаваемые в Несвижском замке заморские блюда — шпинат, фрикандо. К концу XIX века шпинат стал доступен и среднему классу. В «Дуэли» у Чехова подают шпинат с крутыми яйцами. Михаил Савояров писал в 1914 году: «Надысь объелся я шпинатом, Потом всю ночь ругался матом, Бездарно, грубо и во сне, Я спать мешал своей жене». Даже в советское время, однако, этот овощ без ярко выраженного вкуса оставался редким гостем и на полках овощных магазинов, и в огородах рядовых граждан.