Пиво лучше пить кастрюлями

[pavel_syutkin]

Интересно, почему пиво у нас рассматривается лишь в своей алкогольной ипостаси. Кто-то изредка разве что мясо в пивном соусе запечет. А вот пивного супчику, да со сметаной… Где ж теперь такого отведать?

Пивные супы – это, конечно, больше достояние немецкой (прусской) кухни. У нас они были в свое время распространены в Прибалтийских губерниях, в царстве Польском. Но, надо признать активно осваивались и кухней Центральной России.

Вот, к примеру, один из первых зафиксированных в отечественной кулинарии рецептов. Это «Поваренный календарь или Самоучитель поваренного искусства», изданный в Санкт-Петербурге еще в 1828 году. 

Пиво, лимонные корки, яичные желтки, сахар и корица… Конечно, это далеко не крестьянская кухня. Но, в общем, и не бог знает, что. Вполне доступно по средствам обычной семье мещанина среднего достатка.

В определенном смысле это такое кулинарное баловство. Сытости тут не слишком много. С такого супчика мешки с зерном ворочать или огород вскапывать не пойдешь. А вот задумчиво посидеть в саду после обеда или подремать в кресле кабинета – это даже приятно. Что еще раз подтверждает Игнатий Радецкий – классик нашей аристократической кулинарии XIX века, приведя свой вариант этого супа:

Радецкий И. Альманах гастрономов. Книга вторая. СПб, 1853.

Обратите внимание, это уже не жиденькая похлебка, а полноценное блюдо – сметана, желтки, творог, гренки. Тут уже вполне можно наесться. Кстати, бутылка тогда - это мера объема – примерно 0,6 литра.

Постепенно пивной супчик перекочевывает в обычную дешевую кухню. Уже в 1880-х года он упоминается даже в этой книжке - 365 обедов за 1 рубль. Конечно, это не сегодняшний рубль. И где-нибудь на Хитровском рынке тогда можно было пообедать и за 5 копеек. Но в общем, явно и не графский торжественный прием:

Люцина Ц. 365 обедов за 1 рубль. СПб., 1884.

Ну а венчает все, как обычно, бабушка русской кухни – Елена Молоховец. Попадание в ее книгу «Подарок молодым хозяйкам» - свидетельство того, что рецепт по-настоящему вошел в нашу кухню и стал весьма распространенным.

Увы, конец старого мира ознаменовался тем, что пиво вернулось к своему изначальному алкогольному применению. Да и то сказать, кто же, выстояв очередь, за вожделенной бутылкой «Жигулевского» или «Ленинградского» выльет ее в суп? – Даже вообразить такое смешно.

Comments

[ueartemis.livejournal.com]

"Пивные супы – это, конечно, больше достояние немецкой (прусской) кухни".

Существует легенда про борщ по-харьковски - на пиве.

«Борщ на пиве с фрикадельками — это старинная рецептура именно традиционно харьковского борща, Он во всех книгах так и называется — «Харьковский», — рассказывает директор института пищевых технологий Людмила Крайнюк»
Наталья Васильева (18 вересня 2010). Сегодня в центре Харькова всех бесплатно кормили необычным борщом. vgorode.ua. (https://kh.vgorode.ua/news/sobytyia/21290/)

«Любовь Терещенко, доцент кафедры технологии производства продуктов ХГУПТ: „В конце, буквально перед заправкой добавляют немножко прокипяченного пива. Это особенность харьковского борща такая“»
Анна Гин (19.11.2005). Украинскому борщу — триста лет. MediaPort. (https://www.mediaport.ua/news/society/28098/ukrainskomu_borschu_-_trista_let)

Точный рецепт я так и не нашёл.

Думаю, появление этого борща связано с основанием в 19 веке района Новая Бавария и пивоварни там.

[p-syutkin.livejournal.com]

Как любопытно. Надо покопаться в этом вопросе. Спасибо!

[abmtm001.livejournal.com]

Интересный пост. Ела пивной суп в Литве году в 2009-м - понравился. Но, впрочем мне всё нравится.
А вот обед за рубль это действительно было недёшево.

[p-syutkin.livejournal.com]

Недешево. Но в общем, вряд ли кто-то рассчитывал готовить по книге каждый день. А так для воскресного обеда человек, зарабатывавший 100-150 рублей, наверное, мог себе позволить. Это жалованье получали в начале XX века учитель в гимназии, врач средней квалификации в крупных городах, армейский капитан. Для сравнения: 1 рубль - это примерно 1 кг масла, 1,5 кг говядины по тем ценам.

[probegavshij.livejournal.com]

Знакомый ест таким образом пельмени.
Полстакана светлого пива смешивает с тремя ложками сметаны, добавляет соль, перец и крошит туда
зеленый (если нет, то репчатый лук) и выливает в тарелку с пельменями.
Я потом сам пару раз так ел дома.

[p-syutkin.livejournal.com]

Эх, что же они, изверги, с нашими пельменями делают :))

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[luxs135.livejournal.com]

Вот что-то я пробовал с пивом готовить несколько раз и несколько раз не получалось.
Я думаю потому что все сорта пива что у меня есть, они очень сильно хмелированы, и в них очень сильная хмельная горечь, а что хорошо в пиве, то уже даже в мясе смотрится немного странно - ну вот не получается у мня насладиться горьким мясом

[p-syutkin.livejournal.com]

Судя по немецким видео-роликам, где готовят beersuppe, они используют обычный легкий лагер.

[abmtm001.livejournal.com]

И да, хочу отметить, что найти хорошее качественное "пивное" пиво у нас сейчас задача нетривиальная.

[p-syutkin.livejournal.com]

Ну, вот я обычно беру "Волковской пивоварни". Может и не идеал, но явно выше среднего.

[abmtm001.livejournal.com]

Спасибо за совет.

[hogzon.livejournal.com]

волковская в овно превратилось. только первый год его пить можно было потом всё.
ну и для супов я не знаю, лагер их не помню, а остальные сильно охмелённые

[anatoliy-121.livejournal.com]

Я точно не будет варить пивной борщ. А мясо в пиве можно потушить или отварить.

[advergod.livejournal.com]

окрошку на пиве можно захерачить )

[anatoliy-121.livejournal.com]

Но лучше пиво выпить.

[oehme.livejournal.com]

В СССРе такой суп готовили студенты физкультурного института, когда нужно было набрать вес. Пропорции может быть были другие, а так кипяченное пиво сметана и яйца. Когда были деньги для той же цели делали орехи с медом, складывали в банку и ходили жевали целыми днями.

[livejournal.livejournal.com]

Ваша запись Пиво лучше пить кастрюлями (https://p-syutkin.livejournal.com/645075.html) в LiveJournal Media - Пиво лучше пить кастрюлями (https://p-syutkin.livejournal.com/645075.html?media)

[buhbah.livejournal.com]

В общем, раньше пиво часто использовалось в готовке еды. Венгерский гуляш (и наверное чешский) делался с добавлением пива.

[randomly-bk.livejournal.com]

Ел разок болгарский суп с водкой.
Водка - правильное пиво :)

[filin26.livejournal.com]

Ещё можно готовить с пивом солянку или, как сейчас стало модно говорить с оглядкой на поляков - бигос. Залитая в кастрюлю бутылка пива делает капусту необыкновенно вкусной и хрустящей. Я, правда, люблю добавить в солянку не лагер, а бархатное пиво. Короче, беру банку "Резанного Козела" и тушу капусту в нём.

[superzurna.livejournal.com]

Есть актуальный рецепт? Чтобы сегодня понравился. Хочу попробовать

[feast-beast.livejournal.com]

Окрошку на пиве делал, с легким сортом идет вполне ничего, кто то советует с темным, но я еще не пробовал.

[bik-meev.livejournal.com]

Пиво любят зассыхи, им ссать нравиться.

[irma-denk.livejournal.com]

Наверное всё зависит от сорта пива и его качества, повелась на такой рецепт
лет десять назад и решила, что это не в моём вкусе, больше не готовлю.)))

[vanda-mat.livejournal.com]

Ну! Сохраню! Почитаю! ) Спасибо!)
Интересно узнать )