Жареные огурцы
Sep. 12th, 2020 03:05 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinНовые продукты, приходившие в русскую кухню, далеко не сразу занимали соответствующие «полочки» в меню. Так картофель еще в конце XVIII века подавали с сахаром. Но, оказалось, мы сегодня попросту забыли об экзотических способах приготовления… обычных огурцов.
На днях в Записках графа Федора Петровича Толстого (1783-1873), русского живописца, вице-президента Императорской Академии художеств, встретил любопытную фразу. Он описывал жизнь и быт другого члена этой фамилии – знаменитого библиофила Федора Андреевича Толстого (1758-1849). Который сам был из мелкопоместных дворян, но разбогател благодаря браку со Степанидой Дурасовой, наследницей миллионного состояния своего деда – симбирского купца Ивана Мясникова.
Впрочем, семейный быт четы был причудлив:
«Из тщеславия граф Федор Андреевич Толстой не жалел ничего на обеды и балы, которые действительно были лучшими в Москве, чему не препятствовала и жена. Зато за вседневным ее обедом совершенно нечего было есть. У ней я в первый раз увидел, как за обедом вместо жаркого подавали жареные в масле соленые огурцы» (Записки графа Ф.П.Толстого. Русская старина. Т.VII, СПб., 1873).
Что за странные жареные огурцы, подумал я. Да еще соленые. Однако, поиски в библиотеке привели к неожиданному результату. Было-было, оказывается, такое блюдо в ту эпоху. Жареных соленых огурцов, не нашел. А вот обычные – пожалуйста. Изданный в Санкт-Петербурге в 1828 году «Поваренный календарь или Самоучитель поваренного искусства» позволяет нам ознакомиться с таким рецептом:
«Огурцы свежие надлежит очистить, искрошить и посыпать солью, чтобы дали из себя сок, который слей. Огурцы же обжарь в масле коровьем с прибавкою лука, накати мясным отваром, смешанным пополам с уксусом, приправь перцем, базиликом, драгуном и тому подобным. Подбей соус яичными желтками.
Подавая на стол, уклади сей соус яйцами цельными в пол-смятку или, как говорится, в мешочек зажаренными, которые приготовляются таким образом: распусти над огнем в сковороде масла коровьего, выпусти в него яйца, каждое особливо с осторожностию, чтобы не разорвались, пересыпь щепотью муки, обжарь, но столько, чтобы желтки остались жидкими».
Не знаю, как вам, а мне такое блюдо вполне заменило бы мясное жаркое. Ну, хотя бы в качестве разгрузочного дня.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2020-09-12 12:13 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-12 12:13 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-12 12:23 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-12 12:37 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-12 12:52 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-12 01:02 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-12 01:30 pm (UTC)Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).
no subject
Date: 2020-09-12 01:30 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-12 01:30 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-12 02:16 pm (UTC)Сейчас ищу любую работу, но ничего не находится. Готов на любую подработку.
Одолжите, пожалуйста, на еду рублей 100-200. Сейчас в поисках работы, а дома есть абсолютно нечего. :-( От голода почти теряю сознание. Oдолжить просто не у кого.
Если оставите контакты, то я клянусь вернуть с первой зарплаты (переведу на карту или номер телефона). В этом случае напишите в личные сообщения свой номер карты или номер телефона. Я верну 100%!
Мой номер карты: 5336 6902 4499 1248
Заранее большое человеческое спасибо.
no subject
Date: 2020-09-12 02:29 pm (UTC)https://www.livejournal.com/abuse/bots.bml?user=lakev
no subject
Date: 2020-09-12 02:22 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-12 02:39 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-12 02:49 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-12 03:48 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-12 06:59 pm (UTC)Может быть, на том обеде как раз и подавали "заморское блюдо" ?
no subject
Date: 2020-09-12 07:16 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-12 07:37 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-13 08:09 am (UTC)no subject
Date: 2020-09-12 07:47 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-13 06:34 am (UTC)no subject
Date: 2020-09-13 05:15 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-13 05:28 pm (UTC)https://ahundredyearsago.com/2016/07/17/old-fashioned-fried-cucumbers-recipe/
no subject
Date: 2020-09-13 07:04 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-14 03:06 pm (UTC)