Гречневые блины, говорите? – Легко

[pavel_syutkin]

Начавшаяся масляная неделя вновь стала испытанием для хозяек. Блины! Вот где можно показать мастерство и класс. Мой вчерашний пост об этом вызвал множество вопросов о наших старинных гречневых блинах. Как же их делать? Ответ на эту загадку дает нам Ольга Сюткина на Первом канале.

Итак, что же нам понадобится?

Гречневая мука 1 ст. пшеничная мука 1 ст. вода 2,5 ст. молоко 1,5 ст. сухие дрожжи 8 г яйца 3 шт. соль 0,5 ч. л. сахар 4 ч. л.

Самые трудоемкие блины – на дрожжах, из гречневой муки. Они получаются пышными, рыжими, с легкой кислинкой. В гречневой муке нет глютена, поэтому обязательно грейте молоко.

Еще наш великий историк Николай Костомаров в середине XIX века так описывал это кушанье:

- Гречневую муку, прежде всего, запаривали, заваривали горячей водой или молоком. И тогда, когда мука немного распарится, в ней активизируется крахмал.

Оставляем гречку с молоком на 2 часа. Добавляем дрожжи. Соль, сахар и яйца. Ждем еще 2 часа – пусть подходит.

Блины из гречневой муки можно подать даже самым привередливым едокам.

Жарить блины лучше не на масле, а смазав сковородку салом. Блин не должен плавать в масле. Если это будет сливочное масло, оно у нас будет гореть.

Если налить много растительного, это будут уже не блины, а оладьи. А вот сало дает тот самый минимальный тоненький слой жира, который позволяет блинчику просто соскакивать со сковородки.

Обязательно закроем крышкой – так быстрее прожарится. Минута-другая, и рыжий пышный блинчик готов! Подавать его можно с медом, сметаной, соленой рыбой. Весь ролик с приготовлением гречневых блинов выложен на сайте Первого канала (смотреть с 0:36):

Раздел: Телепроекты

Гречневые блины 26.02.2014 В среду-Лакомку за блинами надо иди в гости к теще. Чем больше сортов, тем крепче любовь в семье. Чтобы завоевать любовь зятя, надо постараться.... Подробнее »

Эти же блины Ольга опробовала на фестивале русской культуры "Русэнко" в Париже в январе этого года. А как там все было, можно прочитать в ее интервью Радио Франс Насиональ.

RFI: Вы участница круглого стола. Мы много говорили о сохранении российской кухни и российских кулинарных традиций. Какой вывод вы бы сделали из этих рассуждений?

Вопрос о состоянии русской кухни возник достаточно недавно. Но эта тема никогда не была предметом рассуждений и озабоченности «на международном уровне». Здесь прозвучало опасение, что русская кухня вообще исчезнет с карты мировой гастрономии. Это важно, и будем надеяться, что это послужит стимулом к ее сохранению. По крайней мере, те российские участники, которые говорили об этом, - люди достаточно влиятельные в своей области, и благодаря этим публикациям, благодаря мастер-классам, они смогут познакомить русских шеф-поваров и широкого читателя с традициями русской кухни.

Может быть, этому будет способствовать изменения отношения к нашей кухне в самой России. Тогда люди поймут, что это не что-то средненькое, бедненькое, серенькое, состоящее из двух-трех дежурных блюд, что это национальная кухня с большой традицией, достаточно популярная в свое время, и они вернутся к каким-то старинным рецептам. Тем более, что сейчас гораздо больше возможностей готовить, чем это было в советское время. Появились забытые продукты, появилось много книг, рецептов и такие каналы обмена информации, как интернет. Вот, когда заглянешь туда, понимаешь, что людям действительно интересно что-то новое узнать, что-то попробовать, поделиться какими-то секретами с сообществом. Будем надеяться, что это пойдет на пользу русским традициям.

Comments

[Ольга Сюткина (from livejournal.com)]

Вот-вот, сейчас автор придет и всех и всем рассудит. И авторам блогов в ЖЖ тоже)))) Во-первых, в тексте обязательно нужно было указать, что мука должна быть из зеленой гречки. Да, в гречке нет глютена, и запаривание молоком нисколько его не прибавляет. А вот крахмал активизируется и работать с тестом уже гораздо проще. . На Руси не использовали никакой другой гречки, кроме зеленой. Обжаренная - это уже более поздняя выдумка. И обжаренную хоть запаривай - хоть нет, результат будет один и тот же. Второе - про смазывание. Прежде всего проблема в сковороде - если она не пригодна для блинов и ее не дай бог моете в посудомоечной машине - про блины на ней просто забудьте. Используя растительное масло есть опасение налить (смазать) больше, чем достаточно для блинов ( оладьи жарят на большем количестве жира) . А вот сало обеспечивает тонкий слой. Тогда тесто не скатывается, пристает к сковороде, получается кружевным. А третье - авторам блогов надо советоваться, прежде чем выкладывать материал )))))

[p-syutkin.livejournal.com]

Слушаюсь! ))) а блинов-то после этого мне дадут? /сказал он, потупившись/

[spit-spb.livejournal.com]

Ну, кроме канонических гусиных перышек и крылышек, сейчас подмазывать есть удобные силиконовые кисточки.
А если мука из обжареной, спасет ли добавление крахмала 1:10 ?

[Ольга Сюткина (from livejournal.com)]

А что, хорошая идея. Нужно попробовать.

[frema-zhu.livejournal.com]

Понятно стало многое. Старую блинную сковороду я, значит, загубила машиной - с неё вообще какое-то покрытие облезло. Чугунную я там не мою и в дальнейшем, значит, не буду. Вчера она уже почти восстановилась и теперь отдаёт блины без особых проблем.
Если продаётся гречневая мука - она из зелёной гречки? Должна ли быть на ней такая маркировка? Где берут зелёную гречку - смолоть можно и комбайном, конечно.
Вчера подвернулся специалист из института питания, как раз спросили про глютен в гречке - нету, говорит. Теперь понятно, что там должно произойти с мукой и почему надо с пшеничной смешивать.
Вот, кстати, в каком-нибудь отдельном посте (во время поста, скажем) научите работать с ржаной мукой - хочется делать хлеб без добавки пшеничной муки, ясно, что такая технология должна существовать, получается ерунда пока что.

[p-syutkin.livejournal.com]

Мы покупаем муку из зеленой гречки "Шелковка" в интернет-магазине Диамарт.