Джордж Оруэлл подскажет нам рецепт

[pavel_syutkin]

Наша российская жизнь все больше строится по рецептам этого великого провидца. Советы Оруэлла в жизнь! Самое время прикинуть, как этот лозунг поможет нам в самых простых вещах. К примеру в заваривании чая. 

Писатель Джордж Оруэлл был одержим чаем. В январе 1946 года он даже опубликовал 11-шаговое руководство по приготовлению идеального чайного напитка. Впрочем, лучший способ приготовления до сих пор является предметом ожесточенных дебатов. 

Вот и недавно ученые сделали новое открытие. На этот раз не британские, а швейцарские. И не надо смеяться: они снова выяснили, как заваривать идеальный чай. Главный ингредиент, по их мнению, — это терпение. На днях британская газета The Telegraph рассказала об исследовании, проведенном Институтом питания, питания и здоровья в Цюрихе (опубликовано в журнале Physics of Fluids). Основное внимание в нем уделено тонкой пленке, которая может образовываться на поверхности чая.

Хотя эта переливчатая пленка обычно не имеет запаха и не вредна для здоровья, она выглядит неприглядно. Как сказали бы некоторые, создает неприятное ощущение, из-за которого не хочется пить этот чай. Исследование показало, что эта пленка также может блокировать аромат чая, поднимающийся от чашки.

Раньше считалось, что пленка представляет собой масло с восковой поверхности чайных листьев. Однако на самом деле она возникает, когда соединения в чайных листьях, называемые полифенолами, вступают в реакцию с карбонатом кальция в водопроводной воде.

Карбонат кальция больше распространен в воде в регионах с высоким содержанием минералов (что еще называется «жесткая вода»). Он влияет на большую часть питьевой воды в Англии и Уэльсе, особенно в восточной части страны. В результате, любители чая в этих местах с большей вероятностью увидят пленку на чае, и эта пленка, вероятно, будет толще, чем в районах с «мягкой водой».

Тем не менее, есть способы избежать этого явления, предполагает Киран Тавади, эксперт по чаю из Hampstead Tea. «Мы всегда рекомендуем использовать фильтрованную воду для чая, — объясняет она. — Это устраняет образование пленки. Кроме того следует употреблять высококачественный чай, и это имеет огромное значение. У разных листьев из разных стран разный уровень полифенолов в них, поэтому и чай из них получается разный».

Также стоит обратить внимание на то, как выращивали ваш чай, говорит Тавади. «Органически выращенный чай не имеет такой реакции с водой. Это может быть связано с мельчайшими частицами в чайных листьях. Когда вы используете мелкую чайную „пыль", вы получаете пленку из этой „пыли", которая, соединяясь с пленкой из-за жесткой воды, усугубляет проблему».

Цюрихское исследование показало, что пленка становится видимой только через 30 минут, поэтому стоит пить чай, пока он еще горячий. Другой способ сделать пленку более тонкой или полностью избавиться от нее — добавить что-то кислое, например, лимон или апельсин. Карбонат кальция в пленке щелочной, поэтому добавление кислоты, такой как кусочек лимона, растворяет его. Но если вы добавите лимон в английский традиционный чай с молоком на завтрак, у вас получится просто отвратительная чашка простокваши; это определенно не сработает. Лимон также имеет специфический вкус, который подходит не для всех чаев: он прекрасен с Эрл Греем, но противопоказан Ассаму.

Как вы понимаете, это новое исследование чайной пленки — далеко не первая попытка систематизировать способы приготовления идеального напитка. Так что смело можем вернуться к 11 правилам Джорджа Оруэлла. 

Джордж Оруэлл (1944)

Итак, отрывки из его эссе «Чашка отменного чая» (A Nice Cup of Tea) 1946 года:

Прежде всего, чай должен быть индийским или цейлонским. Китайский чай обладает достоинствами, которыми по нынешним временам нельзя пренебрегать, — он дешев, и его можно пить без молока, но он недостаточно бодрит. 

Во-вторых, чай следует заваривать понемножку, то есть в заварном чайничке. Чай, заваренный в большой емкости, обычно безвкусен, а армейский чай, заваренный в котлах, всегда отдает известью и ружейной смазкой. Заварной чайничек должен быть фарфоровый или фаянсовый. 

В-третьих, чайник следует предварительно подогреть, но не споласкивая, как это делается обычно, горячей водой, а подержав на каминной полке. 

В-четвертых, чай должен быть крепким. 

В-пятых, чай нужно класть прямо в заварной чайник. Никаких пакетиков и шелковых мешочков, никаких иных других оков для чая.

В-шестых, надо вливать заварку в кипяток, а не наоборот. Но именно в кипяток — вода в момент слияния с заваркой должна по-настоящему кипеть, то есть чайник с кипятком нельзя снимать с огня. 

В-седьмых, заварив чай, его следует помешать, а еще лучше как следует встряхнуть чайничек, дав потом чаинкам осесть. 

В-восьмых, пить чай надо из высокой чашки цилиндрической формы, а не из плоской и мелкой. В цилиндрическую больше входит, а в плоской не успеешь распробовать, как чай уже остыл. 

В-девятых, с молока следует снимать сливки, прежде чем подливать его в чай. Чересчур жирное молоко придает чаю тошнотворный вкус. 

В-десятых, сначала следует наливать в чашку не молоко, а чай. Ведь, наливая сначала чай и по мере наливания помешивая, можно предельно точно регулировать требуемое количество молока. 

И наконец, чай — если только вы не пьете его по-русски — нельзя пить с сахаром. С таким же успехом можно сдобрить чай перцем или солью. Чаю положено быть горьким, точно так же как пиву. Подсластив его, вы пьете не чай, вы пьете сахар, который с таким же успехом могли бы растворить просто в горячей воде.

Comments

[penetrat0r.livejournal.com]

Нуууу.... Оруэллу вкуснее так, а кому-нить, пожалуй, иначе :).

[galenel.livejournal.com]

Съездив первый раз в Китай, пункт 1 я категорически изменила: чай должен быть китайским. Он может быть непальским или тайским, но они все-таки не дотягивают. Индийский чай как-то больше не впечатляет.
И да, для хорошего чая вода из-под крана не годится, даже фильтрованная. И не каждая вода в бутылках годится, сейчас наиболее хороша "Черноголовка". Все окрестные родники мы с мужем тоже перепробовали, там лотерея: какая-то вода хороша для зеленых чаев, а красным вредит, какая-то — только для красных, и улуны лучше в ней не заваривать. Но таскать ее на себе тяжело, поэтому покупаем.
С хорошей водой и хорошим чаем никакой пленки не образуется.

[leammas.livejournal.com]

Согласен, думаю между китайским чаем Оруэлла и современным хорошим — пропасть.
Не могу правда не упомянуть узбекский чай, но тут нужно найти узбека на рынке, который порекомендует хороший сбор. При очень демократичной цене вкус к китайскому очень близок.

[dr-eburg.livejournal.com]

Особенно белый, байхао инжень.

[mechnik.livejournal.com]

"Съездив первый раз в Китай, пункт 1 я категорически изменила: чай должен быть китайским. Он может быть непальским или тайским, но они все-таки не дотягивают. "
У Тайваньцев есть хорошие чаи, еще.

"Индийский чай как-то больше не впечатляет."
Индия и Цейлон специализируются на очень узком наборе сортов, которые были популярны в Британии. Они у них отличные, но если вам по вкусу другие сорта, то Индия, банально, проходит мимо кассы.

[sir-derryk.livejournal.com]

Вообще, если чай заваривается в заварочном чайнике, то пить приходится не чай, а кипяток с заваркой.

[ewtim66.livejournal.com]

Простите, а зачем вообще разводить чай кипятком? Завариваешь чай в заварном чайнике, разливаешь по чашкам, а в чайник доливаешь кипятка. Разумеется, этот способ хорош, если за столом 2-3 человека, а не большая компания. Там уже приходится чай заваривать покрепче и разводить кипятком в чашках.

[dr-eburg.livejournal.com]

Хороший чай не кипятком заваривают.

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России (https://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru)! Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (https://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[sweiksoldier.livejournal.com]

зачем пить чай если виски такой же по цвету ?

[esmarhov-ss.livejournal.com]

Вы, наверное, художник? Бывает...

[worobioff-ku.livejournal.com]

У меня не бывает плёнок на чае. Майский чай крупнолистовой

[jafarov.livejournal.com]

Хм ... Это мои инстинктивные рецепты заваривания чая, один в один. Кроме , пожалуй , молока и сливок, я их не добавляю . Мы с Оруэлом на одной волне..

[a-vas.livejournal.com]

Ну вот, люди с гондоном за щекой начали с предвкушением читать пост, а он оказался действительно про чай.

[lili-ber.livejournal.com]

Пост в тему- я начинаю пить чай осенью)
Лет в пятнадцать прочла « подслащённый чай это лимонад без газов». Что-то так зацепило, что чай без сахара стал привычкой)
А, и ещё на Дальнем востоке научилась пить чай с молоком, вкусно!)

[sir-derryk.livejournal.com]

Кстати, по поводу чая — не только англичане его пьют.
Тот же калмыцкий чай штука шикарная (хотя пить его надо умеючи), но к описываемому рецепту ни разу не близко.

[galenel.livejournal.com]

Еще у турок традиция заваривания чая имеется. Из своего простого красного чая они ухитряются извлекать максимум.

[carefu1.livejournal.com]

Пью с сахаром, без молока (и вообще, что за бред сразу портить два продукта - чай и молоко).
Раз сам Оруэлл упомянул чай "по-русски", значит нам так можно.

[chilaeg.livejournal.com]

Оруэлл заваривает чай в кипятке при 100 градусах Цельсия?!!
Долой такие авторитеты!!

[kushayvi.livejournal.com]

Самый правильный чай на фильтрованное воде, заваренный в капельной кофеварке. И цвет и вкус и аромат и чаинок нет.

[al-fuhrmann.livejournal.com]

Оруэлл — индус, в чае сечет. Конечно, он потомок британских родителей... Он пишет о черном чае. В метрополии от жадности его варили на плите по 10 минут, а потом пили жуткую бурду, но об этом не догадывались.

К тому же Оруэлл имел проблемы с печенью (см. п. 9).

[valcat-8.livejournal.com]

А как, если чай с добавками ?
Сам его не люблю, но востребован, судя по количеству.

[mechnik.livejournal.com]

Добавки — это нормально. Просто под них нужен простой, грубоватый и сильный сорт.

[levdvorin-01.livejournal.com]

Каждому своё, предпочитаю пить только улуны, но можно ещё разнообразить всякими белыми или ройбушем или ещё чем, а чёрный очень редко. И завариваю только так- кладу в фарфоровый чайник заварку сколько надо, обычно полторы две ложки на чайник из 3 чашек, заливаю кипятком и чтобы настаивался, одну чашку могу минут через 5-10 налить. И чай, кстати, обязательно должен быть сладким как и кофе.

[dr-eburg.livejournal.com]

Улун кипятком??!! Это больно даже читать.

[tbv.livejournal.com]

И литератор он был такой же — полный недотёпа.

Прежде всего, чай должен быть индийским или цейлонским. Китайский чай обладает достоинствами, которыми по нынешним временам нельзя пренебрегать, - он дешев, и его можно пить без молока, но он недостаточно бодрит.

• Он намного дороже и несравненно лучше.

Во-вторых, чай следует заваривать понемножку, то есть в заварном чайничке. Чай, заваренный в большой емкости, обычно безвкусен, а армейский чай, заваренный в котлах, всегда отдает известью и ружейной смазкой. Заварной чайничек должен быть фарфоровый или фаянсовый.

• Спасибо, кэп. Больше не буду заваривать чай в ведре.

В-третьих, чайник следует предварительно подогреть, но не споласкивая, как это делается обычно, горячей водой, а подержав на каминной полке.

• Водой быстрее и удобнее, а насчёт камина - это когда ты сотрудник разведки (кем был Оруэлл).

В-четвертых, чай должен быть крепким.

• Да неужели, кто бы мог подумать?

В-пятых, чай нужно класть прямо в заварной чайник. Никаких пакетиков и шелковых мешочков, никаких иных других оков для чая.

• Кому в страшном сне привидится класть пакетики в заварочный чайник?

В-шестых, надо вливать заварку в кипяток, а не наоборот. Но именно в кипяток - вода в момент слияния с заваркой должна по-настоящему кипеть, то есть чайник с кипятком нельзя снимать с огня.

• Заварку в кипяток? Кипяток в заварку? Он с Луны или с Марса? Чай наливается в чашку из заварочного чайника без разбавления.

В-седьмых, заварив чай, его следует помешать, а еще лучше как следует встряхнуть чайничек, дав потом чаинкам осесть.

• Смешать, но не взбалтывать. Чувствуется британский литературно-разведывательный стиль.

В-восьмых, пить чай надо из высокой чашки цилиндрической формы, а не из плоской и мелкой. В цилиндрическую больше входит, а в плоской не успеешь распробовать, как чай уже остыл.

• Опять не по-китайски, парень совсем лох.

В-девятых, с молока следует снимать сливки, прежде чем подливать его в чай. Чересчур жирное молоко придает чаю тошнотворный вкус.

• Вообще-то любое молоко придаёт чаю тошнотворный вкус, как и вообще любые добавки к благородному напитку.

В-десятых, сначала следует наливать в чашку не молоко, а чай. Ведь, наливая сначала чай и по мере наливания помешивая, можно предельно точно регулировать требуемое количество молока.

И наконец, чай - если только вы не пьете его по-русски - нельзя пить с сахаром. С таким же успехом можно сдобрить чай перцем или солью. Чаю положено быть горьким, точно так же как пиву. Подсластив его, вы пьете не чай, вы пьете сахар, который с таким же успехом могли бы растворить просто в горячей воде».

• Эх ты, а ещё Штирлиц. В России не пьют чай с сахаром.

С водкой иногда бывает.

[mechnik.livejournal.com]

Ну, как литератор он — очень даже ничего. Так что, не нужно.
Критикуя его,вы забываете о времени, когда он писал и о принадлежности к традиции чаепития. Это накладывает свои отпечатки.

"Он намного дороже и несравненно лучше."
Скорее всего, речь идет о сортах, которые в Китае называют "иноземными". Это, уверяю вас, жуткие дрова, но зато — очень дешевые. И да, часть из них — очень дерьмовые сорта пуэра, которые почти не содержат кофеин.

"Кому в страшном сне привидится класть пакетики в заварочный чайник?"
Речь идет о пакетиках из марли или шелка, куда засыпают чайный лист и бросают в чайник такой мешочек, а не чай в россыпи. Одно время, это было модно.

"Заварку в кипяток? Кипяток в заварку?"
Британская традиция. Кстати, родственная и русской чайной традиции. Не стану говорить, что это — правильно, но стоит учитывать, к какому чаю Орруэл был приучен.

"Вообще-то любое молоко придаёт чаю тошнотворный вкус, как и вообще любые добавки к благородному напитку."
Куча народов считает иначе.

"В России не пьют чай с сахаром"
Оспорю. Почти всё старое советское поколение и половина тех, кто помоложе, пьют чай с сахаром.

[abmtm001.livejournal.com]

Хорошо, что я к чаю полностью равнодушна.

[mechnik.livejournal.com]

«Органически выращенный чай не имеет такой реакции с водой. Это может быть связано с мельчайшими частицами в чайных листьях. Когда вы используете мелкую чайную „пыль", вы получаете пленку из этой „пыли", которая, соединяясь с пленкой из-за жесткой воды, усугубляет проблему».
Автору этой фразы пора завязывать с наркотиками.

"пленка становится видимой только через 30 минут,"
То есть, на чае, который, и так, нужно выливать.

"Прежде всего, чай должен быть индийским или цейлонским. Китайский чай обладает достоинствами, которыми по нынешним временам нельзя пренебрегать, — он дешев, и его можно пить без молока, но он недостаточно бодрит. "
При всем моем уважении к Орруэлу, он, похоже, был зациклен на 1-2 сортах и сильно ошибался, на счет китайских чаев.

"надо вливать заварку в кипяток, а не наоборот. Но именно в кипяток — вода в момент слияния с заваркой должна по-настоящему кипеть, то есть чайник с кипятком нельзя снимать с огня. "
3/4 сортов, при таком прогреве, потеряют большую часть вкуса. Например, 9/10 сортов китайских чаев, после такого, на вкус будут, как крашенный кипяток.