Жженка - старинное русское развлечение
Dec. 26th, 2020 12:00 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinВы никогда не делали жженку? Значит в вашей жизни не хватает безумства! Она скучна и монотонна. И лишь пламя горящего коньяка может превратить ее в настоящий праздник.
Как жженку смешивали, как пили и как ее вспоминали потом — об этом рассказываю специально для портала eda.ru:
Жженка — легенда русской дореволюционной жизни. Это не столько даже напиток, сколько забытая культура. Жженка — это, по сути дела, смесь разнообразных напитков, как вин, так и более крепких (рома и коньяка), которая в процессе приготовления нагревается. А сверху в нее капает горящий сахар, предварительно также смоченный в крепком алкоголе.
По красоте приготовления и аромату напиток очень подходит к книжному описанию русской души — залихватской, рисковой и падкой на внешний эффект. Может быть, поэтому жженка — традиционный напиток гусаров, элиты российских войск, славящейся удалью и лихостью. Кивер, ментик, доломан — как же во всем этом не поджечь котел с коньяком. Ведь в шампанском перед этим искупали коня.
Этот гусарский рецепт был затейлив и дорог. Как отмечал Николай Попов в изданной в 1891 году книге «Из воспоминаний старого кавалериста», несколько бутылок белого рома вливалось в медный таз или миску, туда клали апельсины и разные специи. Ром зажигали и на положенные поверх миски клинки сабель клали большие куски сахара. Когда сахар, полностью растаяв, оказывался в вине, пламя заливали хорошим лафитом или шампанским. Смесь получалась вкусной, но весьма опасной.
«Достаточно было выпить один стакан, — вспоминал офицер, — чтобы опьянеть. Слабый субъект после двух стаканов жженки терял способность ворочать языком и издавал лишь какие-то бессмысленные мычания. После третьего члены его парализовались окончательно, и он как труп валился под стол. Более крепкие впадали в особенный экстаз, в них пробуждались разрушительные и даже кровожадные инстинкты».
Эти сцены повторяются из одних мемуаров конца XIX века в другие. Вот, к примеру, русский поэт и прозаик Всеволод Крестовский (1839–1895), написавший историю нескольких уланских полков и прикомандированный к штабу действующей армии по время Русско-турецкой войны 1877–1878 годов оставил просто поэтическое описание жженки:
«Усатый майор, многоопытный жженковаритель, скрестил над сосудом два обнаженных сабельных клинка, на середине которых утвердил глыбу сахара и систематически стал обливать ее прозрачно-золотистым коньяком. Затем в сосуд были всыпаны две скрошенные тесемки ванили — зажженный спирт вспыхнул слабым синеватым пламенем. Тающий сахар с шипением и легким треском огненными каплями падает в глубину пылающего сосуда. Усатый майор берет бутылку красного вина и осторожно, чтобы не погасить пламени, выливает его в ровном количестве с коньяком и начинает мешать горящую жидкость большой суповой ложкой. Благовонный горячий ад спиртных паров начинает туманить головы…»
Но это, так сказать, вечерняя романтика. А наутро жизнь оборачивалась своей прагматической стороной. Состоящая из красного и белого вина, коньяка, хереса, рома и тому подобных жженка при злоупотреблении предсказуемо вызывала весьма неприятные последствия. Похмельное действие жженки было заметным даже для опытных в этом деле людей.
«На другой день болит голова, тошно. Это очевидно от жженки — смесь! И тут искреннее решение — впредь жженки больше никогда не пить, это отрава», — сетует герой романа Герцена «Былое и думы».
Этот романтический напиток предсказуемо вышел за рамки военной среды. Им увлекалась золотая молодежь. Его готовили на праздники в обеспеченных семьях. Все-таки для обычных горожан он был дороговат. Неправильно было бы считать, что жженка — это лишь походный напиток. Или вообще угощение, имеющее легкий, дачный оттенок. Известно, что она подавалась, вернее, готовилась за столом, во время дипломатического приема, устроенного канцлером князем Александром Михайловичем Горчаковым в честь американской делегации в августе 1866 года в петербургском Английском собрании.
Что касается дошедших до нас рецептов, то их множество. Жженка клубская старшинская, жженка с-петербургских гастрономов, жженка купеческая — это только несколько вариантов от Игнатия Радецкого, символа изящной столичной кухни середины XIX века. И если первая готовилась из шампанского, рома — по две бутылки, бутылки сотерна и ананаса, то в купеческом варианте сотерн заменялся всего лишь стаканом коньяка. Сами же «с-петербургские гастрономы» предпочитали французское шампанское вместе с киршвассером и белым ромом.
Российские кулинары жженку ценили. М.Л.Дюбуа-Уварова выделяла целых шесть способов ее приготовления. Это в основном были комбинации из различных напитков — от венгерского вина до рома и хереса. Специй и ароматических элементов: корицы, апельсиновой корки, гвоздики, лимона. И, конечно, последовательности манипуляций с вином и огнем.
А вышедшая в 1909 году книга Софьи Абрамовны Драгомировой, кстати, супруги генерала Михаила Ивановича Драгомирова, «В помощь хозяйкам» дает уже гораздо более простой рецепт:
«Влить в кастрюльку 2 бутылки шампанского, положить изрезанный ананас, 1 фунт сахара в мелких кусочках, стакан рому, стакан хорошего коньяку, закипятить на плите, снять с огня, положить кусочек сахара на железную сетку, полить ромом, зажечь, продолжать поливать ромом по желанию, чтобы жженка была горяча».
Увы, время, когда гусары купали коней в шампанском, подходило к концу. Как и эпоха жженки в русской культуре. В советской же кулинарии жженкой уже чаще именовался сироп, сделанный из жженого сахара, который использовался для улучшения вкуса и цвета кондитерских изделий, пряников».
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2020-12-26 10:28 am (UTC)no subject
Date: 2020-12-26 11:18 am (UTC)no subject
Date: 2020-12-26 12:28 pm (UTC)Интересно...
Но жженка в конце 80х немножко другой напиток был.
Тогда, будучи студентом МАИ, несколько лет ездил летом проводником, в стргйотрядах...
Москва - Нерюнгри, Караганда, Лениногорск что на Алтае, пару раз был Берлин и Варшава..
Так вот жженка - это кофе.
Рецепт простой (деталей не помню, коллега моя по проводницкой жизни творила сие чЮдо)
Варим сахар до состояния карамели и катастрофически коричневого цвета.
Полученный раствор заливаем в транспортную тару.
Покупаем махонькую баночку кофе, индийский тогда был, в банках...
Когда в купе заглядывает пассажир и просит чая по 8 коп, мы между делом наме4аем, что имеем славный индийский кофе...
Даже баночкой размахиваем.. Но по 25 коп.
Пассажир радостно заказывает.
Дальше процедура простая.
Стакан кипятка в 3/4, раствор сахара вот того, выше, до полного.
И сверху на кончике чайной ложки кофе.
Чтобы пассажир видел его и сам размещал.
Все.
Цимес был зело хорош от таких манипуляций с сахаром и кофе.
no subject
Date: 2020-12-26 01:42 pm (UTC)no subject
Date: 2020-12-26 05:41 pm (UTC)no subject
Date: 2021-05-28 08:36 am (UTC)no subject
Date: 2021-05-28 02:02 pm (UTC)Сами читать для начала правильно научитесь ещё с самого начала! И адресовать гневные комменты тем, кто употребляет слова, а точнее причине, а не следствию!
Ну и как вишенка, специально для якобы поборников и знатоков русского языка, на самом деле его не знающего или не желающего знать слова в нём употребляющиеся-
Корень: -цимес-.
Произношение
МФА: [ˈt͡sɨmʲɪs]
Семантические свойства
Морковный цимес [1]
Значение
кулин. десертное блюдо еврейской кухни, сладкое овощное рагу ◆ В доме были радость и веселье, и Рифка, к другому дню, который был шабаш, испекла пирогов с медом и маком и кугель, изжарила гуся, сварила локшину* и цимес** и даже попотчевала меня кошерным виноградным вином. ❬…❭ (**) Морковь с мёдом, жиром и пряными кореньями Ф. В. Булгарин, «Иван Иванович Выжигин», 1829 г. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы) ◆ Василий Иванович с необычайной сердечностью рассказывал об этом пиршестве с фаршированными щуками, цимесом и пейсаховкой, где были исключительно «все свои»… А. Б. Мариенгоф, «Мой век, мои друзья и подруги», 1956–1960 г. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы)
перен., жарг. нечто очень хорошее, высококачественное, приятное ◆ Девка просто цимес (компот). Лучшей и желать нельзя. Г. Богров, «Записки еврея» // «Отечественные записки», №12, декабрь 1871 г. (цитата из библиотеки Google Книги) ◆ Так я вам это тоже скажу, ― продолжал он, взяв скверненький тон интимной конфиденции, ― ко мне пришла «девочка»… Ну, знаете, это не «девочка», а прямо «цимес». Ой, какая!.. Ну, вот я и был занят с ней… «гонял любовь»… Г. А. Соломон (Исецкий), «Среди красных вождей», 1930 г. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы) ◆ За нею выступил картавящий брюнет, что‑то вроде партинструктора, и приветствовал труппу в таком же изысканном стиле: «В вашем театре наши товарищи находили того кое-чего, чего они не находили в других театрах», причем сложенные щепоткой пальцы правой руки давали понять, что в этом кое-чего и был «самый цимес» ценимого пролетариатом искусства. Н. О. Лосский., «Воспоминания: жизнь и философский путь», 1968 г. (цитата и
Так что ваша фразочка вам же взад возвращается- русский язык учите уже с самого начала!
no subject
Date: 2021-05-30 01:12 pm (UTC)no subject
Date: 2021-05-30 02:04 pm (UTC)Нервы лечите, а то запустили. Все эти ваши словечки, вам лично, употреблять в дальнейшем не рекомендую. И обязательно учите русский язык! А самое главное, учитесь понимать смысл слов русского языка правильно, а не так, как хотите!
no subject
Date: 2020-12-26 02:15 pm (UTC)" "Кусающий дракон" - игра, сущность которой состоит в том, что из чаши с горящим коньяком играющие вылавливают пальцами изюм; уосель - напиток, подаваемый, по английской традиции, в торжественных случаях, - подслащенное пиво с яблоками, сахаром, мускатным орехом."
no subject
Date: 2020-12-26 03:29 pm (UTC)no subject
Date: 2020-12-26 05:25 pm (UTC)no subject
Date: 2020-12-26 05:35 pm (UTC)no subject
Date: 2020-12-26 05:45 pm (UTC)no subject
Date: 2020-12-26 06:55 pm (UTC)"В эту суповую чашу «влито было три бутылки шампанского по десяти рублей и десять бутылок рому по четыре рубля». При затушенных свечах сахар был облит ромом и подожжен, а потом крепкий горячий напиток разлит по стаканам. На 20 студентов, таким образом, было приготовлено около 8 литров напитка и использован кусок сахара весом более 4 кг. То есть по 400 миллилитров варева на каждого; не бог весть что, но для Николеньки хватило: «Я выпил уже целый стакан жженки, мне налили другой, в висках у меня стучало, огонь казался багровым, кругом меня все кричало и смеялось». Лев Толстой "Юность"
no subject
Date: 2020-12-26 10:42 pm (UTC)no subject
Date: 2020-12-26 11:19 pm (UTC)доводят до кипения, градус уже есть ...
гы?
no subject
Date: 2020-12-27 02:54 am (UTC)no subject
Date: 2021-05-28 08:39 am (UTC)no subject
Date: 2021-05-28 08:38 am (UTC)