И отпустил дед рыбку. Без потрохов

[pavel_syutkin]

Довелось мне как-то видеть, как «доят» осетра. Дело было в опытном рыбном хозяйстве в московской Капотне. Там, рядом с промышленными производствами, много горячей воды. Которую ученые и используют в бассейнах с осетрами, белугами, бестерами и прочей ценной рыбой. Поголовье это изучают. Ну, как изучают? Берут килограмм пять икры с осетра и потом под водочку исследуют.

Честно говоря, я думал, что это лишь нынешние ученые додумались бережно избавлять самку осетра от икры и потом снова отпускать ее до следующего раза. Кстати, икры в ней бывает до 10% собственного веса. А 50-килограммовые тушки так и мелькают в бассейнах.

Так вот, оказывается, навыки эти у нас давние. Владимир Иванович Немирович-Данченко (1858-1943) до начала своей театральной карьеры занимался журналистикой. И в журнале «Русская мысль» за 1881 год опубликовал свои впечатления от летней поездки на Валаам. Так вот среди описания монашеского быта там есть и такой сюжет:

«Купеческий осетр попадется, - из него добровольно потроха выпустят и, облегчив по силе возможности, опять отправят в воду: нагуливай мол новые потроха». 

Сегодняшний читатель может возмутиться такой жестокости. Ведь в нашем понимании потроха – это внутренности – печенка-селезенка и т.п. А тогда, выходит, так называлась и рыбья икра. 

Удивительно. Слово потроха по отношению к икре я встречал только у Павла Алеппского (а это XVII век). «Чтобы приготовить впрок нашу рыбу [крупного осетра], мы пригласили мясника, который всю ее разрезал на куски, и ни одна часть не пропала. Ибо потроха ея и все внутренности суть икра, которую берут и помещают отдельно на доски, и прибавив к ней некоторое количество соли, сверху нее кладут другую доску с большим камнем».

Comments

[ded-vasilij.livejournal.com]

Они, распотрошенные таким образом самки и правда выживают?

[p-syutkin.livejournal.com]

У ученых выживают. У монахов — с божьей помощью.

[ded-vasilij.livejournal.com]

Я вчера в русофобской газете иностранных агентов читал, что нету у вас ученых. Уже все кончились. Померли или свалили. А то, что осталось — мракобесы, хуже попов с монахами.
Так что грустно мне и жалко сестриц-осетриц.

[p-syutkin.livejournal.com]

Это в Европе русофобию изучают. А у нас истинно верную русскую математику преподают. И русскую зоологию,

[oren-56.livejournal.com]

Так их не то что бы потрошат же...

[ignorantis.livejournal.com]

Знала одного мужчину, тогда молодого, очень даже мясоеда, который не то что есть, смотреть не мог на икру, отнюдь не из-за брезгливости или особой ранимости. Просто не воспринимал сам факт, что это такое и как это достают из рыбы.

Вот тоже не понимаю такой гуманности, покалеченные рыбы, поплавайте себе опять и нам ещё икорки произведите.

[papon-ra.livejournal.com]

Яйца куриные, он, понятно, не ел.

[ignorantis.livejournal.com]

А что, курицу несение яиц калечит??

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте!
Ваша запись попала в Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal (https://www.livejournal.com/ratings/). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России (https://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru)! Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (https://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[ratrussian.livejournal.com]

Жалко рыб, но ничего: скоро по городам будут бегать ГМО-свиньи и барашки, у которых можно будет быстренько отпилить (пока никто не видит) ногу на шашлычок — к вечеру все равно новая вырастет.

Странно, что хвосты ящериц еще не стали распространенной пищей: об их регенеративных способностях все дети знают)

[Алексей Новицкий (from livejournal.com)]

На счет горячей воды не понял, при выращивании осетра есть четкая температура, и вода совсем даже не как в ванне, а летняя, я б сказал, бывал в таких местах, осетр комбикормовый конечно, но под.... Норм)) а вот икра с этих полуакул по размеру, шла на мальков)

[p-syutkin.livejournal.com]

Там часть бассейнов в неотапливаемых павильонах, так что зимой подмес горячей воды вполне актуален.

[Алексей Новицкий (from livejournal.com)]

Подмес, согласен, был в отапливаемых, прикольно конечно, особенно фраза... Ударь по воде, это типо корм падает, а когда подплывут, поднеси руку к морде, у них рефрекс... При этом щелчок по воде и пол ладошки в пасти.... Ему ржака, я не смог повторить психологически, зная что будет)) нет с рукой все норм, но щелкнуть по воде, и по усам проведи, у них рефлекс жрать, и они руку заглатывают)) ну нафиг... А так да прикольно, и это мальки с рукой, где матки... Там ска акулки маленькие, вообще нах руки совать)))