Гречневые блины, говорите? – Легко

[pavel_syutkin]

Начавшаяся масляная неделя вновь стала испытанием для хозяек. Блины! Вот где можно показать мастерство и класс. Мой вчерашний пост об этом вызвал множество вопросов о наших старинных гречневых блинах. Как же их делать? Ответ на эту загадку дает нам Ольга Сюткина на Первом канале.

Итак, что же нам понадобится?

Гречневая мука 1 ст. пшеничная мука 1 ст. вода 2,5 ст. молоко 1,5 ст. сухие дрожжи 8 г яйца 3 шт. соль 0,5 ч. л. сахар 4 ч. л.

Самые трудоемкие блины – на дрожжах, из гречневой муки. Они получаются пышными, рыжими, с легкой кислинкой. В гречневой муке нет глютена, поэтому обязательно грейте молоко.

Еще наш великий историк Николай Костомаров в середине XIX века так описывал это кушанье:

- Гречневую муку, прежде всего, запаривали, заваривали горячей водой или молоком. И тогда, когда мука немного распарится, в ней активизируется крахмал.

Оставляем гречку с молоком на 2 часа. Добавляем дрожжи. Соль, сахар и яйца. Ждем еще 2 часа – пусть подходит.

Блины из гречневой муки можно подать даже самым привередливым едокам.

Жарить блины лучше не на масле, а смазав сковородку салом. Блин не должен плавать в масле. Если это будет сливочное масло, оно у нас будет гореть.

Если налить много растительного, это будут уже не блины, а оладьи. А вот сало дает тот самый минимальный тоненький слой жира, который позволяет блинчику просто соскакивать со сковородки.

Обязательно закроем крышкой – так быстрее прожарится. Минута-другая, и рыжий пышный блинчик готов! Подавать его можно с медом, сметаной, соленой рыбой. Весь ролик с приготовлением гречневых блинов выложен на сайте Первого канала (смотреть с 0:36):

Раздел: Телепроекты

Гречневые блины 26.02.2014 В среду-Лакомку за блинами надо иди в гости к теще. Чем больше сортов, тем крепче любовь в семье. Чтобы завоевать любовь зятя, надо постараться.... Подробнее »

Эти же блины Ольга опробовала на фестивале русской культуры "Русэнко" в Париже в январе этого года. А как там все было, можно прочитать в ее интервью Радио Франс Насиональ.

RFI: Вы участница круглого стола. Мы много говорили о сохранении российской кухни и российских кулинарных традиций. Какой вывод вы бы сделали из этих рассуждений?

Вопрос о состоянии русской кухни возник достаточно недавно. Но эта тема никогда не была предметом рассуждений и озабоченности «на международном уровне». Здесь прозвучало опасение, что русская кухня вообще исчезнет с карты мировой гастрономии. Это важно, и будем надеяться, что это послужит стимулом к ее сохранению. По крайней мере, те российские участники, которые говорили об этом, - люди достаточно влиятельные в своей области, и благодаря этим публикациям, благодаря мастер-классам, они смогут познакомить русских шеф-поваров и широкого читателя с традициями русской кухни.

Может быть, этому будет способствовать изменения отношения к нашей кухне в самой России. Тогда люди поймут, что это не что-то средненькое, бедненькое, серенькое, состоящее из двух-трех дежурных блюд, что это национальная кухня с большой традицией, достаточно популярная в свое время, и они вернутся к каким-то старинным рецептам. Тем более, что сейчас гораздо больше возможностей готовить, чем это было в советское время. Появились забытые продукты, появилось много книг, рецептов и такие каналы обмена информации, как интернет. Вот, когда заглянешь туда, понимаешь, что людям действительно интересно что-то новое узнать, что-то попробовать, поделиться какими-то секретами с сообществом. Будем надеяться, что это пойдет на пользу русским традициям.

Comments

[p-syutkin.livejournal.com]

Очень интересно. Расскажите. С удовольствием опубликую у себя.

[p-syutkin.livejournal.com]

Маленькие хитрости мастеров.

[mistle-real.livejournal.com]

Именно адаптацию рецептов? Или какие-то ещё нюансы?

[Ольга Сюткина (from livejournal.com)]

Даже не просто греть, а доводить практически до кипения - молоко или воду. Смешивать венчиком.

[mistle-real.livejournal.com]

;) Вы просто чудесно позволяете мне завершить гештальт про гречневые блины!:)

[mistle-real.livejournal.com]

Спасибо за уточнение. А то я как на обычные блины молоко чуть-чуть подогревала, у меня всё прилипало и выходила какая-то бяка:))

[Ольга Сюткина (from livejournal.com)]

Заварить молоком (водой) гречневую муку, дать постоять часа 2, а потом добавить пшеничную и оставшееся молоко

[mistle-real.livejournal.com]

Т.е., молоко и воду разделить примерно напополам?

Re: ДРОЖЖИ???

[pretty-grace.livejournal.com]

Да, одно другому не мешает! Благодарю :)

[frema-zhu.livejournal.com]

Понятно стало многое. Старую блинную сковороду я, значит, загубила машиной - с неё вообще какое-то покрытие облезло. Чугунную я там не мою и в дальнейшем, значит, не буду. Вчера она уже почти восстановилась и теперь отдаёт блины без особых проблем.
Если продаётся гречневая мука - она из зелёной гречки? Должна ли быть на ней такая маркировка? Где берут зелёную гречку - смолоть можно и комбайном, конечно.
Вчера подвернулся специалист из института питания, как раз спросили про глютен в гречке - нету, говорит. Теперь понятно, что там должно произойти с мукой и почему надо с пшеничной смешивать.
Вот, кстати, в каком-нибудь отдельном посте (во время поста, скажем) научите работать с ржаной мукой - хочется делать хлеб без добавки пшеничной муки, ясно, что такая технология должна существовать, получается ерунда пока что.

[p-syutkin.livejournal.com]

Мы покупаем муку из зеленой гречки "Шелковка" в интернет-магазине Диамарт.

3000-ТОП

[3000top.livejournal.com]

Ваша запись появилась в рейтинге 3000-ТОП. Отслеживать судьбу записи вы можете по этой ссылке.
Подписаться на рассылку или отказаться от рассылки можно здесь.

[frema-zhu.livejournal.com]

Где-то тут мне кто-то дал ссылку на человека, который в Америке печёт ржаной хлеб. Найти не могу, но благодарность обязана выразить: оно получилось! Спасибо! Оказывается, его пекут без дрожжей!