Мозг не только, чтобы думать

[pavel_syutkin]

Удивительно, но мозг был для древнего человека не только органом развития, но и очень ценным продуктом питания. Отголоски этого древнейшего пристрастия мы можем встретить и сегодня. Вытащить из бульона мозговую косточку, достать оттуда мозг, посолить, да с черным хлебушком... 

Впрочем, вернемся в доисторические времена. В те, когда даже до мяса дело не доходило. Как отмечает Джеймс Миллер в своей книге «Эволюция и еда», первые представители рода человеческого, то есть представители биологического рода Homo, появившиеся более двух с половиной миллионов лет назад, эффективно охотиться не умели. Интеллект не позволял им настолько хорошо координировать свои действия, да и орудия у них были примитивнейшими – камни и дубинки, которыми служили ветви деревьев или крупные трубчатые кости животных. Камнем можно было подбить какое-нибудь мелкое животное или некрупную птицу. Дубинкой можно было добить больное или раненое животное. Но такая добыча не решала проблему, потому что ее было мало. Первобытные люди подумали и открыли для себя новую продуктовую нишу, никем до тех пор не востребованную, – костный мозг крупных животных.

Костный мозг состоит главным образом из жира и содержит до 800 килокалорий на 100 гр. А, к примеру, в туше антилопы этого костного мозга содержится до 10 килограммов. И это был практически «даровой» продукт, поскольку хищники обычно не занимались разгрызанием костей. В результате все остатки их «трапезы» часто доставались древнему человеку, который уже обладал навыками раскалывания костей камнем и добывания из них костного мозга.

Сегодня взрослому человеку требуется в среднем 3000 килокалорий в сутки. Так что туша одной антилопы могла обеспечить суточную энергию для 26 человек! А примерно такими и были древнейшие людские племена.

При этом уникальность этой диеты, основанной на костном мозге, состояла в том, что никто, кроме людей, не обладал навыками разбивать камнями крупные кости. Они просто ждали пока насытятся хищники и падальщики, и после их ухода раскалывали обглоданные кости и поедали извлеченный мозг. 

Даже сегодня среди северных народов живет привычка употреблять в пищу сырое оленье мясо, и сырой костный мозг. 

Чтобы придать ему лучший вкус, его приправляют ягодами, травами. Путешествуя по Кольскому полуострову мы несколько лет назад попробовали у местных жителей похожее блюдо – жареный костный мозг из голени оленя.

Да и европейская кухня немыслима сегодня без этого продукта. Те, кто бывал в Вене, вероятно, не могли не заглянуть в ресторан «Плахутта» на Ринге. 

Он неизменно пользуется популярностью среди наших соотечественников. Чьих только фотографий не развешано там по стенам – Ельцин, Черномырдин, писатели, актеры. И все они лакомились этой самой мозговой косточкой в бульоне.

Comments

[krambambyly.livejournal.com]

[seaface2.livejournal.com]

Первобытные люди подумали и открыли для себя новую продуктовую нишу, никем до тех пор не востребованную

Что за богопротивная ересь?!! Всем давно известно, что человека создал Бог по образу и подобию своему. А все эти теории про первобытных людей антинаучны, богопротивны и оскорбительны для человека. Стыдно, товарищ.

[leammas.livejournal.com]

Создать создали, накормить забыли :D

[seaface2.livejournal.com]

не, там сначала вся планета человекам в Дар отошла. Это потом уже когда Господь пришёл и вторых людей понаделал, вот тогда какие-то траблы пошли

[Сергей Синельников (from livejournal.com)]

Ой! Как интересно! Попробовать бы божью мозговую косточку....

[igor-piterskiy.livejournal.com]

Был как-то в венском ресторане Plachutta Hietzing, где мозговая косточка — одно из фирменных блюд. Ее употребление там - это целый ритуал, даже печатная инструкция прилагается.

[shtirl.livejournal.com]

Пока насытятся хищники и падальщики, весь этот костный мозг на жаре гарантированно протухнет

[seaface2.livejournal.com]

А дарвинистам на логику плевать с высокого Баобаба.

[luxs135.livejournal.com]

И сколько же времени надо гиенам чтобы обглодать антилопу?

[p-syutkin.livejournal.com]

Вот тут совместными усилиями за 4 минуты почти справились. Еще минут 20 уйдет, чтобы отшлифовать все до костей:

[luxs135.livejournal.com]

так и я про то... даже пары циклов размножения бактерий не будет
А еще внутрь кости им попасть нужно.

Е если уж так бояться протухания — то как быть охотникам? Им же еще до дома дойти надо с места охоты, а это много часов иногда.

[shtirl.livejournal.com]

Да, но нет. За 4 минуты хищник первый голод утолил, ну съел пару-тройку килограмм. Потом будет переваривая сутками охранять

[luxs135.livejournal.com]

Один хищник от стаи гиен будет несколько суток охранять?
Да и тут видно — одна гиена поела, а сейчас еще стая прибежит. И все разберут очень быстро

[shtirl.livejournal.com]

Сперва её несколько дней будут есть хищники, охраняя от гиен. Хищники не любят жёсткую свежатину, дают мясу отлежаться.

[luxs135.livejournal.com]

Не путайте с крокодилами.
там меньше часа обычно все происходит.
Видео выше показывает как животное частично съедается не успев умереть толком.

[p-syutkin.livejournal.com]

Сильно подозреваю, что первые Homo тоже имели пристрастие к тухлятине. Так что вся было в рамках устоявшихся привычек.

[soshenkov.livejournal.com]

... и на это намекает любовь человека к чесноку и луку. Ничто не даёт такой концентрации тухлятцких меркаптанов, как эти милые приправы. Но при отсутствии трупных ядов!

[abzads.livejournal.com]

Сохраняется недели и месяцы.

[soshenkov.livejournal.com]

Тем будет вкуснее. К тому же герметично закупоренный продукт протухает медленно даже на жаре. А хищники жрут быстро.

Вы видели, как пожирают добычу львы или волки?

[angamarne.livejournal.com]

"...то, чего вкуснее нет в мире — мозговая кость"
(Мастер и Маргарита)

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[oren-56.livejournal.com]

Обожаю...

Редакция ЖЖ рекомендует вашу запись

[livejournal.livejournal.com]

Редакция ЖЖ рекомендует вашу запись в рассылке "В чём не прав Лукашенко, где пьют больше всего, и что раздражает попутчиков в поездах дальнего следования" (https://newsletter.livejournal.com/119998.html)

[dr-eburg.livejournal.com]

(https://app.photobucket.com/u/DR_EBURG/a/0b9cd079-923c-4601-bf19-78f9f0f8ef54/p/8e8ae738-26bf-49b9-8b6b-eae763e2d533)

(https://app.photobucket.com/u/DR_EBURG/a/0b9cd079-923c-4601-bf19-78f9f0f8ef54/p/b3c4f82a-af7c-49e0-975c-745f91135060)

(https://app.photobucket.com/u/DR_EBURG/a/0b9cd079-923c-4601-bf19-78f9f0f8ef54/p/58c09488-c245-4cba-b155-c090502965d4)

Вкусная штука, эти мозоги.

[maxnicol.livejournal.com]

... а чтобы его выносить и выедать