![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinС первой чайной, открытой в Санкт-Петербурге в конце XIX века отношение и властей, и горожан к таким заведениям было особым – душевным.
Тонкости устройства и работы чайных на основе книг историков и материалов ГлавАрхива разобрала обозреватель портала gastronom.ru Ольга Захарова:
Чайные дореволюционные
- Из книги Ольги и Павла Сюткиных «Непридуманная история русской кухни»: «28 августа 1882 года была открыта первая чайная в Петербурге. Затем они стали появляться в Москве и других городах. С первых же дней чайные были поставлены в исключительные условия: арендная плата – минимальная, очень низкий налог и особый режим работы. Чайные имели право открываться в 5 часов утра, когда прочие заведения были ещё закрыты. Всё дело в том, что правительство в порыве отеческой заботы о народе рассматривало чайные не столько как точки питания, сколько в качестве заведений культуры. Надо отметить, что они быстро завоевали любовь простого люда – крестьян, приезжавших на базар, извозчиков, которые коротали там время в ожидании седоков».
В то время считалось, что чайные способны помочь искоренять пьянство, поэтому чай наливали от открытия и до закрытия. До 12 часов дня в чайной должно было быть не меньше четырёх горячих блюд, после 12 – не меньше шести, чтобы не было у гостя искать какое-то другое заведение для еды и согрева.
Как и трактиры, чайные располагались на любом перекрёстке, в особенности на «народных» окраинах – например, в Елохове (сейчас Басманный район). Потому извозчики, разносчики, приказчики и другие люди «уличного» труда имели возможность согреваться чаем всюду; благо некоторые чайные торговали всю ночь напролёт. Благодаря извозчикам и появилось выражение «дать на чай». Это сейчас есть «чаевые» (в денежном выражении), а раньше были копеечки – именно на горячий чай после долгой дороги.
По воспоминаниям богослова, педагога и литератора Сергея Николаевича Дурылина (1886-1954), ему не раз приходилось «слышать от пожилых рабочих и от извозчиков: “Каждый день Богу молюсь за того, кто китайскую травку выдумал”». Тот же автор отмечал: «“Чай да сахар!” – это приветствие пьющим “китайскую травку” дома ли, в трактире ли, было так же всеобще на устах елоховского москвича 80—90-х годов, как общерусское приветствие человеку, вкушающему пищу: “Хлеб да соль!” Я не припомню в старой Москве места и случая, где бы и когда бы ни уважалось или не принималось в расчёт желание доброго или даже недоброго человека “попить чайку”…»
Чайные Страны Советов
В борьбе с «пережитками старого быта» Советская власть отчасти решила идти проторенной дорогой: противопоставить чайные царским трактирам и буржуазным пивным. В 20-х годах XX века во всю заговорили о «советских чайных». Они были обязаны поднять культурный уровень посетителей на новые – социалистические – высоты.
Первое такое заведение появилось в начале 1928 г. на Таганской площади. Его открыли по инициативе правления Рогожско-Симоновского кооператива. В журнале «Огонёк» того времени писали: «Непременным условием существования чайной будет абсолютная чистота и опрятность. Чай и закуски продаются по доступным ценам. В ближайшее время кооператив предполагает организовать в этой чайной диетические обеды. Эту мысль подали кооперативу рабочие кардолентной фабрики. Чайная уже выписала несколько экземпляров газет и журналов».
Из очерка «Пойдёмте в советскую чайную» Николая Фёдоровича Погодина, сценариста кинофильма «Кубанксие казаки»: «И если кто-нибудь представляет себе и понимает чайную так, как он видел её где-нибудь … на окраинах Москвы, то пусть он так не представляет и не понимает. "Чайнуха" с "половыми", с лужами на полу, с "матом", с "машиной" – "рассейская" чайная нам не нужна».
Чайные послевоенные
В 1946 году началась четвёртый пятилетнийо план развития народного хозяйства СССР, и это несмотря на значительные послевоенные разрушения. Для таких трудовых достижений – буквально подвигов – требовался подъём и, как сейчас бы сказали: «позитивные эмоции». Поэтому в 1946 году в Москве случилась третья (и на сейчас последняя) волна массовых открытий чайных – мест питания и досуга.
Несмотря на действие карточной системы, открытие коммерческих чайных позволило в некоторой степени скрасить жизнь жителей столицы. При этом, основной задачей чайных было появление мест, где горожане в непогоду могли согреться горячим чаем. Чай продавался «парами чайников». На подносе, приносимом к столу, стояли маленький чайник с заваркой и чайник побольше – с кипятком, а также блюдце с колотым сахаром или сахарным песком. К чаю подавался ржаной и пшеничный хлеб, калачи, баранки и бублики, французские булочки, венские сдобы, листовые мелочи и другие хлебобулочные изделия. В чайных продавали горячие и холодные закуски, кулинарные, алкогольные и табачные изделия. По желанию посетителя и из его продуктов, согласно прейскуранту, готовили закуски, не требующие сложной обработки: могли пожарить колбасу или приготовить яичницу. Для обеспечения комфортного пребывания, гражданам в чайных предлагалось почитать свежие газеты и журналы.
Уже к 1 июня 1946 года в Москве открылось 59 чайных в 22 районах столицы, в общем на 3 000 посадочных мест. Открывались они в первую очередь вместо не полностью загруженных или убыточных общественных столовых и закусочных. Но не только в них, а и в более неожиданных местах. Так, например, в Сокольническом (сейчас район Сокольники и Красносельский) районе чайная заработала в помещении ателье комбината бытового обслуживания. В Москворецком (сейчас Замоскворецкий) районе чайная появилась в столовой офицерского состава – в здании Чернышевских (сейчас Александровских) казарм.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2021-02-01 10:32 am (UTC)no subject
Date: 2021-02-01 10:36 am (UTC)Уж этот-то не соврет, не станет лакировать действительность!
no subject
Date: 2021-02-01 11:50 am (UTC)no subject
Date: 2021-02-01 12:43 pm (UTC)no subject
Date: 2021-02-01 02:10 pm (UTC)Что характерно, заведения, где под рюмку водки можно было бы взять традиционной селедочки-грибочков-огурчика, а не фрутти-де-маре и фантазийный оливье от шефа — тоже фиг найдешь. Почему так? Аргентинцы объясняют, что в их кофейнях не найти мате, который пьют буквально все и всюду из термосов, т.к. мате у них воспринимается местными слишком домашним негламурным напитком. Похоже, с нашим чаем та же ерунда...
no subject
Date: 2021-02-01 03:30 pm (UTC)no subject
Date: 2021-02-01 05:52 pm (UTC)no subject
Date: 2021-02-01 06:16 pm (UTC)Если привычный индийский или цейлонский, то итоговый ценник будет для олигархов, а они по чайным каждый день не ходят.
Так что либо Нури, либо облепиховый экстракт с мёдом и прочие "тизаны".
no subject
Date: 2021-02-01 09:49 pm (UTC)no subject
Date: 2021-02-02 02:43 pm (UTC)no subject
Date: 2021-11-24 12:20 pm (UTC)Э... современная русская чайная традиция — это популярные "английские" сорта красных чаев, у нас называемые черными или байховыми. Думаю, найдется масса мест, где такое подадут.
no subject
Date: 2021-11-24 03:56 pm (UTC)no subject
Date: 2021-11-24 12:15 pm (UTC)Там, где подают улуны, спросите красный чай с вкусом поярче. Это он самый и есть. Ну, можно пуэр попроще взять и заварить покрепче попросить — не то, но похоже.
no subject
Date: 2021-11-24 03:55 pm (UTC)Если уж говорить о том, на что похож наш традиционный чай, то скорее на турецкий.
no subject
Date: 2021-11-24 04:46 pm (UTC)Китайский красный чай — это наш черный.
"Если уж говорить о том, на что похож наш традиционный чай, то скорее на турецкий."
Потому что это те же сорта чая.
no subject
Date: 2021-02-01 08:58 pm (UTC)no subject
Date: 2021-02-02 12:44 pm (UTC)no subject
Date: 2021-02-16 07:23 pm (UTC)Заранее признателен за разъяснения.