Суперфуд на зиму? - Сохраняем кейл

[pavel_syutkin]

Принято считать, что чемпионами по содержанию витамина C являются цитрусовые. Но, оказывается, гораздо больше его содержится в квашеной капусте. А если заготовить не обычную белокочанную, а капусту кейл, что витамина там будет в 3 раза больше. Как же приготовить этот суперфуд?

В последнее время приверженцы здорового образа жизнь чуть ли не оды поют капусте кейл. На самом деле капуста действительно необычная. Это один из древнейших видов, прародитель многих современных сортов. И в кейле содержится множество вещей, которые просто «ушли» при дальнейшей эволюции. В нем – самые «истоки» вкуса и цвета. Именно об этом я и рассказываю в программе «Доктор И» телеканала ТВЦ. 

Кейл, конечно, лучше есть в свежем виде. Но в нашем климате основная задача – ее сохранить. По вкусу она вряд ли станет лучше, чем свежая. Но как вариант. При этом надо задуматься, прежде всего, над тем, чтобы сохранить витамины и полезные качества. Вот тут-то заготовка в банках нам и поможет.

Конечно, это совсем не квашенье. Никакого брожения и ферментации там не происходит. Мы просто заливает рубленную капусту кейл рассолом и таким образом сохраняем.

Для этого рубим листья кейла на кусочки по 1-2 сантиметра, предварительно вырезав плотные стебли и «жилки». Трем несколько морковок, они все равно только для цвета нужны. Рассол делается классическим образом: на литр кипяченой воды 3 ст.ложки соли, 2 ст.ложки сахара. Добавляем черный перец, специи – это уже по вкусу.

Кипятим рассол, оставляем немного остыть. Стерилизуем банку и крышку. И закладываем рубленую капусту с тертой морковкой в банку слоями, крепко приминая ее руками. В большой банке мы сразу поймем, как давится и выделяет свой сок капуста. Дальше заливаем все рассолом (температурой около 80 градусов). Стоит 2-3 дня при комнатной температуре, и – в холодильник. Это, конечно, не квашеная капуста, которая хранится до весны. Но через месяц-другой кейл вполне скрасит ваш стол.

В нашей кухне XIX века из «кудрявой капусты» делали салаты – с огурцами, со сметаной, немного добавляя уксус. Готовили супы и даже пироги.

В общем получается суперфуд, причем наш отечественный! Поверить, что капуста с названием «кале» или «кейл» имеет русские корни сложно. Но во многих странах она действительно называется «русской». Роста она исторически, конечно, везде. Но к XVI веку в Европе уже была вытеснена культурными сортами. А в России (особенно на севере) сохранилась. И когда из Архангельская в Англию пошли торговые суда с пенькой, поташем и медом среди прочего там были и семена «сибирской капусты». 

Именно такое название она получила в Великобритании. А поскольку своя собственная к тому времени была забыта, то новая «русская» зашла как «с чистого листа» и понравилась европейцам. Оттуда уже в XVII веке она попадает в Америку, в Новую Англию. А на западное побережье кейл приходит благодаря русским купцам, которые завезли его из Сибири через Аляску. Так что возможно, что в калифорнийском форте Росс уже в то время выращивали грядки с кудрявой русской капустой.

Comments

[anatoliy-121.livejournal.com]

Сейчас пойдут коменты, что капуста то исконно немецкая, и вобще в Дании её готовят лучше.

[4at-ina.livejournal.com]

Хрентыть!
В Португалии ее готовят, национальный суп caldo verde. Круглый год в каждом огороде торчат эти листья на палке.
Пока сюда не завезли, очень трудно было людям объяснить вообще о чем идет речь.

[anatoliy-121.livejournal.com]

Началось.

[bifrost7.livejournal.com]

Про Данию в самое яблочко--в ютландской Дании это настолько традиционный продукт, что не умеют готовить зелёную капусту только понаехавшие и набижавшие

[anatoliy-121.livejournal.com]

Я такъ и знал. Всё у нас плохо. И только на западе жрачка идеальная. А мы все неумёхи с Авангардами. Пойду хоть коры берёзовой пожарю с хохлятиной, по нашему мокшанско-арийскому рецепту

[bifrost7.livejournal.com]

Никто об идеальности не говорил (живу я тут понаехавши, и впервые зелёную капусту попробовала в Дании, обнаружив, что для неё в родных широтах и слова нет--вот сейчас только назвали каким-то кейл)

А не жирно ли будет вашему мокшанско-арийскому желудку? Как пить дать будет...

[anatoliy-121.livejournal.com]

Это мои немногие пшекские кровя требуют - пан Анатоль откушайте майданутого мяса по финно-татарско-мерянски. Мы финно-татаро-чукчи такие. Азияты.

[bifrost7.livejournal.com]

Dlaczego pan tak gardzi swoimi sąsiadami? W końcu to też dobrzy ludzie! Nadal uważam, że powinniśmy przerwać polityczne rozmowy na tym kulinarnym blogu, bo niebawem właściciel wypędzi nas stąd bez jednego na drogę.

( jednego na drogę означает буквально "дорожная", по-русски "на посошок" или по-украински "на коня")

[anatoliy-121.livejournal.com]

По хохляцки короче. Никогда не было украинцев. Были хохлы. У меня одна прапрабабушка была хохлушка с Полтавщины. Мой предок казак не считал её себе ровней. Ну а предки пшеки не терпели ничего украинского.

[anatoliy-121.livejournal.com]

А Павел Сырников это конечно нечто. Я ни разу не повар, но блин брандахлыст с грибами и овсяными хлопьями , который он готовил вчера в эфире Спаса, это просто ад и Нидерланды.

[p-syutkin.livejournal.com]

Он по паспорту Максим. Но очень стесняется этого имени т.к. по басурманский звучит. Вероятно думает переименоваться но-новому: Большак Сырников.

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[igor-piterskiy.livejournal.com]

В английской Вики пишут, что название "русская капуста" происходит от того, что она попала в Канаду в 19-м веке через русских торговцев. А в Штатах эту капусту популяризовал ботаник Минсельхоза Дэвид Фэрчайлд, который привез ее из Хорватии.

[p-syutkin.livejournal.com]

Я подробно рассказывал про эту историю здесь: https://p-syutkin.livejournal.com/43194.html

[luxs135.livejournal.com]

>>на литр кипяченой воды 3 грамма соли, 2 грамма сахара
Все таки как-то наверное не совсем правильно тут

[p-syutkin.livejournal.com]

Столовые ложки, конечно, поправил. Спасибо.

[anatoliy-121.livejournal.com]

А будет пост про морскую капусту и блюда с морской капустой?

[lipkalapka.livejournal.com]

А 80 градусов для витамина «ЦЭ», нормально? А то где-то пишут, что он при 60, где-то что при 160 разрушается.

[levdvorin-01.livejournal.com]

Первый раз слышу об этом овоще. Он есть в продаже?

[egh0st.livejournal.com]

ну лично я ничего против витамина С не имею, но надо сказать что водорастворимые витамины наиболее тривиальны и восполнять их сейчас нету никакой сложности, хоть граммами этот витамин Ц жрать можно.


Существенно более сложное дело это витамины А, Д, Е а также витамик К (которых еще много разных есть, К1, К2 и так далее).

[hogzon.livejournal.com]

что бы её приготовить её сначала найти нужно, а вот здесь - фиг

[i-xumuk.livejournal.com]

Странно. 42 года живу в Архангельской области, но ни разу не слышал про такую капусту. Пучка, сныть, мать-и-мачеха - чего только я ни ем, но капуста "кале"? Не холодновато ли на Севере для Русской капусты?