А 7 ноября – это уже фальсификация истории?

[pavel_syutkin]

Ну, что? 7 ноября отпраздновали? Не думаю, что кто-то в здравом уме отмечал каких-то далеких и самое главное безопасных для власти поляков. А вот идея революции – она в России в любую эпоху играет разными красками. И тем, кто ходил на демонстрации при СССР есть, что вспомнить!

Вчера телеканал «Дождь» и его ведущий Павел Лобков даже посвятили целую программу воспоминаниям о советской праздничной еде. Ведь, что было после демонстрации «трудящихся»? Правильно. Эти самые трудящиеся расходились по домам. А там праздничный стол. 

Впрочем, воспоминания у всех разные. Кто-то говорит, что едал поросят и осетров, запивая французским коньяком из ближайшего ОРСа. Мы конечно, верим. Другие вспоминают картошку, да селедочку с лучком. А в качестве апофеоза – курицу на бутылке. Помните такой советский артефакт? Это когда в бутылку из-под молока с широким горлышком наливали воду. А потом надевали на нее известным местом курицу. Уникальная была идея. Снаружи птичка золотится в духовке. А изнутри пар от кипящей воды делает ее мягкой и нежной.

При всех издержках нашей памяти нельзя не признать: популярность советской кухни в России растет. Другое дело, что не каждый-то и скажет, что ему в ней нравится – качество, вкус, дешевизна, натуральность… Попробуем разобраться, в чем причины этой популярности: 

1. Советская кухня – это то, что было знакомо и близко старшему поколению. Тем, кто более или менее отчетливо помнит, чем питались в СССР, сегодня как минимум лет 40-45. Стоит ли говорить, что это поколение уже в силу возраста подвержено определенной ностальгии. Тем более для многих – это детство и юность. Так что с этой тоской по кухне бабушек и мам все более или менее понятно.

2. Но огромное значение имеет и официально поощряемая ностальгия по СССР. По Брежневу, а то и Сталину. Не будем забывать, что находящееся в постоянном поле жесткой пропаганды российское население воспринимает эти идеи. СССР в этой картине мира – рай на земле, где каждый получал прекрасное образование, 3-комнатные квартиры, машины и дачи. Где магазинные полки были полны вкусной и здоровой пищей. При этом понятно, что сами любители этой точки зрения представляют себя молодыми подтянутыми наркомами в кожанках. А не той самой лагерной пылью, которой они руководили. Не будем лукавить, обожествление СССР – мощный и устойчивый тренд сегодняшней пропаганды. И судя по последним инициативам, законодателей, любые публичные сомнения в этой точке зрения чреваты как минимум огромными штрафами. Кстати, есть ощущение, что жертвой этой путинской борьбы с фальсификацией истории станет как раз этот праздник. Который для сегодняшней власти как красная тряпка для быка.

3. При этом нужно понимать, что пропаганда искусно использует и простые человеческие желания – питаться чистой, здоровой пищей. В этой связи и возникают сюжеты про божественные советские ГОСТы – якобы, панацею от всех злоупотреблений в пищевой промышленности. То, что эти ГОСТы и при СССР-то не могли остановить вала халтуры и подделки – это никто уже не помнит. Кстати, не могли остановить именно потому, что к концу 1970-80-х годов и сами включали в себя все технологии «удешевления» продуктов. 

4. И наконец, еще более грустное. До этого мы говорили об эмоциональном образном восприятии советской кухни. Увы, сегодня проявляется и еще один момент. А именно все увеличивающееся сходство сегодняшней российской кухни большинства народа с кухней советской. Если отвлечься от идеологических фантазий, нельзя не признать, что кухня СССР в 1970-80-е годы в большинстве регионов страны была бедная, дешевая. Макароны, пшено, соленья, картошка, консервы. Так да-да тот самый майонез для апофеоза советского праздника – салата оливье. Как грустно смотрится все это сегодня! В том числе оттого, что все мы понимаем: падение уровня жизни населения, продолжающееся уже много лет, ведет нас именно к этой советской кухне. Дешевой, примитивной, основанной на продуктах, которые случайно выбросили в магазине. Но собственных дачных заготовках, да редких заказах с копченой колбасой. Впрочем, в отличие от СССР  достижения химической промышленности сегодня позволяют уменьшать процент мяса в колбасе практически до нуля.

Так что к нынешней популярности советской кухни, я как историк, отношусь очень диалектически. Видя и плюсы, и минусы в этом процессе.

Comments

[luxs135.livejournal.com]

но почему же артефакт - до сих пор так готовим

[p-syutkin.livejournal.com]

Правда? Класс! Я как-то для иностранного издательства пытался объяснить, что это такое. Так с трудом даже фотографии нашел в сети:

[luxs135.livejournal.com]

конечно не такая красивая, но вот давеча писал

[p-syutkin.livejournal.com]

Да-а-а. Это вам не советская "синяя птица" :))

[igor-piterskiy.livejournal.com]

"При этом понятно, что сами любители этой точки зрения представляют себя молодыми подтянутыми наркомами в кожанках. А не той самой лагерной пылью, которой они руководили."

Вот этот вопрос мне всегда хочется задать юным фанатам Сталина: почему они думают, что их место будет не у параши?

[st-jacobus.livejournal.com]

потому что напишут массу доносов, в том числе на тебя, нетопыря...

[igor-piterskiy.livejournal.com]

И доносчиков сажали.

[tanatriel.livejournal.com]

У тех, кому 40-50, я какой-то ностальгии по СССР не встречаю. Сама в этом возрасте, и знакомых таких у меня очень много. Наоборот, большинство радуется сегодняшнему дню. И хотя мы не всегда и не всем довольны, возврата никто не хочет. Почти. Одна знакомая есть, которая вечно ностальгирует.

Кстати, о пище. Когда у меня появилась возможность питаться буквально всем, что мне захочется, я очень быстро выяснила, что еду я люблю в основном простую, недорогую и здоровую. А всякого рода деликатесы, вроде любимого мною сыра с белой плесенью, хороши только когда они изредка. Мясо дешевле и вкуснее колбасы. Птица дешевле и вкуснее мяса.

А племянница моя, та как-то недоуменно спросила, чего такого праздничного в оливье? Да, современным детям непонятна наша к нему любовь и особенное отношение. Пришлось углубиться в историю.

[p-syutkin.livejournal.com]

Да, боюсь, эта привязанность к оливье не переживет смену поколений в России. Сегодня для молодежи этот салат - всего лишь одно из блюд общепита, быстрого питания. Никакой ауры праздничности увы не осталось.

[sir-derryk.livejournal.com]

Курица на бутылке - это уже высокая кухня, знаете ли:) На соли проще, и не хуже.
Кстати, про курицу на бутылке даже анекдот был - когда бутылку взяли первую попавшуюся. Естественно, первой попалась пластиковая.

[levdvorin-01.livejournal.com]

А разве тогда были пластиковые бутылки?

[sir-derryk.livejournal.com]

Анекдот был про современную "блондинку", которая захотела попробовать "старинный" рецепт:)

[levdvorin-01.livejournal.com]

Понятно.

[oren-56.livejournal.com]

На соли все таки другая получается, хоть и не менее вкусная - шкурка еще хрустящей!

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[levdvorin-01.livejournal.com]

Не нравилась эта курица на бутылке. Обыкновенный табака можно сделать нежным и сочным с хрустящей корочкой, причём очень легко и быстрее. А вот оливье, который с курицей, да, и сейчас иногда делаю. А вообще, что наши праздничные столы, лишь больше салатов, шпроты, сайра, может, максимум, пару горячих, что редко, обычно одно, да сладкое 2- 3 сортов, а также торты или пирожные с чаем. Красная икра с осетриной только в узком кругу, да вместо радужной форели или сёмги копчёная горбуша, как правили, не вкусная. По- моему, абсолютно тот же набор и сейчас, кроме горбуши, что, в общем, от кармана зависит.

[sir-derryk.livejournal.com]

За табака следить надо, если по-хорошему. Да и телодвижения с гнетом тоже не вот чтобы простые. А такие рецепты - что на соли, что в бутылке - тем и хороши, что поставил, через какое-то время перевернул (это если с солью, с бутылкой даже это обычно не требуется), потом достал - и готово.

[levdvorin-01.livejournal.com]

Так и табака практически так же.. Прижал, минут через 5- 7 посмотрел, перевернул. Гнёт совсем не труден, я кладу плоскую крышку от кастрюли, сверху эту же кастрюлю с водой. На бутылке мне не нравится, водянистая получается в отличие от сочного табака, да и корочки такой 2х сторонней не получить. Да и гораздо вкуснее. В конце концов, есть и сковородки специальные, я легко без неё обхожусь.

[egh0st.livejournal.com]

скажу честно -- если нет специального грилля и прочего, или там семья-героиня™.... В чом смысл готовить ЦЕЛУЮ курицу в наши-то дни?

Когда в супермаркетах что крылышек, что ножек, что четвертей -- завались, многие продают уже в маринаде. Можно и грудинку купить в виде филе, кому это нравится (мне больше всего нравятся четверти). Готовится проще и много быстрее. Плюс можно набрать сколько надо в случае какого-то сборища летом. Не представляю как в условиях барбекю пожарить курицу целиком, а хоть двадцать тех же ножек --вполне себе несложно.

[sir-derryk.livejournal.com]

Покупать что-то в маринаде - это сильно себя не уважать, на мой взгляд:)
Курица довольно просто жарится половинками даже без решетки: каждая половинка протыкается двумя шампурами вроде андреевского флага и вуаля:) Мы так иногда на даче делаем.

[ahiir.livejournal.com]

Однако Салтыков-Щедрин считал ополчение Минина_Пожарского единственным подвигом народа, совершенным
без указаний и водительства начальства...

[anatoliy-121.livejournal.com]

По моему наоборот - На Первом канале такие мерзкие лживые киношляпы показывают. Злые сотрудники НКВД, ужасные партийцы и прочий бред.

[fakovivan.livejournal.com]

Диалектика не столько о плюсах и минусах, сколько о том к чему нынешнее положение вещей приведёт. А приведёт она, скорее всего к тому, что 90% населения будут питаться низкокачественной едой, её имитацией, 8% просто едой, и лишь несколько процентов будет говорить какая замечательная еда, насколько разнообразен и доступен рацион, не то что в совке.

[hogzon.livejournal.com]

ну последний пункт крайне сомнителен
лень было вчера готовкой заниматься, пошёл затариться в фасфудную, общепит забит обнищавшим народом, и там далеко не советская кухня.
а дома, да. потому что привыкли так готовить. не будете же вы пиццы и лазаньи всякие дома готовить. только если к праздникам, и то с доставкой, скорей всего, а не сами.
изменилось только то, что советская праздничная кухня стала сейчас обыденной.

[sir-derryk.livejournal.com]

А в чем проблема с пиццей и лазаньей-то? Пицца вообще фаст-фуд: покидал на тесто все подряд и в духовку. Лазанья посложнее, конечно, но если пасту покупать, а не самим делать тесто, раскатывать и сушить, то тоже быстро.

[oren-56.livejournal.com]

На бутылке изредка и сейчас делаю - очень нравится.