Теперь мы знаем о пиве все

[pavel_syutkin]

Американские ученые последовали по пути своих британских коллег. И занялись исследованием, которое по степени полезности может поспорить с шедевром последних. Как известно, непревзойденной классикой стало открытие специалистов из Лондонского университета королевы Марии, которые научили шмелей играть в футбол. Но наука движется вперед.

Побудительным мотивом для нового открытия стало наблюдение за тем, как из налитого в стакан пива выходят струйки крошечных пузырьков, которые поднимаются на поверхность и создают пенную шапку. Когда пузырьки лопаются, выделяющийся углекислый газ придает напитку желаемый запах. Но сколько пузырьков в этом напитке? Американское химическое общество сообщило, что, изучив различные факторы, исследователи подсчитали, что от 200 000 до почти 2 миллионов этих драгоценных пузырей образуются в стандартном лагере.

Пиво - один из самых популярных алкогольных напитков во всем мире. Лагеры с легким вкусом, которые, пожалуй, потребляются наиболее широко, производятся в процессе холодной ферментации. В результате нее солодовый сахар превращается в спирт и двуокись углерода. При разливе в бутылки и банки можно добавить еще больше углекислого газа. Сами пузырьки обеспечивают важные сенсорные ощущения при дегустации пива. Как и в игристых винах, они переносят вкусовые и ароматические соединения. Газирование также может улучшить впечатление от питья, пощекотав нос пьющего.

Ранее французский ученый - Жерар Лигер-Белэр (Gérard Liger-Belair), исследователь из Университета Реймс-Шампань-Арденн во Франции, определил, что примерно 1 миллион пузырьков образуется в бокале с шампанским. Но до сих пор ученые не имели понятия об их количестве в пиве. Это побудило Лигер-Белэр и Клару Силиндре (Clara Cilindre) выяснить это.

Исследователи сначала измерили количество углекислого газа, растворенного в коммерческом лагере сразу после того, как вылили его в наклонный стакан. Затем, используя это значение и стандартную температуру дегустации 42 ° F, они подсчитали, что растворенный газ самопроизвольно будет агрегироваться с образованием потоков пузырьков там, где щели и полости в стекле имеют ширину более 1,4 мкм. Затем высокоскоростные фотографии показали, что пузырьки увеличиваются в объеме по мере того, как они всплывают на поверхность, захватывая и транспортируя дополнительный растворенный газ. По мере того, как остаточная концентрация газа уменьшалась, пузыри, в конечном итоге, прекращали образовываться. Исследователи подсчитали, что полпинты (0,23 литра) лагера может выпустить от 200000 до 2 миллионов пузырьков.

Не знаю, зачем нам это открытие американских ученых. Но живите теперь с ним.

Comments

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Надо срочно пойти купить пива. Для научных опытов...

[p-syutkin.livejournal.com]

Интересно, советская практика добавлять в разбавленное пиво стиральный порошок, тоже имела научную основу?

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Я про это много раз слышал, но сам не сталкивался. В Питере, кажется, разбавляли без всяких затей.

[doctor-moriarty.livejournal.com]

Кажется, всё же это городская легенда.

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru)! Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[kovuv.livejournal.com]

Если они это делали не за чужой счёт - то молодцы. Хобби у них такое... Ну и предмета исследования употребили я думаю в изрядных количествах...