В принципе, если подавать сразу, то можно делать и вовсе без желатина. А так Ольга переписала этот рецепт на современны лад:
Самбук из яблок Десерт из запеченных яблок. По вкусу напоминает облегченную яблочную пастилу. Если употреблять десерт сразу после приготовления, можно не использовать желатин. 1 кг зеленых яблок (антоновка) 200 г сахара 120 г яичного белка 30 г желатина (можно делать без него) 300 мл сливок для взбивания Лимонная цедра одного лимона
1. Духовку разогреть до температуры 160 градусов. 2. Яблоки (не очищая) надрезать крест-накрест, на дно противня налить немного воды, уложить яблоки и запечь до мягкости. 3. Яблоки остудить, протереть через сито, освободив от кожицы и сердцевины. Взбить пюре миксером, постепенно добавляя белки. Пюре должно стать пышным и белым. Продолжая взбивать всыпать сахар и лимонную цедру. 4. Можно и возможно лучше добавлять не сырые белки, а итальянскую меренгу. 5. Пока взбиваются яблоки, замочить желатин в небольшом количестве воды и, поставив на маленькие огонь, нагреть до признаков закипания, но не кипятить. Снять с огня. Немного остудить. 6. Тонкой струйкой, влить желатин, продолжая взбивать (соответственно, если делаете с желатином). 7. Взбить сливки и аккуратно перемешивая, ввести в самбук. Разложить по формочкам и поставить в холодильник на 4-6 часов.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2021-06-15 07:59 am (UTC)Самбук из яблок
Десерт из запеченных яблок. По вкусу напоминает облегченную яблочную пастилу. Если употреблять десерт сразу после приготовления, можно не использовать желатин.
1 кг зеленых яблок (антоновка)
200 г сахара
120 г яичного белка
30 г желатина (можно делать без него)
300 мл сливок для взбивания
Лимонная цедра одного лимона
1. Духовку разогреть до температуры 160 градусов.
2. Яблоки (не очищая) надрезать крест-накрест, на дно противня налить немного воды, уложить яблоки и запечь до мягкости.
3. Яблоки остудить, протереть через сито, освободив от кожицы и сердцевины. Взбить пюре миксером, постепенно добавляя белки. Пюре должно стать пышным и белым. Продолжая взбивать всыпать сахар и лимонную цедру.
4. Можно и возможно лучше добавлять не сырые белки, а итальянскую меренгу.
5. Пока взбиваются яблоки, замочить желатин в небольшом количестве воды и, поставив на маленькие огонь, нагреть до признаков закипания, но не кипятить. Снять с огня. Немного остудить.
6. Тонкой струйкой, влить желатин, продолжая взбивать (соответственно, если делаете с желатином).
7. Взбить сливки и аккуратно перемешивая, ввести в самбук. Разложить по формочкам и поставить в холодильник на 4-6 часов.