Зачем в советские котлеты клали сухари

[pavel_syutkin]

Советская кухня – это не только привычные котлеты и макароны. Но и питание людей в экстремальных условиях – в пустынях, на полюсе, в космосе. Все эти замечательные концентраты, тюбики с борщом, высушенные углеводы, белки и витамины. Вот только даже в Арктике хотелось простых котлет.

Журнал «Огонек» за 1938 год привел удивительный рассказ Ивана Спирина. Начальник аэронавигационного сектора НИИ ВВС комбриг Спирин в 1937 году был флаг-штурманом первой в мире воздушной экспедиции на Северный полюс. Вот там-то вместе с Папаниным ему и пришлось проявить свои кулинарные навыки:

«- Ну, что будем варить? - спросил я у своего подручного равнодушным голосом. — А что хотите, - ответил он мне в тон и стал наливать в примус бензин. — Не сварить ли нам ши? - Вчера были. - Тогда, может быть, борщ украинский? Что борщ, что щи - разница небольшая. Уж лучше суп какой-нибудь... 

- А что хорошего в супе? - возразил я. - Просто вода. Его и есть никто не станет. - Смотря какой суп, и как сварить, - ответил механик и взглянул на меня так, будто долго посвятил всю свою жизнь. Я заинтересовался и спросил с любопытством, как его варят, этот суп. - Обыкновенно, - нисколько не смущаясь отвечал Петенин. — Взять мяса, картофеля, луку свежего... Когда он дошел до сметаны, я не вытерпел: - Хорошо, но одного супа мало, - спокойно прервал я его. - Тут, говорят, недалеко за торосами водятся замечательные куропатки. Ты б пошел, пострелял на второе... 

Петенин озадаченно взглянул на меня и отвернулся. Затем мы оба расхохотались и принялись со вздохом изучать наши концентратные возможности. Это были все те же «борщи украинские», «щи» и «рагу», втиснутые в бумажные пакетики, коробочки и тюбики. Вдруг нам попался пакетик без этикетки. Мы встряхнули его. Там был неизвестный нам порошок розоватого цвета. Придется пойти к Папанину, - сказал заметно заинтригованный Петенин. Но, легкий на помине, Папанин явился сам.

Мы кинулись к нему с нашей находкой. - Иван Дмитрич, что это за зелье такое? - начал Петенин. - Сам ты зелье, - обиделся Папанин. - Это, куриный порошок, замечательная штука. Его приготовили в Институте питания по моему специальному заданию. Из такой банки можно сделать... И, дорвавшись до любимой тепы, Папанин и начал вдохновенно вычислять сколько калорий и настоящих живых кур может заменить эта банка и какие замечательные блюда можно из нее состряпать. Например, куриные котлеты... 

Куриные котлеты? Мы загорелись. --- Вот это да! - закричал Петенин. - Всех перекроем! И мы бодро принялись за дело. 

Ответственность за процесс смешения порошка с водой взял на себя Петенин. «Разделку» фарша он доверил мне. Я благополучно справился с этой сложной задачей, и вскоре плоды нашего творчества весело шипели на огромной сковородке в виде аппетитных куриных котлет. Но любоваться этим зрелищем пришлось не долго. 

Наши котлеты повели себя крайне таинственно. Они вдруг разбухли, расползлись.  И, слившись воедино, превратились в странную жидкую кашу. Мы в ужасе смотрели на эту метаморфозу. - Тут что-то не так, - наконец очнулся я и испытующе посмотрел на явно растерявшегося Петенина. Он молча изучал последствии катастрофы, глубокомысленно ковыряя содержимое сковороды ножом. - Ну, что там, - прервал я это философское занятие. - Забыл чего-нибудь положить? - Сухари,- мрачно буркнул он в ответ. Я забыл про сухари. Сухарей у нас не было. Пришлось натолочь их из галет.  Мы рассудили, что правильней всего будет всыпать их в останки погибших котлет. Расчет оказался верный: мясная каша загустела, но... Новые котлеты развалились на сковороде еще быстрее прежних. 

Дело принимало угрожающий оборот. Время обеда приближалось, а мы беспомощно созерцали бешено клокотавшее котлетное месиво. За этим занятием застал нас сам Бабушкин, прославившийся в экспедиции как единственный достойный конкурент Папанина по части кухонных дел. Он брезгливо заглянул в сковородку и, выдержав томительную паузу, уничтожающе произнес: учиться надо, молодые люди. «Котлеты надо раньше обваливать в сухарях, а потом уж жарить...»

Мы снова, в третий раз, принялись за уже ненавистные нам котлеты. На этот раз мы погрузили их на сковородку с твердым намерением вышвырнуть вон в случае неудачи. Но старик Бабушкин оказался прав. Критический срок истек, а котлеты прочно держались на сковороде, аккуратные и массивные, словно выпиленные из дерева. Мы были спасены и, облегченно вздохнув, с наслаждением закурили поодаль от примуса. Вдруг мой подручный застыл с недотянутой до рта папиросой, затем отчаянно выругался и опрометью кинулся к примусу. 

Злосчастные котлеты не жарились. Примус потух. В нем выгорел весь бензин. Онемев от бешенства, мы молниеносно ликвидировали новую аварию, налили примус до краев и накачали так, что чуть не вывернули шомпол. Теперь остывшие было котлеты выкинули новый вольт. И начали отчаянно дымиться и трещать, грозя превратиться на наших глазах в уголь. Я кинулся убавлять огонь, сняв сковородку и поставив ее рядом с примусом, повернул краник и... едва успел отпрянуть в сторону: из переполненного резервуара фонтаном брызнул бензин и окатил все котлеты.

- Ну вот, - произнес страшным голосом Петенин. Я только махнул рукой... Наступил обед. В кают-компании (так называли мы пассажирскую кабину самолета, игравшую роль столовой) на двух тесинах, положенных на перевернутые ящики, был «сервирован» обеденный стол. Проголодавшиеся Шмидт, Шевелев, Водопьянов и остальные жители «Н-170» с шумом заняли свои места и принялись за икру, консервы, рыбу. Ели быстро. Страшный момент приближался. Надо было решать: либо сознаться во всех злоключениях, либо подавать котлеты с бензином.

Пока все ели, мы не переставали спорить и совещаться на «кухне». - Да что ты волнуешься, не понимаю, - убеждал меня злодейским шепотом Петенин. - Водопьянов как-то целую кружку чистого бензина выпил, и то ничего. Бензин вещь безвредная... 

- Эй, повара! - прервали нас крики из столовой. Темпы! Не видим обеда! Петенил махнул на меня рукой, схватил сковороду и с невозмутимый видом понес к столу. Появление котлет вызвало бурю восторга. Все вскочили с мест и разразились удивленными возгласами и криками одобрения. Мы с Петениным скромно уселись у края стола, стараясь не глядеть друг на друга и готовы к близкому скандалу. Наконец Отто Юльевич первый взял большую землистого цвета котлетину. Он надкусил ее, пожевал с задумчивым видом и, галантно кланяясь в нашу сторону, воскликнул: Браво, совсем как в лучших ресторанах! Вслед за ним за котлетами потянулись и остальные. Я ровно ничего не понимал. Черт знает, что!

- Отчего ты не ешь? - обратился вдруг ко мне Водопьянов, заметив мое странное поведение. - Спасибо, что-то не хочется, - невнятно пробормотал я и, быстро отвернувшись, оживленно заговорил с Шевелевым. Но Михаил Васильевич не унимался и продолжал кричать через весь стол. - Ты это благородство брось, а то ведь все съедим. 

Уже кое-кто за столом начинал подозрительно переглядываться, зашептались... И крах наступил. На сковороде оставалось две котлеты. Один из обедавших встал и решительным жестом положил их передо мной и Петениным. Воцарилось молчание. Мы к котлетам не прикасались.

- Ешьте, - сказал кто-то грозно. Сопротивляться дальше было бессмысленно. Мы переглянулись и, едва сдерживая смех, отчаянно вонзились зубами в распроклятые котлеты, заранее предвкушая противный сладковатый запах бензина. Кают-компания не сводила с нас глаз. Мы жевали и смотрели друг на друга во все глаза. Что за чудо? Котлеты были чудесные и ничем не пахли. Проглотив последний кусок, я уставился на Петенина. Ну? только сумел произнести я. Выдохлись, — мрачно ответил Петенин. Совершенно выдохлась, зря только мы не ели. Такая досада... И мы рассказали все. Долго еще хохотала вся честная компания над нашей трагической историей. А мы сидели голодные, мрачно размышляя об удивительном свойстве авиационного бензина бесплодно улетучиваться из куриных котлет, сыгравших с нами такую каверзную штуку...»

Comments

[nickfw.livejournal.com]

Забавная история!

[marimbu.livejournal.com]

Замечательный отрывок! Сразу вспомнился еще один метод спасения котлет сухарями - из рассказа "Какао, цветы и пианино" Лоры Белоиван:

"Еще я могу рассказать, как собирают с грязной палубы - в шторм чистых палуб на камбузе не бывает - падшие котлеты и, вымыв их под краном, гримируют ярко-красной субстанцией по имени "Сухарики специальные". К мокрым котлетам перченая сухарная крошка прилипает особенно хорошо, делая их похожими на оскальпированные бычьи яйца, но подавать экипажу немытые котлеты - грех".

[p-syutkin.livejournal.com]

"Быстро поднятое упавшим не считается" - важное правило официантов и поваров.

[prostak-1982.livejournal.com]

Вроде, чистым бензином остатки растительного масла из жмыхов выделяют, потом нагреют слегка, бензин и испарится.

[p-syutkin.livejournal.com]

Да, но только там еще идет очистка масла от растворителя при низком давлении. Так что, видимо, полярники все-таки очень голодные были.

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[annastorm.livejournal.com]

Прекрасный отрывок

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru)! Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[mamindrug.livejournal.com]

Действительно, замечательная история, много нового узнал)

[queen-of-charn.livejournal.com]

История прохладна, как свежий арктический бриз.
Еще можно было бы поверить, что в арктической экспедиции не было никого, умеющего готовить. Ну, типа, вы не жрать сюда приехали. Но чтобы среди груза были пакетики без этикеток и непонятно с чем, и люди это зажарили и съели... Ага. А вдруг это не куриный порошок, а яд или наркотики, подброшенные злыми врагами?

[гуга гугин (from livejournal.com)]

Написано же - пакетики были сделаны по личному заказу Папанина в Институте Питания. Не на продажу же, а в экспидицию. И этикети тогда Институты ни на что не лепили, вот когда их разработки попадали в массовое производство, там были и упаковки с надписями и прочим)

[queen-of-charn.livejournal.com]

Так написано же - какие-то пакетики без надписей и этикеток. То есть, пакетики внешне были ничем не примечательны и не отличались от любых других просто пакетиков. Следовательно, шпион мог подменить любой пакетик, и никто бы не заметил.

[гуга гугин (from livejournal.com)]

Да бросьте вы))) Вам везде кровавая гебня мерещится с её маниями?
А если серьёзно, то руководитель экспедиции в те времена лично проверял что и как идёт в комплектацию и оборудования, и продовольствия. Другие времена были)

[Сеогей Иванов (from livejournal.com)]

Блин как мы выжили то) Самим не смешно? СССР это качество продуктов, я в больницу попал с гастритом и там какой-то стол номер два, ни шашлыков ни курицы жареной! Жуть и мрак)))) Я благодарен своей Родине что на какое-то время уберегла меня от сентетической колбасы, педерастии, и вообще)

[esmarhov-ss.livejournal.com]

А классное сочетание! Инструкция: Как уберечься от "сентетической колбасы" и педарастии" с помощью Родины, причем, "на какое-то время"? Сеогей, браво!!!

[proydisvit.livejournal.com]

вот как. недолго берегла родина сирожу от педерастии и синтетической колбасы, природа таки взяла своё

[dimmoff.livejournal.com]

Вот это каминг-аут! В СССР уберегся, но в 91 неизвестный педераст добрался до сладкой плоти серёги)))

[proydisvit.livejournal.com]

не просто неизвестный педераст, а неизвестный педераст с синтетической колбасой

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте!
Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[d-nation.livejournal.com]

Неудачники.

[randomly-bk.livejournal.com]

Мемуары полярника Воловича вообще огонь. Он пишет с большим юмором, как им скидывали туши оленей прямо на лед с самолетов. А заодно так же падали баллоны с пропаном, взрываясь, как бомбы. Почему-то забыли парашюты прикрутить к грузу...
Кстати, Волович именно тот, кто создал все продуктовые наборы космонавтов СССР. Потом обучал ГРУ выживанию в любых условиях природной среды, от Арктики до пустыни.

[revseev.livejournal.com]

Здpaвствyйтe. Пpoшy o пoмoщи.

Ceйчaс ищy любyю paбoтy, нo ничeгo нe нaxoдится. Гoтoв нa любyю пoдpaбoткy.
Oдoлжитe, пoжaлyйстa, нa eдy pyблeй 100-200. Ceйчaс в пoискax paбoты, a дoмa eсть aбсoлютнo нeчeгo. :-( Oт гoлoдa пoчти тepяю сoзнaниe. Oдoлжить пpoстo нe y кoгo.

Если oстaвитe кoнтaкты, тo я клянyсь вepнyть с пepвoй зapплaты (пepeвeдy нa кapтy или нoмep тeлeфoнa). В этoм слyчae нaпишитe в личныe сooбщeния свoй нoмep кapты или нoмep тeлeфoнa. Я вepнy 100%!

Мoй нoмep кapты: 5336 6902 8871 6691

Зapaнee бoльшoe чeлoвeчeскoe спaсибo.

[pofigailo.livejournal.com]

Я как-то целый поднос жареной рыбы в траву уронил. Потом граблями назад собирал. На зубах хрустело, но все решили, что так и надо.

[olgavesti.livejournal.com]

Напомнило ситуацию, которая случалась с каждым на природе, когда просят не знающего человека снять шашлык с гратара и весь шашылк оказывается на земле хаха

[Артур Тернополь (from livejournal.com)]

да это нормально для русского. Скажи прямо -в болото уронил или в песок

[leningad.livejournal.com]

Сухари - национальная русская кухня. Их нужно везде класть, ими обмазываться, размачивать в напитках, или грызти в чистом виде.

[royka62.livejournal.com]

Интересно, а многие из тех людей благополучно прожили свою жизнь? без лагерей и расстрелов.

[60-hours-week.livejournal.com]

Многие, если не все. Ни про одного из участников данной экспедиции (я не всех проверил) информации про "лагеря и расстрелы" не находится.

[yesaul.livejournal.com]

Ширшов очень плохо закончил.

[fbreezef.livejournal.com]

Очень интересно, спасибо)))

[livejournal.livejournal.com]

Ваша запись Зачем в советские котлеты клали сухари (https://p-syutkin.livejournal.com/641061.html) в LiveJournal Media - Зачем в советские котлеты клали сухари (https://p-syutkin.livejournal.com/641061.html?media)

[vilaren.livejournal.com]

Может я не к месту,но всё же - для чего? А то в этом восторге, что то все забыли тема то совсем не раскрыта.

[arius-barbarian.livejournal.com]

Что борщ, что щи - разница небольшая.



Конечно небольшая, ведь это абсолютно разные блюда.



Советская кухня – это не только привычные котлеты и макароны. Но и питание людей в экстремальных условиях – в пустынях, на полюсе, в космосе.

С одной "небольшой" разницей: в экстремальных условиях питались сотни, а привычными "разносолами" вроде макарошек , кашек и селёдочки - сто миллионов минимум (в 1928 всё население СССР составляло 170 млн.)
А к концу семидесятых на макарошках сидело уже миллионов двести

[anatoliy-121.livejournal.com]

Какая шикарная байка 😂

[p-syutkin.livejournal.com]

Похлебкин пересказывает ее в своей "Кухне века". Но это оригинал.

[СЕРГЕЙ ВАХТИН (from livejournal.com)]

...до любимой тепы...

[olegpovarnines.livejournal.com]

Здpaвствyйтe. Пpoшy o пoмoщи.

Ceйчaс ищy любyю paбoтy, нo ничeгo нe нaxoдится. Гoтoв нa любyю пoдpaбoткy.
Oдoлжитe, пoжaлyйстa, нa eдy pyблeй 100-200. Ceйчaс в пoискax paбoты, a дoмa eсть aбсoлютнo нeчeгo. :-( Oт гoлoдa пoчти тepяю сoзнaниe. Oдoлжить пpoстo нe y кoгo.

Если oстaвитe кoнтaкты, тo я клянyсь вepнyть с пepвoй зapплaты (пepeвeдy нa кapтy или нoмep тeлeфoнa). В этoм слyчae нaпишитe в личныe сooбщeния свoй нoмep кapты или нoмep тeлeфoнa. Я вepнy 100%!

Мoй нoмep кapты: 5336 6902 8871 6691

Зapaнee бoльшoe чeлoвeчeскoe спaсибo.

[mihailgurevitch.livejournal.com]

С днём рождения!

[p-syutkin.livejournal.com]

Спасибо огромное! Очень приятно!

[mihailgurevitch.livejournal.com]

☺

[Артур Тернополь (from livejournal.com)]

какая нищая нация русские

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Тернополь! Тебя что -- русские в детстве обидели? Ты сам-то откуда? Чьих будешь?

[60-hours-week.livejournal.com]

Стесняюсь спросить: как данная статья позволила придти к такому умозаключению?

[beltar.livejournal.com]

Они жгли в примусе дефицитнейший авиационный бензин, у которого выход в литр с бочки нефти? А взять спирт, или какое-нибудь низкооктановое автомобильное топливо для примуса никак было?

А хрустящие котлеты - это Вещь.

[velbot088.livejournal.com]

М.Б спирт выпили?

[60-hours-week.livejournal.com]

Стоимость заброски грузов по всей трассе полярной экспедиции сильно сглаживала разницу. Они же не случайно везли с собой порошки, а не консервы.

[velbot088.livejournal.com]

На корабле в море вестовой с подносом оступился, и салат для кают-компании оказался на палубе. Сосредоточенно шмыгая носом, матрос рукой собрал его в тарелку и увлечённо, почти с любовью, начал рукой же прихорашивать его в салатнице. За этим занятием я его и застал. На мой возмущённый выдох "Ты шо творишь?!!" он на голубом глазу ответил, что руки он, как и положено, помыл, а палуба чистая. ибо приборка закончилась каких-то 5 минут назад. При этом он был искреннен и даже слегка удивлён, совсем как пресловутый боец Иван Чонкин. Салат есть не стали, вестового на следующий день заменили, а бывшего "кормильца" наказывать я запретил: ну что поделать, если он просто... такой?