pavel_syutkin: (Default)
[personal profile] pavel_syutkin

Новые продукты, приходившие в русскую кухню, далеко не сразу занимали соответствующие «полочки» в меню. Так картофель еще в конце XVIII века подавали с сахаром. Но, оказалось, мы сегодня попросту забыли об экзотических способах приготовления… обычных огурцов.











На днях в Записках графа Федора Петровича Толстого (1783-1873), русского живописца, вице-президента Императорской Академии художеств, встретил любопытную фразу. Он описывал жизнь и быт другого члена этой фамилии – знаменитого библиофила Федора Андреевича Толстого (1758-1849). Который сам был из мелкопоместных дворян, но разбогател благодаря браку со Степанидой Дурасовой, наследницей миллионного состояния своего деда – симбирского купца Ивана Мясникова. 


Впрочем, семейный быт четы был причудлив:





Дж.Доу. Портрет графа Ф.А.Толстого (1827)

Дж.Доу. Портрет графа Ф.А.Толстого (1827)



«Из тщеславия граф Федор Андреевич Толстой не жалел ничего на обеды и балы, которые действительно были лучшими в Москве, чему не препятствовала и жена. Зато за вседневным ее обедом совершенно нечего было есть. У ней я в первый раз увидел, как за обедом вместо жаркого подавали жареные в масле соленые огурцы» (Записки графа Ф.П.Толстого. Русская старина. Т.VII, СПб., 1873).


Что за странные жареные огурцы, подумал я. Да еще соленые. Однако, поиски в библиотеке привели к неожиданному результату. Было-было, оказывается, такое блюдо в ту эпоху. Жареных соленых огурцов, не нашел. А вот обычные – пожалуйста. Изданный в Санкт-Петербурге в 1828 году «Поваренный календарь или Самоучитель поваренного искусства» позволяет нам ознакомиться с таким рецептом:


«Огурцы свежие надлежит очистить, искрошить и посыпать солью, чтобы дали из себя сок, который слей. Огурцы же обжарь в масле коровьем с прибавкою лука, накати мясным отваром, смешанным пополам с уксусом, приправь перцем, базиликом, драгуном и тому подобным. Подбей соус яичными желтками.










Подавая на стол, уклади сей соус яйцами цельными в пол-смятку или, как говорится, в мешочек зажаренными, которые приготовляются таким образом: распусти над огнем в сковороде масла коровьего, выпусти в него яйца, каждое особливо с осторожностию, чтобы не разорвались, пересыпь щепотью муки, обжарь, но столько, чтобы желтки остались жидкими».


Не знаю, как вам, а мне такое блюдо вполне заменило бы мясное жаркое. Ну, хотя бы в качестве разгрузочного дня.




Date: 2020-09-12 12:13 pm (UTC)
From: [identity profile] igor-piterskiy.livejournal.com
Жареные огурцы не пробовал, а вот вареные приходилось. В советские времена пару раз покупал маринованные огурцы нашего производства, которые оказались начисто сваренными. Та еще гадость.
Edited Date: 2020-09-12 12:13 pm (UTC)

Date: 2020-09-12 12:13 pm (UTC)
From: [identity profile] grid-ua.livejournal.com
Огурцы по своей фактуре похожи на кабачки, которые, как известно, жарятся. По-моему, ежели б пожарить огурцы, да притрусить чесночком, да украсить помидорчиком, вышло бы неплохо.

Date: 2020-09-12 12:23 pm (UTC)
From: [identity profile] krambambyly.livejournal.com
Очень интересно, они знали толк в еде. А огурцы я часто жарю, мне нравится.
Edited Date: 2020-09-12 12:24 pm (UTC)

Date: 2020-09-12 12:37 pm (UTC)
From: [identity profile] lipkalapka.livejournal.com
Жареные соленые огурцы — это начинка для солянки просто. Бульончиком (из кубика) и кетчупом залить, и ура-ура.

Date: 2020-09-12 12:52 pm (UTC)
From: [identity profile] bbdad.livejournal.com
да, интересно. И просто. Надо попробовать. Спасибо 6-).

Date: 2020-09-12 01:02 pm (UTC)
From: [identity profile] anatoliy-121.livejournal.com
Огурцы и кабачки можно добавлять в суп вместо картошки.

Date: 2020-09-12 01:30 pm (UTC)
From: [identity profile] livejournal.livejournal.com
Здравствуйте!
Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

Date: 2020-09-12 01:30 pm (UTC)
From: [identity profile] livejournal.livejournal.com
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru)! Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

Date: 2020-09-12 01:30 pm (UTC)
From: [identity profile] livejournal.livejournal.com
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

Date: 2020-09-12 02:16 pm (UTC)
From: [identity profile] lakev.livejournal.com
Здравствуйте. Прошу о помощи.

Сейчас ищу любую работу, но ничего не находится. Готов на любую подработку.
Одолжите, пожалуйста, на еду рублей 100-200. Сейчас в поисках работы, а дома есть абсолютно нечего. :-( От голода почти теряю сознание. Oдолжить просто не у кого.

Если оставите контакты, то я клянусь вернуть с первой зарплаты (переведу на карту или номер телефона). В этом случае напишите в личные сообщения свой номер карты или номер телефона. Я верну 100%!

Мой номер карты: 5336 6902 4499 1248

Заранее большое человеческое спасибо.

Date: 2020-09-12 02:29 pm (UTC)
From: [identity profile] vlandrux.livejournal.com
Что, даже на огурцы не хватает, бедолага?
https://www.livejournal.com/abuse/bots.bml?user=lakev

Date: 2020-09-12 02:22 pm (UTC)
From: [identity profile] esmarhov-ss.livejournal.com
Наверное, многих удивила фраза из рецепта: "приправь перцем, базиликом, драгуном и тому подобным" (обычно незнакомые слова просто пропускают). Так вот в России в старину "драгун-травой" называли эстрагон, который сейчас часто стали называть тархуном.

Date: 2020-09-12 02:39 pm (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
Вот он какой в Ботаническом саду МГУ растет. Пару лет назад снимал:

Date: 2020-09-12 02:49 pm (UTC)
From: [identity profile] boris gerber (from livejournal.com)
А я жарил и жарю соленые огурцы лет с 12 но не как отдельное блюдо а как часть омлета. Мне нравится.

Date: 2020-09-12 03:48 pm (UTC)
From: [identity profile] memnoga.livejournal.com
Зачем эти ботанические сложности? Написано: "приправить драгуном" - значит приправить драгуном. А с молодым да горячим драгуном и огурцы - банкетное блюдо. ;)

Date: 2020-09-12 06:59 pm (UTC)
From: [identity profile] ellymidwest.livejournal.com
В Америке fried pickles (жареные соленые огурцы) популярный закусон в барах наравне с картошкой фри.
Может быть, на том обеде как раз и подавали "заморское блюдо" ?

Date: 2020-09-12 07:16 pm (UTC)
From: [identity profile] los-donbassos.livejournal.com
Благодаря знакомству с китайцем, он часто нас с женой водил по китайским кафе "для своих" - там это вполне обычное блюдо. Мне нравится.

Date: 2020-09-12 07:37 pm (UTC)
From: [identity profile] coolmasters.livejournal.com
"Степанидой Дурасовой, наследницей миллионного состояния своего отца – симбирского купца Ивана Мясникова. " Как так-то? Или она уже была разведена? Почему фамилии разные?

Date: 2020-09-13 08:09 am (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
Вы правы: моя ошибка. Степанида - внучка Мясникова. Спасибо, поправил.

Date: 2020-09-12 07:47 pm (UTC)
From: [identity profile] hinay.livejournal.com
Тоже удивлялась предпочтениям вкусовым, пока не попробовала в Абхазии варенье из огурцов и повидло из помидоров..;-))

Date: 2020-09-13 06:34 am (UTC)
From: [identity profile] Листопад Листопал (from livejournal.com)
А можно ищщо можно жарить солёную капусту и варить солёные огурцы!))

Date: 2020-09-13 05:15 pm (UTC)
From: [identity profile] nilov07.livejournal.com
Интересно, по поиску "жареные огурцы" все ответы идут с приставкой " -по - корейски, -по - китайски, -по - восточному" -))))))

Image

Date: 2020-09-13 05:28 pm (UTC)
From: [identity profile] p-syutkin.livejournal.com
Да, сегодня почему-то все это - удел азиатской кухни. Хотя еще 100 лет назад в той же Англии вполне себе жарили:
https://ahundredyearsago.com/2016/07/17/old-fashioned-fried-cucumbers-recipe/

Edited Date: 2020-09-13 05:30 pm (UTC)

Date: 2020-09-13 07:04 pm (UTC)
From: [identity profile] cambria-1919.livejournal.com
Надо попробовать и это. Жареная редиска уже удивила. Вполне себе новый вкус.

Date: 2020-09-14 03:06 pm (UTC)
From: [identity profile] nilov07.livejournal.com
Щас бум жаренной редиски))))))))))))))))))

Profile

pavel_syutkin: (Default)
pavel_syutkin

February 2025

S M T W T F S
      1
23 4 567 8
9 101112 13 14 15
16 17 1819 20 2122
232425262728 

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated May. 29th, 2025 05:19 am
Powered by Dreamwidth Studios