Советский дельфин - это консервы
Dec. 13th, 2020 01:10 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinИзбитая шутка насчет того, «что вы его просто готовить не умеете», с дельфинами как-то не проходит. В здравом уме есть дельфина никому в голову не придет. Разве, что совсем уж при отчаянном голоде. Но советская жизнь сломала этот устаревший буржуазный стереотип.
В дореволюционной кухне дельфин как-то не прижился. Изданный в 1885 году «Путеводитель по Кавказу» Михаила Владыкина в кулинарном плане о нем отзывается весьма сдержанно: «Вечером я пошел осматривать Адлер. Перед домом на берегу стояло несколько феллюк. Их хозяева, возвратясь с промысла, снимали с дельфинов шкуры, на которых был слой сала толщиной вершка в 1,5 или 2. И тут же бросали их в котлы для выварки. Туши бросали обратно в море. Сильный прибой выкидывал их на берег к большому удовольствию свиней, немедленно принимавшихся за это лакомое блюдо. Мясо дельфина так отвратительно, что его есть может одно лишь это нечистое и небрезгливое животное».
Но эти старые предрассудки были решительно разрушены большевиками. Согнанные в колхозные стада коровы быстро передохли или почти перестали доиться. Вот и пригодились в начале 1930-х годов все знания и навыки того, что можно съесть, если ничего нет. Брошенный в массы лозунг «Кролик – сталинский бычок» ситуацию не спас. А как вам, например, дельфиний балык и грудинка? Между тем, «пятилетка общественного питания» предусматривала введение в рацион столовых совершенно новых продуктов: соевого молока, молочного сахара, пастилы из альбумина (продукта, выделенного из крови крупного рогатого скота) и того самого дельфиньего мяса. «На основании наших опытов, - отмечали советские ученые, - видно, что усвоение белков и жиров дельфиньего происхождения идет в организме вполне благоприятно. Под влиянием питания дельфиньим мясом… заслуживает быть отмеченным важный факт, указывающий на прибавку веса тела» (Сборник научных трудов государственных курортов Южного берега Крыма. Т.III. Симферополь, 1932). Эти дельфиньи деликатесы предполагалось поставлять в рабочие столовые Ленинграда, которые испытывали мощный дефицит съестного.
Инженер П.И.Михайлов в своей книге «Технология мясного баночного консервирования» (М., 1932) отмечал: «В настоящее время вопросу использования мяса дельфина в консервной промышленности уделяется достаточное внимание. Так, например, Морзверпром в 1931 году должен был убить 100 тыс голов дельфина. До последнего времени из мяса дельфина преимущественно получали лишь жир, идущий для медицинских нужд. А мясо использовали лишь частично в виде копчения и на удобритель – туки.
В текущем году Украинским НИИ консервной промышленности были поставлены опыты использования мяса дельфинов в качестве консерва. Аналогичные работы проводились на Севастопольском, Керченском консервных заводах.
Предварительные данные говорят за то, что мясо дельфина вполне можно использовать для получения консерва удовлетворительного качества. Ниже помещены рецептуры приготовления консервов из мяса дельфина «Союзконсерва» и консервного завода в Севастополе.
Ну, и напоследок живописный рассказ о технике приготовления:
«Дельфины распускаются, т.е. снимается филе, кость позвоночника разрубается, все вместе отмачивается в чистой холодной воде от 24 до 36 часов.
Варка производится в медном котле с прибавлением лаврового листа и горького перца, желательно также добавление кориандра. Свежий молодой дельфин может вариться не более одного часа. Сваренный дельфин очищается от кости, остывший разрезается на кусочки небольшого размера, приблизительно весом 200 гр, укладывается в коробку без всяких добавлений специй, заливается маринадом, закатывается и стерилизуется в открытом котле 2,5 часа».
В Стрелецкой бухте в Севастополе в 1930-х годах находилась фабрика по переработке туш дельфинов. Здесь производили выделанную кожу, из жира делали масла и смазки, мясо шло на консервы, а кости перемалывали в муку для удобрений. Дельфинов били гарпунами, загоняли в сети и отстреливали из ружей. В 1936 году было добыто 150 тыс этих млекопитающих. Такое варварское истребление не могло продолжаться бесконечно. Вскоре уловы резко упали. И в 1966 году добычу дельфина в Черном море советские власти запретили.
Как там с ностальгией по СССР? Ведь так хочется вернуться в этот утраченный земной рай.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2021-03-13 05:01 pm (UTC)вполне съедобное мясо. но есть его не стоит — кит живет долго, к тому же фильтратор, и накапливает в организме много ртути.
no subject
Date: 2021-03-14 12:24 am (UTC)А это в какие годы? Что тушенки не было нормальной?
"вполне съедобное мясо"
На вкус и цвет — фломастеры разные....Некоторые жители Севера деликатесом считают ТУХЛУЮ рыбу. По мне так более отвратительного мяса я не ел. И эти консервы есть в студенчестве приходилось потому что ничего другого НЕ БЫЛО. И было это в конце 70-х
no subject
Date: 2021-03-14 04:01 am (UTC)no subject
Date: 2021-03-14 04:15 am (UTC)"Вкусными я их не назвал бы, но вполне съедобо"
Так я с этим и не спорю. Особенно когда и выбора нет а жрать хочется. Но когда выбор есть то я бы ее не стал брать. А деньги и заработать можно. Была бы голова и руки росли из нужного места. Я как раз студентом, на ремонте телевизоров и прочих магнитофонов и.т.д зарабатывал больше чем мать-фельдшер
no subject
Date: 2021-03-14 06:27 am (UTC)"Главное белок"
"В этой комнате всё еда даже ты и я."
Китовые консервы полностью отвечали всем требованиям. Белка в них было достаточно, и они удерживали нас от каннибализма))
no subject
Date: 2021-03-14 07:51 am (UTC)"Главное белок""
Забавно, но примерно тоже самое я слышал в армии. И даже более ЗАСТАВЛЯЛИ жрать и лягушек и змей и гусениц. Чтобы снять психологические барьеры. Главное выжить и выполнить поставленную задач....
no subject
Date: 2021-03-14 01:31 pm (UTC)А во-вторых навыки полевой жизни что в туризме что в армии практически одинаковы. Разница в том что в туризме ты придумаешь приключение себе сам, а в армии эти приключения навязывают отцы командиры.
no subject
Date: 2021-03-15 12:28 am (UTC)Особенно, если их готовит французский или вьетнамский повар
"навыки полевой жизни что в туризме что в армии практически одинаковы."
Не знаю. У меня была подруга-спелеолог. Они в "походы" ходили побухать да потрахаться. Я как узнал со сколькими она в "походах" кувыркалась так в Чечню и попросился воевать.
no subject
Date: 2021-03-15 01:52 pm (UTC)Спелеологией Я тоже начинал заниматься но мне не понравилось по пещерам лазить. Девок там было мало и были они страшные ужасно. Как спелеки и тогда шутили трахать их можно было только в темноте.)
no subject
Date: 2021-03-16 12:33 am (UTC)Вот я и говорю... Кто же в армии, на боевом выходе с собой масло-то потащит? Когда даже расческу стараешься не брать, а голову побрить. Лучше боезапас побольше. Патронов много не бывает. Бываем мало, но больше не унести :). А так если бы лягушки рыбой не пахли, то вполне съедобно. Как и змеи. Но запах не столь специфический как у китового мяса
"Девок там было мало и были они страшные ужасно. Как спелеки и тогда шутили трахать их можно было только в темноте"
Наверное по всякому бывает. К тому же некрасивых девок не бывает — бываем мало водки...
Да и на вкус и цвет — фломастеры разные. Я хотел по возвращении их всех скопом угробить. их спелеоклубв подвале был. Делов-то - пара шашек хлорпикрина (его любой начхим ящик шашек на ящик водки тебе поменяет, им солдат приучают из противогаза фильтры не доставать и спички под маску не подкладывать) и дверь подпереть...Но меня контузило и потом как-то и желание пропало пока почти полгода в Бурденко валялся
no subject
Date: 2021-07-24 05:16 pm (UTC)