В Якутию за кумысом, княженикой и жеребятиной

[pavel_syutkin]

Древесная заболонь – важная часть местной кухни. Сдирают ее преимущественно летом. Со ствола молодых деревьев осторожно снимают верхнюю кожицу, затем с помощью острых ножей соскабливают нежное лыко. Его потом высушивают и делают подобие муки. В 1859 году каждая якутская семья потребляла в год от 10 до 100 пудов заболони.

Тут особо удивляться не надо. На Руси тоже в свое время активно употребляли аналогичный продукт - древесный луб. Сушили, толкли его и добавляли в муку. Я даже как-то пробовал, любопытный вкус.

Это я к чему? К тому, что мы с Ольгой Сюткиной сегодня отправляемся в город Якутск, в кулинарное путешествие. Впереди у нас изучение местной кухни (как якутской, так и русской), деликатесы из жеребятины, якутские арбузы, местный чай, десерты из сливок (на кобыльем молоке) и княженики, вот это все… Плюс, конечно, Ленские столбы, ферма по выращиванию клубники, строганина, настойки-наливки, ну вы понимаете :))

Особый интерес для нас представляет один из самых известных в Якутске ресторанов «Аврора». Русскую кухню в нем олицетворяет шеф Евгений Альфан – наш хороший знакомый и талантливый кулинар. Мы познакомились с ним в московском ресторане «Ухват», где приготовленная им в печи простокваша просто поразила нас. А вот теперь новый вызов – показать удивительный сплав русской кухни с якутскими продуктами и вкусами. Самим даже интересно, что у него получилось.

Конечно, сегодняшняя кухня Якутии далеко ушла от описанного вначале состояния. Нам же важно увидеть, как бережно народ сохраняет свои гастрономические традиции. Которые совсем не уходят в небытие под напором шаурмы, пицц и спагетти. Как собственно не ушли и раньше, при СССР. Вы же не думаете, что советский общепит так уж старался сохранить все это местное разнообразие блюд? Вот-вот. Думаю, в свое время битва кумыса, мозга из голени оленя и ферментированной (скажем деликатно) рыбы с рассольником по-ленинградски была не менее эпичной. И ничего, выстояло все это якутское прошлое. Наверное, стало несколько изящнее, современнее. Но не утратило духа народа и его традиций.

В общем, нас ждет увлекательная неделя. Следите за публикациями.

Comments

[abmtm001.livejournal.com]

Удачной дороги и интересных рассказов.

[p-syutkin.livejournal.com]

Спасибо. Там, похоже, немало интересного будет.

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[st-jacobus.livejournal.com]

не пережрите там этой конины с местной бормотухой...

[p-syutkin.livejournal.com]

Где наша не пропадала :)

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Да, когда-то и я там бывал... Удачной поездки!

[p-syutkin.livejournal.com]

Спасибо, Сергей! Я думаю, ты там больше якутскую глубинку изучал.

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Ага! И ел только привезенные с собой консервы!? Куда приехал, там то и ешь, что дают! И настоящая кухня только в глубинке. Уж жеребятинки и рыбки я там поел вволю!

[tanatriel.livejournal.com]

А деревья от этого не гибнут?

[olga-pro.livejournal.com]

Гибнут, разумеется. Но в тундре для этой цели иву использовали, не все сорта, а только со сладким лубом, она очень хорошо отрастает. Прутья потом тоже использовали в быту, на корзины, короба, все такое.

[y-alex.livejournal.com]

хороших впечатлений! но учтите, что Якутск это типичный советский областной центр с соответствующим сервисом и экстерьером. то есть не стоит слишком переоценивать предстоящее во избежании разочарования. при этом уверен что и там можно найти интересное и приятное

[dr-eburg.livejournal.com]

Да, интересно будет почитать.

Я в Якутск езживал в конце 80-х, начале 90-х и за пределы ресторана при гостинице "Лена" не выходил поесть.

[anatoliy-121.livejournal.com]

И знаменитые северные лепёшки с оленей кровью.

[olga-pro.livejournal.com]

Якуты очень интересный народ. Они раньше жили сильно южнее, возле Байкала, имели довольно развитое сельское хозяйство и культуру вообще. А потом их вытеснили на север, и у них так и не сформировалась привычка жить без углеводов и клетчатки. Поэтому они раньше заготавливали на зиму огромное количество всякой дикой растительной пищи - сусак зонтичный, рогоз, корневища тростника, ягоды, луб вот тоже, заболонь которая. Благо хранить все было легко - вечная мерзлота в этом плане очень полезная штука, откопал яму - вот тебе и холодильник.