Таинственные старинные лизни

[pavel_syutkin]

Развитие русской кухни можно хорошо проследить не только по изменению блюд. Но и по смене кулинарных терминов, названий тех или иных продуктов.

Вот, к примеру, еще 200 лет назад словом «кишнец» назывался кориандр. А термин «рашпер» означал решетку, на которой жарится мясо. Мало кто вспомнит, что поварской совет «сложи все на плафон» из книги нашего кулинара середины XIX века Игнатия Радецкого –  всего лишь «положи на противень».

Картинами торжественных обедов прошлых веков можно просто зачитываться. Вот как описывали богатый донской стол ХVIII века: 

«Прадеды донцов любили попить и поесть. Обеды начинались обыкновенно кругликом (пирогов) с рубленным мясом и перепелками. За ним следовал десяток холодных блюд: студень, индейки, соленый журавль, полотки из поросенка, часть дикой свиньи в разваре, лизни, приправленные солеными огурцами…»

Что же это за таинственные «лизни» водились на донской земле тогда? Рыба, птица, фрукты?

На самом деле, "лизни" – это всего лишь говяжьи языки. Наш старинный говор был очень образным и наивным. И порой особо не задумывался над вычурным названием блюд или продуктов. Язык-лизать - вот и «лизни».

Владимир Даль в своем словаре дает «лизень - язык скотины» с пометой донской. Впрочем, на этой же странице тот же «лизень в значении говяжьего языка» без всяких регионализмов. Журнал Министерства народного просвещения за 1855 год и вовсе приводит это слово в разделе «Русский язык в Саратовской губернии»:

А уж украинская пословица «як лизень злизав» и вовсе сродни нашей «как языком слизало».

Comments

[krambambyly.livejournal.com]

Вкусно.

[p-syutkin.livejournal.com]

Да с солеными огурчиками! Умели поесть на Дону.

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru)! Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[dr-eburg.livejournal.com]

Лизень, слухень, ходибень и ёбень.

Всё в дело!

[p-syutkin.livejournal.com]

Вы прямо, как в воду смотрели:

[dr-eburg.livejournal.com]

Что такое «уха чёрная»?

[p-syutkin.livejournal.com]

Уха с гвоздикой.

[dr-eburg.livejournal.com]

Благодарю.

[luxs135.livejournal.com]

В смысле - гвоздика это специя?

[dr-eburg.livejournal.com]

Нет, это рыба такая. Речная, средних размеров.

[p-syutkin.livejournal.com]

[luxs135.livejournal.com]

Спасибо!!!!
Я так и знал.
А то мне тут знатоки русской кухни писали что до революции гвоздики в России не знали.

[4at-ina.livejournal.com]

Революция гвоздик это вроде страница не российской истории :)

[anatoliy-121.livejournal.com]

Сытненько укусненько.

[baldinin.livejournal.com]

Здравствуйте. Прошу о помощи.

Сейчас ищу любую работу, но ничего не находится. Готов на любую подработку.
Одолжите, пожалуйста, на еду рублей 100-200. Сейчас в поисках работы, а дома есть абсолютно нечего. :-( От голода почти теряю сознание. Oдолжить просто не у кого.

Если оставите контакты, то я клянусь вернуть с первой зарплаты (переведу на карту или номер телефона). В этом случае напишите в личные сообщения свой номер карты или номер телефона. Я верну 100%!

Мой номер карты: 5336 6902 4499 1248

Заранее большое человеческое спасибо.

[ueartemis.livejournal.com]

Ли́зень, -зня, м. Бычачій языкъ.
Словарь української мови / Упор. з дод. влас. матеріалу Б. Грінченко : в 4-х т. — К. : Вид-во Академії наук Української РСР, 1958.
Том 2, ст. 358.

Коляндра, -ри, ж. Раст. Кишнецъ, Coriandrum sativum. Анн., 109.
Словарь української мови / Упор. з дод. влас. матеріалу Б. Грінченко : в 4-х т. — К. : Вид-во Академії наук Української РСР, 1958.
Том 2, ст. 274.

Спасибо ^_^ Интересно было.