Гречневые блины, говорите? – Легко

[pavel_syutkin]

Начавшаяся масляная неделя вновь стала испытанием для хозяек. Блины! Вот где можно показать мастерство и класс. Мой вчерашний пост об этом вызвал множество вопросов о наших старинных гречневых блинах. Как же их делать? Ответ на эту загадку дает нам Ольга Сюткина на Первом канале.

Итак, что же нам понадобится?

Гречневая мука 1 ст. пшеничная мука 1 ст. вода 2,5 ст. молоко 1,5 ст. сухие дрожжи 8 г яйца 3 шт. соль 0,5 ч. л. сахар 4 ч. л.

Самые трудоемкие блины – на дрожжах, из гречневой муки. Они получаются пышными, рыжими, с легкой кислинкой. В гречневой муке нет глютена, поэтому обязательно грейте молоко.

Еще наш великий историк Николай Костомаров в середине XIX века так описывал это кушанье:

- Гречневую муку, прежде всего, запаривали, заваривали горячей водой или молоком. И тогда, когда мука немного распарится, в ней активизируется крахмал.

Оставляем гречку с молоком на 2 часа. Добавляем дрожжи. Соль, сахар и яйца. Ждем еще 2 часа – пусть подходит.

Блины из гречневой муки можно подать даже самым привередливым едокам.

Жарить блины лучше не на масле, а смазав сковородку салом. Блин не должен плавать в масле. Если это будет сливочное масло, оно у нас будет гореть.

Если налить много растительного, это будут уже не блины, а оладьи. А вот сало дает тот самый минимальный тоненький слой жира, который позволяет блинчику просто соскакивать со сковородки.

Обязательно закроем крышкой – так быстрее прожарится. Минута-другая, и рыжий пышный блинчик готов! Подавать его можно с медом, сметаной, соленой рыбой. Весь ролик с приготовлением гречневых блинов выложен на сайте Первого канала (смотреть с 0:36):

Раздел: Телепроекты

Гречневые блины 26.02.2014 В среду-Лакомку за блинами надо иди в гости к теще. Чем больше сортов, тем крепче любовь в семье. Чтобы завоевать любовь зятя, надо постараться.... Подробнее »

Эти же блины Ольга опробовала на фестивале русской культуры "Русэнко" в Париже в январе этого года. А как там все было, можно прочитать в ее интервью Радио Франс Насиональ.

RFI: Вы участница круглого стола. Мы много говорили о сохранении российской кухни и российских кулинарных традиций. Какой вывод вы бы сделали из этих рассуждений?

Вопрос о состоянии русской кухни возник достаточно недавно. Но эта тема никогда не была предметом рассуждений и озабоченности «на международном уровне». Здесь прозвучало опасение, что русская кухня вообще исчезнет с карты мировой гастрономии. Это важно, и будем надеяться, что это послужит стимулом к ее сохранению. По крайней мере, те российские участники, которые говорили об этом, - люди достаточно влиятельные в своей области, и благодаря этим публикациям, благодаря мастер-классам, они смогут познакомить русских шеф-поваров и широкого читателя с традициями русской кухни.

Может быть, этому будет способствовать изменения отношения к нашей кухне в самой России. Тогда люди поймут, что это не что-то средненькое, бедненькое, серенькое, состоящее из двух-трех дежурных блюд, что это национальная кухня с большой традицией, достаточно популярная в свое время, и они вернутся к каким-то старинным рецептам. Тем более, что сейчас гораздо больше возможностей готовить, чем это было в советское время. Появились забытые продукты, появилось много книг, рецептов и такие каналы обмена информации, как интернет. Вот, когда заглянешь туда, понимаешь, что людям действительно интересно что-то новое узнать, что-то попробовать, поделиться какими-то секретами с сообществом. Будем надеяться, что это пойдет на пользу русским традициям.

Comments

Re: ДРОЖЖИ???

[p-syutkin.livejournal.com]

Вы полагаете, что отсутствие сухих дрожжей в пакетике было препятствием для выпечки хлеба и пирогов на протяжении последнего тысячелетия?

Re: ДРОЖЖИ???

[pretty-grace.livejournal.com]

Ну насколько я знаю, дрожжи появились в 20 веке, а до этого использовали закваски. Или нет?

Re: ДРОЖЖИ???

[p-syutkin.livejournal.com]

Ну, а что такое закваска? Это та самая смесь различных культур - дрожжей (грибков), бактерий, в которой идет процесс брожения. Естественно, в бытовых условиях Средневековья выделить из нее именно дрожжевой грибок было невозможно. Хотя он там, несомненно, и присутствовал. Селекция дрожжей и заквасок шла веками. И да, чистую сухую культуру дрожжевых грибков получили в конце XIX века.

Только не надо забывать, что и сливочное масло в массовой кухне у нас начало использоваться лишь после Петра I. А до этого готовили на топленом, или постных - ореховом, конопляном и т.п. Так, что восстановить средневековую кухню "дословно" сейчас невозможно, да и не нужно.

Re: ДРОЖЖИ???

[pretty-grace.livejournal.com]

На фоне всех обсуждений ЗОЖ любой рецепт с дрожжями похож на провокацию :))) Тем более, исторический. Вот я и удивилась.
А написано очень вкусно, спасибо!

Re: ДРОЖЖИ???

[p-syutkin.livejournal.com]

:))

Re: ДРОЖЖИ???

[Ольга Сюткина (from livejournal.com)]

Ну, все эта борьба за (с) ЗОЖ зачастую не более чем хорошо организованная маркетинговая работа. Дрожжи погибают при температуре выше 50 градусов. Выпечка у духовке как минимум 180 град. При жарке - не измеряла, но точно выше указанной.

Re: ДРОЖЖИ???

[pretty-grace.livejournal.com]

Ольга, спасибо за такую интересную информацию! Так просто, но я нигде ее не видела. У бездрожжевиков хороший pr!

Re: ДРОЖЖИ???

[Ольга Сюткина (from livejournal.com)]

Но, могу добавить, что выпечка на (с добавлением) закваски гораздо вкуснее, ароматнее, чем на дрожжах. Но и это их не отменяет))

Re: ДРОЖЖИ???

[pretty-grace.livejournal.com]

Да, одно другому не мешает! Благодарю :)

[mistle-real.livejournal.com]

Можно. Мы на фестивалях практикуем наиболее подходящее на современный вкус. Но в основном блюда такие, что сейчас мало кто бы это смог есть, точно. Могу рассказать, если интересно.

[p-syutkin.livejournal.com]

Очень интересно. Расскажите. С удовольствием опубликую у себя.

[mistle-real.livejournal.com]

Именно адаптацию рецептов? Или какие-то ещё нюансы?

[exidna-i.livejournal.com]

господи помилуй, откуда такие сведения? употреблению дрожжей в кулинарной культуре человека минимум 8 тысяч лет.
дрожжи это не только то, что из пакетика. это еще полторы тысячи видов пригодных для употребления в кулинарии организмов. и на любых можно сделать блин. и это в русском языке все равно будет называться "дрожжи".