По следам русской картошки
Jan. 29th, 2014 03:01 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkin
Вот почему весьма любопытно прочитать подлинную историю того, как картофель внедрялся у нас. И не сегодняшние пересказы, а реального автора XIX века, который видел все это своими глазами. Перед вами исследование, опубликованное в журнале "Современник" в 1849 году.
Собственно в русских губерниях первый приют нашел себе картофель в Новгородской, благодаря заботливости тогдашнего местного генерал-губернатора Сиверса. От двух четвериков красного и продолговатого картофеля, посаженного на хорошей песчаной почве близ города, получено в первый год 172 четверика приплода. Впоследствии генерал Сиверс выписал еще белый и другие сорта картофеля и разослал его вместе с упомянутым приплодом по губернии, с подробным наставлением, как садить и воспитывать новый овощ. Причем было приказано часть розданного по городам картофеля посеять на казенных землях. В Коростинской мызе сделан тогда же следующий опыт: одна часть картофеля была посажена в открытом поле, как и ныне делается, а другая — в ямах, где под слоем земли лежал слой навоза. Жатва представила следующий результат: картофель, посаженный в ямах, уродился сам-100 и даже сам-200, но был весьма мелок и невкусен, тогда как посаженый в открытом поле дал урожай вчетверо меньший, но клубни были очень крупные и вкусные. В 1780-х годах картофель возделывался в Новгородской губернии почти повсеместно и вошел в употребление между крестьянами.
После Новгорода разведение картофеля распространилось местами в Каширской провинции, в Сумской провинции Слободской губернии и в Вологодском округе; но здесь долго разводили его только по дворянским огородам.
В Олонецкой и Каргопольской провинциях, где капуста и огурцы редко созревают, посажен был в 1773 году картофель, привезенный из Англии, и очень порядочно удался, при Онежской губе, под 63° северной широты. Несмотря на такое раннее водворение картофеля в Олонецкой губернии, он и до сих пор возделывается там в самом незначительном количестве, вероятно, по причине скудного урожая. По уведомлению г. Бергштрессера, в 1846 г. картофель уродился там с небольшим сам-друг.
В Саратовской губернии первые попытки разведения картофеля относятся к семидесятым годам XIX века; но почва оказалась неблагоприятной для этой культуры.
Воспитание картофеля шло также очень медленно в Москве в ее окрестностях, особливо по причине предубеждения крестьян против нового овоща. К искоренению такого несправедливого убеждения и распространению посадки картофеля много способствовал англичанин Роджер, управлявший подмосковными имениями государственного канцлера графа Румянцева (с 1800 по 1815 год); он безденежно раздавал картофель для посева тем из крестьян, которые убедились в его хорошем вкусе и пользе.
Обращаясь опять собственно к России, мы должны сказать, что после первоначальных мер, принятых к разведению картофеля в царствование императрицы Екатерины, предмет, этот обратил на себя особое внимание правительства к середине XIX века. Вследствие указов 8 августа 1840 и 16 Февраля 1842 года, снова начали раздавать картофель для посева государственным крестьянам, завели общественные пашни, назначенные под это растение, и награждали крестьян особенно отличившихся в отношения культуры. Меры эти были так успешны, что указом 15 февраля 1843 г. повелено уже было: в губерниях, где на душу приходилось по четверику (и более) картофеля, общественные картофельные пашни уничтожить, а в южных краях империи обратить их под засев турецкою пшеницею; между прочим одною из статей этого указа рекомендуется постройка заводов для крахмала и картофельной патоки, с известными за то со стороны правительства поощрениями. Во многих губерниях стали даже употреблять картофель на корм для скота.
Воспитание картофеля шло также очень медленно в Москве в ее окрестностях, особливо по причине предубеждения крестьян против нового овоща. К искоренению такого несправедливого убеждения и распространению посадки картофеля много способствовал англичанин Роджер, управлявший подмосковными имениями государственного канцлера графа Румянцева (с 1800 по 1815 год); он безденежно раздавал картофель для посева тем из крестьян, которые убедились в его хорошем вкусе и пользе.
Обращаясь опять собственно к России, мы должны сказать, что после первоначальных мер, принятых к разведению картофеля в царствование императрицы Екатерины, предмет, этот обратил на себя особое внимание правительства к середине XIX века. Вследствие указов 8 августа 1840 и 16 Февраля 1842 года, снова начали раздавать картофель для посева государственным крестьянам, завели общественные пашни, назначенные под это растение, и награждали крестьян особенно отличившихся в отношения культуры. Меры эти были так успешны, что указом 15 февраля 1843 г. повелено уже было: в губерниях, где на душу приходилось по четверику (и более) картофеля, общественные картофельные пашни уничтожить, а в южных краях империи обратить их под засев турецкою пшеницею; между прочим одною из статей этого указа рекомендуется постройка заводов для крахмала и картофельной патоки, с известными за то со стороны правительства поощрениями. Во многих губерниях стали даже употреблять картофель на корм для скота.
У нас, в России, как и почти везде в Европе, медленное развитие этой отрасли сельского хозяйства зависело от предрассудков и странной антипатии крестьян к употреблению картофеля в пищу; да и ныне у нас простой народ его не жалует и прибегает к нему за неурожаем других овощей. Впрочем, благодаря просвещению, такой предрассудок с каждым годом становится слабее и вероятно скоро совсем истребится, как истребился в Германии, где (в Померании) еще во времена Фридриха Великого лилась кровь по случаю введении картофельной культуры.
Разведете картофеля у нас всего более развито в губерниях, сопредельных с Германией, в прибалтийских в наконец в Петербургской, Московской и Ярославской[1]. В немецких колониях, составляя главную пищу пахаря, он возделывается в большом количестве на продажу. В прибалтийских губерниях огромные массы картофеля потребляются для винокурения.
В настоящее время разводят в России все известные в Европе сорта картофеля, даже синий американский, который, отличаясь приятным вкусом, дает весьма хорошую синюю краску, которую (примесью некоторых солей) можно превратить в фиолетовую. До осени 1846 года картофель у нас не подвергался никаким болезням; но в это время показались в прибалтийских губерниях первые признаки заразы, опустошившей картофельные жатвы Западной Европы. Уже в конце 40-х годов это бедствие распространилось в западной полосе империи по Финляндии, Петербургской и некоторым внутренним губерниям.
Разведете картофеля у нас всего более развито в губерниях, сопредельных с Германией, в прибалтийских в наконец в Петербургской, Московской и Ярославской[1]. В немецких колониях, составляя главную пищу пахаря, он возделывается в большом количестве на продажу. В прибалтийских губерниях огромные массы картофеля потребляются для винокурения.
В настоящее время разводят в России все известные в Европе сорта картофеля, даже синий американский, который, отличаясь приятным вкусом, дает весьма хорошую синюю краску, которую (примесью некоторых солей) можно превратить в фиолетовую. До осени 1846 года картофель у нас не подвергался никаким болезням; но в это время показались в прибалтийских губерниях первые признаки заразы, опустошившей картофельные жатвы Западной Европы. Уже в конце 40-х годов это бедствие распространилось в западной полосе империи по Финляндии, Петербургской и некоторым внутренним губерниям.
А завтра - продолжение. По следам картофеля в Сибири, на Камчатке и в Русской Америке
[1] В Ярославской губернии крестьяне приготовляют себе из картофеля с молоком особый род кушанья, известного под несоответственным названием рыбника.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2014-01-29 01:36 pm (UTC)no subject
Date: 2014-01-29 01:46 pm (UTC)no subject
Date: 2014-01-29 03:14 pm (UTC)no subject
Date: 2014-01-29 03:51 pm (UTC)no subject
Date: 2014-01-29 03:34 pm (UTC)no subject
Date: 2014-01-29 04:13 pm (UTC)no subject
Date: 2014-01-29 04:29 pm (UTC)Но употребляю чуть чаще. Бывает сильно голодный, а выбора нет. Но тогда я, кажется, вообще почти любую органику способен в топку закинуть, главное, чтобы "еда мужская - 1кг".
Ах, эти незабываемые беседы с поварами общепита на тему "почему у вас вообще все супы по основному компоненту - картофельники, а называются иначе?" )))
no subject
Date: 2014-01-29 04:41 pm (UTC)Общепит - другое дело. Там - свои законы, и только по ним и можно судить. Сравнивать домашнюю кухню со столовской - это... Ну в общем
церковь имеет отношение к вере, общепит имеет отношение к гастрономии, так же как и проституция к любви.no subject
Date: 2014-01-29 05:31 pm (UTC)Спасибо! Дождусь второй части и объединю к себе...
no subject
Date: 2014-01-29 05:39 pm (UTC)no subject
Date: 2014-01-29 06:19 pm (UTC)no subject
Date: 2014-01-29 08:13 pm (UTC)no subject
Date: 2014-01-29 08:23 pm (UTC)no subject
Date: 2014-01-29 08:36 pm (UTC)no subject
Date: 2014-01-29 09:40 pm (UTC)no subject
Date: 2014-01-29 09:57 pm (UTC)no subject
Date: 2014-01-29 10:23 pm (UTC)no subject
Date: 2014-01-29 06:55 pm (UTC)no subject
Date: 2014-01-29 08:15 pm (UTC)no subject
Date: 2014-01-29 10:31 pm (UTC)no subject
Date: 2014-01-30 06:59 am (UTC)no subject
Date: 2014-01-30 06:12 am (UTC)Зато хуторяне выращивают прекрасную картошку, на разный вкус. Я покупаю Розалинду для жарки-она внутри жёлтая, хорошо румянится, а внутри ломтика мягкая. Для супов идёт Синеглазка, разваривается практически в пюре.
У соседей беларусов вообще замечательная бульба, но купить не получается, границы закрыты
no subject
Date: 2014-01-30 12:11 pm (UTC)no subject
Date: 2014-01-30 02:54 pm (UTC)Я давным давно читала книгу Похлёбкина, (мама купила )и зачитывалась не только рецептами, а и тогда редким и необычным слогом книги.
Вы достойные продолжатели моего любимца! Удачи вам, а нам , читателям, ваших замечательных рассказов!
Хуторяне наши сейчас не имеют, как в сов времена, горы удобрений. Сейчас частные хозяйства крутятся, как могут, а поскольку земледелие и урожаи в Литве зависят от дождей, вот в хорошие времена урожаи картофеля мы и получаем. Синеглазку нежно любим, хуторяне давно научились продавать картофель по сортам и величине. Это уже не сов. времена, когда в магазинах была разномастная картошка и зелёные помидоры))
У нас городок крошечный и продавцы никого не обманывают, смысла нет-один раз обманул и "уйдут" с рынка. Я уже лет 15 покупаю мясо у одних и тех же мясников, картофель тоже у своего продавца, в всю зелень, огурцы и помидоры со своей дачи.
Ранней весной, в марте, привозят картофель из Израиля, ничего, терпимый, но НАШ всё равно лучше. У хуторян хорошие погреба и их картофель продают до появления свежей своей картошки.
Житьесказание картошки
Date: 2014-01-30 04:08 pm (UTC)Житьесказание картошки
Date: 2014-01-30 04:11 pm (UTC)Как картофель вернулся в Америку
Date: 2014-01-30 08:44 pm (UTC)По следам русской картошки
Date: 2014-01-31 08:23 am (UTC)Как картофель вернулся в Америку
Date: 2014-01-31 08:25 am (UTC)