Джордж Оруэлл подскажет нам рецепт
Oct. 5th, 2021 12:00 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
pavel_syutkinНаша российская жизнь все больше строится по рецептам этого великого провидца. Советы Оруэлла в жизнь! Самое время прикинуть, как этот лозунг поможет нам в самых простых вещах. К примеру в заваривании чая.
Писатель Джордж Оруэлл был одержим чаем. В январе 1946 года он даже опубликовал 11-шаговое руководство по приготовлению идеального чайного напитка. Впрочем, лучший способ приготовления до сих пор является предметом ожесточенных дебатов.
Вот и недавно ученые сделали новое открытие. На этот раз не британские, а швейцарские. И не надо смеяться: они снова выяснили, как заваривать идеальный чай. Главный ингредиент, по их мнению, — это терпение. На днях британская газета The Telegraph рассказала об исследовании, проведенном Институтом питания, питания и здоровья в Цюрихе (опубликовано в журнале Physics of Fluids). Основное внимание в нем уделено тонкой пленке, которая может образовываться на поверхности чая.
Хотя эта переливчатая пленка обычно не имеет запаха и не вредна для здоровья, она выглядит неприглядно. Как сказали бы некоторые, создает неприятное ощущение, из-за которого не хочется пить этот чай. Исследование показало, что эта пленка также может блокировать аромат чая, поднимающийся от чашки.
Раньше считалось, что пленка представляет собой масло с восковой поверхности чайных листьев. Однако на самом деле она возникает, когда соединения в чайных листьях, называемые полифенолами, вступают в реакцию с карбонатом кальция в водопроводной воде.
Карбонат кальция больше распространен в воде в регионах с высоким содержанием минералов (что еще называется «жесткая вода»). Он влияет на большую часть питьевой воды в Англии и Уэльсе, особенно в восточной части страны. В результате, любители чая в этих местах с большей вероятностью увидят пленку на чае, и эта пленка, вероятно, будет толще, чем в районах с «мягкой водой».
Тем не менее, есть способы избежать этого явления, предполагает Киран Тавади, эксперт по чаю из Hampstead Tea. «Мы всегда рекомендуем использовать фильтрованную воду для чая, — объясняет она. — Это устраняет образование пленки. Кроме того следует употреблять высококачественный чай, и это имеет огромное значение. У разных листьев из разных стран разный уровень полифенолов в них, поэтому и чай из них получается разный».
Также стоит обратить внимание на то, как выращивали ваш чай, говорит Тавади. «Органически выращенный чай не имеет такой реакции с водой. Это может быть связано с мельчайшими частицами в чайных листьях. Когда вы используете мелкую чайную „пыль", вы получаете пленку из этой „пыли", которая, соединяясь с пленкой из-за жесткой воды, усугубляет проблему».
Цюрихское исследование показало, что пленка становится видимой только через 30 минут, поэтому стоит пить чай, пока он еще горячий. Другой способ сделать пленку более тонкой или полностью избавиться от нее — добавить что-то кислое, например, лимон или апельсин. Карбонат кальция в пленке щелочной, поэтому добавление кислоты, такой как кусочек лимона, растворяет его. Но если вы добавите лимон в английский традиционный чай с молоком на завтрак, у вас получится просто отвратительная чашка простокваши; это определенно не сработает. Лимон также имеет специфический вкус, который подходит не для всех чаев: он прекрасен с Эрл Греем, но противопоказан Ассаму.
Как вы понимаете, это новое исследование чайной пленки — далеко не первая попытка систематизировать способы приготовления идеального напитка. Так что смело можем вернуться к 11 правилам Джорджа Оруэлла.
Итак, отрывки из его эссе «Чашка отменного чая» (A Nice Cup of Tea) 1946 года:
Прежде всего, чай должен быть индийским или цейлонским. Китайский чай обладает достоинствами, которыми по нынешним временам нельзя пренебрегать, — он дешев, и его можно пить без молока, но он недостаточно бодрит.
Во-вторых, чай следует заваривать понемножку, то есть в заварном чайничке. Чай, заваренный в большой емкости, обычно безвкусен, а армейский чай, заваренный в котлах, всегда отдает известью и ружейной смазкой. Заварной чайничек должен быть фарфоровый или фаянсовый.
В-третьих, чайник следует предварительно подогреть, но не споласкивая, как это делается обычно, горячей водой, а подержав на каминной полке.
В-четвертых, чай должен быть крепким.
В-пятых, чай нужно класть прямо в заварной чайник. Никаких пакетиков и шелковых мешочков, никаких иных других оков для чая.
В-шестых, надо вливать заварку в кипяток, а не наоборот. Но именно в кипяток — вода в момент слияния с заваркой должна по-настоящему кипеть, то есть чайник с кипятком нельзя снимать с огня.
В-седьмых, заварив чай, его следует помешать, а еще лучше как следует встряхнуть чайничек, дав потом чаинкам осесть.
В-восьмых, пить чай надо из высокой чашки цилиндрической формы, а не из плоской и мелкой. В цилиндрическую больше входит, а в плоской не успеешь распробовать, как чай уже остыл.
В-девятых, с молока следует снимать сливки, прежде чем подливать его в чай. Чересчур жирное молоко придает чаю тошнотворный вкус.
В-десятых, сначала следует наливать в чашку не молоко, а чай. Ведь, наливая сначала чай и по мере наливания помешивая, можно предельно точно регулировать требуемое количество молока.
И наконец, чай — если только вы не пьете его по-русски — нельзя пить с сахаром. С таким же успехом можно сдобрить чай перцем или солью. Чаю положено быть горьким, точно так же как пиву. Подсластив его, вы пьете не чай, вы пьете сахар, который с таким же успехом могли бы растворить просто в горячей воде.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2021-10-05 09:27 am (UTC)no subject
Date: 2021-10-05 09:51 am (UTC)И да, для хорошего чая вода из-под крана не годится, даже фильтрованная. И не каждая вода в бутылках годится, сейчас наиболее хороша "Черноголовка". Все окрестные родники мы с мужем тоже перепробовали, там лотерея: какая-то вода хороша для зеленых чаев, а красным вредит, какая-то — только для красных, и улуны лучше в ней не заваривать. Но таскать ее на себе тяжело, поэтому покупаем.
С хорошей водой и хорошим чаем никакой пленки не образуется.
no subject
Date: 2021-10-05 10:09 am (UTC)no subject
Date: 2021-10-05 10:29 am (UTC)no subject
Date: 2021-10-05 10:29 am (UTC)no subject
Date: 2021-10-05 10:46 am (UTC)no subject
Date: 2021-10-05 11:21 am (UTC)У меня не бывает плёнок на чае. Майский чай крупнолистовой
no subject
Date: 2021-10-05 11:31 am (UTC)no subject
Date: 2021-10-05 11:39 am (UTC)А я-то как раз с вами согласен: чай заваривается и разливается по чашкам. И никакого кипятка в чашки доливать не надо.
Что до большой компании — в сервизы на 6 персон вполне входил чайник литра на полтора-два, как раз хватает. Больше — да, сложновато.
no subject
Date: 2021-10-05 11:39 am (UTC)no subject
Date: 2021-10-05 12:07 pm (UTC)no subject
Date: 2021-10-05 12:20 pm (UTC)Лет в пятнадцать прочла « подслащённый чай это лимонад без газов». Что-то так зацепило, что чай без сахара стал привычкой)
А, и ещё на Дальнем востоке научилась пить чай с молоком, вкусно!)
no subject
Date: 2021-10-05 12:44 pm (UTC)Тот же калмыцкий чай штука шикарная (хотя пить его надо умеючи), но к описываемому рецепту ни разу не близко.
no subject
Date: 2021-10-05 12:52 pm (UTC)Не могу правда не упомянуть узбекский чай, но тут нужно найти узбека на рынке, который порекомендует хороший сбор. При очень демократичной цене вкус к китайскому очень близок.
no subject
Date: 2021-10-05 01:37 pm (UTC)no subject
Date: 2021-10-05 01:41 pm (UTC)no subject
Date: 2021-10-05 01:54 pm (UTC)no subject
Date: 2021-10-05 02:59 pm (UTC)no subject
Date: 2021-10-05 03:00 pm (UTC)no subject
Date: 2021-10-05 03:07 pm (UTC)Раз сам Оруэлл упомянул чай "по-русски", значит нам так можно.
no subject
Date: 2021-10-05 03:09 pm (UTC)Долой такие авторитеты!!
no subject
Date: 2021-10-05 03:17 pm (UTC)no subject
Date: 2021-10-05 03:21 pm (UTC)no subject
Date: 2021-10-05 03:32 pm (UTC)no subject
Date: 2021-10-05 03:41 pm (UTC)