Пришла смородина, делаем желе

[pavel_syutkin]

Смородина –любимое блюдо на российском столе. Но даже мы сегодня не догадываемся обо всех названиях, связанных с этой ягодой. Известно, что Петр I очень любил ее. А когда в 1714 году он высадился на берегу реки Сестры и основал там город Сестрорецк, установив русский флаг на крутом берегу, вряд ли он думал, что название это – «Сестра» - совсем не русское. 

На самом деле оно происходило от финского слова «сьестар», что значит «черная смородина». А сама речка еще в Новгородских писцовых книгах XV века упоминается как Сестрея — от финского Siestar oja — «черносмородиновая река».

На дворе середина лета, а значит, сезон черной смородины. Что же интересного и неожиданного можно приготовить из нее? – Желе! Вот, что советует Ольга Сюткина:

- Варенье я не очень люблю - сладко. Чай пью в основном только утром, чаще с молоком и кусочком вкусной домашней выпечки. Есть у меня универсальное блюдо, которое можно подать с сырниками, творожной запеканкой, ленивыми варениками. Оно же подойдет даже к паштету из куриной печенки.

ЖЕЛЕ ИЗ ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ

Что нужно:

1 кг черной смородины

800 г сахара

Что делать:⠀

1. Смородину перебрать от веточек и листьев. Помыть.

2. В кастрюлю положить смородину и сахар.

3. Тщательно пробить погружным блендером.

4. Поставить на средний огонь и, помешивая, довести до закипания.

5. Варить, мешая, при достаточно активном кипении 2- 3 минуты.

6. Снять с огня и сразу же протирать через сито. Сок стекает, выжимки не выбрасывать - их можно использовать. Морс, например. Сок уже достаточно густой - пектин при активном кипении быстро начинает работать, а его в смородине очень много.

7. Кастрюлю с соком еще раз на огонь и довести до закипания. Варить 2 минуты. Все, желе готово.

8. Разлить по стерилизованным баночкам и, не закрывая крышками, полностью остудить. Желироваться начнет еще на столе, при комнатной температуре.

9. Банки с остывшим желе закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Попробуйте - получается просто прекрасное густое желе!

Comments

[g-bukin.livejournal.com]

Где же столько места в холодильнике найти..

[p-syutkin.livejournal.com]

Да много ли надо, того холодильника для счастья?

[4at-ina.livejournal.com]

Учитывая успехи в импортозамещении и прочее чучхе, холодильников для хранения урожаев и заготовок крестьянину требуется все больше!

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Слово «смородина» происходит от старославянского смердеть – «сильно пахнуть». А вот, в финском найти не удалось...
чёрная <красная> смородина — mustat viinimarjat

[p-syutkin.livejournal.com]

Вот тут целая дискуссия по этому поводу: https://terijoki.spb.ru/f3/viewtopic.php?t=5975
Утверждается, что «siestar в различных вариантах произношения обозначало смородину и в водском, и в ижорском, и в ингерманландских диалектах финского, распространенных на перешейке».

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Да! Не очень понятно... Действительно, вокруг Питера много карело-фино-угорского народу проживало. Думаю, и диалектов столько же в ходу было. И они, наверняка, все время перемешивались между собой...

[murylo.livejournal.com]

Город называется Петербургом. Клички оставьте для своих деревень.

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Тогда уж Санкт-Петербургом. Хотя я родился в Ленинграде. А вообще — в Питере. Особые поборники строгости названия моего города никогда не жили в Питере!!! Так говорили Пушкин, Ленин... я перечислять уже устал. Оставьте питерцев в покое — это наше законное право! Самое первое название моего города было Санкт-Питер-Бурх. Для самых тупых типа murilo или ярых борцов за чистоту языка приведу ссылку. Надеюсь, она будет вам всем полезной:
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%80_(%D0%A1%D0%B0%D0%BD%D0%BA%D1%82-%D0%9F%D0%B5%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B1%D1%83%D1%80%D0%B3)

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (https://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[nailhosny.livejournal.com]

а если сахар добавлять только на последнем этапе, после протирания через сито, не лучше? по-моему, без сахара ее легче протирать.

[p-syutkin.livejournal.com]

Тут два момента. Во-первых, сахар достаточно быстро растворяется и протирать несложно. А во-вторых, жмых от ягод после протирания получается тоже сладким. Его можно намазать на хлеб и съесть — вкусно.

[sorokin-anonym.livejournal.com]

А научите, как чисто технически выглядит правильная процедура протирки через сито (начиная с вопроса, какое сито брать). Собственно эта протирка — та самая процедура, которая меня смущает в подобных рецептах, как-то оно всегда коряво получается.

[Ольга Сюткина (from livejournal.com)]

У меня самое простое сито — металлическое, мелкое. А вот ложку нужно брать деревянную — округлая поверхность очень удобна для таких действий, как протирание через сито. Больше никаких секретов. И делать это нужно небольшими порциями.

[sorokin-anonym.livejournal.com]

Спасибо!

[nailhosny.livejournal.com]

и еще, без особых физических усилий протирать, иначе сеточка вмиг вылезет из ободов — придется выбрасывать сито.

[sorokin-anonym.livejournal.com]

Ага, одну я так угробил когда-то :)

[slightlym.livejournal.com]

Ага, маленькими порциями! Вот оно что. Спасибо! И отдельное спасибо sorokin_anonym за вопрос.

А если у меня желе после выполнения описанных процедур оказалось жидким, что я мог сделать не так?

[p-syutkin.livejournal.com]

Варианта два: либо смородина с низким содержанием пектина (селекционные "мичуринские" сорта именно такие), либо что-то действительно сделали не так. Пройдитесь точно по пунктам, возможно станет понятно.

[theswanessa-nux.livejournal.com]

Прелестное фото! Спасибо за рецепт.