pavel_syutkin | Голубем в Торжок (Reply)

С Торжком связано немало загадок нашей истории. И то сказать, первые сведения о городе старше древнейших известий о Москве. Но одна из самых любопытных тайн – это интрига вокруг городского герба. То ли голуби, то ли воробьи с красными ошейниками. Откуда это?

Смысл и происхождение герба Торжка не до конца не ясны даже специалистам. Наш известный драматург А.Н.Островский утверждал, что Екатерина II, проезжая через город, обратила внимание на обилие голубей там и дала указание поместить этих птиц на герб города. Впрочем, есть и другие версии, относящие смысл рисунка и к богатству жителей, и к регулярным разорениям и пожарам (помните легенду о княгине Ольге, которая подожгла Искоростень, привязав горящую паклю к птицам).

Последний сюжет в свое время комментировал историк Василий Татищев (1686-1750). Новгородские средневековые авторы, отмечал он, не зная обстоятельств «толковали быть древлянам в области Новоградской и город вместо Коростеня Торжок полагали». «Сочинителя гербов градских это так обмануло, что он Торжку положил в герб три голубя и три воробья весьма неприлично».

Сегодня о голубях в Торжке напоминает и установленный в 2015 году памятник Ефрему Новоторжскому, основателю Борисоглебского монастыря

Так что возможно голуби – это просто голуби. Которых в Торжке всегда любили и разводили. Вот и на открывающемся здесь Фестивале хлеба они тоже оказались в центре внимания. Мы с Ольгой Сюткиной уже традиционно приезжаем на местные гастро-фестивали. А готовясь к нынешнему, задумались: почему у Торжка нет еще гастрономического сувенира? То есть город, конечно, хорошо известен своим кулинарным символом – пожарской котлетой. Но котлету с собой турист не увезет, дома перед друзьями не покажет, не похвастается.

Полетела мысль, полетела… Так вот же она идея – голуби. Старинный городской герб прошел через века и снова возрожден. Вот он лучший съедобный сувенир. Итак, делаем печенье! Но опять же не простое.

Все-таки Торжок исстари место богатое. Тут и купцы, и дворянские усадьбы. В общем, простым печеньем не удивишь. А, значит, будем делать изысканное, по рецептам прошлых веков. И в «Словаре поваренном» (1795) Василия Левшина мы нашли подходящее блюдо – фельянтины:

Как видите могли они быть размером с торт. Но выпекали и «малые фельянтины».

Печенье с марципановой начинкой могло иметь форму кружочков, сердечек. А теперь и голубей. Надеемся выпускаемые в ресторане «Оникс» разноцветные коробочки с этими голубями-фельянтинами разлетятся по стране. И разнесут весть о Торжке как месте вкусном и щедром.