Советский общепит: картинки 1954 года

[pavel_syutkin]

«Одни и те же опостылевшие рубленые бифштексы и меланхолическая порционная треска с петрушкой во рту, зловеще пялящая на потребителя свой застывший зрак, унылые щи...» - уж если верноподданический «Огонек» в 1954 году так отзывался о столичном общепите, что-то в нем явно было не в порядке.

«В вашем кафе я бываю регулярно с 1948 года. Хочется отметить чистоту обстановки, хорошее качество всегда свежей еды и отличное обслуживание. Жаль, что таких кафе в Москве больше нет», - этой цитатой журнал открывал обзор московского общепита. Впрочем, упомянутое кафе было одним из немногих положительных примеров. 

Существует не совсем понятная классификация ресторанов, - отмечал журналист. - Например, кафе «Артистическое» входит в так называемый Трест показательных ресторанов. Странное название, не правда ли? Оно как бы заранее оправдывает недостатки предприятий, входящих в другие, «не показательные» объединения.

Внимание к потребителю сказывается и в крупном и в мелочах. В столовой № 48 по Большому Комсомольскому переулку нет специального диетического отделения, но есть в меню так называемая щадящая диета для людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями.

Ему не понравился обед

Чтобы готовить хороший суп, работники этой столовой ликвидировали паровые котлы вместимостью в двести литров, где супы прели и перепревали, и варят их в небольших, тридцатилитровых котлах. Это хлопотливее, зато суп всегда свеж, питателен и вкусен.

Люди приезжают из других районов на Пушкинскую улицу, чтобы полакомиться судаком «Нева» в ресторане того же названия. Пирожки с мясом, которые пекут в столовой № 48, пользуются заслуженной известностью. Мясной бульон и кулебяка — специальность кафе «Артистическое». Фирменный пломбир «Астория», осетрина «Гранд-Отель», шницель «Москва» — традиционные блюда одноименных ресторанов.

И все же уравниловка чувствительно отражается на столичных ресторанах и столовых. Свыше семидесяти процентов их товарооборота приходится на долю готовых товаров (вино, табак, кондитерские изделия). А ведь пропорция должна быть обратной, ибо получается, что солидная часть наших столовых превратилась, по существу, в разновидность продовольственных магазинов.

В Москве мало специализированных столовых, кафе. Одни и те же опостылевшие рубленые бифштексы и меланхолическая порционная треска с петрушкой во рту, зловеще пялящая на потребителя свой застывший зрак, унылые щи...

Заседает кулинарный совет Бауманского района

В Москве мало сосисочных, паштетных, чайных, молочных. Кафетерий «Форель», радовавший обилием разнообразных рыбных блюд, почему-то ликвидирован. Закрыт и другой кафетерий, на площади Дзержинского: здесь давно уже объявили ремонт, который, кажется, и не начинался.

Некоторые специализированные столовые находятся в явном противоречии с тем, что обозначено на их вывесках. Когда в «кафе-мороженое» на Метростроевской улице вы спрашиваете мороженое, на вас смотрят с удивлением: тут самый ходкий продукт — водка. Если же вы все-таки настаиваете на мороженом, официантка бежит покупать этот редкостный продукт у разносчиц на ближайшем перекрестке. В другом «кафе-мороженое», на Арбате, 40, уже на пороге бьет в нос резкий запах вареной капусты и пива...

В «Пельменной» на улице Серова все, казалось бы, хорошо. И ждать недолго, и обслуживание хорошее, и выбор блюд обильный. Одна только беда... Предвижу, что читатель в этом месте воскликнет: «Ясно! В пельменной нет... пельменей!»

Ошибаетесь, есть, и даже в шести видах. Хотите - со сметаной, хотите - с маслом и сыром, или под уксусом. Притом не фабричные, а свои, собственной выделки. Несколько поварих на ваших глазах катают тесто и лепят аккуратные, заманчивые на вид пельмени. Так в чем же беда? Невкусные они! Вот только в этом. Такая малость, а все дело портит... И с уксусом невкусные, и жареные невкусные, и во всех шести видах невкусные. 

В принципе, все узнаваемо. И чует мое сердце, качество этого общепита в Москве не сильно улучшилось за 70 лет. Хотя и тогда, и сейчас, «народ хочет питаться сытно, вкусно и с удовольствием». 

Comments

[nailhosny.livejournal.com]

из всего кушанного проездом в москве запомнились сосисочная на Лермонтовской, пончики где-то в центре и, в начале 90-х, горячие немецкие колбаски с холодным пивом тоже где-то в центре. ах, да, еще бутерброды с красной икрой прямо на улице.

[nasse.livejournal.com]

Какая была чебуречная на курской...

[ksl-aka-serg.livejournal.com]

Чебуречных было много в Москве.

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[anti-durden.livejournal.com]

Фильм "Дайте жалобную книгу".

[deonnisi.livejournal.com]

Идеал не достижим.....

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Писать тогда еще не разучились!

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru)! Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[abmtm001.livejournal.com]

В массе своей как я помню советский общепит был ужас ужасный. Да конечномы ходили и в Центральный/Асторию и в Москву и в Избу рыбака - там было супер. А вот ресторан гостиницы Ленинградская был эээ... короче дрянь. Рестораны Золотой колос на ВДНХ тоже жуть, грязно и невкусно. Хорошие рестораны были на вокзалах - из провинциальных очень нравилось в Загорске на вокзале. Ели котлеты по монастырски...
Отдельного упоминания заслуживают крымские едальни для отдыхающих. Хуже этого сложно было себе что-то представить, да там были места с хорошей кухней, но их надо было знать.
1980-1990 годы.

[doctor-moriarty.livejournal.com]

Закусочная при ресторане "Прага" в начале Калининского проспекта. Свежие жареные бараньи котлеты с гарниром (гречка, картофельное пюре), бульон с яйцом в чашках... Пирожковая на Кузнецком мосту - пирожки жареные, печеные, с мясом, с капустой, с картошкой, чай, кофе с молоком, тот же бульон.

А в Киеве, помнится, на Крещатике было уникальное заведение - там подавали только горячее молоко со свежими бубликами. А на самом Крещатике продавали вкуснейшие пирожки со свеклой(!) а также с морковно-творожной начинкой.

В незнакомых городах, кстати, регулярно работал стандартный рецепт - как поесть без риска отравиться: найти рабочую столовую при какой-нибудь фабрике или заводе. Вкусовых изысков особенных там не предусматривалось, но стандартная связка борщ-котлеты-компот, как правило, была качественной. И чай был чаем (пусть и завариваемым из пачек с не оставляющими сомнений надписями "чай грузинский"), а не подкрашенным жженым сахаром кипятком.

[abmtm001.livejournal.com]

Согласитесь, что с женой и ребёнком в рабочую столовую к пролам не пойдёшь.

[doctor-moriarty.livejournal.com]

Не терплю, знаете ли, вот этого безоговорочного снобизма, хотя сам по некоторым моментам сноб, каких поискать. Далеко не всякий рабочий - прол, представьте себе. И в местах, где я побывал - наблюдал отнюдь не пьяненьких матершинников, а прилично себя ведущих простых мастеровых людей, которые спокойно ели свой обед в середине рабочего дня. Наверняка среди них были и те, кто за пределами завода как раз и делали все то, что составило собирательный образ прола - я не отрицаю этого явления и с пролами пересекаться доводилось не раз. Но в столовых ничего такого, что делало бы там нежелательным пребывание женщины из иного социального слоя или ребенка, не видел ни разу. А вот женщин - из сотрудников непролетарских профессий и их детей видать в рабочих столовых доводилось. И даже не напуганных ужасными пролами, что сидели за соседними столиками.

[4at-ina.livejournal.com]

Это сейчас пишет человек, которому нравятся консервы из сушеного гороха по 22 рубля за банку?
Или аккаунт-шеринг?

[abmtm001.livejournal.com]

Угу, а ещё у меня телефон за 6 тысяч рублей. Я знаете-ли хобби имею такое - разумно экономить. Считая, что лучше горошек Clever, но квартира сразу без ипотеки.

[4at-ina.livejournal.com]

Суррогаты к экономии отношения не имеют, извините.

[abmtm001.livejournal.com]

Да думайте что хотите.

[4at-ina.livejournal.com]

Еще Шоколадница на Октябрьской до последнего оставалась приличной. Бульон с ватрушкой, запеченный цыпленок с фруктами, десерты. А в магазинах уже было шаром покати.

[doctor-moriarty.livejournal.com]

Не поверите, но в советское время Шоколадницу так ни разу и не посетил, хотя проходил мимо множество раз и от знакомых регулярно слышал про невиданной вкусноты блинчики с орехами.

[4at-ina.livejournal.com]

вот как раз в блинчики в самом финале стали класть изюма и какой-то трухи больше, чем шоколада и орехов )
У нас ежемесячная традиция была: со стипендии в Шоколадницу.

[doctor-moriarty.livejournal.com]

Я про эту традицию и от наших физиков слышал, и от тех, что из МИСиС, и от друзей-филологов, но сам - только подумаю, что надо бы приобщиться, и... не судьба. А нынешняя Шоколадница, как я понимаю, с той самой имеет общего только название.

[4at-ina.livejournal.com]

Именно, что одно название.

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Рабочие столовые - не панацея. Видел дохрена отвратительных.

[Алекс Скела (from livejournal.com)]

Пару лет назад купил на Киевском вокзале изделие под названием "чебурек" со вкусом картонной разовой тарелки.
Но это, конечно же, "совок" неизжитый виноват.

[mik3000.livejournal.com]

там лет 30 чурки торгуют, на всем Киевском вок-ле, и вообще на всех вокзалах г. Москвы. Собственно, единственно - нормальную пищу (более-менее) делают азиаты, они работают в т.ч. и для своих, поэтому пока-что качество

[ne-zabudem.livejournal.com]

Привокзальные чебуреки даже Конан Маклауд не рискнул бы есть

[Алекс Скела (from livejournal.com)]

Не привокзальные - в бистро внутре вокзала, разогретые в микроваве.
Беда в том, что я возвращался после года жизни на Северном Кавказе, в Ставрополе. Разбаловался на тамошних замечательных чебуреках и хычинах, расслабился. Инерция мышления, сцуко.

[prosto-vova.livejournal.com]

Грустно было в советском общепите.

Умиляют восторги - "а вот какая была чебуречная" - да что с того, что на многомиллионную Москву было три отличных чебуречных?

В целом общепит в СССР был очень невкусен и его было мало.

[nailhosny.livejournal.com]

ах, вован, стоило мне в фб ответить на твой комент, как миронова, сука, меня заблокировала.

[vladimir voskanyants (from livejournal.com)]

Это отличная пара просто Вова сучок Ленка Миронова сучка

[anatoliy-121.livejournal.com]

У нас на Зелёном Рынке очень вкусно готовят срднеазиаты. Плов и лагман прекрасны. Но порции маленькие.

[ellymidwest.livejournal.com]

О! Нарезанные салфетки в стаканчиках! Как счас вспомнила, как нормальные сложенные салфетки надо было нарезать на 4 части острым ножом, потом разложить их по столу, скрутить в конус и вставить в стакан...

[mik3000.livejournal.com]

мэм, вы бесподобны

[suddadelo.livejournal.com]

да, а еще привязанные к столу ложки и вилки - такое тоже помню, конец 80-х.

[penetrat0r.livejournal.com]

Ыыы... не застал. К счастью :).

ЗЫ. Зато могу о любимых пражских или мозельских ресторациях рассказать :)

[dr-eburg.livejournal.com]

Не надо рассказывать, все в них бывали.

А вот в советском общепите не все.

[penetrat0r.livejournal.com]

Кстати, как Вам ресторанчик Korneli в St. Aldegund-e?

[dr-eburg.livejournal.com]

В этом конкретном не бывал.

Посмотрел а интернетах - абсолютно стандартный гастхаус с абсолютно стандартным набором блюд. Так таких рубль пучок, на каждом углу с десяток.

[penetrat0r.livejournal.com]

Полагаете, что повара там тоже везде стандартные? ;)
Мы ж про ресторан, а не форму гестхауза или его этажность ;)

[dr-eburg.livejournal.com]

Где-то чуть лучше, где-то чуть хуже, но общий уровень примерно одинаков в этих деревушках.

[penetrat0r.livejournal.com]

Я тоже так думал, когда только начал туда каждый год ездить ;).

Впрочем, для данного конкретного случая исключительность была года до 2018го, пока там ещё старый хозяин готовил, увы.
Но зато нашли нового фаворита неподалёку ;)

[queen-of-charn.livejournal.com]

Так вот откуда пошло выражение "унылые щи")

[kubasich.livejournal.com]

Легендарная едальня для таксистов "Зеленый Огонек" кажется называлась. По-моему гдо-то у Столешникова. Было вкусно, сытно, много. И работала чуть не круглые сутки.

А из недавних поездок впечатлило "Лепим и Варим".

[alte-hexe.livejournal.com]

Да, пельменная на проезде Серова, ныне Лубянском, была отменной, хоть и безымянной, в отличие от «Зеленого огонька» напротив на площади Дзержинского

[vladimir-boroda.livejournal.com]

разваренные пельмени, чай из половой тряпки - судя по вкусу и запаху, компот с червями, борщ или щи в виде помоев, столовка в омском политехе где обедали только негородские и только в конце месяца, и так далее и тому подобное.
В омских столовках можно было в 70-х только бухать. Зашел, взял на закусь что нибудь вроде жаренного хека, компот который вылил под стол и гуляй.
В ресторанах самое страшное было бифштекс со сложным - вид как у помойки. Одна радость была - на Советском рынке была шашлычная, официально от Треста р ест. и кафе, а фактически частное заведение - шашлык из свинины со свежим лучком горкой и всегда из-под полы хоть водяра, хоть сухарь - я предпочитал сухарь. То-есть когда частное - русть нелегально - то в порядке.
В Чехии где живу такой проблеммы нет - здесь капитализм, плохо готовят только там где поток туристов - пожрал и вали себе в Японию-Германию. И то - не все заведения, а только те которые на кабаньей тропе. остальные хоть господы-пивные, хоть ресторации - просто пальчики оближешь.
Совок - это страшно.