Калина красная и вкусная

[pavel_syutkin]

Калина, рябина, черноплодка – ягоды полезные, но не слишком популярные. У калины специфический запах. Похожий, мягко говоря, на аромат ферментированного сыра. Дело в том, что в ягоде содержатся вещества, способствующие размножению бактерий. Но, как не странно, именно благодаря этому свойству она обрела кода-то популярность у славян. 

Ведь именно из нее готовилась знаменитая сладость кулага. Канал Россия-24 попросил меня рассказать об этом забытом лакомстве. Так вот при смешивании солода, ржаной муки и сока калины много веков назад люди получили… сладкий десерт. Процесс этот, конечно, был не очень простой. Солод разводили кипятком, давали настояться, добавляли ржаную муку, заквашивали. Горшок замазывали тестом и доводили до готовности в остывающей русской печи. В результате у блюда появлялся сладковато-кислый вкус. При этом никакого сахара или меда туда на этом этапе не добавлялось.

Не стоит забывать, что калина - это источник огромного количества витаминов и микроэлементов. Она помогает снимать спазм, поддерживает иммунитет, общий тонус. При этом считается одной из самых поздних ягод: собирать ее рекомендуется после первых заморозков.

Еще одна ягода со схожими свойствами – красная рябина. До наступления холодов ее плоды имеют очень горький вкус. Она тоже пользовалась спросом у наших предков. О ней писали песни, слагали легенды, приписывали магические свойства. Красная рябина, хоть и не отличается особыми вкусовыми качествами, но имеет полезные свойства. Так, например, витамина С в ней в два раза больше, чем в любом из цитрусовых. А по содержанию каротина она превосходит даже морковь. 

Но в современной кулинарии эта ягода почти не используется. Хотя из нее можно сделать варенье, смешать с клюквой или брусникой при изготовлении соуса к горячему. Желе из рябины с добавлением имбиря – прекрасная добавка к копченому мясу.

А вот черноплодная рябина в древности у нас не использовалась. В Россию саженцы этих деревьев привез Иван Мичурин. Селекционер был твердо уверен в том, что это растение носит название арония. Сегодня биологи пришли к выводу, что черноплодка – это и не арония, и не рябина. Как бы то ни было ее плоды обладают множеством полезных свойств. Они способны выводить токсины из организма, помогают укреплять иммунитет, полезны для сердца, зрения. По общему влиянию на организм ягода похожа на чернику, - говорит нутрициолог Екатерина Голубовская. – Но эффект от нее сильнее. 

Использовать ее можно так же, как и чернику – в качестве добавки к десертам или в дополнение к соусам. По своей сути, все эти забытые продукты могут заменить собой (а в чем-то даже быть полезней) другие, более дорогие виды ягод. Так что, может быть, есть смысл вернуться к истокам?   

Comments

[levdvorin-01.livejournal.com]

Смысл наверняка есть, столько витаминов, да ещё, можно сказать, дико растущие. Но не возвращаются и в продаже крайне редко, а калина с красной рябиной практически никогда.

[p-syutkin.livejournal.com]

Это только дачный или дикорастущий вариант.

[levdvorin-01.livejournal.com]

Помню, в детстве, в пригороде, где бабушка жила на участке были несколько деревьев красной рябины, не собирали и ничего из неё не делали, а жаль. Поэтому только на рынке и можно увидеть, причём крайне редко. Вот и собирали бы и сдавали. Грибы- ягоды собирают ведь.

[luxs135.livejournal.com]

Черная рябина - это вещь. Но очень сильная. Если ее перебрать то эндокринная система может сплясать очень сильно.

[abmtm001.livejournal.com]

Интересно почему?

[luxs135.livejournal.com]

Очень много веществ которые влияют на давление.... каких не знаю

[abmtm001.livejournal.com]

А, понятно. Я гипотоник, поэтому не в курсе была.
Спасибо.

[luxs135.livejournal.com]

Вот, нашел http://enc.sci-lib.com/article0014198.html
Плоды аронии черноплодной оказывают гипотензивное действие.

[dr-eburg.livejournal.com]

Кх-м...

[luxs135.livejournal.com]

По крайней мере у нас у всех кто много этой рябины потребил начались временные проблемы.
мутило, давление скакало, тошнота....

[dr-eburg.livejournal.com]

"Дурману девочка наелась,
Тошнит, головка разболелась,
Пылают щечки, клонит в сон.
Но сердцу сладко, сладко, сладко:
Все непонятно, все загадка,
Какой-то звон со всех сторон:

Не видя, видит взор иное,
Чудесное и неземное,
Не слыша, ясно ловит слух
Восторг гармонии небесной -
И невесомой, бестелесной
Ее довел домой пастух.

Наутро гробик сколотили.
Над ним попели, покадили,
Мать порыдала... И отец
Прикрыл его тесовой крышкой
И на погост отнес под мышкой...
Ужели сказочке конец?"

И. А. Бунин

[luxs135.livejournal.com]

Вот весь первый стих - очень корошо симптомы описывает

[dr-eburg.livejournal.com]

Хоть не последняя строфа, уже лучше.

[tanatriel.livejournal.com]

Я из рябины делала что-то типа желе. Точнее, хотела сделать сироп, но там оказалось столько пектина...

[supermipter (from livejournal.com)]

Крайне рекомендую рецепт
http://ipravilno.ru/pravilnye-recepti/tvorognij-pirog-s-chernoplodkoj.html

[p-syutkin.livejournal.com]

Спасибо, сейчас посмотрим.

[lipkalapka.livejournal.com]

И тут я как всегда — настойки! :)

[p-syutkin.livejournal.com]

Да! Но по телевизору об этом не пропустили :(((

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[trippo.livejournal.com]

Компот из черноплодки могу пить вместо воды, хоть каждый день.

[elenia-gor.livejournal.com]

А мы из черноплодной рябины делали наливку.

[Сергей Синельников (from livejournal.com)]

Ну да! Советы диетологов...

[dr-eburg.livejournal.com]

Черемуха еще.

[litera.livejournal.com]

есть несколько сортов красной рябины - остролистная и фигурная
очень жаль, что я так поздно получила ссылку на Ваш журнал ибо обязательно выслала бы фото рябины
одна рябина у меня имеет горький вкус ягод, ее даже птицы не едят, ягоды до сих пор висят на высоких ветвях, а вот ягоды второй рябины имеют очень приятный вкус и уже обнесены птицами, ни одной ягодки нет. Ягоды съедобны и для человека. На себе испытала, пока жива...:)